Kiszonki - jedz na zdrowie!

Po kiszoną kapustę czy ogórki chętnie sięgamy jesienią i zimą. I słusznie - pełne są przecież wspierających naszą odporność witaminy C oraz bakterii Lactobacillus. Zobacz, co smacznego można z nich przygotować oraz co jeszcze nada się do kiszenia.
Kapuśniak Kapuśniak Fot. Sławomir Smolarek

Kapuśniak

Zupa z kiszonej kapusty jest popularna nie tylko w naszym kraju. Można jej spróbować także na Słowacji i Ukrainie.

Kapuśniak

1 porcja włoszczyzny (lub 1 opakowanie włoszczyzny mrożonej)
1 duża cebula
1 listek laurowy
8-10 ziaren pieprzu
2-3 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren jałowca (opcjonalnie)
350 g kiszonej kapusty
250 g wędzonego boczku
sól
pieprz

Umytą włoszczyznę i przekrojoną na pół cebulę zalej zimną wodą (1 i 1/2 litra). Dodaj liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i jałowiec. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, odcedź. Boczek pokrój w paski, a cebulę w drobną kostkę. Na niewielkim ogniu podsmaż boczek, tak aby wytopił się tłuszcz, i następnie dodaj pokrojoną cebulę. Przesmażaj, aż boczek i cebula się zrumienią. Zestaw patelnię z ognia i po chwili wlej na nią około 1/2 szklanki wody. Kapustę posiekaj i przełóż do dużego garnka (jeśli jest bardzo kwaśna, przed siekaniem przepłucz ją wodą i odciśnij). Do kapusty wlej zawartość patelni, dolej wywar warzywny, dopraw solą, pieprzem i gotuj około 30-40 minut, aż kapusta zmięknie.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Berghoff Patelnia Neo 3502609 Zdjęcie Patelnia Pensofal Suprema 8101 Zdjęcie Skeppshult Patelnia 260
Berghoff Patelnia Neo Patelnia Pensofal Suprema Skeppshult Patelnia
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Zupa ogórkowa Zupa ogórkowa Fot. Sławomir Smolarek

Zupa ogórkowa

Jeśli chcesz, żeby zupa była lżejsza, możesz pominąć dodatek śmietany (ew. zastąpić ją śmietaną 18%). Aby była gęsta, możesz również po prostu zblendować ją na krem.

Zupa ogórkowa

1 i 1/2 litra wywaru drobiowego
200 g kiszonych ogórków
300 g ziemniaków
1 marchewka (najlepiej z wywaru)
125 ml śmietany 30 proc.
kwas ogórkowy (z ogórków kiszonych)
koperek

Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, przepłucz. W dużym garnku podgrzej rosół, dodaj ziemniaki i ugotuj je do miękkości. Marchewkę pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Ogórki zetrzyj na tarce, dodaj do zupy, dopraw solą i pieprzem. Jeśli zupa jest mało kwaśna, dodaj trochę kwasu ogórkowego. Śmietanę przełóż do miseczki, dodaj kilka łyżek zupy, dokładnie wymieszaj i wlej do garnka. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Na koniec posyp posiekanym koperkiem.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Leifheit 23120 - Tarka czworoboczna Zdjęcie Tarka czworokątna Ola Zdjęcie Tarka trójstronna Cuisipro
Leifheit Tarka Tarka czworokątna Ola Tarka trójstronna Cuisipro
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Fuczki-placki z kiszoną kapustą Fuczki-placki z kiszoną kapustą Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Fuczki - placki z kiszoną kapustą

Fuczki to danie wywodzące się z kuchni podkarpackiej. Podobnie jak placki ziemniaczane, można je podawać np. ze śmietaną, gulaszem, sosem pomidorowym, skwarkami albo wędzoną rybą.

Fuczki - placki z kiszoną kapustą

200 g kiszonej kapusty
1 jajko
150 g mąki pszennej
200 ml mleka
masło klarowane
sól
pieprz

Z mąki, jajka i mleka zrób ciasto naleśnikowe. Kapustę opłucz, dobrze odciśnij i posiekaj. Następnie dodaj ją do ciasta naleśnikowego i dopraw do smaku. Fuczki wielkości placków ziemniaczanych smaż na maśle klarowanym po mniej więcej 3 minuty z każdej strony. Podawaj jako samodzielne danie albo dodatek do mięsa lub ryb.

Autor: Marcin Budynek

Zdjęcie Noridc Ware patelnia SMILE FACE 01920 Zdjęcie TESCOMA PATELNIA ECOPRESTO 595044 Zdjęcie Tescoma Patelnia PRESTO 24 cm (594244)
Noridc Ware patelnia SMILE do placków TESCOMA PATELNIA ECOPRESTO do placków Tescoma Patelnia PRESTO  do placków
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
 Fot. Arkadiusz Scichocki / Agencja Gazeta

Ragout z papryki i ogórków kiszonych

Paprykowo-ogórkowa potrawka sprawdzi się przede wszystkim jako dodatek do mięs. Polecamy zwłaszcza do wieprzowiny oraz mięs z grilla.

Ragout z papryki i ogórków kiszonych

cebula lub 2 szalotki
2 ząbki czosnku
3 papryki czerwone
4 ogórki kiszone
łyżka oliwy
sól
pieprz
zioła prowansalskie

Cebulę kroimy w piórka, czosnek drobno siekamy. Papryki i ogórki obieramy, kroimy w paski. Na łyżce oliwy smażymy cebulę i czosnek, dodajemy paprykę, zioła, mieszamy i wlewamy tyle wody, by ledwie przykryć warzywa. Dusimy powoli, aż papryka będzie miękka. Dodajemy ogórki, chwilę razem dusimy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy na gorąco.
Rada: Kiszonki, oprócz witaminy C - strażnika odporności - zawierają korzystne dla procesu trawienia bakterie.

Zdjęcie Adar Deska do krojenia warzyw na zlewie Zdjęcie GERLACH Velocity Nóż do krojenia warzyw 3,5 Zdjęcie Zeal Przyrząd do krojenia warzyw HA45
Adar Deska do krojenia warzyw GERLACH Velocity Nóż do krojenia warzyw Zeal Przyrząd do krojenia warzyw
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Rolady wołowe z ogórkiem

Zrazy wołowe z ogórkiem to jedno z charakterystycznych dań staropolskich. Oprócz ogórka i boczku, mięsne roladki można nadziewać również grzybami lub papryką (także kiszoną - patrz następny slajd).

Rolady wołowe z ogórkiem

4 podłużne płaty mięsa wołowego (najlepiej z udźca)
2 ogórki kiszone
1 cebula
4 łyżeczki musztardy
2 grube plastry wędzonego boczku
sól
pieprz
smalec lub olej

Mięso rozbij delikatnie tłuczkiem. Ogórek, cebulę i boczek pokrój w dość cienkie słupki. Płaty mięsa posmaruj z jednej strony musztardą, ułóż na nich ogórek, cebulę i boczek, posyp solą i grubo mielonym pieprzem. Załóż dłuższe brzegi mięsa ponad nadzieniem, a potem zwiń w rolady i obwiąż białą bawełnianą nicią. W brytfannie rozgrzej smalec lub olej i obsmaż na nim rolady. Potem przykryj brytfannę, wstaw ją do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz do miękkości, podlewając od czasu do czasu wodą, a jeszcze lepiej - bulionem wołowym.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Zdjęcie Gefu Carpo Tłuczek do mięsa Zdjęcie K chenprofi płaski tłuczek do mięsa Zdjęcie Tłuczek do mięsa Leifheit
Gefu Carpo Tłuczek do mięsa K chenprofi płaski tłuczek  do mięsa Tłuczek do mięsa Leifheit
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Kiszona papryka Kiszona papryka Fot. Shutterstock

Kiszona papryka

Nie przepadasz za intensywnym smakiem marynowanej papryki? Wypróbuj łagodniejszą paprykę kiszoną. Nada się zarówno jako dodatek do kanapki czy zimnych mięs i serów, ale także do przyrządzenia zupy. Oprócz ogórków, kapusty i papryki, kisić można np. jabłka i rzodkiewki.

Kiszona papryka

1 kg kolorowej papryki
2 ostre papryczki
5-7 ząbków czosnku
3 listki laurowe
1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
sól
kilka kwiatostanów kopru

Papryki przekrój na pół i oczyść z nasion. Zagotuj 2 litry wody z 6 dag soli i zielem angielskim, przestudź. Do słojów wkładaj zwykłą i ostrą paprykę, czosnek, koper i liście laurowe. Pokryj zalewą, odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce. Potem szczelnie zamknij, a słoje zapasteryzuj i wynieś do piwnicy lub w inne chłodne miejsce.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Zdjęcie Sagaform Deska do krojenia 5015335 Zdjęcie TRENDTON Deska do krojenia Zdjęcie Zassenhaus blok do krojenia akacjowy
Sagaform Deska do krojenia TRENDTON Deska do krojenia Zassenhaus blok do krojenia
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Tażin z kurczaka z kiszonymi cytrynami Tażin z kurczaka z kiszonymi cytrynami Fot. MARCIN URBAN

Tażin z kurczaka z kiszonymi cytrynami

Na koniec proponujemy Wam szczyptę egzotyki, czyli marokański tadżin z kiszonymi cytrynami. Przepis na kiszone, czyli marynowane w soli cytryny znajdziecie w naszej bazie.

Tażin z kurczaka z kiszonymi cytrynami

4 piersi kurczaka
oliwa do smażenia
1 cebula
2 ząbki czosnku
imbir
szafran
500 ml bulionu drobiowego
2 kiszone cytryny (przepis znajdziesz na palcelizac.gazeta.pl)
2 łyżki zielonych oliwek
2 łyżki płatków migdałowych
1 łyżki posiekanej natki pietruszki
sok wyciśnięty z jednej cytryny
sól
pieprz

W rondlu rozgrzej oliwę, obsmaż pokrojone w paski mięso i zdejmij z ognia. Do mięsa dodaj pokrojoną w paski cebulę, zmiażdżony czosnek, imbir i szafran. Zalej wszystko ciepłym bulionem, wymieszaj i odstaw na pół godziny. Po tym czasie ustaw rondel na średnim ogniu i duś potrawę pod przykryciem około 15-20 minut, aż mięso będzie miękkie. Cytryny pokrój w plastry i usuń pestki. Do dania dodaj oliwki, cytryny, migdały, natkę pietruszki i sok z cytryny. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem i podgrzewaj jeszcze przez 5-7 minut. Podawaj na ciepło z chlebem lub ziemniakami.

Autor: Aneta Kosiba

Zdjęcie Berghoff Rondel 3502272 Zdjęcie Rondel ceramiczny 116887 Zdjęcie TESCOMA Rondel PRESTO 728516
Berghoff Rondel Rondel ceramiczny TESCOMA Rondel PRESTO
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info