Pyszne warzywa korzeniowe

Sałatkę Waldorf stworzył w XIX wieku szef kuchni Oscar Tschirky na otwarcie hotelu Waldorf-Astoria w Nowym Jorku. Klasycznie powinna się składać z selera, jabłek, orzechów włoskich i majonezu, jednak przez lata powstało mnóstwo jej modyfikacji. Jeśli chcesz, możesz na przykład zastąpić selera korzeniowego - naciowym, a orzechy włoskie - migdałami.

Sałatka Waldorf

2 małe jabłka
sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
1/2 średniej wielkości korzenia selera
1/3 szklanki rodzynek
3 łyżki majonezu
łyżka kwaśnej śmietany
świeżo zmielony czarny pieprz sól
cynamon
10 połówek orzechów włoskich

Jabłka obierz, pokrój w kostkę i wymieszaj z połową soku z cytryny. Seler obierz i włóż na minutę do wrzącej wody, następnie pokrój w cienkie słupki, wymieszaj z resztą soku z cytryny i dodaj do jabłek. Do wrzącej wody włóż rodzynki i odstaw na 3 minuty. Następnie odsącz je i dodaj do warzyw. Całość posyp pieprzem i szczyptą cynamonu. Przygotuj sos z majonezu wymieszanego ze śmietaną, z solą i pieprzem. Orzechy grubo posiekaj i upraż: przełóż na rozgrzaną patelnię i mieszaj, aż się zrumienią. Do warzyw dodaj uprażone orzechy, polej sosem i podawaj.

Autor: Aneta Kosiba

Nie przepadasz za marchewką? Spróbuj ją zrobić w miodowej glazurze. W tej postaci sprawdzi się zarówno jako dodatek do dania głównego, jak i przekąska.

Marchewki glazurowane

3 gałązki majeranku
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
1,5 kg marchwi (obranej i pokrojonej wzdłuż na połowę)
1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
1/2 szklanki wody
1/4 szklanki miodu
2 łyżki posiekanej natki

Siekamy listki majeranku (nie wyrzucamy łodyżek). Masło roztapiamy w rondlu z oliwą, wkładamy marchewki, przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy, aż marchewki pokryją się tłuszczem (4-5 minut). Wlewamy sok pomarańczowy, wodę, miód, wkładamy łodyżki majeranku. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy, aż marchewki będą prawie miękkie - ok. 12 minut. Odkrywamy rondel, zwiększamy ogień i gotujemy ok. 5 minut, aż sos odparuje i zgęstnieje. Usuwamy łodyżki, dodajemy natkę i listki majeranku.

Autor: Małgorzata Marchewka, Maria szkop

Z dodatkiem słodkiego syropu klonowego (można go zastąpić miodem) przygotujesz również pyszne pietruszki. Podobnie jak glazurowana marchewka, nadadzą się jako dodatek, np. do pieczeni wołowej. W ten sam sposób można również przyrządzić pasternak.

Pietruszka z syropem klonowym i gorczycą

30 dag korzenia pietruszki
1 łyżka masła
1 gałązka tymianku
1 liść laurowy
3 łyżki syropu klonowego
1 łyżka musztardy francuskiej

Umytą i obraną pietruszkę gotujemy przez 15 minut w osolonym wrzątku z grudką masła i ziołami (tymiankiem i liściem laurowym lub innymi ulubionymi ziołami). Pietruszka ma być miękka, ale jędrna. Odcedzamy ją, mieszamy z syropem klonowym i łyżką musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy). Wkładamy pietruszkę w sosie musztardowo-klonowym na 10 min do piekarnika (160°C), by sos się skarmelizował.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Kto powiedział, że pasztet musi być z mięsa? Oprócz marchewki i buraków da się go również zrobić z cukinii, dyni czy soczewicy. Więcej przepisów na pasztety znajdziesz w naszej bazie.

Pasztet jarzynowy

400 g buraków
400 g marchwi
400 g porów
1 pęczek cebulki dymki
150 ml śmietany 18 proc.
5 jajek
5 łyżek mąki razowej
2 łyżki masła
50 g startego parmezanu
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
1 łyżka skórki otartej z cytryny
1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
sól morska
pieprz świeżo mielony

Warzywa umyj. Buraki i marchewkę osobno ugotuj w całości, a następnie obierz. Pory pokrój na plasterki i także ugotuj do miękkości. Wszystko wystudź. Cebulkę i czosnek posiekaj, podsmaż na oliwie, przełóż do miski, dodaj śmietankę, jajka, mąkę, parmezan i roztopione masło. Wszystko dokładnie wymieszaj. Powstałą masę podziel na trzy części. Jedną część zmiksuj z burakami i dopraw solą i pieprzem. Drugą zmiksuj z porami i dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Trzecią część zmiksuj z marchewką i skórką cytrynową, dopraw imbirem, solą i pieprzem. Foremkę wysmaruj masłem, wyłóż papierem pergaminowym i ułóż kolejno trzy warstwy: burakową, porową i marchewkową. Formę przykryj natłuszczoną folią aluminiową lub pergaminem, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz godzinę. Upieczony pasztet przed podaniem studź przez kilka godzin.

Autor: Aneta Kosiba

Postanowiłeś, że w tym roku zaczniesz się zdrowo odżywiać? Mamy dla Ciebie przepis na warzywno-owocowy koktajl, bogaty przede wszystkim w witaminę C - sprzymierzeńca odporności.

Koktajl z buraka, jabłka i marchewki

2 buraki
3-4 marchewki
3 jabłka
kawałek imbiru wielkości połowy kciuka
sok z połowy cytryny

Wszystkie składniki miksujemy. Przelewamy do szklanek. Pijemy najlepiej 30 minut przed śniadaniem.

Autor: Maciej i Karolina Szaciłło