Ryba z pomysłem - w sam raz na przyjęcie!

Takie pierożki możesz również przygotować z dodatkiem łososia wędzonego - zarówno na zimno, jak i ciepło. Jeśli uformujesz je w kształt rybek (jak na ilustracji), być może przypadną do gustu także najmłodszym smakoszom.

Składniki:

por
3 łyżki masła
3 łyżki mrożonego groszku
300 g upieczonego łososia
100 g serka kremowego
opakowanie ciasta francuskiego mrożonego
żółtko (do posmarowania)

Sposób przygotowania:

Myjemy pora, kroimy w cienkie plasterki, a następnie smażymy na maśle. Dodajemy nierozmrożony groszek, chwilę dusimy. Zdejmujemy z ognia. Rybę mieszamy z serkiem, ostudzonym porem i groszkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Rozmrożone ciasto francuskie rozwałkowujemy, wycinamy z niego kółka i nakładamy na środek każdego z nich nadzienie. Zlepiamy pierogi, smarujemy żółtkiem, układamy na blasze przykrytej pergaminem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C i pieczemy około 20 minut.

Aby danie było lżejsze, nie panieruj go, tylko piecz od razu na grillu. Dobrym dodatkiem do takich szaszłyków będzie ulubiony sos. Pasują np.: czosnkowy, ziołowy, jogurtowy, a także pomidorowy.

Składniki:

500 g filetów z dorsza
3 ząbki czosnku
1 pęczek natki
3 liście laurowe
sok z 1 cytryny
250 ml oliwy
150 g mąki
3 jajka
200 g tartej bułki
3 małe cukinie
1 cebula
200 g wędzonej słoniny
sól
pieprz
pęczek rukoli

Sposób przygotowania:

Rybę pokrój w kostkę. Czosnek i natkę posiekaj, wymieszaj delikatnie z rybą. Dodaj liście laurowe, zalej oliwą i sokiem z cytryny. Odstaw na godzinę. Rybę wyjmij z marynaty, dopraw solą i pieprzem. Panieruj najpierw w mące, potem w roztrzepanych jajkach, na koniec obtocz w bułce tartej. Cebulę, cukinie i słoninę pokrój w plastry. Patyczki do szaszłyków włóż na kilkanaście minut do zimnej wody, żeby nie spaliły się podczas grillowania, a następnie nadziej na nie na przemian rybę, cebulę, słoninę i cukinię. Piecz na grillu, aż ryba się zrumieni, a jarzyny będą miękkie. Gotową rybę ułóż na rukoli.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Ceviche to rodzaj sałatki z surowej ryby, marynowanej w soku z limonki lub cytryny, pikantnej papryce, cebuli i soli. Oprócz łososia, do jej przygotowania możesz użyć również innej ryby, np. dorsza lub pstrąga.

Składniki:

300 g filetów z łososia
sok z 1 limonki
papryczka chilli
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
oliwa extra virgin
awokado
czerwona papryka
ew. posiekana kolendra

Sposób przygotowania:

Z filetów z łososia usuwamy skórę i kroimy w małe kawałki. Tak przygotowaną rybę zalewamy sokiem z limonki, dodajemy małe, drobno posiekane chilli, doprawiamy solą i pieprzem, wstawiamy do lodówki na minimum 10 minut. Paprykę i awokado kroimy w paski. Łączymy z łososiem. Całość możemy posypać posiekaną kolendrą.

Autor: Marco Luca Ghia

Brandade to rodzaj pasty, popularnej zwłaszcza we Francji oraz Hiszpanii. Przygotowuje się ją z solonego dorsza oraz oliwy z oliwek, czasem z dodatkiem czosnku. Jest wyśmienita zarówno z chlebem, jak i ziemniakami.

Składniki:

500 g solonego
suszonego dorsza
3 ząbki czosnku
1 cebula
listek laurowy
1/2 szklanki śmietanki
ok. 2 szklanek oliwy
sól
biały pieprz

Sposób przygotowania:

Solonego dorsza opłukać i moczyć przez 24 godziny, kilka razy zmieniając zimną wodę. Ugotować ziemniaki. Odsolonego dorsza włożyć do garnka z gotującą się wodą, listkiem laurowym i cebulą. Na bardzo małym ogniu gotować do 10 minut. Kiedy płatki mięsa się oddzielają, ryba jest gotowa. Śmietankę i oliwę podgrzać osobno. Lekko ostudzonego dorsza oczyścić ze skóry i ości. Do miski włożyć mięso z utartym czosnkiem i ziemniaki przepuszczone przez praskę. Ucierać mikserem, stopniowo wlewając ciepłą oliwę. Co jakiś czas dolewać po trochu śmietankę. Krem doprawić solą i pieprzem. Podawać z grzankami.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Nazwa kofta odnosi się do potraw przygotowanych z mielonego mięsa (rzadziej ryb i warzyw), zazwyczaj w formie kuleczek lub płaskich kotlecików. Jest to danie typowe dla kuchni Bliskiego Wschodu oraz Półwyspu Indyjskiego. Zamiast pasty curry, można podawać ją z innym ulubionym sosem (pasuje m.in. ajwar).

Składniki:

200 g filetu z łososia bez skóry
150 g filetu z pstrąga bez skóry
1 trawa cytrynowa
150 g pora pokrojonego w plasterki
10 g posiekanego korzenia imbiru
1 żółtko

Pasta curry:
2 czerwone cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki garam masali
pieprz
jasny sos sojowy (kilka kropel do smaku)
sos rybny (kilka kropel do smaku)
100 ml mleka kokosowego
1 cm korzenia imbiru
1 cm trawy cytrynowej
200 g pora

Sposób przygotowania:

Ryby oczyść i zmiksuj lub przepuść przez maszynkę do mięsa o niedużych oczkach.
Przygotuj pastę: na patelni przesmaż posiekane cebulę i czosnek oraz dodaj pozostałe składniki pasty i wymieszaj.
Do zmielonej ryby dodaj 2 łyżki pasty curry i uformuj kotlety o grubości ok. 2 cm. W ten sposób przygotowaną koftę nadziej na gałązki trawy cytrynowej i upiecz na grillu z dwóch stron.
Do pozostałej części pasty curry dodaj mleko kokosowe i zagotuj. Przetrzyj przez sito. Ugrillowane kofty podawaj z sosem posypanym pokrojonym w plasterki porem, wyłóż koftę i wierzch posyp posiekanym imbirem.

Autor: Kurt Scheller

Na koniec coś dla osób, które lubią sushi. Przekąski wycięte w kształt serduszek sprawdzą się na kolację dla dwojga.

Składniki:

200 g ryżu na sushi
5 cm kombu (czyli glonu morskiego, morszczynu)
3 łyżki stołowe cukru pudru
3 łyżki stołowe octu ryżowego
20 g imbiru(drobno posiekanego)
sól
300 g czerwonych buraczków (gotowanych)
1 łyżka stołowa wasabi, czyli pasty chrzanowej
150 g wędzonego łososia (w plastrach)
ew. kilka rzodkiewek
ogórek i odrobina czarnego sezamu

Sposób przygotowania:

wypłukany dokładnie ryż oraz kombu i gotujemy ok. 10 min na wolnym ogniu. Zdejmujemy z ognia, dokładnie przykrywamy i pozostawiamy na następne 8 min, żeby ryż doszedł. Wyjmujemy kombu. Cukier puder, ocet ryżowy, imbir i szczyptę soli dokładnie mieszamy i dodajemy do ryżu. Buraczki kroimy na 20 cienkich plasterków. Za pomocą foremki w kształcie serca (ok. 4 cm średnicy) wykrawamy w plasterkach serduszka. Na zmoczonej wodą desce rozwałkowujemy ryż na placek o grubości 1 cm. Za pomocą tej samej zmoczonej foremki wykrawamy z ryżu 20 serduszek i układamy je na serduszkach z buraczków. Serduszka z ryżu smarujemy wasabi. Z łososia wykrawamy także 20 serduszek i układamy na serduszkach z ryżu. Wedle upodobania ozdabiamy malutkimi serduszkami z rzodkiewki lub pokrojonymi oliwkami i czarnym sezamem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia