Kremowe zupy z charakterem

Zupa krem z pieczonych buraków może się poszczycić nie tylko pięknym kolorem, ale i doskonałym smakiem. Zamiast kremówki możesz udekorować ją dowolnym, kremowym serkiem albo plastrami pleśniowego sera (np. koziego).

Krem z pieczonych buraków z nutą octu jabłkowego

500 g buraków
200 g jabłek
100 g marchewki
10 g czosnku
2 i 1/2 łyżki 36 proc. śmietany
20 g cukru
20 ml oleju
ocet jabłkowy
sól
pieprz

Buraki w łupinkach zawiń w folię aluminiową i piecz przez ok. półtorej godziny w piecu rozgrzanym do 170 st. C. Upieczone obierz, pokrój w kostkę, przesmaż z warzywami i jabłkami. Warzywa zalej wodą i duś do miękkości. Następnie zmiksuj je i przetrzyj przez sito. Dopraw solą, pieprzem, octem jabłkowym i odrobiną cukru. Na koniec dodaj śmietanę kremówkę.

Autor: Łukasz Pielak

Chrzanowy krem z chrupiącym bekonem oraz złocistymi ziemniaczkami nada się nie tylko na Wielkanocny stół. To zupa w sam raz na chłodniejsze dni, kiedy potrzeba nam czegoś sycącego, a także rozgrzewającego.

Krem chrzanowy ze smażonymi ziemniakami i chrupiącym bekonem

1 litr bulionu warzywnego
1 łyżka masła roślinnego
100 g włoszczyzny (bez marchwi) pokrojonej w kostkę
80 g startego chrzanu
lampka białego wytrawnego wina
1/2 szklanki śmietany kremówki 36 proc.
1 posiekany ząbek czosnku
sok z 1/2 cytryny
sól
mielony biały pieprz
1 żółtko
4 ziemniaki pokrojone w kostkę
100 g wędzonego boczku pokrojonego w paski
1 łyżeczka majeranku
1 łyżka masła

Na rozgrzanym maśle podsmaż włoszczyznę, podlej białym winem, a następnie dodaj do gotującego się bulionu. Całość gotuj, dodając chrzan oraz czosnek. Gdy warzywa będą miękkie, zabiel zupę śmietaną, dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem, a następnie dokładnie zmiksuj i przecedź przez sito. Przed podaniem do zupy dodaj rozkłócone żółtko oraz podsmażone na maśle ziemniaki z boczkiem i majerankiem.

Autor: Konrad Birek

Oto zupa, którą z pewnością zaskoczysz gości. Wydaje się skomplikowana do przygotowania, a przyrządzisz ją szybko i bez trudu. Choć może się zdawać, że jest łagodna, w jej smaku kryje się ostrość chilli.

Pikantny krem z ziemniaków i czerwonej fasoli z mozzarellą

200 g ugotowanych ziemniaków
100 g czerwonej fasoli (z puszki)
1 mała papryczka chilli
2 łyżeczki posiekanej kolendry
200 g mozzarelli
500 ml wywaru warzywnego
sól
pieprz

(przepis dla 4 osób, czas przygotowania 10 min)
Do zimnego wywaru wrzuć ziemniaki, odsączoną fasolę, posiekaną papryczkę chilli i kolendrę. Wszystko zmiksuj, dopraw solą i pieprzem, a następnie zagotuj i przelej do żaroodpornych bulionówek. Posyp pokrojoną w drobną kostkę mozzarellą, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C i piecz przez 5 min.

Autor: Wiesław Bober

Do zupy najlepiej wykorzystać dynię o miękkim, aromatycznym miąższu oraz pięknym kolorze. Oprócz zwykłej, świetnie nada się do tego celu dynia piżmowa (tzw. Butternut) o gładkim i stosunkowo mało słodkim miąższu.

Krem z dyni z sałatką szpinakową

1 kg świeżej dyni bez pestek i skóry
100 g masła
2 i 1/2 cm świeżego imbiru
3/4 litra bulionu drobiowego
300 g serka mascarpone

Sałatka:
500 g mrożonych kurek
2 szalotki
50 g liści młodego szpinaku
6 łyżek uprażonych pestek z dyni
1 ząbek czosnku
olej
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
olej z pestek dyni

(przepis na 6 porcji)
Przygotuj krem z dyni: w folię aluminiową zawiń kawałki dyni wymieszane z kawałkami masła i plastrami obranego imbiru. Przełóż na blachę i wstaw do pieca rozgrzanego do 220 st. C. Piecz około 40 minut. Upieczoną dynię dodaj do bulionu, całość zagotuj, a następnie zmiksuj na gładki krem. Krem dopraw, dodaj serek mascarpone i raz jeszcze zmiksuj. Przygotuj sałatkę: szalotkę i czosnek posiekaj i zeszklij na oleju. Dodaj pokrojone w drobne kawałki kurki i obsmaż. Dopraw i wymieszaj z pokrojonym w julienne (zapałki) szpinakiem i pestkami dyni. Nalej zupę do talerzy, a na wierzch wyłóż sałatkę z kurek i szpinaku. Wierzch zupy skrop olejem z pestek dyni.

Autor: Adam Chrząstowski

Na koniec coś dla wielbicieli ryb - zupa krem z dodatkiem łososia. Będzie jeszcze smaczniejsza, jeśli papryki przed dodaniem do zupy upieczesz lub zgrillujesz, a następnie obierzesz ze skórki. Zamiast śmietany możesz także wykorzystać kremowy serek, na przykład z dodatkiem czosnku.

Zupa krem z czerwonej papryki i łososia

200 g filetu łososia
40 g wędzonego łososia
500 ml śmietany 18-proc.
4 czerwone papryki obrane ze skóry
150 g marchwi
1 ząbek czosnku
50 g łodygi selera naciowego
200 ml wywaru warzywnego
1 łyżeczka soku z limonki
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz

(przepis dla 4 osób, czas przygotowania: 15 min)
Marchew, selera i papryki umyj, obierz, pokrój w kostkę i przesmaż w garnku na oliwie z oliwek. Do warzyw dołóż kawałki łososia i czosnek, zalej wywarem, zagotuj. Następnie dodaj śmietanę i sok z limonki. Gotuj jeszcze na małym ogniu przez 2 min. Całość zmiksuj, dopraw solą i pieprzem. Udekoruj cienkim plastrem łososia wędzonego i odrobiną śmietany.

Autor: Wiesław Bober