Menu z gruszkowo-migdałową tartą na deser

W menu na dziś polecamy: zupę krem z cykorii, pulpety z dorsza z sałatką wileńską oraz pyszną gruszkowo-migdałową tartę.
Krem z cykorii Krem z cykorii Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Krem z cykorii

Jadasz cykorię tylko na surowo? Na ciepło, np. w formie kremowej zupy, też jest smaczna. W chłodniejsze dni warto dodać do niej nieco imbiru - wzbogaci smak i rozgrzeje.

Krem z cykorii

4 cykorie
2 łyżki masła
cebula
biała część pora pokrojona w plasterki
łodyga selera naciowego
łyżka mąki
litr bulionu lub wywaru warzywnego
sól
pieprz
1/2 szklanki śmietany 18%
natka pietruszki

Cykorie obieramy z wierzchnich liści i ostrym nożykiem wycinamy głąb. Liście kroimy w kawałki. Masło rozpuszczamy w garnku, dodajemy cebulę, pora, selera oraz cykorię. Dusimy na średnim ogniu, często mieszając, aż warzywa zmiękną, ale się nie zrumienią. Wsypujemy mąkę, mieszamy i smażymy przez minutę. Wlewamy bulion lub wywar, garnek przykrywamy i na małym ogniu gotujemy przez pół godziny, aż warzywa będą zupełnie miękkie. Zupę miksujemy, dodajemy sól i pieprz i zabielamy śmietaną. Zupę podajemy gorącą, posypaną natką.

Pulpety z dorsza Pulpety z dorsza Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Pulpety z dorsza

Zamiast dorsza (który ma dosyć intensywny zapach), do tych pulpetów można wykorzystać także inne ryby, np. mintaja, morszczuka. Podawaj z ulubionym sosem.

Pulpety z dorsza

300 g fileta z dorsza ze skórą
250 g ziemniaków mniej więcej tej samej wielkości (najlepiej odmiany mącznej)
1-2 jajka
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1/3 pęczka natki pietruszki
1
papryczka chili
gałka muszkatołowa
sól
olej lub oliwa do smażenia
miks sałat (opcjonalnie)

Rybę przełóż do garnka, zalej wrzątkiem, doprowadź do wrzenia, gotuj ok. 5 minut i zdejmij z ognia. Po 5 minutach wyjmij z wody, odsącz, zdejmij skórę i usuń ew. ości. Mięso dokładnie rozdrobnij widelcem. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, odsącz, obierz, a następnie utłucz. Cebulę, czosnek i chili drobno posiekaj. Natkę umyj, osusz i posiekaj. Do dużej miski przełóż rybę, dodaj ziemniaki, cebulę, czosnek, chili oraz natkę. Dodaj jajka, dopraw solą i dokładnie wyrób masę. Mokrymi rękami uformuj pulpeciki wielkości piłki do golfa. Smaż partiami na patelni na rozgrzanym oleju, aż będą złociste (możesz też użyć frytownicy). Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku kuchennym. Podawaj na ciepło lub na zimno na miksie sałat.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Sałatka wileńska Sałatka wileńska Fot. Łukasz Falkowski / Agencja Gazeta

Sałatka wileńska

Dobrym dodatkiem do panierowanej ryby będzie surówka z dodatkiem kiszonej kapusty oraz buraków. Jeśli jednak Ci nie odpowiada, być może skusisz się na surówkę z białej kapusty - wideo z przepisem znajdziesz na dole tego slajdu.

Sałatka wileńska

4 ugotowane buraki
2 małe cebule
1 puszka fasoli
100 g kapusty kiszonej
2-3 łyżki oleju
sól
pieprz

Obrane buraki pokrój w kostkę, cebule drobno posiekaj. Pokrój kiszoną kapustę (jeśli jest bardzo kwaśna, wcześniej ją przepłucz zimną wodą i mocno odciśnij). Fasolkę osącz z zalewy. Połącz buraki z fasolą, kapustą i cebulą, wlej olej, dopraw pieprzem i odrobiną soli i wymieszaj. Rada: sałatka wspaniale smakuje w połączeniu ze śledziami. Możesz dodać do sałatki filety śledziowe pokrojone na małe dzwonka albo na talerz z sałatką dołożyć śledzie w oleju.

Autor: Maria Szkop

Tarta z gruszkami i migdałami Tarta z gruszkami i migdałami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Tarta z gruszkami i migdałami

Zachwycająca, złocista tarta z gruszkami i imbirem to świetne zwieńczenie obiadu. Jeśli nie przepadasz za gruszkami, możesz dodać do niej także jabłka, a w sezonie brzoskwinie, wiśnie lub jagody (można użyć mrożonych).

Tarta z gruszkami i migdałami

1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki mąki krupczatki
2 łyżki cukru
skórka otarta z 1 cytryny
1/2 łyżeczki soli
120 g zimnego masła
1/4 szklanki (75 ml) zimnej śmietanki 30 proc.

Farsz:
około 1 kg gruszek
5 łyżek cukru
1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 łyżki płatków migdałowych
1 łyżka śmietanki 30 proc.

Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj mąki, cukier, skórkę cytrynową, sól i dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Palcami utrzyj składniki, by fakturą przypominały mokry piasek, a następnie dodaj śmietankę i szybko zagnieć ciasto. Uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 1 godz.
Przygotuj farsz: gruszki umyj, obierz, przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki. Przełóż do miski, dodaj cukier, mąkę, skórkę i sok z cytryny oraz gałkę muszkatołową, całość wymieszaj.
Na dużym arkuszu pergaminu rozwałkuj ciasto na koło o średnicy ok. 35 cm i przełóż wraz z arkuszem na blachę do pieczenia. Na środku ciasta rozłóż gruszki, zostawiając dookoła ok. 5 cm wolnego brzegu, który następnie zawiń do środka i posmaruj śmietanką. gruszki posyp płatkami migdałowymi. Blachę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 1 godz., aż ciasto będzie złociste, a gruszki będą bulgotać. Tartę wyjmij z pieca i przestudź. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, np. z lodami waniliowymi.

Autor: Zuzanna Wiciejowska