Tajskie menu dnia

Na szybką wycieczkę do Tajlandii zapraszają: tajska zupa z kurczakiem, kurczak w sosie kokosowym, mizeria po tajsku oraz pudding kokosowy z wiórkami czekolady.
Tajska zupa z kurczakiem i słodkim ziemniakiem Tajska zupa z kurczakiem i słodkim ziemniakiem Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Tajska zupa z kurczakiem i słodkim ziemniakiem

Ostrość w tajskim stylu nieco różni się od tej, którą znamy w kuchni polskiej. Zupa stawia na nogi dzięki pikantnej paście z czerwonego curry.

Tajska zupa z kurczakiem i słodkim ziemniakiem:

1 pojedyncza pierś z kurczaka
2 łyżki oleju
2 szalotki
2 posiekane ząbki czosnku
3 trawy cytrynowe
1 łyżeczka czerwonej pasty curry (lub mniej jeśli zupa ma być łagodniejsza)
400 ml (1 puszka) mleka kokosowego
5 szklanek (1 i 1/4 litra) bulionu drobiowego
2 i 1/2 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka cukru
250 g mrożonej zielonej fasolki
1 słodki ziemniak
100 g makaronu ryżowego
1 pęczek kolendry

W dużym rondlu rozgrzej olej, dodaj posiekane szalotki, czosnek i trawę cytrynową (biała, miękką część). Smaż około 1 minuty, potem dodaj pastę curry, przesmażaj jeszcze chwilę, a następnie dolej 1/2 puszki mleka kokosowego i mieszaj. Gdy pasta całkowicie się rozpuści, dodaj pozostałe mleko, bulion, sos rybny i cukier. Doprowadź do wrzenia, dodaj pokrojonego w cienkie plasterki kurczaka i gotuj całość około 10 minut, aż kurczak będzie miękki. Wyłącz ogień. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wrzuć fasolkę. Gotuj około 1 minuty, a potem łyżką cedzakową przełóż na sitko. Przelej zimną wodą i odstaw. Wodę ponownie zagotuj i dodaj pokrojonego w kostkę słodkiego ziemniaka. Gotuj około 7-8 minut, wyłów łyżką cedzakową i dodaj do zupy. Wodę ponownie zagotuj, dodaj makaron ryżowy i gotuj według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i przelej zimną wodą. Fasolkę i posiekaną kolendrę dodaj do zupy i całość podgrzej. Do miseczek nałóż makaron ryżowy i zalej gorącą zupą.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Kurczak w sosie kokosowym Kurczak w sosie kokosowym Fot. MARCIN URBAN

Kurczak w sosie kokosowym

Danie świetnie smakuje z białym ryżem. Potrawa zawiera świeżo starty imbir i papryczki japaleno, dzięki którym utrzymasz odpowiedni poziom ostrości w daniu. Nie trzeba dodawać soli - wystarczy ta z sosu sojowego.

Kurczak w sosie kokosowym:


1 i 1/2 kg udek kurczaka 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
2 łyżeczki czosnku przeciśniętego przez praskę
1 i 1/2 łyżeczki mąki pszennej
1/2 łyżeczki curry
2 łyżki wytrawnego sherry
1 puszka (250-300 g) gęstego kremu kokosowego ale nie mleka
1 i 1/2 szklanki (375 ml) bulionu drobiowego
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1/4 szklanki posiekanych listków kolendry
1/4 szklanki sosu sojowego
1/2 posiekanej papryczki jalapeno
2 czerwone papryki
1 łyżka soku z limonki
2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
sól
pieprz

Kurczaka umyj i oczyść, a następnie przekrój, oddzielając pałki od reszty udka. W szerokim rondlu rozgrzej olej, dodaj kurczaka, smaż aż się lekko zarumieni i przełóż na talerz. Na tę samą patelnię włóż imbir i czosnek i smaż minutę. Następnie dodaj mąkę, curry i smaż kolejną minutę. Po tym czasie dodaj sherry, krem kokosowy i bulion. Całość doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając. Następnie dodaj kurczaka, kolendrę, sos sojowy, papryczkę jalapeno. Dopraw pieprzem, solą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Po 10 minutach dodaj pokrojoną w paski paprykę i duś przez kolejne 20 minut. Po tym czasie wyjmij mięso, a pozostały w rondlu sos podgrzewaj, aż zredukuje się do objętości ok. 1 i 1/2 szklanki. Następnie usuń tłuszcz z powierzchni sosu, do sosu dodaj sok z limonki, dopraw solą i pieprzem. Kurczaka podawaj polanego sosem z porcją ryżu.

Autor: Aneta Kosiba

Mizeria po tajsku Mizeria po tajsku Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Mizeria po tajsku

Orzeźwiająca surówka z zielonego ogórka z dodatkiem limonki. Doskonała do ostrych potraw. Jeśli zrezygnujemy z dodawania ostrej papryczki, mizerią złagodzimy ostre danie główne.

Mizeria po tajsku:

1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki
1 łyżka sosu sojowego
1.5 łyżki cukru
1 ostra papryczka
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1.5 ogórka wężowego (pokrojonego w cienkie półplasterki)
2 małe cebule czerwone pokrojone w cienkie pióra
3 łyżki posiekanej mięty
3 łyżki grubo pokrojonych prażonych orzechów ziemnych
sól i pieprz

Mieszamy sok z limonki z sosem sojowym, cukrem, ostrą papryczką i czosnkiem. Do salaterki wkładamy ogórki, cebulę i miętę, polewamy sosem i mieszamy. Przyprawiamy i posypujemy orzeszkami. Przepis na surówkę z ogórków pochodzi z kuchni tajskiej. Połączenie ogórków z orzechami to ciekawe zestawienie smaków. Spróbujcie, zamiast tradycyjnej mizerii.

Autor: Paweł Suwała

Pudding kokosowy z wiórkami czekoladowymi

Jeżeli jesteś fanem kokosa, to ten deser został stworzony z myślą o tobie. Dodatek czekolady i mielonych orzechów sprawia, że pudding jest jeszcze smaczniejszy.

Pudding kokosowy z wiórkami czekoladowymi:

3 jajka
20 dag brązowego cukru
1 szklanka mleka kokosowego
1/4 łyżeczki soli
wiórki czekoladowe lub mielone orzechy do posypania
Śmietana kokosowa:
1 szklanka mleka kokosowego
po 1 łyżce mąki ziemniaczanej i pszennej (lub ryżowej)
2-3 łyżki cukru

Jajka utrzyj mikserem z cukrem, mlekiem kokosowym i solą. Wlej do 6 żaroodpornych foremek, wstaw do kuchenki mikrofalowej (600 W) lub ustaw na blasze napełnionej wodą i wsuń do piekarnika nagrzanego do temp. 160°C. Zapiekaj w kuchence 20-30 minut (w zależności od wielkości foremek), a w piekarniku 45-50 minut. Zrób śmietanę: składniki zmiksuj, gotuj minutę, mieszając, aż masa zgęstnieje. Ostudź, udekoruj pudding. Posyp czekoladą lub orzechami.

Autor: Miesięcznik Kuchnia