Domowa piekarnia

Zapach świeżego pieczywa przyciąga niczym magnes. Najlepsze jest to domowe, przygotowywane bez żadnych niepotrzebnych ulepszaczy. Aby szybko nie sczerstwiało, przechowuj je w czystej bawełnianej ściereczce.
Chleb razowy na zakwasie Chleb razowy na zakwasie Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Chleb razowy na zakwasie

Przygotowanie zakwasu na chleb nie jest wcale tak trudne, jak się wydaje, a efekty mogą zaskoczyć. Poza tym chleb możesz za każdym razem urozmaicać dowolnymi dodatkami, np. cebulą, ziołami, nasionami, itp.

Chleb razowy na zakwasie

Zakwas:
1/2 szklanki mąki żytniej razowej
100 ml letniej wody

Chleb (proporcje na formę keksową):
zakwas
350 g mąki żytniej razowej
400 g maki pszennej
łyzka soli
600 ml letniej wody (jeśli chleb będzie bez dodatków wystarczy 500 ml)
dowolne dodatki - siemię lniane z pestkami słonecznika i dyni
olej i otręby do wysypania foremki

1/2 szklanki mąki żytniej razowej wymieszaj z letnią wodą, aby uzyskać masę o konsystencji gęstej śmietany. Przykryj, ale niezbyt szczelnie, tak by powietrze swobodnie dochodziło, i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Codziennie dodawaj do zakwasu po 2-3 łyżki mąki. W ostatnim dniu fermentacji na zakwasie powinny się pojawić pęcherzyki powietrza, to jest znak, że zakwas jest gotowy.
W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki i zagnieć ciasto (ciasto się klei, i takie ma być, ale składniki muszą być dokładnie wymieszane). Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 12 godzin. Piekarnik nagrzej do 210 st. C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Foremkę wysmaruj olejem i wysyp otrębami. Z wyrośniętego ciasta odejmij 2-3 łyżki, przełóż do słoiczka (to będzie zakwas do następnego chleba) i wstaw do lodówki. Przełóż ciasto do formy. Wilgotną ręką wyrównaj wierzch ciasta i wstaw do piekarnika na 10 minut. Wyjmij i natnij lekko już twardy wierzch ciasta. Wstaw chleb do piekarnika jeszcze na 50 minut. Formę z upieczonym chlebem wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na około 10 minut, następnie wyjmij chleb z foremki.
Rada: Zakwas, który przechowujesz w lodówce, przed pieczeniem następnego chleba wyjmij na kilka godzin przed zagniataniem ciasta.

Autor: Maria Szkop

Zdjęcie Kaiser Backform Brot-Back-Form - Forma do chleba (650302) Zdjęcie Silit Forma do chleba 30cm 637204 Zdjęcie Camry CR 6012
Kaiser Backform Brot-Back-F... Silit Forma do chleba 30cm ... Camry CR 6012
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Świeżo upieczony chleb Świeżo upieczony chleb Fot. Michał Łepecki / Agencja Gazeta

Chleb pieprzowy

Jeśli obawiasz się przygotowywania chleba na zakwasie, możesz upiec również taki na bazie drożdży. Najłatwiej wykorzystać do tego celu popularne ostatnio urządzenie do pieczenia chleba.

Chleb pieprzowy

1 kg mąki
30 g drożdży
450 ml wody
2 jajka
150 g miękkiego masła
80 g cukru
20 g soli
20 g pieprzu łupanego

Drożdże rozpuść w wodzie, dokładnie połącz zaczyn z suchymi składnikami i odstaw do wyrośnięcia. Po blisko 30 min wyrób ciasto, podziel na równe części i każdą osobno zagnieć jeszcze raz. Przełóż do natłuszczonych foremek, przykryj i ponownie odstaw do wyrośnięcia. Posmaruj jajkiem. Piecz w piecu nagrzanym do 200 st. C przez 30-35 min. Upieczone bochenki wyjmij z form i ostudź.

Autor: Kulinarny Instytut w Krakowie

Zdjęcie ARIETE 131
ARIETE 131, maszyna do pieczenia chleba
w okazje.info

Pszenne bułeczki

Chrupiące, domowe pszenne bułeczki są wyśmienite na ciepło. Pamiętaj, że potrzebują nieco czasu, aby wyrosnąć przed pieczeniem, dzięki czemu będą puszyste w środku.

Pszenne bułeczki

500 g mąki pszennej
ok. 180 ml wody
20 g drożdży piwnych
25 g rozpuszczonego masła
100 ml mleka 3 proc.
1 żółtko
10 g soli
10 g cukru
1 jajko do posmarowania bułeczek
mąka pszenna do podsypania
masło do posmarowania blachy

Dodatki do bułeczek: kminek, mak, pestki słonecznika lub dyni, posiekane oliwki, rozmaryn, gruba sól

Rozpuść drożdże w połowie szklanki (125 ml) ciepłej wody z cukrem i rozrób z 200 g mąki. Odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Do wyrośniętego rozczynu dodaj pozostałą mąkę, żółtko, masło, 3-4 łyżki wody, mleko i sól. Dokładnie wyrób elastyczne ciasto (powinno odchodzić o ręki. Jeśli jest za rzadkie, podsypuj mąką). Odstaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę. Dużą blachę wyłóż pergaminem i posmaruj masłem. Ciasto podziel na trzy części. Z pierwszej części (pozostałe przykryj ściereczką, żeby nie wysychały) uformuj małe kuleczki i formując małe trzyczęściowe bułeczki, ułóż na blasze do pieczenia. Pamiętaj, żeby zachować pomiędzy nimi odległość, bo podczas pieczenia będą rosły. Przykryj ściereczką. Wcześniej do ciasta możesz dodać wybrany dodatek. Drugą część ciasta podziel na równe części, uformuj wałeczki o długości około 20-25 cm i pojedynczo je zawiń. Ułóż precelki na blasze do pieczenia. Do trzeciej części dodaj np. kminek lub rozmaryn, zagnieć i rozwałkuj na grubość ok. 1 cm. Wytnij trójkąty i zwiń je w rożki, zaczynając od podstawy trójkąta. Przełóż na blachę. Bułeczki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp wybranymi dodatkami. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175 st. C i zapiekaj przez około 15-20 min, aż będą złotobrązowe z wierzchu. Wyjmij z pieca i przełóż na kratkę, żeby ostygły i żeby wyparowała z nich wilgoć. Pyszne są i na ciepło, i na zimno.

Autor: Maria Szkop

Zdjęcie Clatronic KM 3573
Clatronic KM 3573, robot to ciasta
w okazje.info

Pszenno-razowy chleb do odrywania z masłem ziołowym

Odrywany chleb to doskonała propozycja na luźne przyjęcie, piknik lub grilla. Jeśli nie przepadasz za ziołami poeksperymentuj z farszem. Dla ułatwienia możesz go również przygotować z gotowym pesto (np. z suszonych pomidorów).

Pszenno-razowy chleb do odrywania z masłem ziołowym

Chlebek:
(na tortownicę o średnicy 22 cm)
40 g drożdży
3/4 szklanki ciepłego mleka
1/2 szklanki ciepłej wody
300 g mąki pszennej razowej
300 g mąki pszennej
1 jajko
1/2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
4 łyżki oliwy z oliwek

Masło ziołowe:
120 g miękkiego masła
3 łyżki posiekanego koperku
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 łyżki posiekanych listków bazylii
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli

Z drożdży, ciepłej wody, mleka i łyżki mąki robimy rozczyn, odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 10-15 minut. Po upływie tego czasu dodajemy jajko, obie mąki, oliwę, cukier, sól i dokładnie wyrabiamy ciasto. Ciasto dzielimy na trzy części i każdą rozwałkowujemy na prostokąt i smarujemy masłem ziołowym. Następnie każdy prostokąt kroimy na 4 pasy o szerokości ok. 5 cm. W sumie powinniśmy otrzymać 12 pasów (ale równie dobrze może być ich o 2-3 mniej lub więcej). Każdy pas składamy jak harmonijkę, układamy obok siebie w nasmarowanej masłem tortownicy i odstawiamy na ok. 10 minut do wyrośnięcia. Tortownicę ustawiamy na ruszcie na folii aluminiowej lub na blaszce (masełko z tortownicy może wyciekać). Pieczemy 30 min. w 190 stopniach. Masło: Zioła jak najdrobniej siekamy. Masło ucieramy, dodajemy zioła, przeciśnięty czosnek i sól. Rozsmarowujemy na rozwałkowanym cieście.

Autor: Bistromama

Vitos Keramia Forma gliniana do chleba
w okazje.info
Chleb orzechowo-śliwkowy Chleb orzechowo-śliwkowy Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Chleb orzechowo-śliwkowy

Wolisz słodkie pieczywo? Polecamy pachnący jesienią chleb z dodatkiem śliwek i orzechów. Jest wyśmienity bez dodatków lub z odrobiną masła.

Chleb orzechowo-śliwkowy

3 szklanki (450 g) mąki pszennej pełnoziarnistej 3 zboża
3 i 1/2 szklanki (525 g) mąki pszennej
1 opakowanie (8 g) suszonych drożdży
1/2 szklanki (125 ml) ciepłej wody
1 i 1/2 szklanki (375 ml) ciepłego mleka
2 łyżeczki cukru
1/2 kostki i 1 łyżka (120 g) roztopionego masła
1/3 szklanki (85 ml) płynnego miodu
2 łyżeczki soli
2 jajka
2 szklanki (300 g) suszonych śliwek bez pestek
1 szklanka (80 g) orzechów włoskich
1 surowe białko
2 łyżki zimnej wody
mąka do podsypywania
masło do natłuszczenia foremek

Roztop masło w rondelku. W misce wymieszaj drożdże z wodą, mlekiem i cukrem, odstaw na 5-10 minut, aby zaczyn zaczął "pracować". Mąkę pełnoziarnistą przesiej, uformuj w niej dołek i wlej zaczyn, zacznij wyrabiać ciasto (możesz użyć robota kuchennego), dodaj masło, miód, sól oraz jajka. Wyrabiaj, aż masa będzie gładka. Dalej wyrabiając, zacznij dosypywać zwykłą mąkę do momentu, aż ciasto będzie miękkie. Przełóż je na oprószony mąką blat lub stolnicę i ręcznie zacznij wyrabiać ciasto (15-20 minut), aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ręki. Przełóż je do dużej, lekko natłuszczonej miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe, nieprzewiewne miejsce. Gdy ciasto rośnie, pokrój śliwki w nieregularne kawałki, orzechy upraż na suchej patelni, ostudź i grubo posiekaj. Lekko natłuść (lub wyłóż papierem do pieczenia) dwie keksówki o wymiarach ok. 20x10 cm. Wyrośnięte ciasto przebij pięścią i przełóż na oprószony mąką blat lub stolnicę. Posyp orzechami i śliwkami, całość ponownie przez chwilę zagnieć. Podziel ciasto na pół, uformuj bochenki, przełóż do foremek, przykryj je ściereczkami i ponownie odstaw do wyrośnięcia na godzinę. Wierzch wyrośniętych chlebków posmaruj białkiem wymieszanym z 2 łyżkami (30 ml) zimnej wody i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C. Piecz, aż chlebki wyrosną i będą złociste, ok. 40 minut. Jeśli ich wierzch za szybko się zrumieni, przykryj je papierem do pieczenia i piecz dalej. Wyjmij z pieca, przestudź przez 10 minut, wyjmij z formy i ostudź na kratce.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Kaiser La Forme Plus forma do chleba
w okazje.info
Chałka Chałka Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Chałka

Zamiast mleka, do ciasta na chałkę możesz dodać taką samą ilość jogurtu naturalnego lub waniliowego. Będzie delikatniejsze i wilgotniejsze.

Chałka

550 g (3 i 1/2 szklanki) mąki pszennej
40 g świeżych drożdży
125 ml (1/2 szklanki) mleka
1 duże jajko
4 łyżki (1+3) cukru
30 g (2 łyżki) rozpuszczonego masła
100 ml (5 łyżek) wody
1 łyżeczka soli
1 żółtko do posmarowania ciasta

Kruszonka:
100 g mąki pszennej
50 g cukru
50 g zimnego masła

Podgrzej mleko, wymieszaj z łyżką cukru, rozkruszonymi drożdżami i 2-3 łyżkami mąki. Odstaw, żeby drożdże zaczęły pracować. Jajko utrzyj z resztą cukru na puszystą masę. Z pozostałej mąki uformuj kopczyk i zrób w nim dołek. Wlej do niego wyrośnięty odczyn, wymieszaj, dodaj kogel-mogel, na koniec rozpuszczone masło, sól i ciepłą przegotowaną wodę. Dokładnie i długo wyrabiaj ciasto - powinno odchodzić od ręki. Jeśli używasz miksera, na powierzchni ciasta powinny powstawać pęcherzyki powietrza. Przełóż do miski, przykryj suchą ściereczką i odstaw w ciepłe nieprzewiewne miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość (1-1,5 godziny). Po wyrośnięciu ponownie zagnieć ciasto i podziel je na trzy równe części. Z każdej części uformuj wałek i zapleć z nich warkocz. Końce zlep i podwiń pod spód. Chałkę przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut. Przygotuj kruszonkę, mieszając wszystkie jej składniki. Żółtko wymieszaj z 4 łyżkami wody i pędzelkiem posmaruj wierzch chałki, posyp kruszonką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz 20-30 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa.
Rada: jeśli nie wykorzystasz całej kruszonki, możesz przesypać ją do szczelnego pojemniczka i przechowywać w zamrażalniku do 3 miesięcy.

Autor: Zbigniew Kurleto

Zdjęcie Zelmer Mix Robi 381.61 Lime
Zelmer Mix Robi
w okazje.info
Chleb naan Chleb naan Fot. Marcin Klaban / AG

Chleb naan

Ten azjatycki chleb doskonale pasuje do gulaszu (także warzywnego). Polecamy szczegónie jako dodatek do dań z papryką (zobacz np. przepis na paprykarz).

Chleb naan

1 jajko
200 ml mleka
40-45 dag mąki + trochę mąki do podsypywania stolnicy
20 g cukru
łyżka soli
2 łyżki oleju
garstka czarnuszki (ewentualnie)

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 220°C. Wkładamy do niego blachę do pieczenia, żeby się nagrzała. Roztrzepujemy jajo i łączymy z mlekiem. Mieszamy mąkę, cukier i sól. Przelewamy płynne składniki do sypkich. Wyrabiamy ciasto. Odstawiamy na 15 minut. Dodajemy do ciasta olej i znów zagniatamy. Odrywamy z niego kawałki wielkości piłeczki do ping-ponga i rozwałkowujemy na placki o średnicy 10-15 cm. Ziarna czarnuszki wwałkowujemy w ciasto, żeby nie odpadły po upieczeniu - wystarczy po 1/4 łyżeczki na placek. Kładziemy chleb na rozgrzanej blasze przykrytej papierem do pieczenia i pieczemy 5-7 minut, aż placki zrobią się lekko rumiane i pojawią się na nich bąble.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Tescoma Blacha do pieczenia płaska DELICIA
w okazje.info