Ulubiony sposób na ziemniaki - zapiekamy!

Nie od dziś wiemy, że pieczenie wydobywa z warzyw całkiem nowe smaki. Tak samo jest z ziemniakami - uwielbiamy je z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem. Zapiekanki właściwie robią się same, a kiedy są w piekarniku, możesz spokojnie nakryć do stołu.
Pieczone ziemniaki z dipem żurawinowym Pieczone ziemniaki z dipem żurawinowym www.cranberries-usa.pl

Pieczone ziemniaki z dipem żurawinowym

Ziemniaki mają delikatny smak, więc śmiało możesz je łączyć nawet z dość oryginalnymi dodatkami. Tutaj - ze słodko-kwaśną żurawiną i serkiem wiejskim.

4 duże mączne ziemniaki
6 łyżek oliwy
sól
40 g suszonej żurawiny amerykańskiej
awokado
łyżka soku z cytryny
250 g ziarnistego serka wiejskiego
pieprz

Ziemniaki myjemy, osuszamy, każdy nacieramy łyżką oliwy oraz solą, a następnie układamy na blasze. Pieczemy przez 1,5 godziny na dolnej półce w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Na 15 minut przed końcem pieczenia przygotowujemy dip. Siekamy grubo żurawinę, wydrążony miąższ awokado kroimy w kostkę i od razu mieszamy z sokiem z cytryny. Łączymy awokado, żurawinę i łyżkę oliwy z serkiem wiejskim. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Wyjmujemy ziemniaki z piekarnika, nacinamy wzdłuż i rozchylamy połówki. Nakładamy do środka dip i skrapiamy pozostałą oliwą.

Źródło: www.cranberries-usa.pl

Zapiekanka ziemniaczana z ricottą i bekonem Zapiekanka ziemniaczana z ricottą i bekonem Fot. Agara Jakubowska / Agencja Gazeta

Zapiekanka ziemniaczana z ricottą i bekonem

Aromatyczna zapiekanka we włoskim stylu - podaj ze świeżą sałatą.

300 g ziemniaków przekrojonych na połówki
250 g szynki prosciutto
2 jajka
800 g świeżego sera ricotta
50 g startego parmezanu
garść ziół np:.
pietruszka
bazylia
szczypiorek i oregano
250 g pomidorów cherry
Do podania:
bekon grillowany
tosty
rukola
oliwa extra virgin
ocet balsamiczny

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C. Foremkę do chleba o wymiarach 10 x 30 cm wykładamy papierem do pieczenia. Obrane ziemniaki gotujemy przez 8-10 minut, odcedzamy. Kiedy ostygną, ścieramy na grubej tarce do dużej miski. Prosciutto drobno siekamy, mieszamy z tartymi ziemniakami. Jajka miksujemy z ricottą. Łączymy z ziemniakami i szynką, dodajemy parmezan i zioła, a następnie doprawiamy. Wkładamy masę do wysmarowanej formeki i pieczemy przez 20 minut. Zostawiamy do ostygnięcia. Pomidory układamy na blasze, skrapiamy oliwą. Pieczemy przez 5 minut, aż zaczną pękać. Zapiekankę wyjmujemy z formy i kroimy na grube plastry. Podajemy z pomidorami, bekonem oraz tostami i rukolą skropioną oliwą i octem balsamicznym.

Autor: Marco Luca Ghia

Czanachi (zapiekanka warzywno-mięsna) Czanachi (zapiekanka warzywno-mięsna) Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Czanachi (zapiekanka warzywno-mięsna)

To danie wymaga trochę cierpliwości - musi się piec jakieś dwie godziny. Ale nie zniechęcaj się - zaplanuj to odpowiednio. Warto!

50 dag mięsa baraniego lub jagnięcego bez kości
80 dag ziemniaków
2-3 cebule
20 dag pomidorów
20 dag fasolki szparagowej
30 dag bakłażanów
sól
świeżo mielony pieprz do smaku.

Mięso (bardziej popularna jest baranina, mniej mięso jagnięce) pokrój na kawałki, włóż do rondla o grubych ściankach lub do żaroodpornego naczynia. Oczyść i umyj warzywa. Połam fasolkę, obrane ziemniaki pokrój na plasterki, cebulę w kostkę. Warstwą cebuli, fasolki i ziemniaków przykryj baraninę, na wierzchu ułóż pokrojone w plastry bakłażany i pomidory. Oprósz solą i pieprzem, zalej 2 szklankami wrzącej wody lub bulionu warzywnego. Przykryj, piecz 2 godziny w temp. 180°C.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Shepherds pie - zapiekanka ziemniaczano-mięsna Shepherds pie - zapiekanka ziemniaczano-mięsna Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Shepherd's pie

Ta klasyczna brytyjska zapiekanka mięsno-warzywna zaspokoi nawet duży głód. Podawaj zaraz po wyjęciu z piekarnika. Wypróbuj nasz przepis na Shepherd's pie.

Zapiekanka z łososia Zapiekanka z łososia Fot. Shutterstock

Zapiekanka z łososia

Najbardziej odpowiedni będzie surowy łosoś - po upieczeniu będzie delikatny.

400 g wędzonego albo świeżego lub sezonowanego w soli łososia
1 i 1/2 kg ziemniaków
4 jaja
300 ml (1 i 1/2 szklanki) śmietanki 30 proc.
300 ml (1 i 1/2 szklanki) mleka
2 cebule
1 duży pęczek koperku
sól
biały pieprz
masło do smażenia

Ziemniaki ugotuj w mundurkach, a kiedy wystygną, obierz je i pokrój w plastry. Jeśli używasz solonego łosia, namocz go w mleku lub w wodzie przez kilka godzin (jak śledzie będzie mniej słony). Cebulę obierz, pokrój w plastry i zeszklij na patelni z rozgrzanym masłem. Żaroodporne naczynie natłuść masłem i ułóż warstwy: ziemniaków, cebuli, łososia i posyp koperkiem. Następnie łososia przykryj kolejną warstwą ziemniaków, cebuli i ryby. Zakończ warstwą ziemniaków. W misce ubij jaja, śmietanę i mleko. Masę dopraw solą, pieprzem i ostrożnie przelej do naczynia, aby nie naruszyć warstw. Na wierzchu połóż kilka kawałków masła. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz 45-60 minut. Podawaj z rozpuszczonym masłem.

Zapiekanka z ziemniaków, porów i kiełbasy

Łagodny smak ziemniaków "lubi" łączyć się z tym, co wyraziste. Pory, boczek i kiełbasa doskonale się sprawdzą.

1 kg dużych ziemniaków nieobranych
sól i pieprz
1 łyżka oleju słonecznikowego lub arachidowego
200 g boczku bez skórki niezbyt drobno pokrojonego
800 g porów pokrojonych w cienkie plasterki
2 szalotki drobno posiekane
1 ząbek czosnku rozdrobniony
1 duże jajko
150 ml wytrawnego białego wina
3 łyżki śmietany
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki
25 g masła
200 g kiełbasy pokrojonej w plasterki grubości 5 mm
100 g miękkiego żółtego sera o wyrazistym smaku startego lub rozkruszonego

Ziemniaki gotować 25-30 minut w osolonej wodzie w dużym rondlu. Odcedzić, odstawić na kilka minut, by przestygły. Obrać ze skórki i rozgnieść. Piekarnik rozgrzać do 190oC. Olej rozgrzać na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać boczek i smażyć 2 minuty, stale mieszając. Dołożyć pory, szalotki i czosnek. Zmniejszyć mocno ogień i podgrzewać 3 minuty, nie przerywając mieszania. W tym czasie wymieszać jajko, wino i śmietanę z gałką muszkatołową i papryką. Doprawić solą i pieprzem. Duże naczynie żaroodporne wysmarować połową masła. Rozmieścić na dnie połowę ziemniaków, oprószyć solą i pieprzem, przykryć połową przygotowanej masy z porów, zalać połową masy jajecznej. Rozłożyć pozostałe ziemniaki, a na nich plasterki kiełbasy. Oprószyć pieprzem. Dodać pozostałe pory, wlać resztę masy jajecznej. Posypać serem. Na wierzchu rozmieścić kawałeczki pozostałego masła. Oprószyć pieprzem. Piec 45 minut, po czym zwiększyć temperaturę do 220oC i piec jeszcze 10 minut, by zapiekanka ładnie się przyrumieniła.

Małe ziemniaczki nadziewane wędzonym łososiem Małe ziemniaczki nadziewane wędzonym łososiem fot. Wydawnictwo Olesiejuk

Małe ziemniaczki nadziewane wędzonym łososiem

Nie dość, ze są smaczne, to jeszcze wyglądają bardzo szykownie. Spokojnie możesz przygotować je na przyjęcie - będą się dobrze prezentować. Trudność polega jedynie na wybraniu wystarczająco małych ziemniaków.  

12 małych ziemniaków odmiany różowej
12 małych ziemniaków odmiany białej
sól i pieprz do smaku
1 łyżka oliwy
150 g wędzonego łososia drobno posiekanego
3 łyżki gęstej śmietany
2 łyżki cebuli drobno posiekanej
2 łyżeczki gotowego chrzanu ze słoiczka
1/2 pęczka szczypiorku drobno posiekanego
50 g wędzonego łososia w plasterkach i pokrojonego na 24 kwadraty
kapary do przybrania dobrze osączone
kawior z łososia do przybrania
szczypiorek do przybrania

Piekarnik rozgrzać do 200oC. Ziemniaki przekroić na pół i wymieszać z oliwą w dużej misce. Doprawić solą i pieprzem, a następnie przełożyć, powierzchnią przecięcia do dołu, na natłuszczoną formę do pieczenia. Piec około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie zaczną się rozpadać. Ostudzić. W tym czasie wymieszać wędzonego łososia, śmietanę, cebulę, chrzan i szczypiorek w małej misce. Doprawić solą i pieprzem. Ostudzone połówki ziemniaków wydrążyć łyżeczką od przeciętej strony. Odciąć plasterek od wypukłej strony, by były stabilne. Wypełnić zagłębienia przygotowanym nadzieniem, a następnie ułożyć połówki ziemniaków na półmisku. Każdą połówkę ozdobić małym plasterkiem łososia, kawiorem, szczypiorkiem i kaparami. Schłodzić 2 godziny przed podaniem.

Zapiekanka z serem Zapiekanka z serem Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Zapiekanka serowa

Sekretem smaku tej zapiekanki jest ser - będą ci potrzebne trzy rodzaje. Zapiekaj, aż wierzch będzie chrupiące. Dopraw ziołami - polecamy świeży tymianek.

Przygotuj zapiekankę serową z ziemniakami