Nie... zwykła kuchnia Kingi Paruzel

Ta propozycja to prawdziwy zastrzyk beta karotenu, który odpowiada za jakość naszej skóry. Marchewka i pomarańcza w wersji na słono zdecydowanie rozgrzewa dzięki dodatkom takim jak imbir i szalotka.

ilość porcji: 4

Składniki:
750 ml bulionu warzywnego
5 marchewek
2 pomarańcze
2 szalotki
2 cm świeżego imbiru
1 łyżka oleju rzepakowego
świeża pietruszka
sól i pieprz

Przygotowanie:
1.  Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Szalotkę obrać i pokroić w kostkę, imbir zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
2.  Na rozgrzane dno garnka wlać olej, następnie dodać marchewkę i całość smażyć około 2 minut.
3.  Do garnka dodać imbir, szalotkę oraz skórkę z 1 pomarańczy. Całość mieszać 1 minutę.
4.  Wszystko zalać bulionem warzywnym i gotować około 15 minut.
5.  Kiedy marchewka będzie miękka całość zblendować. Dodać sok z pomarańczy, doprawić solą, pieprzem oraz posypać natka pietruszki

Możliwości:
- zupa świetnie smakuje mocno schłodzona z kawałkami świeżej marchewki i selera naciowego
- pomarańczę można zastąpić świeżym ananasem - zupa dostanie zupełnie innego charakteru

Łosoś i szparagi - normalne, lekkie danie. Coś jednak nie pasuje mi w tej lekkości. Wkrada się tutaj dużo przeciętności. Moja kuchnia to wolność, miłość, poszukiwanie i odkrywanie. Ziarenka maku rozsypane zmieniają zupełnie to danie. Rożnica struktur, smaków, zapachów, kolorów to jest prawdziwe kulinarne podróżowanie.

czas przygotowania: 5 minut
czas oczekiwania: 1 godzina
czas całkowity: 80 minut
ilość: 2 porcje

Składniki:
2 x 200 g filetów z łososia
pęczek szparagów zielonych
1 łyżka oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki miodu
2 łyżki oleju sezamowego
1 łyżeczka octu balsamicznego
2 łyżki maku
sól morska
cytryna

Przygotowanie:
1. Wszystkie składniki marynaty tj.: przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy, miód, olej sezamowy i ocet balsamiczny razem wymieszać.
2. Filety z łososia umieścić w marynacie skórą do góry. Trzymać 1 godzinę w lodówce.
3. Patelnię grillową rozgrzać. Łososia wyjąć z marynaty i smażyć zaczynając od strony mięsa, skórą do góry przez 3 minuty, odwrócić i ponownie smażyć 3 minuty do momentu kiedy ryba nabierze złotego koloru.
4. Na drugiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać oczyszczone ze zbutwiałych końców zielone szparagi i smażyć przez 4 minuty. Doprawić solą morską i makiem.
5. Marynatę do ryb podgrzewać w rondelku do momentu kiedy się zredukuje tzn. zgęstnieje.
6. Rybę wykładać na talerz ze szparagami. Polać sosem i podawać z ćwiartką cytryny oraz jej skórką.

Możliwości:
- Mak można zastąpić sezamem
- Ryby można podawać z sosem powstałym z redukowania mieszaniny: 1 łyżki soku z cytryny, 2 łyżek soku z pomarańczy, 1 łyżki miodu, 1 łyżeczki oleju sezamowego, 2 łyżek sosu sojowego i startego 2 cm świeżego imbiru.
- Łososia można przygotować szybciej poprzez nałożenie na niego pasty powstałej z: połowy łyżeczki świeżo startego imbiru, 2 łyżek świeżej kolendry, 1 łyżki soku z cytryny. Rybę należy odstawić na blacie kuchennym na 15 minut i smażyć tak jak w przepisie powyżej.

Cała przyjemność zaczarowana jest w tym przepisie. Cała magia w naszych rękach. Zabiorę cię właśnie tam gdzie słodycz nie jest grzechem. Pokażę Ci mój lekki świat. Poczęstuję cię delikatnością i cudownością czekolady. Rozkocham cię w smaku kulinarnego szczęścia.

czas przygotowania: 10 min
czas całkowity: 15min
ilość: 4 porcje

Składniki:
150 g gorzkiej czekolady 70%
4 białka
1 łyżka stevi (lub cukru)
2 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka solonych pistacji
1 łyżka skórki startej z pomarańczy

Przygotowanie:
1. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Ostudzić
2. Białka ubić na sztywno pod koniec dodając 1 łyżkę stevi lub cukru. Piana ma być błyszcząca.
3. Do rozpuszczonej czekolady dodać jogurt i dobrze wymieszać.
4. Ubite białka w trzech turach dodawać do masy czekoladowej delikatnie ją napowietrzając.
5. Masę przelać do pucharków i umieścić na co najmniej 10 minut w lodówce.
6. Przed podaniem posypać posiekanymi pistacjami i skórką z pomarańczy.

Możliwości:
- deser przed podaniem można posypać brązowym cukrem i szybko skarmelizować za pomocą palnika
- do musu można dodać podprażone orzechy i dowolne przyprawy np. chili,
- gorzką czekoladę możemy zastąpić czekoladą białą dobrej jakości - wtedy należy uważać przy jej roztapianiu aby się nie zważyła oraz pominąć cukier lub stevię przy ubijaniu piany.

Często używam mleka roślinnego bo jest zdrowe, bo jestem w stanie sama je wyprodukować w każdej chwili. To bardzo proste przepisy które wnoszą do wielu potraw, deserów i koktajli zupełnie inny smak. A najfajniejsze jest to, że są o wiele tańsze aniżeli dostępne w sklepach.

Czas przygotowania: 10 min
Czas całkowity: 10 min
ilość: 500 ml x2

Składniki na mleko kokosowe:
1 świeży kokos (można użyć wiórek kokosowych - 1 szklanka)
500 ml wody

Przygotowanie:
1. Otworzyć świeży kokos nakłuwając 2 dziurki za pomocą śrubokręta i młotka lub korkociągu. Wodę kokosową odlać do miseczki. Uderzając młotkiem w połowie otworzyć świeży kokos. Podważając nożem wyjąć miąższ.
2. Miąższ kokosa wraz z wodą kokosową i zwykłą wodą umieścić w blenderze i całość zmiksować około 2 minut.
3. Płyn przelać do drugiej miski przez sito wyłożone gazą, dokładnie odcisnąć wiórki.
4. Mleko przelać do słoików, zużyć w ciągu 3-4 dni, przetrzymywać w lodówce, jeśli oddzieli się woda od tłustej masy należy wstrząsnąć słoikiem.

Składniki na mleko ryżowe:
1 szklanka ugotowanego ryżu
500 ml wody
1 łyżka miodu
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:
1. Ugotowany ryż zmiksuj z wodą, miodem i ekstraktem waniliowym.
2. Całość przecedź przez sito wyłożone gazą i przelej do słoików.
3. Trzymać do 2 dni w lodówce, przed użyciem wstrząsnąć

Możliwości:
- takie mleko możemy otrzymać z blanszowanych migdałów, płatków owsianych, soi
- chcąc wzbogacić smak można dodać do mleka ziarenka wanilii, kakao lub cynamon

Domowy Advocat smakuje najlepiej. Jest idealny do wykorzystania żółtek po bezie. Świetnie sprawdza się w deserach jak i solo. Kremowy, słodki, wspaniały!

czas przygotowania: 20 minut
czas całkowity: 20 minut
ilość: 1 l

Składniki:
6 żółtek
200g cukru
300 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
250 ml czystej wódki

Przygotowanie:
1. Żółtka wraz z cukrem ubijać na parze przez 6-7 minut (miska umieszczona nad garnkiem z gotującą się wodą)
2. Kiedy podwoją swoja objętość, będą gęste, a cukier się rozpuści dodać cały czas miksując mleko skondensowane i wódkę. Całość ubijać jeszcze 5 min.
3. Przelać do butelki. Ostudzić i włożyć do lodówki.

Możliwości:
- likier kawowy lub czekoladowy- wystarczy podczas ucierania żółtek dodać 2 łyżki kawy lub 2 łyżki kakao
- likier można wzbogacić o ziarenka wanilii lub skórki z cytrusów np. pomarańczy, cytryny lub limonki
- wódkę można zastąpić białym rumem

Delikatny smak i niesamowita konsystencja mięsa łososia sprawia, że tym daniem zachwyca się każdy z moich gości. Ryby są fantastyczne, a łosoś w ten sposób przygotowany fenomenalny. Jeszcze nikomu nie mówiłam jakie to proste w przygotowaniu i na jak wiele sposobów można to danie zrobić.

Czas przygotowania: 10 minut
Czas oczekiwania: 48 godzin
ilość: 4- 5 porcji

Składniki:
650g świeżego filetu z łososia
150g soli morskiej gruboziarnistej
50 g cukru trzcinowego
1 burak
? łyżeczki gałki muszkatołowej
skórka z limonki
pęczek koperku
40 ml tequili lub wódki

Przygotowanie:
1. Świeżego łososia umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Sól, cukier trzcinowy i gałkę muszkatołową wymieszać. Buraka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Limonkę umyć. Koperek drobno posiekać.
2. Na kuchennym blacie rozłożyć folię spożywczą. Wysypać na nią połowę mieszanki sypkiej (sól, cukier, gałka) następnie wyłożyć na nią łososia skórą do dołu. Rybę posypać z góry pozostałą częścią mieszanki. Zetrzeć na nią skórkę z limonki, obłożyć startym burakiem oraz posypać koperkiem.
3. Całość skropić tequilą, zawinąć szczelnie folią. Dobrze obciążyć np. puszkami
4. Włożyć do lodówki na 48 godzin.
5. Po 2 dniach rybę oczyścić z warzyw i soli, dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym. Kroić w cienkie plastry.

Możliwości:
- zastępując koperek - kolendrą, a tequilę sake otrzymamy wersję japońską.
- doskonale sprawdzi się w sushi
- można podawać z plackami ziemniaczanymi, dodawać do makaronów, jajecznicy lub sałatek

czas przygotowania: 15 min
czas całkowity: 50 min
ilość: 12 porcji

Składniki:
600 g suszonych owoców np. żurawina, śliwka, morele, rodzynki, figi, daktyle
200 g mielonych migdałów
100 g orzechów np. włoskich, laskowych
3 jajka
3 łyżki oleju
1 cytryna
1 pomarańcza
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
? łyżeczki gałki muszkatołowej

Przygotowanie:
1. Wszystkie suszone owoce wymieszać ze sobą i zalać sokiem wyciśniętym z 1 pomarańczy oraz ekstraktem waniliowym. Odstawić na 10 minut.
2. Zmielone migdały połączyć z solą, cynamonem i gałką muszkatołową.
3. Jajka roztrzepać dodać do nich skórkę startą z cytryny. Całość przelać do mieszanki suszonych owoców i dobrze wymieszać.
4. Przygotować foremkę o średnicy 25 cm wykładając ją papierem dopieczenia. Piekarnik nastawić na temperaturę 150 C z funkcją grzania góra-dół.
5. Suche składniki dodać do mokrych i całość dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do przygotowanej formy i piec 60 minut, do momentu kiedy patyczek włożony w ciasto będzie suchy.
6. Ciasto ostudzić i udekorować lukrem cytrynowym

Składniki na lukier:
1 szklanka cukru pudru
1-2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka ciepłej wody (opcjonalnie)
przygotowanie:
1. Cukier puder przesiać przez sito. Dodać sok z cytryny i ucierać tak długo aż powstanie gęstą, błyszcząca masa bez grudek.
2. Jeżeli lukier jest za gęsty należy dodać odrobinę wody lub soku z cytryny jeżeli jest za rzadki więcej cukru pudru.

Możliwości:
- rodzynkowiec - wystarczy użyć tylko rodzynek i moczyć je przez noc w 150 ml Metaxy lub soku z pomarańczy
- mąkę migdałową możemy zastąpić zmielonymi bardzo drobno nasionami łuskanego słonecznika
- lukier może mieć różne kolory jeżeli zastąpimy sok z cytryny np. sokiem z buraka - czerwony, wodą z mrożonego szpinaku (zielony) lub dodamy do niego kurkumy (żółty)

Danie te wbrew pozorom jest bardzo łatwe do wykonania i nie pochłania zbyt dużo naszego czasu. Jego sekret tkwi w składnikach jakimi są doskonała wołowina i słodkie bataty. Polecam poszukanie tego warzywa w sklepach, ponieważ mają one bardzo ciekawy smak i są o wiele zdrowsze w porównaniu z ziemniakami. To prawdziwa uczta na stole.

Czas przygotowania: 10 min
czas pieczenia: 40 min
Ilość: 6 osób

Składniki:
1,5 kg chudej wołowiny
4 bataty
1 łyżeczka płatków chili
2 czerwone cebule
1 główka czosnku
1 papryczka chili
pieprz i sól morska
olej rzepakowy

Przygotowanie:
1. Mięso umyć, osuszyć i oczyścić. Odstawić na godzinę aby nabrało temperatury pokojowej.
2. Piekarnik nastawić na temperaturę 220 °C z funkcją grzania góra-dół. Mięso popieprzyć i posmarować olejem. Obsmażyć je na mocno rozgrzanej patelni po 2 minuty z każdej strony.
3. Przełożyć je do brytfanki, obok umieścić pokrojone na ćwiartki cebule, przekrojoną na pół główkę czosnku oraz całą papryczkę chili. Piec około 35-40 min do momentu kiedy mięso osiągnie wewnątrz temperaturę 65°C. Najlepiej sprawdzić za pomocą termometru kuchennego.
4. Po upieczeniu mięso odłożyć na 10 min. Pokroić na 1 cm plastry i doprawić solą morską.
5. Bataty obrać i pokroić w długie paski o szerokości 1 cm.
6. W misce wymieszać bataty z 2 łyżkami oleju rzepakowego i płatkami chili. Przełożyć je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w temperaturze 200 °C około 15 min. Przed podaniem posypać solą.

Możliwości:
- zimne mięso świetnie sprawdzi się jako wędlina do kanapek
- dookoła mięsa można umieścić inne warzywa tj. drobno pokrojoną marchewkę, pietruszkę, brokuły, lekko posolić

czas przygotowania: 30 min
czas całkowity: 7 dni
ilość: 6-7 porcji

Składniki:
1 kg szynki wieprzowej bez skóry
3 łyżki Vegety Pikantnej
50 g soli peklowej
1,2 l wody
1 główka i 4 ząbki czosnku
2 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
2 liście laurowe
gałązka rozmarynu
1 łyżka oleju rzepakowego

Przygotowanie:
1. Szynkę umyć i osuszyć, oczyścić z błon.
2. Przygotować zalewę. Do 1l wody dodać sól peklową, gałązkę rozmarynu, ziele angielskie, 4 ząbki czosnku, pieprz i liść laurowy. Podgrzać aż sól się rozpuści. Ostudzić.
3. Do zimnej zalewy włożyć szynkę. Całość włożyć do lodówki na 4-7 dni pamiętając aby każdego dnia obracać szynkę na drugą stronę.
4. Szynkę wyjąć z zalewy, osuszyć. Całą uformować w kulę za pomocą sznurka. Mięso obtoczyć w Vegecie Pikantnej.
5. Na rozgrzaną patelnię wlać olej i obsmażyć na nim szynkę z każdej strony po około 2 minuty.
6. Piekarnik nastawić na temperaturę 180 C z funkcją grzania góra- dół. Szynkę umieścić w rękawie foliowym wraz z przeciętą na pół główka czosnku i 2 łodygami selera naciowego oraz 200 ml wody.
7. Szczelnie zamknąć rękaw foliowy i całość piec 60 min, aby skórka była chrupka 10 min przed końcem należy rozciąć tunel foliowy.

Możliwości:
- szynkę można podawać od razu na ciepło,a z powstałego podczas pieczenia płynu przygotować sos. Wystarczy na patelni rozpuścić 1 łyżkę masła z 1 łyżką mąki. Kiedy się zarumieni dodać powstały podczas pieczenia płyn cały czas mieszając. Doprawić
- czas peklowania ma wpływ na smak i kolor szynki. Im dłużej mięso leży w zalewie tym bardziej jest różowe

Pierwsza książka kucharska Kingi Paruzel, to nie tylko praktyczny poradnik z ponad setką przepisów na smaczne i zdrowe dania. To także wyjątkowy album kulinarny autorstwa Kingi, której drugą miłością, obok gotowania, jest fotografia. Już 10 września książka ukaże się na rynku nakładem Wydawnictwa Burda Książki.

Kinga Paruzel, Finalistka pierwszej polskiej edycji znanego show MasterChef. Autorka bloga kulinarnego alebabka.blogspot.com. Właśnie wydała swoją pierwszą książkę kucharską.