Słodko-słone: sałatki pełne smaku

Uważaj, żeby nie smażyć kaczki zbyt długo, bo stanie się sucha i niesmaczna. W tym przepisie polecamy ją z ziarnami granatu, ale kaczka świetnie komponuje się z różnymi owocami.

2 filety z piersi kaczki
sól
świeżo mielony pieprz
miska liści różnych rodzajów sałaty np.: rukola, roszponka, rzymska, karbowana
ziarna granatu lub sezamu
Sos:
łyżka octu winnego
łyżeczka
ostrej musztardy
4 łyżki oleju słonecznikowego lub orzechowego
łyżka sosu sojowego
sól
pieprz

Przygotuj kaczkę: skórę na filetach ponacinaj na krzyż. Filety oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wrzuć na dobrze rozgrzaną patelnię teflonową, najpierw obsmaż z każdej strony po 2 minuty, a następnie dosmaż 7-10 minut. Przygotuj sos: musztardę połącz z octem winnym i sosem sojowym, dodaj sól i pieprz, wlej olej i mieszaj, aż powstanie jednolita emulsja. Liście sałat umyj i odsącz w wirówce albo dokładnie osusz. Usmażone filety pokrój na cienkie plastry. Liście sałat porozkładaj na talerzach, na nich ułóż kawałki kaczki, polej wszystko sosem i udekoruj ziarnami granatu (lub sezamu). Podawaj od razu, najlepiej z białym pieczywem.

Czasy, kiedy buraki jadaliśmy tylko w wersji zasmażanej lub w barszczu, mamy już za sobą. Dziś burak występuje często w daniach warzywnych, wariacjach na temat risotto, a przede wszystkim w sałatkach z serami o mocnym smaku i aromacie. Taką właśnie polecamy. Dzieła dopełniają śliwki - poza sezonem użyj mrożonych.  

12 małych buraków
75 dag śliwek węgierek (mogą być mrożone)
1 czerwona cebula (12 dag)
25 dag młodego szpinaku
po 1/2 szklanki białego octu winnego i oleju
1/4 szklanki oliwy
1 łyżeczka cukru
sól
pieprz do posypania
25 dag miękkiego białego sera koziego

Ocet wymieszaj z cukrem i powoli, ciągle mieszając, dodawaj olej i oliwę. Przypraw solą i pieprzem. Szpinak umyj i osusz. Cebulę obierz i pokrój w plasterki. Śliwki umyj, oczyść z pestek i również pokrój w plasterki. Buraki starannie umyj, odetnij ogonki i zapakuj po trzy w folię aluminiową. Ułóż na blasze i piecz godzinę i 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Co jakiś czas odwracaj. Rozwiń z folii, ostudź, obierz, pokrój w plasterki, polej połową sosu i wymieszaj. Resztą sosu polej śliwki i cebulę. Salaterkę wyłóż liśćmi szpinaku, na nich ułóż buraczki i śliwki z krążkami cebuli. Posyp pokruszonym kozim serem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Doskonałe słodkie gruszki również pasują do serów, ale raczej tych o nieco łagodniejszym smaku. Gotowane w winie nie tylko smakują, ale i wyglądają znakomicie.

4 gruszki
300 ml czerwonego wytrawnego wina
łyżka miodu
kilka goździków
mieszanka sałat różnych odmian
czerwona cykoria
250 g sera camembert
2 łyżki żurawiny (ze słoika)
2 łyżki octu balsamicznego
oliwa
ew. kilka malin do dekoracji

Gruszki obieramy, przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne, wkładamy do rondla i zalewamy winem. Dodajemy miód i goździki, gotujemy do miękkości. Odstawiamy. Sałaty i cykorię myjemy, osuszamy, układamy na talerzu. Robimy sos: żurawinę mieszamy z octem balsamicznym, rozbijamy trzepaczką, powoli wlewając oliwę. Przygotowanym sosem polewamy sałatę. Układamy na niej pokrojony w ćwiartki ser i gruszki. Możemy udekorować sałatę kilkoma malinami.

Gruszka po raz drugi. Tym razem z chrupkimi plastrami boczku.

1 główka ulubionej sałaty (masłowej
lodowej
dużej rzymskiej etc.)
1 duża gruszka
50 g wędzonego boczku w plastrach
1/4 szklanki (20 g) orzechów włoskich
Sos:
3/4 łyżeczki ziaren kolendry
1 łyżka soku z cytryny
1/2 cebulki dymki
3 łyżki (45 ml) oliwy z pierwszego tłoczenia
sól
pieprz

Orzechy upraż na suchej patelni, ostudź. Na tej samej patelni przez 2 minuty praż nasiona kolendry, następnie utłucz je w moździerzu. Plastry usmaż na chrupko na patelni grillowej lub zwykłej, odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Sałatę umyj, osusz i porwij na kawałki. Gruszkę umyj, osusz, przekrój na pół i usuń gniazdo nasienne, miąższ pokrój w cienkie plastry. Przygotuj sos: cebulkę dymkę bardzo drobno posiekaj, wymieszaj z sokiem z cytryny, kolendrą i oliwą, dopraw solą i pieprzem. Na talerzach ułóż sałatę, plastry gruszki, posyp połamanymi plastrami boczku i orzechami, skrop sosem i podawaj.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Połączenie czerwonych porzeczek z wędzoną rybą wydaje ci się szalone? Spróbuj i przekonaj się, że to naprawdę świetnie pasuje! Poza sezonem możesz użyć pestek granatu, ale to nie to samo...

1 główka ulubionej sałaty
np. masłowej lub rzymskiej
1/2 opakowania (50 g) rukoli
200 g wędzonego łososia w plastrach
100 g pomidorków koktajlowych
4 jajka
50 g czerwonych porzeczek (latem i jesienią) lub pestek granatu (zimą i wiosną)
sos:
1 szalotka lub cebulka dymka (biała część)
1 łyżeczka musztardy typu Dijon
1 łyżka płynnego miodu
8 łyżek (90 ml) oliwy z pierwszego tłoczenia
2 łyżki (30 ml) soku z cytryny
sól

Sałaty, pomidorki umyj i osusz. Jajka ugotuj na twardo, przestudź i obierz, a następnie pokrój w ćwiartki. Przygotuj sos: szalotkę obierz i drobno posiekaj, wymieszaj dokładnie z pozostałymi składnikami sosu. Na talerzach rozłóż sałaty, pomidorki i jajka. Dodaj porcje wędzonego łososia w plastrach i przed podaniem polej sosem. Na koniec udekoruj porzeczkami lub pestkami granatu.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Nie żałuj bazylii - ta delikatna sałatka z orzeźwiających owoców i warzyw będzie dzięki niej wyjątkowo aromatyczna.

1 melon
1 ogórek
5 pomidorków koktajlowych
125 g małych kulek mozzarelli
1 pomarańcza
1/2 pęczka bazylii
3 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz
cukier

Z miąższu melona wydrąż kulki specjalną łyżeczką. Ogórek obierz, przekrój na pół, usuń pestki, miąższ pokrój w kostkę. Pomidorki koktajlowe i kulki mozzarelli przekrój na pól. Pomarańczę obierz, ostrym nożykiem wyjmij z osłonek fileciki miąższu. Tak przygotowane składniki sałatki włóż do miski. Z oliwy, soku z cytryny, soli, pieprzu i cukru przygotuj dressing. Polej nim sałatkę, wymieszaj i wstaw na 15 minut do lodówki. Przed podaniem udekoruj listkami bazylii.

Połączenie odważne, ale zdecydowanie trafione - szczególnie dla fanów wątróbki.

300 g wątróbki drobiowej
2 łyżki masła
8 plasterków boczku
4 garście mieszanki sałat i zieleniny
2 szklanki truskawek
Vinaigrette truskawkowy:
2 łyżki soku truskawkowego
1 łyżka cukru
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka czerwonego octu winnego

Sałatka: Wątróbkę wypłukać, osuszyć i oczyścić z błon. Na gorącej patelni na maśle usmażyć boczek, dodać wątróbkę i usmażyć na rumiano z obu stron (uwaga: wątróbka może "strzelać? - dobrze ją przykryć osłoną przed pryskaniem). Ułożyć umytą zieleninę na talerzach, a na niej wątróbkę, truskawki przecięte na połówki i boczek. Vinaigrette truskawkowy: Wymieszać wszystkie składniki i polać sałatkę vinaigrette Przepis pochodzi z bloga: gotowaniezpasja.pl

2 jabłka
1 pomarańcza
120 g winogron ciemnych i jasnych
120 g młodej kapusty
40 g ziaren słonecznika
1/2 pęczka szczypiorku
4 łyżeczki oleju słonecznikowego
sok z 1/2 cytryny
sól
świeżo mielony biały pieprz

Przygotuj warzywa: jabłka umyj i wydrąż gniazda nasienne (nie obieraj ze skórki), a następnie pokrój w cienkie plastry, a potem w cienkie paseczki. Winogrona przekrój wzdłuż i usuń pestki. Poszatkuj kapustę. Pomarańcze obierz i pokrój w cienkie cząstki. Bardzo grupo pokrój szczypiorek. Przygotuj sos winegret z oleju, soku z cytryny, soli i pieprzu. Warzywa wymieszaj z sosem i ułóż na środku talerza. Posyp ziarnami słonecznika.

Autor: Jerzy Pasikowski, Zuzanna Wiciejowska