Menu dnia z letnimi smakami

W dzisiejszym menu polecamy wiosenno-letnie zestawienie smaków: pomidorowy chłodnik, risotto z cukinią i klopsikami oraz rabarbarowe ciasto z budyniem.
Chłodnik pomidorowy Chłodnik pomidorowy Fot. Shutterstock

Chłodnik pomidorowy

Jeśli lubisz pikantne smaki, możesz dodać do chłodnika nieco sosu tabasco lub ostrą papryczkę. Będzie najsmaczniejszy z chrupiącą bagietką.

Chłodnik pomidorowy

6 pomidorów
por (tylko biała część)
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
liść laurowy
2 gałązki tymianku
garść natki pietruszki
cukier
pieprz
sól

Pora kroimy w plasterki, płuczemy pod bieżącą wodą. Osączamy. Pomidory sparzamy, zdejmujemy skórkę i kroimy w kostkę. Podsmażamy warzywa na rozgrzanej oliwie. Przykrywamy i chwilę dusimy. Następnie wlewamy 3-4 szklanki wrzątku i gotujemy 20 minut na małym ogniu. Pod koniec dodajemy posiekany czosnek i przyprawy. Z przestudzonej zupy wyjmujemy liść laurowy i miksujemy z tymiankiem i natką. Podajemy schodzoną.

Rada: Chłodniki najlepiej podawać lekko schłodzone, a nie bardzo zimne, gdyż wówczas trudno wyczuć wszystkie smaki.

Zdjęcie HENDI Miska na zupę Frig 300 ml Frig
HENDI Miska na zupę Frig
w okazje.info
Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Risotto z cukinią i klopsikami

A oto coś dla wielbicieli włoskiej kuchni i letnich smaków, czyli risotto z dodatkiem cukinii i klopsików. Oprócz wieprzowiny, klopsiki możesz z powodzeniem przygotować z takiej samej ilości mięsa z indyka.

Risotto z cukinią i klopsikami

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
1 mała cukinia
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
1 mała cebula
2 łyżki masła
30 g startego sera typu parmezan
sól
pieprz

klopsiki:
200 g mielonej wieprzowiny (łopatka, szynka)
50 g gotowanej szynki
50 g startego sera typu parmezan
1 jajko
świeża natka pietruszki
gałka muszkatołowa
sól
mąka do obtoczenia klopsików
oliwa do smażenia

Szynkę drobno posiekaj, dodaj do mięsa i wymieszaj. Do masy dodaj jajko, posiekaną natkę pietruszki, ser, dopraw gałką muszkatołową i solą. Wymieszaj i odstaw na 10 minut. Po tym czasie mokrymi rękami formuj klopsiki wielkości małego orzecha włoskiego i obtocz je w mące. Smaż partiami na rozgrzanym oleju, odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Trzymaj w cieple. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Cukinię umyj i pokrój w plastry. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie na 2 łyżkach oliwy i 1 łyżce masła zrumień cebulę i cukinię, dodaj ryż i mieszaj, aż ziarenka ryżu zaczną się szklić - uważaj, żeby ich nie przypalić. Dolej wino i odparuj. Następnie partiami zacznij dodawać gorący bulion i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj czynność z dolewaniem bulionu i mieszaniem. Po ok. 10-12 minutach dodaj klopsiki i mieszaj, dolewając po trochu bulionu, aż ryż będzie miękki, ok. 5-7 minut. Zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem, dodaj pozostałe masło i ser. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2-3 minuty. Podawaj na gorąco.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Emile Henry Garnek do risotto 2,4 litra niebieski
Emile Henry Garnek do risotto
w okazje.info
Pszenno-razowe ciasto z rabarbarem Pszenno-razowe ciasto z rabarbarem Fot. http://www.bistromama.pl

Pszenno-razowe ciasto z rabarbarem

Jeśli chcesz, do tego ciasta możesz dodać także inne, ulubione i sezonowe owoce, np. truskawki. Nie jedz go na gorąco - najlepiej smakuje, gdy trochę ostygnie.

Pszenno-razowe ciasto z rabarbarem

(na blaszkę o wymiarach 22 x 22 cm)
Ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki pszennej-razowej
szczypta soli
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
100 g zimnego masła
2 jajka
0,5 szklanki brązowego cukru
0,5 szklanki płynnego miodu

Rabarbar:
0,5 kg rabarbaru
2 łyżki cukru
2 łyżki wody

Budyń:
1 budyń waniliowy
2 łyżeczki cukru (jeśli budyń nie jest słodzony)
350 ml mleka

Na stolnicę przesypujemy mąkę z solą, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i cukier, siekamy nożem. Dodajemy jajka, miód i zgarniając do środka, zagniatamy ciasto. Uformowaną kulę ciasta dzielimy na dwie części, zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na 30 minut. Jedną część rozwałkowujemy, przekładamy na blachę wyłożoną papierem (lub tylko wysmarowaną masłem) i podpiekamy przez 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.
Rabarbar kroimy na kawałki o długości 2-3 cm, zasypujemy w rondlu cukrem, dodajemy wodę i dusimy na małym ogniu ok. 5-7 minut. Rabarbar powinien być miękki, ale nie rozgotowany. Budyń gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Na podpieczony spód wykładamy rabarbar, na rabarbar budyń. Na wierzch dajemy pozostałą część ciasta. Możemy ją rozwałkować i przykryć całość, lub rwać z kuli po kawałku ciasta i układać obok siebie na budyniu jak kruszonkę. Wkładamy do rozgrzanego do 180 st. piekarnika na ok. 35-40 minut. Po wystygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

Autor: http://www.bistromama.pl/

Zdjęcie Duo Patera na tort ze szklanym kloszem COUNTRY 90108
Duo Patera na tort ze szklanym kloszem COUNTRY
w okazje.info
Copyright © Gazeta.pl sp. z o.o.