Wiosenne zupy

Wiosną w naszym menu powoli zaczynają gościć pyszne młode warzywa i owoce. Warto wykorzystać je do przyrządzenia pełnych smaku i aromatu zup i chłodników. Oto kilka inspiracji.
Krem ze szparagów Krem ze szparagów Fot. Marcin Klaban

Krem ze szparagów

Skoro sezon na szparagi w pełni, warto z niego korzystać. Przygotujecie z nich również pyszną zupę. Serwujcie odrobiną gęstego jogurtu, śmietany i/lub oliwą (może być smakowa).

1 kg zielonych szparagów
4 średnie ziemniaki
2 średnie cebule
100 ml oliwy
1 i 1/2 litra bulionu warzywnego
50 ml śmietany 30 proc.
2 ząbki czosnku
sól
pieprz

Szparagi oczyść i połam na małe kawałki. Ziemniaki obierz, umyj i przekrój na kawałki. Na rozgrzanej oliwie zeszklij posiekane cebule i czosnek, zalej wywarem warzywnym, dodaj ziemniaki. Gotuj ok. 20 min pod przykryciem, potem dodaj szparagi. Kiedy składniki będą miękkie, przelej całość do blendera i zmiksuj na krem. Dopraw solą i pieprzem, dodaj kroplę śmietany. Rozlej zupę do talerzy.

Autor: Marta Gessler

Chłodnik z botwiny - na jogurcie

W zestawieniu wiosennych zup nie może zabraknąć takiej z dodatkiem botwinki, a już tym bardziej chłodnika. Jeśli chcesz, żeby był lżejszy, nie dodawaj do niego śmietany - wykorzystaj sam jogurt.

Chłodnik z botwiny - na jogurcie

1 pęczek botwiny
200 ml bulionu warzywnego
sok z 1/2 cytryny + dodatkowy do doprawienia
400 ml gęstego jogurtu naturalnego
200 ml kwaśnej śmietany 12%
4 rzodkiewki
1 mały świeży ogórek lub 1/2 dużego
1 pęczek koperku
1 pęczek drobnego szczypiorku sól
cukier i pieprz do smaku

Botwinę dokładnie płuczemy, buraczki szorujemy, ale nie obieramy ich. Odcinamy łodygi i liście, kroimy je dość drobno (w kawałki około 5 mm ).  Nieobrane buraczki wrzucamy do wrzącego bulionu z sokiem cytrynowym, gotujemy 5 minut, po czym wyławiamy je i studzimy. Obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę. Ponownie zagotowujemy bulion, wrzucamy posiekaną botwinę i blanszujemy przez 2 minuty. Cedzimy (bulionu nie wylewamy!) i łączymy z buraczkami. Studzimy i schładzamy bulion, mieszamy go z jogurtem i śmietaną. Rzodkiewki ścieramy na tarce o grubych oczkach, ogórka kroimy w kosteczkę, koperek i szczypiorek siekamy. Łączymy wszystkie składniki, doprawiamy solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Przykrywamy przezroczystą folią i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 4 godziny.

Zupa krem ze szpinaku z wędzonym łososiem Zupa krem ze szpinaku z wędzonym łososiem Fot. Shutterstock

Zupa krem ze szpinaku z wędzonym łososiem

Tę zupę możesz również przygotować ze świeżego szpinaku. Musisz go jedynie poddusić na maśle i zmiksować z bulionem.

Zupa krem ze szpinaku z wędzonym łososiem

1 litr bulionu lub wywaru warzywnego
450 g szpinaku mrożonego (najlepiej rozdrobnionego)
2 duże ugotowane ziemniaki
3 ząbki czosnku
100 g kremowego serka naturalnego (może też być śmietana 18% lub ricotta)
oliwa
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz
Do podania:
ok. 100 g łososia wędzonego pokrojonego w słupki

W garnku rozgrzej łyżkę oliwy. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podsmaż. Następnie dodaj szpinak i duś, aż większość wody odparuje. Zalej bulionem lub wywarem i dodaj pokrojone w kawałki ziemniaki. Zagotuj, dodaj serek, a następnie zmiksuj na gładki krem. Dopraw do smaku gałką, solą i pieprzem. Podawaj posypane odrobiną pieprzu i udekorowane słupkami łososia.

Źródło: Ugotuj.to

Zupa czosnkowa Zupa czosnkowa Fot. Shutterstock

Zupa z białych warzyw z nutą chrzanu

Tę zupę możesz z powodzeniem zaserwować wegetarianom, ponieważ nie ma w niej bulionu ani nabiału. Jeśli chcesz, możesz jednak dodać do niej nieco śmietany lub kremowego serka naturalnego.

Zupa z białych warzyw z nutą chrzanu

4 średniej wielkości ziemniaki (najlepiej odmiana o białym miąższu)
1 seler
2 średniej wielkości korzenie pietruszki
2 cebule
1 por (tylko biała część)
2 łyżki tartego chrzanu (według uznania można dodać mniej lub więcej)
sól i pieprz
olej
Do dekoracji:
ulubione pestki
oliwa
posiekany koperek lub szczypiorek

Warzywa umyj i obierz, pokrój (wszystkie oprócz pora i cebuli) w sporą kostkę. Pora i cebulę pokrój w grube plastry. Do garnka wlej około 1 łyżkę oleju i podgrzej. Wrzuć cebulę porem i chwilę przesmaż. Dodaj pozostałe warzywa. Wlej wodę - tyle, żeby lekko przykrywała warzywa. Gotuj pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie (około 15-20 minut). Dodaj starty chrzan, wymieszaj i odstaw zupę do ostudzenia. Kiedy nieco przestygnie, zblenduj na gładki krem, w razie potrzeby dolewając wody (do uzyskania pożądanej konsystencji. Podawaj np. polaną niewielką ilością oliwy, posypaną uprażonymi pestkami czy posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem.

Źródło: Ugotuj.to

Jogurtowy chłodnik z zielonych szparagów Jogurtowy chłodnik z zielonych szparagów Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Jogurtowy chłodnik z zielonych szparagów

Ze szparagów zrobisz nie tylko zupę krem, ale również pyszny chłodnik (można do niego wykorzystać i szparagi zielone, i białe). Świetnie pasują do niego podprażone płatki migdałów.

Jogurtowy chłodnik z zielonych szparagów

2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
500 g zielonych szparagów (odłamujemy twarde końce)
2-3 cebule
2 pory
1 szklanka jogurtu naturalnego
sól
pieprz

W garnku rozgrzewamy masło z oliwą. Wkładamy pokrojone na kawałki szparagi oraz posiekane cebule i pory, lekko solimy, smażymy 5 minut. Wlewamy litr wody, jeszcze raz doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy 15 minut. Studzimy, miksujemy w blenderze z połową szklanki jogurtu. Jeśli trzeba, kolejny raz przyprawiamy do smaku. Schładzamy w lodówce. Przed podaniem skrapiamy chłodnik oliwą i dekorujemy kleksami jogurtu.

Autor: Olga Badowska

Zupa krem z liści rzodkiewek Zupa krem z liści rzodkiewek Jagna Niedzielska - http://www.dealcooking.com/

Zupa krem z liści rzodkiewek

Na koniec coś dla tych, którzy nie lubią marnować jedzenia. Liście rzodkiewki świetnie nadają się zarówno do przygotowania zupy, jak i pesto.

Zupa krem z liści rzodkiewek

2 pęczki rzodkiewek
0,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
cebula dymka
jeden ziemniak

Składniki na lane kluski:
jajko
3 łyżki mąki
sól
pieprz

Liście rzodkiewki bardzo dokładnie myjemy, obrywamy ogonki, mają zostać same listki. Na maśle szklimy posiekaną cebulkę, wrzucamy pokrojonego w kostkę ziemniaka, zalewamy bulionem. Gotujemy do momentu aż ziemniak będzie miękki, a potem dodajemy liście rzodkiewki. Gotujemy kilka minut, ściągamy z ognia i blendujemy. Kluski lane przygotowujemy w ten sposób: jajko mieszamy z mąką, solą oraz pieprzem i wylewamy delikatnie ze szklanki wprost do gotującej się wody, mieszamy kluski i po kilku minutach odcedzamy.

Autor Jagna Niedzielska (blog: dealcooking)

Zupa szczawiowa Zupa szczawiowa Fot. iStock

Zupa szczawiowa

Zupę szczawiową możesz przygotować także w formie kremu (wystarczy ją zmiksować). Świetnie smakuje z dodatkiem ugotowanych na twardo jajek.

Zupa szczawiowa

300 g szczawiu
60 g masła
1 cebula pokrojona w kostkę
4 młode ziemniaki pokrojone w kostkę
1 l rosołu lub wywaru z warzyw
1/2 szklanki śmietanki
sól
pieprz

W garnku rozgrzać masło, zeszklić cebulę, dodać ziemniaki, sól, pieprz. Dusić powoli, aż ziemniaki zmiękną. Dodać posiekany szczaw, dusić, aż zwilgotnieje. Wlać podgrzany rosół, zagotować i połączyć ze śmietanką. Uzupełnić przyprawy, dodać trochę świeżego szczawiu.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Koperkowa zupa wileńska

Zupa koperkowa jest prosta do wykonania, a przy tym niedroga. Robiąc kluski lane należy jednak uważać, aby ciasto nie było zbyt gęste (powinno mieć konsystencję podobną do ciasta naleśnikowego), inaczej kluseczki wyjdą nam zbyt twarde.

Koperkowa zupa wileńska

1 pęczek włoszczyzny
1 łyżka masła
2 jajka
3 łyżki mąki
3 łyżki posiekanego koperku
1/2 szklanki śmietany
sól

Włoszczyznę oczyść i umyj. Zagotuj 1.5 l wody, posól, włóż warzywa, ugotuj wywar. Odcedź. Przygotuj lane kluski: mąkę wsyp do garnka, wbij jajka, dolej trochę wody. Mieszaj, aż powstanie gładkie, raczej rzadkie ciasto. Zagotuj bulion warzywny, cienką strużką wlewaj ciasto. Gdy lane kluseczki wypłyną na wierzch, zdejmij garnek z ognia, dodaj masło, posiekany koperek i śmietanę. Krótko podgrzej razem.

Mocno truskawkowy chłodnik Mocno truskawkowy chłodnik Zdjęcie nadesłane na konkurs

Mocno truskawkowy chłodnik

Wielbicielom owocowych zup polecamy chłodnik truskawkowy. Jeśli macie ochotę, możecie dodać do niego nieco jogurtu, kefiru lub maślanki. By nadać mu orzeźwiającego smaku, dodajcie do niego nieco mięty, melisy lub bazylii.

Mocno truskawkowy chłodnik

800g świeżych truskawek
3 łyżki cukru pudru
sok i skórka z 1/2 cytryny
1/2 laski wanilii
szczypta soli

Truskawki umyć, pozbawić szypułek, pokroić w ćwiartki, przełożyć do dużej miski. Posypać cukrem pudrem, solą, dodać skórkę z cytryny, miąższ wanilii i skropić sokiem z cytryny. Całość dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na około 60 minut. Po tym czasie przełożyć całość do kielichowego blendera i zmiksować do postaci gęstej zupy.

Przepis nadesłany na konkurs: 'Szybkie danie na lato'

Vichyssoise (chłodnik) z fenkułu Vichyssoise (chłodnik) z fenkułu Fot. Dagna Napierała/ PNDFUTURA.pl?

Vichyssoise (chłodnik) z fenkułu

Fenkuł sprawdza się nie tylko w sałatkach i surówkach. Pysznie smakuje również w tej letniej zupie. Z dodatkiem wędzonej ryby będzie lekkim (zwłaszcza jeśli wymienisz śmietankę na gesty jogurt) i zdrowym obiadem na ciepłe dni.

Vichyssoise (chłodnik) z fenkułu

3 łyżki masła
1 por (tylko biała i jasnozielona część) pokrojony w cienkie półplasterki
1 duży ziemniak; obrany i pokrojony w kostkę
3,5 szklanki bulionu drobiowego
1 duża lub 2 mniejsze bulwy fenkuł - oczyszczone i posiekane
garść posiekanej natki fenkułu
sól morska gruboziarnista
świeżo mielony biały pieprz
500 ml maślanki
1/2 szklanki kwaśnej śmietany 22%
100 g wędzonego łososia w plasterkach (można zastąpić wędzonym pstrągiem)

W garnku roztapiamy masło, nie rumieniąc go. Wkładamy pory, solimy i dusimy na małym ogniu, aż zmiękną - 10-15 minut. Dodajemy ziemniaki, wlewamy bulion, zagotowujemy i zmniejszamy ogień do minimum. Gotujemy 20 minut, aż ziemniaki będą zupełnie miękkie. Dodajemy fenkuły wraz z natką, gotujemy jeszcze 5-7 minut. Miksujemy zupę w blenderze, przyprawiamy solą i białym pieprzem, mieszamy ze śmietaną i maślanką*. Schładzamy, a przed podaniem wkładamy do każdej porcji zupy kawałki wędzonej ryby: łososia lub pstrąga.
*Uwaga: Jeśli zupa jest za gęsta, możemy  dodać odrobinę bulionu.

Autor: Olga Badowska

Chłodnik szczawiowo-pokrzywowy z jajkiem Chłodnik szczawiowo-pokrzywowy z jajkiem Fot. BBS

Chłodnik szczawiowo-pokrzywowy z jajkiem

Maj i czerwiec to dobre miesiące na zbiór młodego szczawiu i pokrzyw, które możesz wykorzystywać w kuchni podobnie, jak szpinak, tzn. do zup albo dusząc je na maśle (można z dodatkiem sera lub jajka).

Chłodnik szczawiowo-pokrzywowy z jajkiem

4 jajka
1 cebula
1 marchewka
1 łyżka oliwy
400 g (2 garście) szczawiu
2 l wody
1 ziemniak
sól
pieprz
200 g (garść) młodych pokrzyw

Jajka gotujemy na półtwardo i studzimy. Cebulę i obraną marchewkę kroimy w kostkę, podsmażamy na oliwie. Dodajemy posiekany szczaw, zalewamy wodą i gotujemy kilka minut. Dodajemy ziemniaka pokrojonego w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem. Pod sam koniec gotowania, gdy ziemniak jest już miękki, dodajemy posiekane pokrzywy. Zupę studzimy, wstawiamy do lodówki. Podajemy z jajkami i ewentualnie kromką chleba.

Autor: Dorota Biały

Copyright © Gazeta.pl sp. z o.o.