Ogórki kiszone - wykorzystaj jak najlepiej

Stroganow powinien być przyrządzany z polędwicy wołowej, ale wiemy, że jest droga, więc proponujemy przygotowanie tej potrawki z wieprzowiny. To nie do końca to samo, ale też jest bardzo smacznie.

Składniki:

900 g udźca wołowego
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
2 cebule
ok. 250 ml esencjonalnego bulionu (warzywnego lub wołowego)
3 ogórki kiszone
500 g pieczarek
2 czerwone papryki
1 łyżka musztardy (opcjonalnie)
1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
200 ml gęstej śmietany 22-proc.
1 łyżka mąki do zagęszczenia (opcjonalnie)
mielona słodka papryka
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Cebulę obierz i posiekaj, pieczarki umyj, obierz i pokrój na niewielkie kawałki. Cebulę z pieczarkami przesmaż na patelni na rozgrzanym maśle. Ogórki obierz i pokrój w słupki, z papryk usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w paski. Mięso umyj, osusz papierem kuchennym, pokrój w cienkie, podłużne plastry i obtocz w mące. W dużym rondlu lub garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy i obsmaż na niej mięso. Dodaj podsmażoną cebulę z pieczarkami. Dodaj pozostałe warzywa, dolej bulion i - ewentualnie - tyle wody, aby płyn lekko przykrywał mięso. Do mięsa i warzyw dodaj musztardę, przecier pomidorowy, dopraw solą, pieprzem i papryką. Zagotuj i duś na wolnym ogniu pod przykryciem. Do śmietany dodaj kilka łyżek sosu z duszenia i wymieszaj, a następnie przelej całość do rondla. Rada: Podane proporcje powinny wystarczyć na porcje dla 8-10 osób. Zmniejsz proporcjonalnie ilość składników, żeby przygotować mniej porcji. Jeśli chcesz, żeby sos był bardzo gęsty, przed dodaniem śmietany dodaj do niego łyżkę mąki rozrobioną w 1/3 szklanki wody i zagotuj. W klasycznej wersji potrawy stosuje się polędwicę wołową pokrojoną w cienkie paski, a np. nie dodaje się papryki i koncentratu pomidorowego.

Kiedy będziesz przynosić ze spiżarni ogórki, zabierz też grzybki marynowane i przygotuj tę prostą sałatkę.

Składniki:

przepis dla 4 osób
500 g ziemniaków
200 g marynowanych grzybów
150 g białej kapusty
2-3 średnie ogórki kiszone
2 duże cebule
1/2 pęczka natki pietruszki
3-4 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka białego octu winnego
1 łyżka cukru
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Ziemniaki ugotuj w mundurkach, następnie obierz i pokrój w kostkę. Cebulę pokrój w piórka, kapustę poszatkuj, a ogórki po obraniu pokrój w kostkę i odciśnij z nadmiaru wody. Wszystkie składniki delikatnie wymieszaj z pokrojoną natką pietruszki oraz z cukrem i odstaw w chłodne miejsce na minimum 2-3 godziny. Tak przygotowane warzywa wymieszaj z pokrojonymi grzybami oraz octem i olejem, dopraw solą i pieprzem.

Autor: Jerzy Pasikowski

Taka prosta kuchnia, a taka efektowna... Tutaj ogórki są tylko dodatkiem, ale jakże istotnym! Postaraj się kupić naprawdę dobrą kaszankę ze sprawdzonego źródła - od tego zależy smak i ostateczny efekt.

Składniki:

400 g kaszanki z podrobami
200 g cebuli
20 g masła klarowanego
40 g musztardy
świeży tymianek
sól
pieprz
ciasto na pierogi: 400 g mąki pszennej
1 jajko
100 ml ciepłej wody
1 łyżeczka soli
200 g ogórków kiszonych

Sposób przygotowania:

Przygotuj farsz: Cebulę pokrój w kostkę i usmaż na klarowanym maśle wraz z kaszanką wyciągniętą z flaka, musztardą i świeżym tymiankiem. Dopraw solą i pieprzem, odstaw do wystygnięcia. Przygotuj ciasto: Z mąki, jajka, ciepłej wody, łyżeczki soli zagnieć elastyczne ciasto, a następnie odstaw je w chłodne miejsce na 30 minut. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkuj i wytnij z niego małe krążki. Na każdy nałóż kulkę ostudzonego farszu i dokładnie zlep. Surowe pierożki wrzucaj do wrzątku i gotuj około 6 minut. Podawaj z kiszonymi ogórkami.

Autor: Marcin Budynek

Składniki tatara muszą być naprawdę bardzo drobno posiekane. Koniecznie pamiętaj o sparzeniu jaj - w końcu jemy je na surowo.

Składniki:

250 g wołowiny (polędwica, ligawa, udziec)
3 jajka
1 średnia cebula
4 małe jędrne ogórki kiszone
4 łyżki grzybków marynowanych
2 małe szproty z oleju (opcjonalnie)
ostra musztarda (opcjonalnie)
maggi
oliwa
sól
pieprz
1 bagietka

Sposób przygotowania:

Przygotuj tatara: wołowinę oczyść, umyj, osusz, drobno posiekaj (lub zmiel), przełóż do miski. Jajka sparz i oddziel żółtka od białek. Żółtka dodaj do miski z mięsem. Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj, podobnie ogórki kiszone i marynowane grzybki. Przełóż do miski z wołowiną. Szproty rozgnieć widelcem i także przełóż do miski. Tatara dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku maggi, oliwą, solą, pieprzem i musztardą. Przygotuj grzanki: bagietkę pokrój w kromki, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 180 st. C (w zwykłym piecu 200 st. C) i opiekaj ok. 6-7 minut, aż będą rumiane. Porcje tatara nakładaj na grzanki i podawaj.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Składniki:

1.2 kg udźca wołowego bez kości
300 g boczku wędzonego
2 śląskie kiełbaski
2 cebule
2 marchewki
4 duże ogórki kiszone
1 szklanka mąki
3 łyżki smalcu
3 łyżki musztardy
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Mięso pokrój na 8 równych kotletów i rozbij na płaty, posmaruj musztardą, oprósz solą i pieprzem. Na płaty mięsa układaj w równych proporcjach wszystkie składniki: po kawałku kiszonego ogórka, kiełbaski, cebuli, marchewki. Dokładnie zwiń i zesznuruj białą sparzoną nitką. Pozostałe z nadziewania składniki pokrój w kosteczkę. Zwinięte rolady obtocz w mącę i obsmaż do zrumienienia na rozgrzanym smalcu. Podlewaj wodą i duś 50-60 minut pod przykryciem. Wyjmij rolady, odwiń ze sznurka, w razie potrzeby zagęść sos mąką. Oczyszczone ze sznurka rolady umieść w sosie i podduś.

Autor: Mirek Drewniak

Po raz kolejny okazuje się, że połączenie ogórka i tuńczyka z puszki to całkiem smaczny pomysł. Tym razem zrób pastę do kanapek.

Składniki:

1 puszka tuńczyka w sosie własnym
2-3 łyżki majonezu
1 jajko ugotowane na twardo
1 duży ogórek kiszony lub konserwowy
1 mała lub średnia cebula
2 łyżki posiekanego szczypiorku
sól i pieprz do smaku
łyżeczka musztardy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Tuńczyka wyjmujemy z puszki i odsączamy z zalewy. Przekładamy do miski i rozdrabniamy za pomocą widelca. Jajko, ogórka oraz cebulę siekamy i razem ze szczypiorkiem dodajemy do tuńczyka. Dokładnie mieszamy. Dodajemy majonez, sól i pieprz oraz ewentualnie musztardę. Jeszcze raz mieszamy. Odstawiamy na około 1 godzinę do lodówki, aby smaki dobrze się połączyły.

Składniki:

250 płatów śledziowych (ok. 5 sztuk) a la matias
1 duże jabłko (kwaśne)
2 średniej wielkości białe cebule
2 jajka ugotowane na twardo
2 większe ogórki kiszone
2-3 łyżki majonezu
pieprz (oraz ewentualnie sól) do smaku

Sposób przygotowania:

Śledzie moczymy przez około pół godziny w zimnej wodzie (jeśli lubimy, kiedy są bardzo słone, można pominąć ten krok). Po tym czasie dokładnie osączamy i kroimy w kostkę lub paski. Jajka i jabłko obieramy i kroimy w kostkę i mieszamy ze śledziem. Ogórki i cebulę także kroimy w kostkę i dodajemy do reszty składników. Mieszamy z majonezem. Doprawiamy do smaku. Podajemy z ciemnym pieczywem. Rada: Zwolennicy pikantnych smaków mogą dodać do sałatki pieprz w całych ziarnach (np. zielony).

Oto pozycja obowiązkowa - rozgrzewająca zupa pełna kawałków ogórków, ziemniaków. Kwaśna!

Składniki:

1.5 litra wywaru warzywnego
słoik kiszonych ogórków
6 ziemniaków
1 marchewka
1 szkl. śmietany 18 proc.
kwas z ogórków kiszonych
pęczek koperku
sól
pieprz
1 łyżka masła

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. W dużym garnku podgrzewamy wywar warzywny, dodajemy ziemniaki i gotujemy je do miękkości. Marchewkę kroimy w kostkę i dodajemy do garnka. Ogórki starte na tarce podsmażamy na patelni na maśle i dodajemy do zupy, doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli zupa jest za mało kwaśna, dodajemy trochę kwasu ogórkowego. Na koniec dodajemy śmietanę i podajemy zupę przybraną koperkiem.