Zielone brokuły na pochmurną jesień

Skoro jest jesień, to muszą być grzyby! O te świeże coraz trudniej (choć jeszcze są), ale możesz wykorzystać mrożone.

Grzyby z brokułami zapiekane z serem

800 g świeżych borowików
400 g różyczek brokułów (świeżych lub mrożonych)
2 łyżki masła
2 łyżki oleju rzepakowego
100 g białego sera twarogowego
2 łyżki śmietany 30-proc. 2 łyżki startego sera żółtego
4 łyżki kiełków słonecznika
2 łyżki łuskanych pestek słonecznika
sól
świeżo zmielony biały pieprz

Przepis dla 4 osób Borowiki oczyść, umyj, pokrój w bardzo grube kawałki i przesmaż na maśle. Pod koniec smażenia dopraw solą i pieprzem. Brokuły przesmaż delikatnie na oleju, pilnując, by się nie zrumieniły. Ser rozkrusz widelcem, wymieszaj ze śmietaną, dopraw solą i pieprzem. Usmażone grzyby wymieszaj z brokułami, mieszanką sera i śmietany oraz kiełkami i pestkami słonecznika. Całość przełóż do naczynia żaroodpornego i posyp żółtym serem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz do momentu całkowitego rozpuszczenia się sera. Podawaj jako ciepłą przekąskę lub dodatek do smażonych mięs i ryb.

Autor: Jerzy Pasikowski

Brokuł "lubi" połączenia ze śmietanowymi sosami, ale sprawdza się także w zestawieniu z bardziej orientalnymi smakami. Nie wyrzucaj łodygi - obierz ją i również użyj do gotowania. Jest bardzo smaczna - słodkawa, jędrna i chrupiąca.

Brokuły z wołowiną z woka

400 g wołowiny na sznycle
1 łyżka sosu teriyaki
400 g brokułów
1 nieobrana pomarańcza
2 czerwone cebulki
1 ząbek czosnku
20 g świeżego imbiru
4 łyżki oliwy
2 łyżki miodu
3 łyżki sosu sojowego
200 ml rosołu warzywnego
80 g makaronu chińskiego
posiekane orzeszki ziemne
trochę pasty Sambal Oelek

Mięso kroimy w cienkie paski, mieszamy z sosem teriyaki i odstawiamy. Brokuły dzielimy na różyczki i drobno kroimy. Nóżkę obieramy, kroimy w jednocentymetrową kostkę. Z pomarańczy obieramy cienko skórkę i kroimy ją drobno, sok wyciskamy. Czerwoną cebulę kroimy w słupki, czosnek i imbir drobniutko siekamy. W woku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, obsmażamy na niej mięso na ostrym ogniu i wyjmujemy. Znowu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, podsmażamy brokuły, skórkę pomarańczową, cebulkę, czosnek, imbir. Smażymy przez 2 minuty. Dodajemy miód, sos sojowy, sok pomarańczowy i rosół. Dodajemy makaron. Mieszając, gotujemy na średnim ogniu, aż makaron będzie gotowy. Wkładamy mięso do woka, podgrzewamy. Danie podajemy z orzeszkami ziemnymi i pastą Sambal Oelek.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Pamiętaj, że doskonałe risotto musi być kremowe, lekko płynne, nie może być suche. To risotto możesz wzbogacić doskonałą włoską szynką, ale to nie jest koniecznie - prostota jest tu mile widziana.

Risotto z brokułami

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
1/2 kg brokuła podzielonego na różyczki
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
skórka otarta z 1 cytryny
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła
50 g startego sera typu parmezan
sól
pieprz

Brokuła oczyść, podziel na różyczki i usuń zdrewniałe części. Wrzuć na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotuj przez 3-4 minuty, aż zmiękną. Odcedź i zalej bardzo zimną wodą. Wyjmij z wody i osusz. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę z masłem. Przesmaż na tłuszczu drobno posiekaną cebulę z czosnkiem przepuszczonym przez praskę. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Dolej wino i odparuj. Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki, ale wciąż al dente. Dodaj skórkę i sok z cytryny, a następnie różyczki brokuła. Gotuj przez 2-3 minuty, aż brokuły będą podgrzane. Zdejmij z ognia, dodaj parmezan, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na chwilę. Podawaj na gorąco.

Autor: Zuzanna Wiciejowska, Paulina Kałka

Bardzo dobra na lunch lub spotkanie w gronie znajomych. Sycąca, wyrazista w smaku sałatka z musztardowym sosem.

Sałatka ziemniaczana z brokułami i papryką

4 ziemniaki ugotowane w mundurkach
1 nieduży brokuł
1 zielona papryka
1 puszka zielonego groszku
2 kiszone ogórki
1 pęczek dymki
6 łyżek oliwy
4 łyżki musztardy
sól
pieprz

Różyczki brokuła krótko obgotuj w lekko osolonej wodzie. Osącz groszek. Obrane ze skórki ziemniaki, oczyszczoną paprykę i ogórki pokrój w kostkę. Dymkę umyj, osusz i posiekaj. Składniki wymieszaj, posyp obficie pieprzem. Przygotuj sos: wymieszaj (ale nie miksuj!) - oliwę z musztardą (obie powinny mieć temperaturę pokojową). Sosem polej składniki sałatki, jeszcze raz wymieszaj. Nie sól, ponieważ musztarda jest wystarczająco słona.

500 g filetów z piersi kurczaka (bez skóry i kości) pokrojonych w wąskie paski
3 łyżeczki mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki przyprawy pięć smaków
1/2 łyżeczki soli
olej do smażenia
150 g migdałów zblanszowanych
1 1/2 łyżeczki świeżego korzenia imbiru drobno posiekanego
1 ząbek czosnku rozdrobniony
2 łyżki wytrawnego sherry
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka sosu sojowego
2 łyżeczki wody
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
200 g różyczek brokuła zblanszowanych

Mięso umieścić w misce, wsypać mąkę kukurydzianą, przyprawę pięć smaków i sól. Dobrze wymieszać i odstawić. Do woka wlać olej do wysokości 2 1/2 cm, rozgrzać i smażyć migdały, aż ładnie się przyrumienią. Wyjąć, osączyć i odłożyć. W woku smażyć około 1 minuty imbir i czosnek, a następnie wkładać partiami mięso i smażyć je na dużym ogniu, aż zacznie zmieniać kolor. Całe mięso włożyć z powrotem do woka, wlać sherry i sos sojowy, wsypać cukier. Ostrożnie wymieszać, dodać mąkę kukurydzianą rozprowadzoną niewielką ilością wody. Podgrzewać, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Brokuły i migdały wrzucić do woka i dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia, gdy się zagrzeją. Potrawę podawać z gotowanym ryżem.

Prawda, że świetnie wyglądają? Smakują równie dobrze. Możesz też zrobić z tego jedną dużą tartę. Małe tartaletki to wersja "imprezowa" - w sam raz do podania gościom.

Tartaletki z warzywami

Ciasto:
200 g mąki
200 g masła
2 jajka
sól
Farsz:
1 świeży brokuł lub 1 paczka mrożonych
2 małe cukinie
2 duże pory
2 łyżeczki masła
3 jajka
250 ml śmietany 12%
2 łyżki mąki
sól
pieprz
150 g parmezanu

Z mąki, masła, jajek i soli wyrabiamy ciasto, zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy na godzinę do lodówki. Blanszujemy brokuły i pokrojone w plasterki cukinie. Pory kroimy w talarki i podsmażamy krótko na maśle. Roztrzepujemy jajka ze śmietaną i mąką, dodajemy sól, pieprz oraz 100 g startego parmezanu. Foremki na tartinki wylepiamy ciastem. Układamy w nich warzywa, zalewamy masą jajeczną i posypujemy resztą parmezanu. Pieczemy babeczki w piekarniku rozgrzanym do 190°C około 30 minut.

Autor: Adam Chrząstowski, Maria Szkop, Tomek Woźniak