Małe zielone kapustki - pokochać brukselkę

Jesień to dobry moment, żeby dać jej szansę, bo na straganach z łatwością można kupić świeżą brukselkę. Kiedy już ją polubisz, poza sezonem możesz zadowolić się mrożoną - też jest bardzo smaczna, a niska temperatura pozbawia brukselkę gorzkawego smaku.

Zapiekanka ze schabem, pomarańczą i brukselką

6 łyżek oliwy
1/2 kg schabu lub szynki wieprzowej
1 kg ziemniaków
sól
pieprz
1/2 kg brukselki
2 cykorie
2 twarde
soczyste jabłka
4 plasterki pomarańczy ze skórką Sos: 1/4 szklanki soku pomarańczowego (najlepiej świeżo wyciśniętego)
3 łyżki miodu (najlepiej gryczanego)
1 łyżka ostrej musztardy
1 łyżeczka soku z cytryny
1 pęczek koperku

Do formy wlewamy 4 łyżki oliwy i wstawiamy ją do nagrzanego do 180°C piekarnika na 10 minut. Schab lub szynkę kroimy w grubą kostkę, wkładamy na rozgrzany tłuszcz. Po kilku minutach mieszamy. Ziemniaki myjemy, obieramy i dzielimy na połówki, wsypujemy na blachę, solimy, posypujemy pieprzem, polewamy resztą oliwy. Brukselkę gotujemy na półtwardo. Gdy mięso i ziemniaki zmiękną i zaczną się rumienić (potrzeba na to ok. 25-30 minut), dodajemy brukselkę, połówki cykorii, jabłka ze skórką pokrojone na ósemki i pozbawione pestek, plasterki pomarańczy. Robimy sos, mieszając wszystkie jego składniki i polewamy nim zapiekankę. Zapiekamy jeszcze 15-20 min, posypujemy świeżym koperkiem. Podajemy z surówką z pora i marchewki z majonezem oraz z sałatą.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Jeśli brukselkę znasz tylko z zupy jarzynowej, nie wiesz, jak dobrze smakuje pieczona. Jak w przypadku większości warzyw, pieczenie wydobywa naturalną słodycz brukselki i zachowuje więcej wartości odżywczych niż gotowanie. Jest o co walczyć, bo brukselka zawiera mnóstwo witamin, błonnika, minerałów...

Sałata z brukselką i orzechami pekan

1/2 kg brukselki
50 g masła
100 g orzechów pekan lub włoskich
1 łyżeczka soli
1 opakowanie miksu sałat lub 1 główka ulubionej sałaty
sos:
3 łyżki białego octu winnego
1 łyżka musztardy Dijon
1 szalotka lub cebulka dymka
1/2 łyżeczki soli
6 łyżek oleju rzepakowego pieprz do smaku

W żaroodpornym naczyniu do zapiekania rozpuść masło, dodaj umyte i przecięte na pół brukselki oraz orzechy pekan, posyp solą, wymieszaj i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C. Piecz około 12-15 minut, aż brukselki będą złociste. Składniki sosu dokładnie wymieszaj z drobniutko posiekaną szalotką. Na 4 talerzach rozłóż liście sałaty, a na każdej ułóż porcje pieczonej brukselki i orzechów. Polej sosem i od razu podawaj.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Pomysł na solidny obiad, który zaspokoi naprawdę duży apetyt. Przepis podpowiada, żeby użyć mrożonej brukselki - jest szybciej, bo jest już umyta i obrana z zewnętrznych liści.

Zapiekanka makaronowa

375 g makaronu typu penne (rurki)
1 opakowanie mrożonej brukselki
1 opakowanie mrożonej fasolki szparagowej lub groszku
2 łyżki oleju
1 duża cebula lub 3 szalotki
1/4 szklanki (35 g) mąki pszennej
1 i 1/2 szklanki (375 ml) mleka
2 puszki (po 400 g) pomidorów
150 g tartego sera typu cheddar
1/2 pęczka kolendry
sól
pieprz

Makaron ugotuj al dente w dużym garnku z osolonym wrzątkiem zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na ostatnie 5 minut gotowania dorzuć do garnka z makaronem rozmrożone brukselkę i fasolkę. Odcedź i przelej zimną wodą. Na dużej patelni rozgrzej olej i dodaj posiekaną cebulę (lub szalotki). Dopraw solą i smaż, aż cebula się zeszkli. Dodaj mąkę i przesmażaj 1-2 minuty, cały czas mieszając. Następnie energicznie mieszając - najlepiej trzepaczką - dodawaj mleko. Sos powinien się zagotować i zgęstnieć. Do sosu dodaj pomidory, dopraw do smaku solą i pieprzem, zdejmij z ognia. Do dużego naczynia do zapiekania przełóż makaron z warzywami, zalej sosem, dodaj połowę startego sera i delikatnie wymieszaj. Posyp wierzch pozostałym serem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 20-25 minut, aż ser się rozpuści i zrumieni, a sos będzie bulgotał.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Brukselka po obróbce termicznej powinna stracić nieco soczystości swojego koloru, ale nie może stać się brunatnozielona, bo wtedy jest niesmaczna. Obserwuj to, gotując ją przez chwilę w osłodzonym i osolonym wrzątku. Agnieszka Kręglicka poleca obgotowane listki do pieczonego dorsza.

Dorsz z brukselką

4 grube filety dorsza
oliwa
sól
pieprz
pieprz czerwony
sok z cytryny
Sos:
pęczek kolendry
1/4 szklanki oliwy
2 ząbki czosnku
sok z cytryny
sól
300 g brukselki

Rybę natrzeć oliwą i przyprawami. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C, piec ok. 15 min. Składniki sosu zmiksować na krem. Usunąć nieładne zewnętrzne liście brukselki. Ściąć wysoko nasadę łodygi, zdejmować pojedyncze listki z kapustki, tak by uzyskać ich jak najwięcej. Minigłówki, które zostaną, wykorzystać do innego dania. Po wyjęciu ryby z piekarnika trzymać ją w cieple. W tym czasie wrzucić listki do mocno posłodzonego i posolonego wrzątku, gotować kilka minut, odcedzić. Rybę posmarować sosem, posypać listkami.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Prawda, że ładnie? To właśnie wygląd brukselki zachęcał mnie do dalszych prób polubienia jej. Tartę piecz, aż się zrumieni.

Tarta z brukselką

Ciasto:
20 dag mąki
15 dag masła
sól
gałka muszkatołowa. Nadzienie: 30 dag bardzo drobnej brukselki
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
4-5 plasterków szynki
pół szklanki śmietany
2 jaja
10 dag ostrego żółtego sera

Mąkę posiekać z zimnym masłem. Wlać 2 łyżki lodowato zimnej wody, wsypać po szczypcie soli i gałki. Szybko zagnieść ciasto, uformować je w kulę, wstawić do lodówki. Brukselkę oczyścić, umyć, zalać osolonym wrzątkiem i ugotować na półmiękko. Odcedzić. 1/3 ciasta odłożyć, resztą wylepić formę do tart, ponakłuwać widelcem. Na ciasto wyłożyć brukselkę, posypać pokrojoną w paseczki szynką i posiekanym czosnkiem, skropić olejem. Z reszty ciasta wykroić paseczki, ułożyć z nich kratkę i wstawić tartę do gorącego (200°C) piekarnika. Po 20 min zalać ją śmietaną roztrzepaną z jajami i startym serem.