Tani, zdrowy, dobrze znany - twaróg w roli głównej

W sam raz na sezon dyniowy. Efektownie wygląda podana w ten sposób. Przepis pochodzi z Just My Delicious.

Pasta z Twarogu z Dynią

200g twarogu w kostce
1/2 szkl. startej na małych oczkach dyni
1/2 łyżeczki curry
4 łyżki ugotowanego ryżu
pieprz
sól
3/4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
1/2-3/4 szkl. startej na małych oczkach dyni
kawałek grissini

Połącz ze sobą twaróg, startą na małych oczkach dynię, curry, ryż, pieprz oraz sól do smaku i śmietanę. Masę uformuj w kulę, obtocz ją dokładnie w pozostałej części dyni, w czubek wetknij kawałek grissini, zrób wyżłobienia i podawaj.

Nie od dziś wiadomo, że twaróg i ziemniaki to dobre połączenie. Tym razem spotykają sie nie w ruskich pierogach, ale w zapiekance pachnącej świeżym tymiankiem.

Zapiekanka z serem

1 i 1/2 kg ziemniaków
1-2 łyżeczki masła do natłuszczenia formy
masa serowa:
500 g twarogu
sera fety lub bryndzy
1/2 kostki (100 g) masła
2 ząbki czosnku
10-12 gałązek świeżego tymianku
sól + pieprz
masa jogurtowa:
2 jajka
250 g gęstego jogurtu naturalnego
świeżo mielony czarny pieprz
100 g żółtego sera w kostce

Zmiksuj pokruszony ser, dodaj roztopione i przestudzone masło, przeciśnięty przez praskę czosnek, połowę listków tymianku, dopraw pieprze i ewentualnie solą. Miksuj, aż składniki się połączą. Obierz ziemniaki, umyj je, osusz i pokrój w jak najcieńsze plasterki (możesz użyć łopatki do krojenia sera lub szatkownicy). Żaroodporne wysokie naczynie (o średnicy około 30 cm) natłuść masłem. Jedną trzecią ziemniaków ułóż na dnie formy, przykryj warstwą sera, na to ponownie połóż ziemniaki, ser i tak dalej, aż składniki się skończą. Zakończ warstwą masy serowej. Formę przykryj folią aluminiową, wstaw do piekarnika (z włączonym termoobiegiem) rozgrzanego do 170 st. C (190 st. C zwykły piec) i piecz godzinę, aż ziemniaki będą miękkie. Zmiksuj jajka z jogurtem, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie pozostałymi listkami tymianku. Żółty ser zetrzyj na tarce. Ostrożnie, żeby się nie sparzyć, zdejmij folię z zapiekanki, jej wierzch posmaruj masą jogurtową, posyp żółtym serem i piecz bez przykrycia kolejne 20 minut.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Odmień dobrze znane leniwe - podaj je z cynamonowym lukrem. Przepis pochodzi z książki Pawła Lorocha "Dania na piątek"

Leniwe z cynamonowym lukrem

500 g ulubionego twarogu
1.5 szklanki mąki (i trochę na zapas)
3 łyżki masła
1 jajo
1 łyżeczka soli

Twaróg pokrusz do misy, wbij jajo, dorzuć masło, wsyp mąkę i dodaj sól. Zarób całość w elastyczne, zwarte, gładkie ciasto, w miarę potrzeby dosypując trochę mąki. Nie powinno być jednak za twarde - im bardziej twarogowo, tym lepiej. Na blacie rozsyp jeszcze trochę mąki, oderwij kawałek ciasta i utocz z niego zgrabnego węża, grubego jak ogrodowy. Spłaszcz go lekko dłonią i pokrój nożem na przyjemne kluski. Zagotuj w garnku dużo wody, włóż łyżkę masła, daj sól i gotuj partiami (po kilkanaście sztuk) leniwe, do wypłynięcia. Cukier puder wymieszaj z cynamonem i odrobiną wody, by powstał gęsty lukier. Polukruj leniwe wedle uznania.

Choć twaróg jest bardzo zdrowy i niezbyt kaloryczny, w tym daniu trudno doszukiwać się jego dietetycznych właściwości. Jest słonina, smalec i tłusta śmietana. Cóż, razn na jakiś czas przecież można zaszaleć...

Zapiekana kasza z białym serem

przepis dla 4 osób
300 g kaszy gryczanej
100 g słoniny
2 łyżki smalcu wieprzowego
3 duże cebule
2 jajka
500 g białego sera twarogowego
1/2 szklanki śmietany 30-proc.
1/2 pęczka natki pietruszki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Kaszę ugotuj na półtwardo w lekko osolonej wodzie, odcedź i odstaw do przestygnięcia. Następnie wymieszaj ją z pokrojoną natką pietruszki i jednym jajkiem. Słoninę pokrój w kostkę i usmaż na skwarki, dodając 2 łyżki smalcu. Pod koniec smażenia dodaj drobno pokrojone cebule i całość wymieszaj z kaszą. Biały ser rozkrusz widelcem i wymieszaj ze śmietaną i drugim jajkiem, dopraw solą i pieprzem. W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę z połowy kaszy, na nią połowę sera ze śmietaną. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz przez około 10 minut. Wyjmij z pieca i zwiększ jego temperaturę do 200 st. C. Na zapieczonym wstępnie serze ułóż pozostałą kaszę i przykryj ją resztą sera ze śmietaną. Zapiekaj w piekarniku przez kolejne 10 minut.

Autor: Jerzy Pasikowski

Serowo-ziołowe kulki sprawdzą się jako przekąska podczas przyjęcia lub spotkania ze znajomymi. Jeśli podoba ci się ten pomysł, wypróbuj również kolorowe kulki serowe.

Kulki serowo-ziołowe

500 g białego twarogu półtłustego o kremowej konsystencji
8-10 suszonych pomidorów z oleju
1 pęczek tymianku
1 pęczek oregano
1 pęczek bazylii
sól
pieprz
oliwa

Ser przełóż do dużej miski, rozgnieć widelcem, dopraw solą i pieprzem. Suszone pomidory pokrój w grubą kostkę. Z ziół usuń twarde łodyżki, drobno posiekaj i przełóż na duży talerz. Z sera formuj kulki wielkości orzecha włoskiego - w środku każdej kulki umieszczaj kostkę suszonego pomidora. Każdą kulkę obtaczaj w ziołach i przekładaj na półmisek z wyższym brzegiem. Gotowe kulki polej oliwą i odstaw na 1/2 godz., aby smaki się przegryzly.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Wyobrażasz sobie, jak smakują te delikatne w środku i lekko chrupiące z zewnątrz placuszki? Wypróbuj podane z konfiturami, sosem owocowym lub świeżymi owocami, najlepiej jagodowymi.

Krakowskie małdrzyki z owocami lub konfiturą

50 dag twarogu
1 żółtko
1 jajko
2 dag masła
3 dag mąki
1/2 torebki cukru waniliowego
10 dag masła do smażenia
cukier puder do posypania i konfitury do podania

Ser przepuść przez maszynkę, dodaj żółtko, jajko, masło, cukier waniliowy. Wszystkie składniki wymieszaj, dodaj mąkę i jeszcze raz dobrze wymieszaj. Ciasto nabieraj łyżką i kładź porcjami na rozgrzane masło. Małdrzyki smaż z obu stron, podawaj posypane cukrem. Obok ustaw miseczkę z konfiturami, a w sezonie - świeże owoce.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Kwaskowa żurawina i słodka waniliowa masa serowa - Tomasz Deker wie, co dobre!

Sernik staropolski z żurawiną

Ciasto: 110 g mąki pszennej
55 g masła
25 g cukru
2 żółtka
szczypta soli
masa serowa: 1 i 1/4 kg twarogu
200 g cukru
30 g mąki pszennej
30 g mąki ziemniaczanej
1 laska wanilii
4 jajka
250 g masła
100 g suszonej żurawiny

Przygotuj kruchy spód: mąkę przesiej do miski, dodaj masło w kawałkach, cukier, żółtko i sól. Szybko zagnieć ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj na stolnicy i wyłóż nim tortownicę. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz 10-15 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Odstaw do wystygnięcia. Przygotuj masę serową: twaróg, cukier, mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz miąższ z laski wanilii ubij mikserem na puszystą masę, stopniowo dodając jajka oraz rozpuszczone masło. Wysyp owoce żurawiny na upieczony kruchy spód. Dodaj gotową masę serową. Wstaw tortownicę do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz 50 minut.

Autor: Tomasz Deker

Naleśniki na słodko zazwyczaj doskonale spełniają obie role - są słodkie i sycące. Polecamy nadzienie twarogowo-bakaliowe, podane z lodami i sosem czekoladowym.

Naleśnik z kremowym serkiem i bakaliami

ciasto naleśnikowe:
1/2 szklanki mąki
1 jajko
2 żółtka
3/4 szklanki mleka
2 łyżki roztopionego masła
sól
farsz:
400 g tłustego twarogu
2 żółtka
1 łyżka esencji waniliowej
skórka otarta z 1/2 pomarańczy
1/2 szklanki namoczonych rodzynek
1/2 szklanki uprażonych orzechów laskowych
3 listki żelatyny namoczone
20 ml wódki orzechowej
cukier puder
lody orzechowe (6 gałek)
sos czekoladowy (kupny lub z rozpuszczonej z niewielką ilością śmietany czekoladą)

Przygotuj naleśniki: składniki wymieszaj ze sobą, by powstało ciasto naleśnikowe, i odstaw je na pół godziny do lodówki. Po tym czasie usmaż cienkie naleśniki (bez dodatku tłuszczu). Przygotuj farsz: twaróg zmiksuj blenderem na gładką masę, dodaj wanilię, startą skórkę pomarańczy, bakalie, cukier i żółtka. Rozgrzej wódkę i rozpuść w niej odciśniętą żelatynę. Płynną żelatynę wymieszaj z masą serową i odstaw do lekkiego stężenia. Masę serową nakładaj na naleśniki i zawijaj roladki. Gotowe naleśniki ściśnij folią spożywczą i odstaw do lodówki do stężenia na kolejną godzinę. Po tym czasie pokrój naleśniki w krótkie walce i podawaj z lodami orzechowymi na sosie czekoladowym.

Źródło: Adam Chrząstowski