Makaron z mięsem - pięć propozycji

Makaron bucatini to długi makaron o owalnym przekroju przypominający spaghetti, ale grubszy i z dziurką w środku, popularny w regionie Lazio. Giancarlo Russo podaje przepis, ale jeśli nie masz maszynki do makaronu z odpowiednią przystawką, wykonanie bucatini nie będzie możliwe. Kup więc gotowy makaron, bo efekt, jaki zapewnia bucatini wypełniające się pomidorowym sosem, jest nie do zastąpienia.

Bucatini w sosie pomidorowym z pieprzem i bekonem

Składniki na ok. 500 g świeżego makaronu bucatini*:
400 g mąki semolina (z pszenicy durum)
4 jaja
40 g soli
Sos: 120 g bekonu
600 g pulpy pomidorowej
6 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
100 ml białego wytrawnego wina
80 g sera pecorino
10 listków bazylii (+ kilka do dekoracji)
pieprz czarny
sól

Przygotuj ciasto na makaron: wyrób elastyczne i gładkie ciasto ze wszystkich składników. Rozwałkuj i wytnij odpowiedni kształt (tu: bucatini). Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu lub czasu, użyj gotowego makaronu. Przygotuj sos: na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż pokrojony w kostkę bekon. Podlej winem, a po wyparowaniu alkoholu dodaj pulpę pomidorową, bazylię i dużo pieprzu, posól do smaku. Gotuj sos przez ok. 15 minut. Makaron ugotuj al dente. Wymieszaj przygotowany sos z makaronem, wierzch posyp utartym serem pecorino. Wyłóż na talerze dekorując listkiem bazylii.

Autor: Giancarlo Russo

Silit Garnek Vitaliano Nero...	Lamart Garnek Ltss2415	Tvs Garnek do Makaronu Spag...
Sprawdź ceny >	Porównaj ceny >	Sprawdź ceny >

źródło: Okazje.info

Pamiętaj, że cukinia ma być miękka, ale wciąż chrupiąca - smaż ją tylko chwilę!

Świderki z wieprzowiną i cukinią

450 g polędwicy wieprzowej
2 nieduże cukinie
1 cebula
pęczek bazylii
80 g masła
150 g czarnych oliwek bez pestek
60 g tartego parmezanu
sól
pieprz
makaron świderki (fusilli)

Mięso pokrój w plasterki i zrumień na połowie masła. Zdejmij mięso z patelni, oprósz solą i pieprzem. Na patelnię dodaj pozostałą część masła i pokrojoną w piórka cebulę. Smaż, często mieszając i kiedy cebula się zeszkli, dodaj pokrojone w plasterki cukinie. Smaż, aż cukinia zmięknie, ale będzie wciąż chrupiąca. Dodaj oliwki i wymieszaj sos. Makaron ugotuj al dente w osolonym wrzątku według instrukcji na opakowaniu i odcedź. Świderki podawaj z sosem posypane tartym parmezanem.

ĆMIELÓW Serwis obiadowy YVO...	DUO SILVER LINE Serwis obia...	Karolina Serwis Obiadowy dl...
Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >

źródło: Okazje.info

Jeśli zapiekamy makaron, zazwyczaj używamy do tego płatów lasagne lub rurek cannelloni. Tym razem jest inaczej - Ania Starmach poleca kokardki (farfalle) ukryte pod beszamelem.

Kokardki zapiekane pod beszamelem

300 g makaronu kokardki
SOS Z MIĘSEM:
300 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
1 cebula
3 ząbki czosnku
400 ml gęstego przecieru pomidorowego lub passaty pomidorowej
tymianek
oregano
SOS BESZAMELOWY:
25 g masła (niecałe dwie łyżki)
25 g mąki
400 ml mleka
sól
pieprz
szczypta gałki muszkatołowej
50 g tartego parmezanu

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 st. C. Makaron ugotuj w osolonej wodzie, powinien być lekko twardy (skróć gotowanie o jakieś 2 minuty). Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj i przysmaż na głębokiej patelni na odrobinie oliwy. Po chwili dołóż mięso i smaż ok. 7 minut, aż zmieni kolor. Dodaj przecier pomidorowy. Całość dopraw do smaku. Teraz zrób sos beszamelowy. W małym garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i wymieszaj. Następnie bardzo powoli wlewaj mleko i mieszaj cały czas (rózgą lub mikserem) do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Makaron układaj w dwóch warstwach w naczyniu żaroodpornym. Najpierw na dno naczynia wlej 2-3 łyżki beszamelu i włóż połowę makaronu. Przykryj go połową sosu z mięsem i połową pozostałego sosu beszamelowego. Wsyp resztę makaronu i polej pozostałą ilością sosów. Wierzchnią warstwę posyp serem. Zapiekaj w piekarniku przez 10 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.

Accademia Mugnano Naczynie ...	Tescoma Naczynie żaroodporn...	Simax Naczynie Żaroodporne ...
Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >

źródło: Okazje.info

Do przygotowania tego doskonałego sosu potrzebne są trzy rodzaje mięsa - cielęcina, wołowina i wieprzowina. Przepis jest nieco bardziej wymagający - sprawdzi się jako obiad dla wymagających gości (upewnij się tylko, że wśród zaproszonych nie ma wegetarian).

Makaron tagliatelle z sosem genovese

Składniki na ok. 500 g świeżego makaronu tagliatelle*:
400 g mąki semolina (z pszenicy durum)
4 jaja
40 g soli
Sos: 100 g cielęcina (udziec)
100 g wołowiny (rostbef)
100 wieprzowiny (szynka)
1 łodyga selera naciowego
1 mała cebula
1 marchew
100 ml wytrawnego białego wina
4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
4 listki bazylii
100 ml bulionu mięsnego
sól
pieprz

Przygotuj ciasto na makaron: wyrób elastyczne i gładkie ciasto ze wszystkich składników. Rozwałkuj i wytnij odpowiedni kształt (tu: tagliatelle). Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu lub czasu, użyj gotowego makaronu. Przygotuj sos: przepuść mięsa przez maszynkę, użyj grubych oczek. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i przez ok. 4 minuty podsmaż pokrojone w drobną kostkę cebulę, marchew i seler naciowy. Dodaj mięso i smaż kolejne 5 minut. Podlej winem, a po wyparowaniu alkoholu dodaj bulion i duś ok. 10 minut. Makaron ugotuj al dente i dodaj na patelnię do przygotowanego sosu. Całość wymieszaj i wyłóż na talerze, dekorując listkiem bazylii. *Makaron tagliatelle - płaskie wstążki o szerokości ok. 5 mm, popularne w okolicach Bolonii.

Autor: Giancarlo Russo

BERLINGER HAUS Patelnia głę...	Julienne Patelnia Głęboka I...	Fissler Patelnia Patelnia G...
Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >

źródło: Okazje.info