Kotlety i kotleciki - nie tylko z mięsa

Kotlety (mielone, schabowe, drobiowe) to jedno ze sztandarowych dań polskiej kuchni i częsty bywalec naszych stołów. Równie dobrze, jak z wieprzowiny czy drobiu, można je przygotować z ryb, warzyw (na przykład ziemniaków czy fasoli) oraz kaszy i ryżu.

Schabowy z grilla

Do tak przyrządzonego schabu podawaj pieczone ziemniaczki lub kromki ciemnego pieczywa oraz sałatkę z pomidorów lub grillowanych papryk.

Schab w piwie

2 szklanki wody
2 szklanki ciemnego piwa
1/4 szklanki gruboziarnistej soli
3 łyżki brązowego cukru
3 łyżki miodu
1 szklanka kostek lodu
6 kotlecików ze schabu (z kostką)
7 dużych roztartych ząbków czosnku
3 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
po 2 łyżeczki soli i suszonej szałwii

Wymieszaj wodę z piwem, solą, cukrem i miodem. Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą. Wsyp lód. Mięso włóż do foliowego woreczka, wlej piwną marynatę i mocno zawiąż woreczek. Włóż na 4 godziny do lodówki. Co jakiś czas poruszaj woreczkiem. Rozgrzej grill lub patelnię grillową. Mięso wyjmij z marynaty i osusz. Wymieszaj czosnek, pieprz, sól i szałwię. Mieszaniną natrzyj każdy kotlet z obu stron. Grilluj po 10 minut z każdej strony. Przełóż na talerz, przykryj folią aluminiową i odłóż na kilka minut.

Zdjęcie ARIETE 798 Yaki Grill Zdjęcie LAUSON ASM 109 Zdjęcie Severin PG 2785
ARIETE 798 Yaki Grill LAUSON ASM 109 Severin PG 2785
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Kotlety z ziemniaków Kotlety z ziemniaków Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Zamiast placków

Takie kotlety będą doskonałym dodatkiem do gulaszu czy potrawki. Można je również podawać z dowolnym, ulubionym sosem, na przykład pomidorowym lub czosnkowym.

Kotlety z ziemniaków

500 g ziemniaków
200 g twarogu półtłustego (ale nie serka kremowego)
1 jajko
1 cebula
łyżka masła
2-3 łyżki mąki pszennej
sól
pieprz
bułka tarta
olej do smażenia

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i przeciśnij przez praskę do dużej miski (lub utłucz tłuczkiem). Cebulę drobno posiekaj i zrumień na maśle. Do przestudzonych ziemniaków dodaj przeciśnięty przez praskę (lub zmielony w maszynce) biały ser, zrumienioną cebulę, jajko, mąkę, sól i pieprz i dokładnie wszystko wymieszaj. Formuj niewielkie kotleciki, panieruj w bułce tartej i smaż na rozgrzanym tłuszczu na złocisty kolor.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Po ukraińsku

Dobrym dodatkiem do tych kotletów będzie na przykład surówka z kiszonej kapusty.

Ukraińskie gałuszki (kotlety ziemniaczano-mięsne)

8-10 ugotowanych ziemniaków
1/2 szklanki posiekanych pestek dyni
3 łyżki mąki
3-4 łyżki gęstej śmietany
1 jajko
20 dag resztek wędlin, pieczonego mięsa lub drobiu
po 1 łyżce masła i oleju
sól
pieprz.

Ziemniaki i resztki wędlin lub pieczeni przepuść przez maszynkę, a pestki dyni upraż na suchej patelni. Wymieszaj z masłem, następnie połącz z ziemniakami, jajkiem, śmietaną i mąką. Przypraw, dokładnie wyrób masę. Zwilżonymi dłońmi uformuj niewielkie kulki, ułóż je na natłuszczonej olejem blasze. Upiecz na złoty kolor w temp. 200°C. Gałuszki podawaj polane masłem, z dodatkiem surówek.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia
Silit Praska do ziemniaków
w okazje.info

Cordon bleu Cordon bleu Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta

Kotlet Cordon bleu

Cordon bleu, czyli kotlet, nadziewany szynką i serem, zazwyczaj przyrządzany jest z cielęciny. Do jego przygotowania można jednak również wykorzystać zarówno mięso wieprzowe (najlepiej schab), jak i drobiowe.

Kotlet Cordon bleu

4 x 120 g pokrojonego w plastry schabu
4 plastry szynki
4 plastry sera żółtego typu ementaler
2 jajka
mąka i bułka tarta do panierowania
50 ml oliwy
50 g masła do smażenia
cytryna pokrojona w ćwiartki
sól
pieprz

Natnij kotlety wzdłuż, aby powstały ?skrzydełka?. Ale uwaga - nie rozcinaj do końca. Rozbij tłuczkiem. Na każdy kotlet ułóż po plasterku szynki i żółtego sera. Przykryj drugim "skrzydełkiem", przyciśnij ręką, aby się zespoiły, dopraw solą i pieprzem. Obtocz w mące, następnie w roztrzepanych jajkach i na koniec w bułce tartej. Na patelni rozpuść masło z oliwą. Smaż kotlety z obu stron, aż będą złocistobrązowe. Podawaj z ziemniakami i kawałkami cytryny.

Autor: Kurt Scheller

Zdjęcie Clatronic Patelnia elektryczna PP 3402
Clatronic Patelnia elektryczna
w okazje.info

Kotlety rybne

Oprócz kotlecików z tuńczyka w naszym serwisie znajdziecie również przepis na kotlety rybne. Będą doskonałe w towarzystwie sosu koperkowego lub sałatki z koperkiem.

Kotleciki z tuńczyka

2 puszki tuńczyka w sosie własnym
1 duża posiekana cebula
3 (lub mniej jeśli ktoś woli łagodniejsze dania) zielone papryczki chili drobniutko posiekane
25 dag ziemniaków
1/2 butelki oleju do głębokiego smażenia
4-5 listków curry
1/2 limonki
1 jajko
12 dag tartej bułki
sól i pieprz

Ugotuj ziemniaki w mundurkach, obierz je i przeciśnij przez praskę. Osącz tuńczyka, podziel na mniejsze kawałki. Rozgrzej 2 łyżki oleju na małym ogniu. Włóż cebulę, chili i listki curry, smaż, aż cebula się przyrumieni. Dodaj tuńczyka, smaż przez 3-5 minut. Następnie dodaj ziemniaki, przypraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj. Zdejmij z ognia, dodaj sok z limonki, jeszcze raz dobrze wymieszaj. Roztrzep jajko na głębokim talerzu, na płaski talerz wysyp tartą bułkę. Z masy rybno-ziemniaczanej ulep nieduże kuleczki. Panieruj je najpierw w jajku, a potem w tartej bułce. Smaż w pozostałym, głębokim oleju na brązowy kolor.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia
Zdjęcie Kenwood KMX61
Kenwood
w okazje.info
 Fot. Shutterstock

Z kaszą czy z kaszy?

W podobny sposób można przygotować także kotlety z innych kasz (na przykład pęczaku). Z ryżu można natomiast przyrządzić specjalność sycylijskiej kuchni - arancini.

Kotlety z kaszy gryczanej

1 szklanka palonej kaszy gryczanej
2-3 łyżki klarowanego masła lub oliwy
2 posiekane ząbki czosnku
1 marchew
1 korzeń pietruszki
sól
pieprz
kurkuma
suszony tymianek
1 jajko
mąka do panierowania
olej do smażenia

Marchew i pietruszkę zetrzeć na drobnej tarce. W garnku rozgrzać masło, dodać warzywa, czosnek i przyprawy. Po chwili smażenia i mieszania wsypać kaszę. Mieszać i smażyć kilka minut. Zalać 3 szklankami wody i gotować pod przykryciem do miękkości. Ostudzić, doprawić do smaku, wymieszać z jajkiem. Formować w dłoniach kotlety, usmażyć próbnego, jeśli się rozpada, dodać mąki. Panierować w mące i smażyć na złoto z obu stron.

Autor: Agnieszka Kręglicka

FISKARS Praska do czosnku
w okazje.info
Kotlet pożarski Kotlet pożarski Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Słynne kotlety

Kotlet pożarski (zwany czasem kotletem Pożarskiego lub też ? la Pożarski), to danie wywodzące się z XIX-wiecznej kuchni rosyjskiej. Można je przyrządzić zarówno z mięsa drobiowego (kurzego), jak i mieszanego - drobiowo-cielęcego.

Kotlety pożarskie

1 kura (1 kg)
10 dag białego chleba bez skórki
trochę mleka
1-2 łyżki stopionego masła
sól
tarta bułka
tłuszcz do smażenia

Oddziel od kości mięso kury. Przepuść przez maszynkę (razem ze skórą), dodaj namoczony w mleku chleb i jeszcze raz przepuść przez maszynkę. Teraz dodaj stopione masło, posól, dobrze wymieszaj. Formuj małe kotleciki, panieruj je w tartej bułce i smaż na rozgrzanym tłuszczu (około 5 minut, aż się przyrumienią). Wówczas zdejmij kotleciki z patelni, wstaw je na 5 minut do nagrzanego piekarnika. Możesz polać stopionym masłem i podawać z warzywami z wody.

 

Kotlet pożarski z cytrusową nutą i buraki w sosie winegret [Jakub Kuroń gotuje]
Zdjęcie Blender Braun Multiquick 5 MR 570 FPKHC Ptisserie
Blender Braun Multiquick 5 MR 570 FPKHC Ptisserie
w okazje.info
 Fot. Shutterstock

Do burgera bez mięsa

Takie kotlety możesz również przygotować z białej fasoli. Będą doskonałe jako burgery dla osób, które nie jedzą mięsa. Aby nadać im dodatkowego smaku, możesz przyprawić je odrobiną musztardy oraz sosem Worcester.

Kotlety mielone z czarnej fasoli

2 szklanki ugotowanej czarnej fasoli
1 cebula pokrojona w kostkę
2 posiekane marynowane papryczki jalapeno
3 posiekane ząbki czosnku
1 jajko
bułka tarta
sól
pieprz
kumin
posiekana nać kolendry
oliwa do smażenia

Cebulę, czosnek i jalapeno dobrze zeszklić na oliwie. W malakserze wymieszać fasolę z warzywami i rozdrobnić pulsacyjnie na grubą kaszę. Wymieszać całość z jajem i przyprawami, wyrobić spójną masę. Jeżeli masa się nie lepi, dodać 1-2 łyżki bułki tartej. Formować kotleciki i smażyć z obu stron na oliwie.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Zdjęcie Kenwood Malakser AT284 do Prospero
Kenwood Malakser do Prospero
w okazje.info