Na ostro

Spaghetti z oliwą i czosnkiem (tzw. aglio e olio) to tradycyjne włoskie danie, wywodzące się z regionu Abruzzo. Jeśli masz ochotę, możesz dodać do niego nieco parmezanu.

Spaghetti z czosnkiem i ostrą papryczką

320 g makaronu spaghetti
8 ząbków czosnku pokrojonego w plasterki
100 ml oliwy extra vergine (z pierwszego tłoczenia)
natka pietruszki
1 papryczka pepperoncino (można zastąpić papryczką chili)
sól

Natkę umyj, osusz i posiekaj (odłóż kilka listków do dekoracji). Papryczkę umyj i drobno posiekaj (jeśli zostawisz pestki, sos będzie superostry). W dużym garnku w osolonym wrzątku ugotuj makaron al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W tym samym czasie na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i przesmaż go na złoty kolor. Następnie dodaj natkę pietruszki i pepperoncino, dopraw solą. Makaron odcedź i przełóż na patelnię, całość dokładnie wymieszaj i przełóż na talerze. Udekoruj natką pietruszki.

Autor: Giancarlo Russo

Najlepszymi dodatkami do tego dania będą ryż, makaron lub kromka chrupiącego chleba.

Kurczak na czerwono po indyjsku

kurczak pokrojony na 12-14 kawałków
3/4 kg pokrojonych pomidorów
1/3 szklanki roztartego czosnku
1/4 szklanki startego imbiru
8-10 posiekanych zielonych chili
po 1 łyżeczce pieprzu i soli
sok z 1 cytryny
20 dag masła
2 duże czerwone papryki pokrojone w paseczki

Rozgrzej masło, dodaj imbir i czosnek. Ciągle mieszając, smaż 1-2 minuty. Gdy czosnek się zeszkli, dodaj pomidory, wymieszaj i przykryj. Duś, aż pomidory się rozgotują. Dodaj chili, pieprz, sól, włóż kurczaka. Podgrzewaj 5-7 minut, co jakiś czas wlewając po łyżce wodę (razem wlej szklankę wody). Zmniejsz ogień, gotuj, aż kurczak będzie miękki, a sos gęsty. Wlej sok z cytryny, dodaj paprykę, wymieszaj i zdejmij z ognia. Przykryj, odstaw na kilka minut i podawaj.

Do takich smażonych, pikantnych cukinii świetnie będzie pasował sos na bazie jogurtu, na przykład ziołowy lub czosnkowy.

Smażone cukinie na ostro

2 (ok. 300 g) duże cukinie
1 pęczek dymki (biała i zielona część)
3 ząbki czosnku
1 papryczka chili
1/2 łyżki tymianku
olej do smażenia
sól

Cukinie umyj, pokrój w słupki grubości palca, skrop oliwą, dodaj listki tymianku, wymieszaj i odstaw na 20 minut. Umytą i osuszoną dymkę, obrane ząbki czosnku i papryczkę (bez gniazda nasiennego) pokrój w plasterki. W dużym rondlu na małym ogniu rozgrzej niewielką ilość oliwy i przesmaż na niej czosnek, papryczkę i dymkę. Zwiększ ogień, dodaj cukinię i przesmażaj, mieszając, 8-10 minut, aż cukinia będzie chrupiąca. Dopraw solą i podawaj jako przystawkę lub dodatek do mięs.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Taki deser z pewnością zadowoli amatorów ostrych smaków. miłośnicy czekolady mogą sobie natomiast przygotować czekoladę na gorąco z odrobiną ostrej papryki i imbiru.

Ananas na ostro

1 średniej wielkości ananas
2 ząbki czosnku
1 pęczek kolendry
1 mała papryczka czuszka lub chili
2 limonki
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżeczka oleju sezamowego

Ananasa obierz, pokrój wzdłuż na ćwiartki, usuń rdzeń i pokrój na mniej więcej centymetrowe kawałki. Przygotuj sos z posiekanego czosnku, drobno posiekanej papryczki bez pestek, soku z limonek, oleju sezamowego i sosu rybnego. Wymieszaj z ananasem i listkami kolendry. Całość wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Kawałki ananasa podawaj ponabijane na wykałaczki.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Aby przygotować tę przekąskę, można wykorzystać zarówno mieszankę orzechów, jak i tylko jeden ich rodzaj (na przykład włoskie). Oprócz cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej możesz do nich także dodać nieco ostrej papryki w proszku.

Słodko-ostre orzeszki

250 g orzechów: laskowych, włoskich, nerkowców i migdałów w skórce
1/4 szklanki (50 g) brązowego cukru
2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżka miękkiego masła
sól

W rondlu o grubym dnie wymieszaj masło z cukrem, miodem, przyprawami. Całość zagotuj i dodaj orzechy. Smaż, mieszając, około 3-4 minuty. Masę przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 170 st. C (ok. 190 st. C zwykły piec). Piecz, mieszając orzechy co jakiś czas, przez 10-12 minut, aż będą złociste (uważaj - orzechy łatwo przypalić). Wyjmij z pieca i ostudź na kratce. Gdy masa z orzechami ostygnie, połam ją na mniejsze kawałki. Przechowuj w temperaturze pokojowej szczelnym pojemniku ok. 5-7 dni (orzeszki łatwo łapią wilgoć, nie będą wtedy chrupiące, tylko lepkie).

Autor: Zuzanna Wiciejowska