Aromatyczne prawdziwki, chrupiące kurki - czas na dania z grzybami!

Wystarczy tylko kilka składników, żeby powstało proste i sycące danie. Pyszne i solo, i jako dodatek. Przed podaniem możesz posypać ulubionym serem lub ziołami, albo jednym i drugim.

Ziemniaki z grzybami z patelni

• 3 średnie ziemniaki
• 120 g świeżych grzybów (mogą być tylko kapelusze)
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 niepełne łyżki masła lub oleju

Grzyby i ziemniaki umyj i osusz. Następnie pokrój ziemniaki w niewielką kostkę, a grzyby na dowolne kawałki (jeśli są małe, możesz zostawić całe kapelusze). Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Na dużej patelni rozgrzej połowę tłuszczu. Przesmaż cebulę i czosnek, a następnie dodaj grzyby. Smaż wszystko przez około 5 minut. Następnie zdejmij z patelni i odłóż na bok. Na patelni rozgrzej kolejną porcję tłuszczu. Wrzuć na nią ziemniaki i podsmażaj na średnim ogniu, aż w środku będą miękkie, a z wierzchu chrupkie. Gdy to nastąpi, dodaj grzyby i smaż wszystko, aż się zezłoci. Pod koniec możesz dodać nieco kwaśnej śmietany.

Autor: red.

Nie jesteś fanem jajecznicy? Grzyby na śniadanie sprawdzą się i w innym wydaniu, na przykład na chrupiącej grzance. Ricottę z powodzeniem zastąpi zwykły kremowy twarożek.

Bruschetta z grzybami i serem ricotta

• 1 ciabatta
• garść grzybów (kurki, borowiki)
• 2 łyżki masła
• 10 dag sera ricotta
• starta gałka muszkatołowa
• oliwa
• sól
• pieprz

Pokrój ciabattę na 8 kawałków. Grilluj z każdej strony na złocisty kolor (na patelni grillowej). Oczyszczone i pokrojone na kawałki grzyby podsmaż na maśle przez 5 minut. Pieczywo posmaruj serem ricotta i ułóż na nim grzyby. Tuż przed podaniem posyp bruschetty odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej, lekko skrop dobrą oliwą, dopraw solą i pieprzem.

Autor: Tomek Woźniak

Choć zupą grzybową zajadamy się głównie w święta, w sezonie warto zrobić ją choć raz ze świeżych grzybów. Kremowa i aromatyczna, najlepiej smakuje z grzankami lub świeżym pieczywem.

Prawdziwa zupa grzybowa

• 1 cebula
• oliwa do smażenia
• 400 g grzybów leśnych (kurki, maślaki, borowiki)
• 3-4 marchewki
• 2-3 ziemniaki
• 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 pęczek kolendry i tymianku
• 100 ml pełnego mleka
• sól i pieprz

W rondlu podsmaż na oliwie posiekaną cebulę, wrzuć pokrojone w kostkę grzyby, obrane i rozdrobnione marchewki oraz ziemniaki. Zalej bulionem i gotuj przez 15-20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wrzuć posiekane zioła i zmiksuj zupę na jednolitą masę. Przelej ponownie do garnka, dolej mleko i powoli doprowadź do wrzenia. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z grzankami.

Autor przepisu: Tomek Woźniak

Zamiast przygotowywać makaron własnoręcznie, możesz także skorzystać z gotowego. Oprócz tagliatelle możesz użyć fussili (świderków) lub penne.

Tagliatelle z grzybami

Ciasto:

• 100 g mąki pszennej
• 1 jajko
• szczypta soli

Sos grzybowy:

• 150 g miksu grzybów krojonych (borowik, podgrzybek, kurka)
• 1-3 ząbki czosnku
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 50 ml śmietanki 30-proc.
• 50 g sera parmigiano reggiano lub grana padano
• 50 g świeżego masła
• natka pietruszki

Makaron: wszystkie składniki wyrób, zawiń szczelnie w folię spożywczą i odstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc). Po tym czasie ciasto rozwałkuj na cienkie płaty, które potnij w 5-mm długie paski i wysusz. Na trzy osoby potrzebujesz ciasta z blisko 200 g mąki. Makaron ugotuj al dente.

Sos: Na połowie masła podsmaż posiekane ząbki czosnku, dodaj grzyby. Kiedy grzyby zaczną się smażyć, wlej wino i odparuj alkohol. Dolej śmietankę i lekko zredukuj sos (odparuj nadmiar płynu). Do sosu dodaj ugotowany makaron. Połącz makaron z sosem, dodaj resztę masła (dzięki temu sos gęstnieje i staje się kremowy). Dodaj posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i od razu podawaj, posypując danie startym serem.

Autor: Kulinarny Instytut w Krakowie

Do risotto (po podsmażeniu ryżu) możesz dolać również kieliszek białego, wytrawnego wina. Doda mu smaku. Jeśli nie przepadasz za majerankiem, sprawdzi się również tymianek.

Risotto z grzybami

• 4 szalotki
• oliwa do smażenia
• 400 g ryżu na risotto (arborio)
• 600 ml bulionu warzywnego
• 200 g grzybów (kurki, borowiki, podgrzybki)
• 1 pęczek majeranku
• 1 łyżka masła
• garść parmezanu

Pokrojone grzyby podsmaż na łyżce masła. Szalotki drobno posiekaj i podsmaż na oliwie w rondlu o grubym dnie. Wrzuć ryż i mieszaj, smaż tak długo, aż ziarenka staną się przezroczyste. Podlej bulionem do momentu, gdy ryż będzie al dente (około 15 min). Wrzuć grzyby, posiekany majeranek, masło i świeżo starty parmezan. Delikatnie mieszaj drewnianą szpatułką. Podawaj od razu.

Autor: Tomek Woźniak

W ten sposób możesz marynować nie tylko prawdziwki, lecz także inne grzyby. Najlepsze w tym wydaniu są np. kurki, rydze, a także maślaki.

Marynowane borowiki

• 1.5 kg niedużych, zupełnie zdrowych borowików (mogą być tylko kapelusze)
  sól

Zalewa:

• 1 szklanka octu 10-proc.
• 1 cebula
• 10 ziaren pieprzu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 listek laurowy
• 3 łyżeczki cukru
• 1.5 łyżeczki soli

Grzyby dokładnie oczyść, umyj, zalej 2 litrami wody, mocno posól i gotuj 30 minut na małym ogniu. Przygotuj zalewę: obierz cebulę, umyj ją i pokrój w plasterki. Ocet rozcieńcz 3 szklankami wody, dodaj cebulę, sól, cukier i przyprawy, gotuj 15 minut. Ugotowane grzyby osącz, przełóż do umytych i wyparzonych słoików, pokryj zalewą. Słoiki szczelnie zakręć.

Autor: Magazyn Kuchnia

Znudziły ci się pierogi z kapustą i grzybami? Oto doskonały zamiennik! Przepis na ciasta pierogowe znajdziesz na przykład tutaj.

Pierogi nadziewane kurkami

(Przepis dla 4 osób)

• 1 kg ciasta pierogowego z mąki i wody
• 200 g białego sera
• 200 g świeżych kurek
• 100 g cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 200 g boczku
• 200 ml gęstej śmietany
• olej do smażenia
• sól
• pieprz

Farsz: grzyby oczyść, pokrój i przesmaż na oleju wraz z drobno pokrojoną cebulą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Następnie połącz ze zmielonym białym serem, dobrze wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.

Pierogi: Ciasto cienko rozwałkuj i wytnij krążki. Każdy nadziej farszem i dokładnie zlep pierogi. Surowe gotuj partiami we wrzątku przez ok. 20 min, aż wypłyną na powierzchnię. Tuż przed podaniem podsmaż na chrupko kawałki boczku. Pierogi podawaj z boczkiem polane gęstą śmietaną.

Autor: Krzysztof Wojtal

Quiche z kurkami w towarzystwie lekkiej sałatki (i - najlepiej - lampki czerwonego wina) to doskonała propozycja na kolację przy świecach. Jeśli nie przepadasz za kurkami, możesz ją również przygotować z innymi grzybami, na przykład borowikami lub rydzami.

Quiche z kurkami

Ciasto:

• 200 g mąki
• 100 g masła
• 1 żółtko

Nadzienie:

• ok. 150 g kurek (mogą być mrożone)
• szalotka
• 2 ząbki czosnku
• ok. 330 ml śmietany 30 lub 18%
• 2 duże lub 3 małe jajka
• 50 g startego parmezanu lub grana padano
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• ok. 0,5-1 łyżka masła do smażenia

Opcjonalnie: ulubione zioła do posypania (np. pietruszka, koperek, tymianek)

Składniki ciasta szybko zagnieć, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Kurki porządnie umyj i zostaw na sitku, żeby odsączyć nadmiar wody. Piekarnik rozgrzej do 180°C. Cebulę posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę i podsmaż na maśle. Dodaj kurki i jeszcze chwilę smaż (ok. 5 minut). Odstaw na bok.

Schłodzonym ciastem wyłóż formę do tarty. Dobrze dociśnij je do brzegów i nakłuj widelcem. Na ciasto wyłóż kurki z cebulą i czosnkiem. Śmietanę wymieszaj z jajkami i serem. Dopraw solą, pieprzem i gałką. Wylej na farsz grzybowy. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 35 minut. Przed podaniem posyp ulubionymi ziołami.

Autor: red.

Grzyby możesz nie tylko marynować, lecz także kisić. W tej wersji dobrze wypadają zwłaszcza kurki.

Grzyby kiszone

• 1 kg kapeluszy grzybów
• 3 dag soli
• 10 dag pokrojonej w piórka cebuli
• 4-5 liści laurowych
• ok. 15 ziaren ziela angielskiego
• ok. 15 ziaren czarnego pieprzu
• 1 szklanka serwatki
• 1 łyżeczka cukru

Kapelusze oczyść, wypłucz i na 5 minut wrzuć na osolony wrzątek. Następnie odcedź i ostudź. Kamienny garnek starannie umyj i wyparz. W serwatce rozpuść łyżeczkę cukru. Grzyby ułóż w garnku warstwami, kapeluszami w dół. Każdą warstwę posól, skrop serwatką i przełóż paroma ziarnami ziela angielskiego, pieprzu, listkiem laurowym i pokrojoną cebulą. Powierzchnię grzybów nakryj kawałkiem wygotowanego płótna, na wierzchu połóż talerzyk, a na nim czysty, ciężki kamień. Grzyby powinny same puścić sok. Jeśli jednak soku jest za mało (powinien przykryć grzyby), dodaj trochę wody zagotowanej z solą i ostudzonej (w proporcji 4 dag soli na litr wody). Rada: najczęściej jadamy grzybki marynowane, mało kto wie, że można je również kisić jak ogórki. Nie wszystkie się do tego nadają, najlepiej smakują rydze i gąski, podobno także kapelusze borowików, no i zwyczajne pieczarki.

Przepadasz za mięsną wersją? W sezonie wypróbuj grzybową. Jeśli nie jesz mięsa, pomiń dodatek szynki parmeńskiej.

Lazania z grzybami

Nadzienie:

• 30 g suszonych podgrzybków
• 450 g mieszanych grzybów świeżych - borowików, podgrzybków, boczniaków, brązowych pieczarek
• 30 g masła
• oliwa
• sól i pieprz
• 2 łyżki posiekanego lubczyku
• 300 g szynki parmeńskiej
• 180 g świeżo tartego parmezanu

Sos beszamelowy:

• 1 l mleka 3.2%
• 1/2 cebuli
• 2 liście laurowe
• 2 gałązki lubczyku
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 50 g masła
• 60 g mąki pszennej
• 200 ml śmietanki kremówki

Oraz:

• 350 g ciasta makaronowego pokrojonego w płaty 10 x 15 cm (według przepisu I lub II)
• masło do posmarowania formy
• oliwa extra vergine

Suszone podgrzybki zalej wrzątkiem, odstaw na 2 godziny. Świeże grzyby pokrój w plastry. Na dużej patelni rozgrzej masło i odrobinę oliwy, podsmaż świeże grzyby, dopraw solą i pieprzem. Odciśnij namoczone podgrzybki, grubo posiekaj, dodaj do świeżych grzybów, smaż 3 minuty, aż z patelni odparuje płyn. Wymieszaj z lubczykiem i porwaną na kawałki szynką.

Zrób sos beszamelowy: zagotuj mleko z cebulą, liśćmi laurowymi, lubczykiem i pieprzem. Odstaw na pół godziny, odcedź. W rondlu roztop masło, wymieszaj z mąką i podgrzewaj 2 minuty. Zdejmij z ognia i, ciągle mieszając, dodaj mleko. Postaw rondel na małym ogniu i podgrzewaj 3 minuty, mieszając. Wlej śmietankę i podgrzewaj, dalej mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Nie doprowadzaj do wrzenia! Dopraw solą i pieprzem.

Makaron obgotuj 2 minuty w osolonej wodzie (partiami po 3 płaty). Posmaruj masłem naczynie żaroodporne (najlepiej o wymiarach 20 x 30 cm). Dno wysmaruj odrobiną beszamelu, ułóż warstwę makaronu i kolejno porcje: beszamelu, nadzienia i parmezanu. Przykryj makaronem i powtarzaj warstwy, aż skończą się składniki. Na wierzchu powinien być parmezan. Piecz 25 minut w 200 st. C. Przed podaniem pokrój i skrop oliwą.

Autor: Olga Badowska