Zupy dookoła świata

Zupy to jeden z najbardziej rozpowszechnionych rodzajów potraw. Najpopularniejsze są w Europie (jak wynika z tegorocznego raportu Pulsu Biznesu, Polacy spożywają największą ilość zup na świecie - około 3,8 mld litrów rocznie), ale i w innych częściach naszego globu możemy spróbować wielu ich apetycznych wariantów.

Węgierska zupa gulaszowa

Sycąca, pikantna zupa z wołowiną i papryką, to na Węgrzech jeden z obiadowych "klasyków". Często podaje się ją z kromką ciemnego pieczywa.

Węgierska zupa gulaszowa

200 g cebuli
50 g smalcu
300 g chudego mięsa wołowego
papryka w proszku: słodka i ostra
sól
majeranek
1 łyżeczka kminku
1.5 l wody
2-3 zielone papryki
300 g ziemniaków
4 pomidory
100 ml czerwonego wytrawnego wina

Cebulkę kroimy dość grubo i rumienimy na złoty kolor na smalcu. Dodajemy pokrojone w kostkę mięso, wsypujemy paprykę, sól, majeranek, kminek. Dusimy przez 20 minut i zalewamy gorącą wodą. Paprykę kroimy w spore kawałki i dodajemy do zupy. Gotujemy przez kolejne 30 minut. Pod koniec wrzucamy do garnka pokrojone w drobną kostkę ziemniaki i pomidory. Gotujemy pod przykryciem do miękkości, podlewając czerwonym winem.

Zupa cebulowa Zupa cebulowa Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Zupa cebulowa

Zamiast serowej grzanki, tę aromatyczną zupę można również zapiec (w żaroodpornych miseczkach) pod skorupką z ciasta francuskiego.

Zupa cebulowa

ok. 1 kg cebuli
3 gałązki tymianku
2 liście laurowe
50 g masła
2 łyżki mąki pszennej
3/4 szklanki białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
1 litr bulionu drobiowego lub wołowego
1 i 1/2 szklanki wody
sól
pieprz
6 plasterków bagietki
200 g sera typu Gruyere
2 łyżki tartego parmezanu

Cebulę obierz i pokrój w cienkie plasterki. W dużym rondlu o grubym dnie rozpuść masło, wsyp cebulę, dodaj tymianek i liście laurowe, delikatnie dopraw solą i smaż na małym ogniu około 45 minut, często mieszając, aż cebula będzie miękka i złocistobrązowa. Następnie dodaj mąkę, smaż około 1 minuty, a potem dolej wino (jeśli używasz - alkohol cały odparuje, zostanie smak) i gotuj jeszcze 2 minuty, cały czas mieszając. Dolej bulion, wodę, dopraw solą i pieprzem, doprowadź do wrzenia i gotuj bez przykrycia na małym ogniu około 30 minut. Bagietkę pokrój na cienkie kromki, rozłóż na blasze, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz, aż będą złociste (możesz też użyć tostera). Ser zetrzyj na tarce. Gotową zupę przelej do 6 żaroodpornych miseczek, na wierzch połóż po kromce bagietki i posyp serami - Gruyere i parmezanem. Wstaw do piekarnika z górną grzałką ustawioną na najwyższą temperaturę i zapiekaj około 2-3 minut, aż ser rozpuść się i będzie złocisty.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Gazpacho - chłodnik warzywny

Gazpacho to hiszpański chłodnik, wywodzący się z Andaluzji. Można podawać go na przykład z grzankami, groszkiem ptysiowym czy uprażonymi pestkami dyni.

Gazpacho - chłodnik warzywny

1 l soku pomidorowego
1/2 l soku wielowarzywnego z pomidorami
4 dorodne pomidory bez skórki
2 obrane ogórki
2 zielone papryki
2 cebule dymki ze szczypiorem
2 utarte ząbki czosnku
6 łyżek oliwy extra vergine
tabasco
sól
pieprz
1/2 posiekanego pęczka kopru

Kartony z sokami schłodzić. Warzywa pokroić w drobną kostkę. Dodać do soków, przyprawić czosnkiem, solą, pieprzem, tabasco i oliwą, zamieszać. Można dokwasić octem balsamico lub ogórkami małosolnymi. Wierzch zupy przykryć grubą warstwą kopru. Najlepiej całość ponownie schłodzić.

Autor: Agnieszka Kręglicka

 Fot. Szymon Rogiński / AG

Minestrone - klasyczna włoska zupa jarzynowa

Ta warzywna zupa jest znana w różnych odmianach w wielu rejonach Włoch. Można do niej dodawać zarówno makaron (jak w poniższym przepisie), jak i ryż czy grzanki.

Minestrone - klasyczna włoska zupa jarzynowa

1/2 szklanki białej suchej fasoli
1 mały por
gałązka selera naciowego (ewentualnie ćwierć korzenia selera)
1 duża cebula
1 duża marchewka
1/4 główki włoskiej kapusty
2 duże pomidory
2 średnie ziemniaki
plaster dyni (niekoniecznie)
kilka gałązek natki pietruszki
liść laurowy
kilkanaście listków bazylii
4 łyżki oliwy
2 garście makaronu (krótkie rurki lub kolanka)

Umytą fasolę zalać na noc 2 litrami przegotowanej zimnej wody. Marchew, ziemniaki, dynię i seler pokroić w kostkę, por, kapustę i cebulę grubo poszatkować.
Fasolę gotować w wodzie, w której się moczyła, po 30 min dodać warzywa. Gotować razem 10 min. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć pestki i pokroić, natkę i bazylię posiekać i wszystko to dorzucić do garnka z fasolą. Gotować jeszcze 10 min. Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu (tak, żeby pozostał jędrny). Odcedzić, dodać do zupy. Na talerzach zupę posypać świeżo startym parmezanem.
Minestrone można również przyrządzić z fasoli świeżej. Wówczas wystarczy kilka godzin moczenia, a jarzyny dodajemy do gotowanej fasoli po 15 min. Jeśli użyjemy fasoli z puszki, najpierw gotujemy jarzyny, fasolę dorzucamy do zupy na samym końcu.

Autor: Robert Makłowicz

Zupa z mięsem Soljanka

Soljanka (solanka) to tradycyjna potrawa kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. W smaku powinna być słodko-kwaśna i mocno doprawiona pieprzem.

Zupa z mięsem Soljanka

10-15 dag wieprzowiny (łopatka lub karkówka)
10-15 dag wołowiny z udźca
5 dag wędliny (np. kiełbasy wiejskiej)
2 cebule
2 duże kwaszone ogórki
1 ogórek konserwowy
10 dag koncentratu pomidorowego
5-6 ząbków czosnku
50 ml wytrawnego białego wina
1 cytryna
1/2 kostki masła
4 łyżki kwaśnej śmietany
20 zielonych oliwek
2-3 łyżki oleju
sól
pieprz

Pokrój mięso w wąskie paseczki, podsmaż je na oleju razem z posiekaną cebulą. Osobno podsmaż wędlinę, też pokrojoną w cieniutkie paseczki. Mięso i wędlinę włóż do garnka, zalej 8 szklankami zimnej wody, gotuj 20 minut. Po tym czasie dodaj podsmażony na połowie masła koncentrat oraz posiekany czosnek, wino, sól i pieprz. Gotuj jeszcze 15 minut. Ogórki pokrój na cienkie paseczki, przesmaż je na pozostałym maśle, podlej kilkoma łyżkami wody. Duś do miękkości. Wymieszaj z zupą, gotuj jeszcze 5 minut. Cytrynę obierz ze skórki oraz wewnętrznych błonek, drobno pokrój. Do każdego talerza włóż po kilka oliwek i kawałeczków cytryny oraz łyżkę śmietany, na to wlej zupę. Do soljanki można także dodać kapary.

Zupa rybna Chowder Zupa rybna Chowder Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Chowder amerykański

Chowder jest szczególnie popularny w USA, a także Australii i Nowej Zelandii. Jest to zupa na bazie wywaru rybnego z dodatkiem kawałków ryb i owoców morza.

Chowder amerykański

15 dag wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
1 cebula pokrojona w kostkę
1 łodyga selera naciowego pokrojona w kostkę
4 ziemniaki grubo pokrojone (40 dag)
1 listek laurowy
kilka gałązek tymianku
3 szklanki wywaru rybnego
sól
pieprz
1 kg świeżych małży (najlepiej drobnych: wenusówki lub sercówki)
1-2 posiekane ząbki czosnku
0,5-1 szklanka śmietany kremówki

Wytop tłuszcz z boczku, zrumienione skwarki wyjmij i zachowaj. Na tłuszczu zeszklij cebulę i czosnek, dodaj seler, tymianek, listek laurowy, po chwili ziemniaki. Zalej gorącym wywarem, gotuj, aż ziemniaki będą półtwarde. Na dno drugiego garnka wlej niedużo wody, a gdy się zagotuje, wrzuć oczyszczone małże. Przykryj pokrywką, potrząsaj, aż się otworzą. Wyjmij z muszli mięso małży, wywar przecedź i dodaj do garnka z ziemniakami. Gdy ziemniaki są gotowe, dodaj małże i kremówkę. Zupę przypraw do smaku, odstaw na kilka minut. Podawaj posypaną skwarkami.

Zupa miso z pęczakiem

Miso-shiru to najpopularniejsza japońska zupa. Przyrządza się ją z miso - gęstej pasty ze sfermentowanej soi (w Polsce dostępne na przykład w sklepach z artykułami spożywczymi z różnych stron świata), bulionu dashi oraz różnorodnych dodatków, np. kawałków ryb, wodorostów czy tofu.

Zupa miso z pęczakiem

3 szklanki wody
3 łyżki pęczaku
1 łyżka jasnego miso
garść liści szpinaku
kilka małych pomidorków
1/4 łyżeczki utartego korzenia imbiru
1 mały utarty ząbek czosnku

Zagotować wodę, dodać pęczak i gotować do miękkości z małą ilością soli. Miso wymieszać z kilkoma łyżkami gorącej wody, czosnkiem i imbirem. Dodać do zupy szpinak i pomidory. Połączyć z rozpuszczonym miso i wyłączyć gaz. Nie gotować, doprawić do smaku.

Autor: Agnieszka Kręglicka