Menu dnia dookoła Włoch
Bruschetta z groszkiem, mozzarellą i listkami mięty
Tradycyjny włoski posiłek rozpoczyna się zwykle od antipasto, czyli przystawki. W tej roli występuje często pieczywo, na przykład w formie bruschetty - grzanki, podawanej zazwyczaj z pomidorami i bazylią.
Bruschetta z groszkiem, mozzarellą i listkami mięty
80 g świeżego groszku
4 listki mięty
6-9 czarnych oliwek
oliwa extra virgine
1 ciabatta lub inne białe pieczywo
1 ząbek czosnku
120 g mozzarelli
sól
pieprz.
Groszek gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości i rozgniatamy z miętą (w moździerzu lub po prostu widelcem). Dodajemy drobno pokrojone czarne oliwki i mieszamy, dolewając powoli oliwę - mus powinien być gładki i gęsty. Ciabattę, posmarowaną rozgniecionym czosnkiem i oliwą, podpiekamy na patelni grillowej lub w piekarniku. Nakładamy obficie pastę z groszku i mozzarellę podzieloną na kawałki. Skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy gorącą.
Risotto alla milanese Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl
Risotto alla milanese
Risotto alla milanese, to chyba najbardziej znane danie, pochodzące z Lombardii. Możesz podawać je jako samodzielne danie, a także jako dodatek do mięsa bądź warzyw.
Risotto alla milanese
500 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 średnia cebula
150 g parmezanu
3 łyżki masła
1 łyżka oleju
1 i 1/2 l bulionu
150 ml białego wytrawnego wina
sól
biały pieprz
kilka nitek szafranu
Rozgrzej w garnku łyżkę oliwy i łyżkę masła. Cebulę obierz, drobno posiekaj, zeszklij na rozgrzanej oliwie z masłem. Dodaj suchy, niepłukany ryż i, mieszając, smaż, aż stanie się szklisty. Wlej łyżkę wazową gorącego bulionu i na małym ogniu mieszaj ryż, czekając, aż wchłonie bulion. Wlej następną łyżkę i ponownie mieszaj, aż ryż wchłonie płyn. Dodaj podgrzane (koniecznie!) wino i ponownie bulion. Rozetrzyj nitki szafranu z odrobiną bulionu i także dodaj do ryżu. Gotuj około 25 minut, do czasu, gdy ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, a risotto gęste i kleiste. Zdejmij garnek z ognia dodaj parmezan, pozostałe masło, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Od razu podawaj.
Autor: Zuzanna Wiciejowska
Cantucci Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl
Włoskie ciastka Cantucci
Cantucci, zwane również biscotti i cantuccini, to przysmaki rodem z Toskanii. Dzięki podwójnemu pieczeniu są dosyć twarde, ale przez to idealnie nadają się do maczania, na przykład w kawie lub winie (w wersji dla dzieci - w wodzie z miodem i cytryną).
Włoskie ciastka Cantucci
500 g mąki pszennej
300 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 g całych
nieobranych migdałów
100 g płatków migdałowych
skórka otarta z 1 cytryny
4 duże jajka
szczypta soli
Mąkę wymieszaj z cukrem, solą i proszkiem do pieczenia. Dodaj migdały i skórkę otartą z cytryny. Następnie dodaj jajka i zagnieć ciasto, które powinno zlepić się w kulę. Kulę ciasta podziel na dwie części, każdą z mich jeszcze raz zagnieć na wysypanej mąką stolnicy i uformuj 2 wałki o średnicy około 3-4 cm. Każdy wałek lekko spłaszcz i przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 30 minut. Po tym czasie ostrożnie przełóż wałki na deskę do krojenia i bardzo ostrym nożem pokrój każdy wałek na plasterki o szerokości około 1 cm. Plastry ułóż z powrotem na blaszce i wstaw do piekarnika z temperaturą zmniejszoną do 160 st C. Piecz 15 minut, a następnie odwróć ciasteczka na drugą stronę i piecz kolejne 15 minut. Wystudź w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Autor: Zuzanna Wiciejowska
