Obiad na upał - chłodnik lub sałatka

Jeśli całkowicie wykluczasz dziś gotowanie, pomiń tę krewetkę. Aksamitny zielony chłodnik z awokado i bez tego jest smaczny i dość sycący.

2 duże dojrzałe owoce awokado
1.5 szkl. jogurtu naturalnego
2 szkl. kefiru
1 ząbek czosnku
sok z 1 cytryny
2 łyżeczki bazylii
sól
pieprz biały
szczypta ostrej papryki
kilka ugotowanych krewetek do przybrania
kilka plasterków świeżego ogórka

Awokado przekroić wzdłuż, wyjąć pestkę, wydrążyć łyżeczką miąższ i zmiksować go. Dodać wszystkie pozostałe składniki (czosnek uprzednio rozetrzeć), dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki. Przed podaniem udekorować plastrami ogórka i krewetkami posypanymi ostrą papryczką.

Kuchnia śródziemnomorska nie bez powodu jest idealna na upały. Południowcy wiedzą, jakie dania sprawdzają się najlepiej, kiedy słońce praży, a temperatura na zewnątrz gwałtownie rośnie. Gazpacho - jak to chłodnik - warto solidnie schłodzić przed podaniem.

Składniki dla 4 osób:
6 dojrzałych pomidorów
2 szalotki pokrojone w kostkę
1 zielona papryka pokrojona w kostkę
1 ogórek oczyszczony z nasion i pokrojony w kostkę
2 ząbki czosnku
1/2 filiżanki oliwy z oliwek extra virgin
Garść listków świeżej bazylii
Garść czarnych oliwek + kilka do dekoracji
Sól, pieprz biały mielony, kumin (kmin rzymski) do smaku

Wszystkie pomidory sparzyć i obrać ze skórki. 1 pomidora (oczyszczonego i pokrojonego w kostkę) oraz trochę pozostałych warzyw odłożyć; resztę włożyć do dzbanka i dokładnie zmiksować blenderem dodając czosnek oraz przyprawy. Pod koniec miksowania, nie wyłączając blendera, dodać oliwę z oliwek oraz listki bazylii. Gotowy chłodnik przelać do bulionówek i udekorować pokrojonymi w kostkę warzywami oraz oliwkami.

Dużo warzyw i ziół - to właśnie sprawia, że chłodniki są bardzo zdrowe! Ten podawaj na zimno z kleksami jogurtowo-serowymi, prażonymi orzechami, oliwą np. carotino.

3-4 zielone papryki
1 zielona papryka pepperoni
4 ogórki gruntowe
1 łodyga selera naciowego
250 g szpinaku polnego
1/2 pęczka natki
6 listków mięty
1 pęczek kolendry
2 duże ząbki czosnku
50 g orzechów pekan
200 ml oliwy
150 g jogurtu greckiego
100 g sera koziego twarożkowego, np. bettine natural
sól
biały pieprz
500-750 ml wody mineralnej niegazowanej

Warzywa umyj i osusz. Z papryk usuń gniazda nasienne oraz białe błonki, pokrój je na kawałki. Ogórki, łodygę selera naciowego, czosnek, szpinak i zioła również pokrój na mniejsze kawałki. Wszystko razem wymieszaj, dodaj pół litra wody, oliwę i za pomocą blendera zmiksuj całość na gładką konsystencję, w razie potrzeby dolewając pozostałą wodę. Chłodnik dopraw solą i pieprzem, a następnie wstaw do lodówki na 3 godz. W tym czasie zmiksuj jogurt z kozim twarożkiem. Orzechy upraż na suchej patelni i ostudź.

Autor: Paweł Wiśniewski

W czasie upału apetyt nie zawsze dopisuje, ale trzeba zjeść coś lekkiego. Wybierz gaszącego pragnienie arbuza i ser feta - pobudzi kubki smakowe. Koniecznie dopraw ziołami!

ćwiartka małego arbuza
opakowanie fety
garść świeżej mięty
sok z jednej cytryny
pieprz
łyżeczka miodu

Arbuza i fetę pokroić w kostkę, miętę drobno pokroić - wymieszać. Polać sokiem wyciśniętym z cytryny i miodem. Doprawić świeżo mielonym pieprzem.

Ciecierzyca ma dużo pełnowartościowego białka, dzięki czemu doskonale zaspokaja głód. Jeśli więc - mimo upału - apetyt Ci dopisuje i potrzebujesz solidnego "paliwa", polecamy sałatkę z kuskusem (możesz go zalać również zimną wodą - będzie bardziej sypki).

Poznaj przepis na sałatkę z kuskusem, cieciorką i warzywami

Sięgnij po tuńczyka w sosie własnym. Ten przepis możesz potraktować jako podstawę do różnych wariacji na temat jednej sałatki. Możesz dodać na przykład świeże pomidory - postaraj się o naprawdę dobre, dojrzałe, słodkawe.

1 puszka tuńczyka w sosie własnym
około 350 g szpinaku baby (liście)
200 g sera typu feta
Sos:
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka soku z cytryny lub limonki
sól i świeżo mielony pieprz (do smaku)

Składniki sosu dokładnie mieszamy, tak, aby powstała gładka emulsja. Odstawiamy. Szpinak myjemy, osuszamy i przekładamy do miski. Tuńczyka osączamy i lekko rozdrabniając dodajemy do szpinaku. Zalewamy sosem i delikatnie mieszamy. Ser kroimy w drobną kostkę i posypujemy nim sałatkę. Ponownie mieszamy (ale delikatnie) i podajemy. Rada: Sałatka będzie dobrze smakować w towarzystwie chrupiącej bułeczki. Oliwę z oliwek można zastąpić, na przykład olejem sezamowym lub arachidowym.

Lubisz łączyć owoce ze słonymi serami? Mamy coś dla ciebie. Śliwki i ser z niebieską pleśnią.

250 g liści szpinaku
pęczek rukoli
150 g niebieskiego sera
100 g orzechów pekan lub włoskich
8 śliwek
sos:
1/4 szklanki oliwy
sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
2 łyżeczki octu balsamicznego
1 łyżka miodu
szczypta soli

Przygotuj sos, mieszając ze sobą wszystkie składniki. Szpinak, rukolę i śliwki umyj i osusz. Ze śliwek usuń pestki i pokrój je w ćwiartki. Niebieski ser pokrój w kostkę. Na talerzach rozłóż liście szpinaku i rukolę, potem ser, śliwki i orzechy. Tuż przed podaniem polej sosem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Jeśli mimo wszystko chcesz zjeść dziś coś bardziej wyszukanego, polecamy ten znakomity chłodnik z kalarepką i karmelizowanymi kurkami (trzeba będzie jednak rozgrzać patelnię, ale tylko na chwilę!). Pycha!

500 g obranej kalarepki
300 ml maślanki
1 ząbek czosnku
1 szalotka
100 g oczyszczonych kurek
4 łyżki miodu
2 łyżki masła
1 łyżka słodkiej mielonej papryki
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia

Na łyżce oleju zeszklij posiekaną szalotkę i czosnek. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszaj z pokrojoną kalarepką, dolej maślankę i zmiksuj na gładki krem. Wstaw do lodówki na 3 godziny. Na patelni rozgrzej masło i obsmaż na nim kurki. Dopraw solą, papryką i zalej miodem. Duś do momentu, aż miód się skarmelizuje. Na talerz nałóż porcję kurek i zalej chłodnikiem.

Autor: Adam Chrząstowski