Znakomitym dodatkiem do tej zupy będzie kropla kwaśnej śmietanki lub odrobina lekkiego pomidorowego sosu. Możesz ją posypać grzankami lub prażonymi pestkami dyni.
Jamajska zupa z dyni
1/2 kg dyni
4 duże ziemniaki
1 średnia cebula
1-2 cm korzenia świeżego imbiru
2 ząbki czosnku
1 szklanka pokrojonej włoszczyzny
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 gałązki świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego tymianku
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
sok z 1/2 cytryny
kilka listków kolendry do dekoracji
grzanki
Dynię i ziemniaki obierz, umyj, pokrój w kostkę. Imbir zetrzyj na tarce, cebulę obierz i pokrój w ćwiartki. Przełóż warzywa do garnka, dodaj obrane ząbki czosnku, włoszczyznę, gałkę muszkatołową, tymianek, ziele angielskie i sól. Dolej 2 szklanki wody, zagotuj i duś pod przykryciem ok. pół godziny, aż warzywa zmiękną. Po tym czasie zmiksuj zupę na krem, dolej mleko kokosowe i gotuj kolejne pół godziny. Na koniec dolej sok z cytryny dla zaostrzenia smaku. Zupę podawaj z grzankami, w miseczkach lub na talerzu, ozdobioną kolendrą.
Autor: Maria Dembowska, Dawn Grant-Skiba
Picadillo to potrawa znana i przyrządzana w całej Ameryce Łacińskiej. Najczęściej podaje się ją z tortillami, ryżem lub pieczywem.
Kubańskie picadillo
1/4 szklanki oliwy
1 posiekana cebula
8 roztartych ząbków czosnku
3 listki laurowe
1 kg mielonej wołowiny
1 puszka (450 ml) pomidorów w zalewie
po 3/4 szklanki rodzynek i oliwek faszerowanych papryką
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
1-2 łyżeczki czerwonego octu winnego
1 łyżeczka chili
szczypta pieprzu kajeńskiego
sól i pieprz
Rozgrzej oliwę, włóż cebulę, czosnek i listki laurowe. Duś 5 minut. Cebula powinna się zeszklić, ale nie przyrumienić. Teraz dodaj mięso. Smaż około 7 minut, rozdzielając grudki widelcem. Dodaj pozostałe składniki, duś 8 minut. Przypraw solą i pieprzem, wyjmij listki laurowe. Podawaj na ciepło.
Ciasto bananowe jest dobrym pomysłem na wykorzystanie nadwyżki bananów, które kilka dni leżą w naszym domu (oczywiście pod warunkiem, że nie są zepsute). Jeśli chcesz, możesz pominąć dodatek orzechów i rodzynek oraz przygotowanie sosu - będzie równie dobre.
Jamajskie ciasto bananowe z sosem
Ciasto:
1 i 1/4 kostki (250 g) masła
1 jajko
1 szklanka (200 g) białego cukru
2 szklanki (300 g) mąki tortowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
3 duże bardzo dojrzałe banany
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
sól
1/2 szklanki (125 ml) mleka
100 g uprzednio namoczonych rodzynek
100 g orzechów włoskich
Sos:
2 bardzo dojrzałe banany
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
400 g gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego
cukier
Przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, gałkę muszkatołową i szczyptę soli, wymieszaj. Banany obierz i widelcem rozgnieć na papkę. Rodzynki zalej wrzątkiem i odstaw na 15 minut do namoczenia, po tym czasie odsącz. Orzechy posiekaj. Masło z cukrem utrzyj na puszystą masę. Następnie, nie przerywając ucierania, po kolei dodaj: roztrzepane jajko, mleko i wanilię oraz banany. Mokre składniki połącz z suchymi i delikatnie wymieszaj. Dodaj rodzynki i orzechy. Masę przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej masłem brytfanki o wymiarach 23x23 cm. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz 45-60 minut, aż ciasto będzie rumiane. Jeśli ciasto za szybko się zrumieni, przykryj wierzch papierem do pieczenia i piecz dalej.
Przygotuj sos: zmiksuj banany z gałką muszkatołową i wanilią. 15 minut przed podaniem ciasta dodaj śmietanę (lub jogurt) i wymieszaj. Ciasto podawaj z sosem.
Autor: Maria Dembowska, Dawn Grant-Skiba