Menu dnia po grecku

Kuchnia grecka pełna jest warzyw, a także aromatycznych przypraw, które już w starożytności sprowadzano ze wschodu (jak pieprz, kardamon czy imbir). W dzisiejszym menu proponujemy wam lekką przystawkę w postaci świeżych, chrupiących warzyw z popularnym sosem tzatziki, sycącą, mięsno-warzywną zapiekankę oraz słodką baklavę na deser.
Chrupiące warzywa z tzatzikami Chrupiące warzywa z tzatzikami Fot. TATA STUDIO / TEL 050125506

Chrupiące warzywa z tzatzikami

Wszelkie sosy i pasty (na przykład z bakłażana czy ikry) są w Grecji bardzo popularną przystawką. Zazwyczaj podaje się je z chlebem pita oraz kieliszkiem wina.

Chrupiące warzywa z tzatzikami

dużo świeżych, umytych i obranych warzyw: marchewki, rzodkiewki, kalarepki, kolorowe papryki, cukinie, ogórki etc.

Sos tzatziki:
1 duże opakowanie (ok. 400 g) gęstego jogurtu typu śródziemnomorskiego
1 duży ogórek
3-4 ząbki czosnku
kilka gałązek świeżego koperku
kilka gałązek mięty
sól
pieprz

Ogórka obierz, przekrój wzdłuż, usuń nasiona i pokrój miąższ w małą kostkę. Przełóż do miski, oprósz solą i odstaw na 15 minut. Gdy ogórek puści sok, odciśnij go, a do miski dodaj jogurt, posiekane zioła i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj, przechowuj w lodówce.

Autor: Zuzanna Wiciejowska, Paulina Kałka

Musaka Musaka Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Musaka - grecka zapiekanka

Musaka (lub też moussaka) to klasyczna grecka zapiekanka z warzyw i mięsa. Zazwyczaj robi się ją z jagnięciny, jeśli jednak jej nie posiadasz, możesz wykorzystać także mięso wołowe lub wieprzowe.

Musaka - grecka zapiekanka

6 ziemniaków pokrojonych w plastry
4 bakłażany pokrojone w plastry
sól
oliwa

Mięso:
700 g mielonej jagnięciny
1 cebula pokrojona w kostkę
2 posiekane ząbki czosnku
150 ml białego wina
1 mała puszka pomidorów pelati (400 g)
sól
pieprz
ostra papryka
oregano
cynamon
gałka muszkatołowa
olej do smażenia

Sos:
100 g masła
100 g mąki
1/2 l mleka
2 żółtka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
garść tartego parmezanu

Bakłażany posól i odstaw na godzinę, aby puściły sok. Następnie osusz na ręczniku papierowym, przełóż na wysmarowaną oliwą blachę i posmaruj oliwą z góry. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C, piecz przez 15 minut, a następnie obróć je na drugą stronę i piecz, aż będą miękkie. Ziemniaki obierz, pokrój w plastry, usmaż na oleju, aż będą miękkie i rumiane, a następnie osusz na ręczniku papierowym. Przygotuj mięso: posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w kostkę zeszklij na oleju. Dodaj jagnięcinę i smaż razem, aż mięso zmieni kolor na brązowy. Następnie wlej wino, zagotuj, odparuj i dodaj pomidory oraz przyprawy. Duś, aż całość zgęstnieje. Przygotuj sos: na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i chwilę smaż, mieszając. Zwiększ gaz, wlej mleko i mieszaj intensywnie, by nie powstały grudki. Gdy sos się zagotuje, zmniejsz ogień, dodaj przyprawy i gotuj, cały czas mieszając, aż sos będzie gęsty. Gdy lekko przestygnie, dodaj żółtka, parmezan i wymieszaj. Na dużej blasze lub w naczyniach żaroodpornych układaj naprzemiennie warstwy: plastry ziemniaków, warstwa mięsa, warstwa bakłażanów, warstwa mięsa, warstwa bakłażanów, biały sos, a na wierzch tarty parmezan. Całość wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 30 minut.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

 Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Baklava

Baklava (zwana w Polsce również pod nazwami baklawa lub bakława) jest ciastem popularnym również w kuchni tureckiej czy bałkańskiej. Zamiast samodzielnie przygotowywać ciasto, do jej wykonanie możesz także użyć gotowego ciasta filo.

Baklava

Ciasto:
400 ml ciepłej wody
2 łyżki oleju
szczypta soli
800 g mąki pszennej

Nadzienie:
120 g masła
200 ml oleju po
300 g mielonych migdałów i orzechów włoskich
200 g cukru skórka otarta z jednej cytryny

Syrop:
200 g cukru
250 ml wody
sok z 1/2 cytryny
małe opakowanie cukru waniliowego

Przygotuj ciasto: wodę zmieszaj z olejem i posól. Do miski wsyp mąkę, pośrodku zrób wgłębienie i mieszając powoli, wlej płyn. Wyrób elastyczne ciasto i podziel na 8 części. Z każdej uformuj kulę, owiń folią spożywczą i odstaw na 30 minut.
Przygotuj nadzienie: masło rozpuść i połącz z olejem. W osobnej misce migdały wymieszaj z orzechami, cukrem i skórką cytrynową.
Przygotuj syrop: do garnka wsyp cukry, dodaj sok z cytryny i wodę. Powoli doprowadź do wrzenia i gotuj przez chwilę, cały czas mieszając. Masło roztop i połącz z olejem. Każdą kulę posmaruj tłuszczem, cienko rozwałkuj, przenieś na posypaną mąką lnianą ściereczkę, przetnij na pół i rozciągnij palcami na cienki płaty. Następnie podłóż dłonie pod ciasto i rozciągaj je zewnętrzną stroną dłoni na jeszcze cieńszy płat. Brzegi rozciągnij palcami - ciasto powinno być tak cienkie, by prześwitywało (nie przejmuj się, jeśli zrobią się dziurki - ważne jest, żeby ostatnia wierzchnia warstwa ciasta nie była poprzerywana). Grubsze brzegi obetnij, a resztę ciasta pozostaw do lekkiego przeschnięcia. Natłuść formę (ok. 22 x 36 cm), wyłóż na nią pierwszy płat ciasta, skrop tłuszczem i przykryj drugim płatem. Posyp bakaliami i znów przykryj natłuszczonym płatem ciasta. I tak do wyczerpania składników. Przekładaniec pokrój w skos, tak by tworzące się porcje miały kształt rombów. Wierzch posmaruj rozpuszczonym masłem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz ok. 50 minut. Po wyjęciu z piekarnika polej baklavę syropem i odstaw do wystygnięcia.

Autor: Maria Szkop