Czas na pory

Delikatna i kremowa, z chrupiącymi grzankami. Łatwa i szybka do przygotowania.

Krem z pora

1 i 1/2 l bulionu drobiowego
2 dość duże pory (biała część i trochę zielonej)
2-3 duże ziemniaki
2 łyżki masła
sól
pieprz
1/2 opakowania (100 g) śmietany 18-22 proc.

Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w kostkę, przepłucz i ugotuj w bulionie na półtwardo. Pory obierz, umyj, pokrój w plasterki i uduś na 1 łyżce masła. Gdy zmiękną, dodaj do bulionu i całość gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Zupę zmiksuj, dodaj masło, dopraw solą, pieprzem i zabiel śmietaną. Podawaj z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Wytrawna tarta ze słodkim, gruszkowym akcentem. Spróbuj!

Tarta tatin z porami i gruszką

5 twardych gruszek
4 pory pokrojone w talarki
3 posiekane ząbki czosnku 80 g masła
łyżeczka suszonego tymianku
ocet winny z sherry
sól
cukier
świeżo mielony pieprz 500 g mrożonego ciasta francuskiego gruba sól
świeży tymianek
ostry ser pleśniowy np. frontiera

Gruszki obrać, przeciąć wzdłuż na pół. Usunąć gałkarką do melona gniazda nasienne. Na maśle usmażyć gruszki. Posolić, pocukrzyć, popieprzyć i skropić octem winnym. Pory z czosnkiem i tymiankiem usmażyć osobno, doprawić. W okrągłej formie żaroodpornej ułożyć ciasno połówki gruszek, przecięciem do góry. Na gruszkach rozłożyć pory. Przykryć ciastem, brzegi wsuwając do środka formy, zrobić w cieście kilka nakłuć. Posypać grubą solą. Wstawić do gorącego (180 st. C) piekarnika na mniej więcej 20 minut, aż ciasto podrośnie i się zrumieni. Wyjąć i odstawić na kilka minut. Przykryć większym półmiskiem i obrócić do góry dnem, zdjąć z wierzchu formę, w której się piekło. Podawać gorące, posypane posiekanymi świeżymi ziołami i pokruszonym serem pleśniowym.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Porowo - bazyliowy mus zapiekany z dorszem będzie pyszną propozycją na letnią kolację.

Filet z dorsza zapiekany w musie z pora i bazylii

640 g filetu z dorsza
250 g pora
70 ml śmietany 30-proc.
20 ml soku z cytryny
15 g świeżej bazylii
20 g masła
50 ml wytrawnego białego wina
3 żółtka
30 ml oliwy z oliwek
sól
czarny pieprz

Filet z dorsza bez skóry dopraw solą, pieprzem i skrop sokiem z cytryny. Wstaw do lodówki na 30 minut. Przygotuj sos: Pora (białą część) przekrój wzdłuż, dokładnie umyj i pokrój w cienkie paski. Sparz go wrzącą wodą, odsącz i podsmaż na maśle - nie za mocno, by się nie zrumienił. Następnie dolej białe wino i zredukuj. Dodaj śmietanę, chwilę duś, ponownie zredukuj i pod koniec dodaj posiekaną bazylię. Dopraw sos solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i dodaj żółtka, dokładnie wymieszaj. Filet ryby przykryj 0.5-centymetrową warstwą musu z pora, ułóż na posmarowanym oliwą pergaminie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C. Zapiekaj przez 7 minut.

Autor: Jarosław Walczyk

Coś dla miłośników nowych smaków - tatar ze świeżego śledzia ze słodkimi śliwkami, jabłkiem i wyrazistym porem.

Tatar ze śledzia

1 (ok. 200 g) świeży niesolony śledź
30 g suszonych śliwek
kilka gałązek świeżego majeranku
2 jabłka
100 g pora
2 łyżki oleju słonecznikowego
20 g pestek słonecznika
cukier
sól
pieprz
sok z 1 cytryny
1 cebula
3 łyżki kwaśnej śmietany
sałata do dekoracji
jabłko do dekoracji

Śledzie oczyść, wyfiletuj i obierz ze skóry, następnie pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z pokrojonymi w taką samą kostkę suszonymi śliwkami i posiekanym świeżym majerankiem. Skrop sokiem z cytryny, dodaj sól, pieprz, odrobinę cukru oraz olej słonecznikowy i odstaw do lodówki na godzinę. Umyj jabłka, wydrąż gniazda nasienne, pokrój w centymetrową kostkę, wymieszaj z posiekanym porem oraz uprażonymi pestkami słonecznika. Dopraw odrobiną soku z cytryny, cukrem oraz kwaśną śmietaną. Tatara podawaj z drobno posiekaną cebulą i świeżym majerankiem, ułożonego na plastrach jabłka.

Autor: Łukasz Pielak