Tarty na słodko i słono

Na straganach znajdziesz teraz młode kalafiory - wykorzystaj je nie tylko jako dodatek do kotleta. Ta tarta jest dobra na ciepło i na zimno.

Quiche z kalafiorem

600 g mąki
kostka masła (250 g)
4 jaja
mały świeży kalafior
kurkuma
sól
pieprz
200 ml śmietanki 30%


Przybory: miska, sito, fasola albo czyste, gładkie kamyki z ulubionej plaży, papier do pieczenia, folia spożywcza, okrągła forma do pieczenia, blender - mikser zwany żyrafą, wałek



Masło pokrój w małą kostkę i rzuć do przesianej mąki. Wbij trzy jaja, daj sól. Wyrób możliwie szybko twarde, lśniące ciasto - jeśli będzie za gęste, daj odrobinę zimnej wody. Kiedy zupełnie przestanie lepić się do rąk, uformuj kulę, zawiń w folię i wrzuć do lodówki chociaż na pół godziny. Kalafior podziel na kawałki. Zagotuj wodę w garnku, posól i wrzuć różyczki na 3-5 minut, by je zblanszować, czyli jedynie sparzyć (ogień pod garnkiem zostaw miminalny). Osącz na sicie, zostaw kilka ładnych kawałków, a resztę wrzuć do wysokiego naczynia. Dodaj śmietankę, jajo, pół łyżeczki kurkumy, tyleż soli i pieprzu. Zmiksuj całość na gładką, dość gęstą masę. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyciągnij ciasto z lodówki. Formę do pieczenia wyłóż papierem. Ciasto tnij na plasterki, wałkuj do grubości 1 centymetra i wykładaj nim formę. Niektórzy robią to za jednym zamachem, wałkując od razu piękne koło: prościej jednak robić to po kawałku, lepiąc z ciasta szczelny spód aż po brzegi formy. Gotowy placek wyłóż papierem do pieczenia i rozsyp na nim fasolę albo kamyki - dzięki temu spód upiecze się idealnie płaski. Wsuń do pieca na kwadrans, po czym wyjmij, usuń folię z obciążeniem i dopiecz jeszcze przez 5 minut. Na podpieczony spód wylej masę kalafiorową, wciśnij w nią pozostawione wcześniej różyczki i piecz do zezłocenia. Dużo lepiej kroi się po wystygnięciu.

Autor: Paweł Loroch

Podejmiesz wyzwanie? Ta tarta wymaga trochę zaangażowania , ale jej smak wynagrodzi ci czas spędzony na jej przyrządzenie.

Na nadzienie: 35 dag dojrzałych pomidorów
4 czerwone papryki
2 łyżki oliwy
1 duży ząbek czosnku
5 dag filecików anchois w oleju
1 łyżka dobrej pasty pomidorowej
1 łyżeczka siekanego świeżego tymianku
2 duże jajka
2 żółtka
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki (lub wędzonej hiszpańskiej)
sól i pieprz
Na ciasto:
40 dag mąki
sól
15 dag miękkiego masła
4 dag smalcu
4 dag świeżego parmezanu
drobno startego
2 łyżeczki siekanego świeżego tymianku
odrobina zimnej wody
1 jajko do smarowania

Robimy nadzienie. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy na pół. Papryki pozbawiamy ogonków oraz pestek i kroimy każdą na 6 pasków. Pomidory i papryki wrzucamy do miski, polewamy łyżką oliwy, posypujemy posiekanym ząbkiem czosnku i lekko solimy. Dobrze mieszamy, wykładamy na blachę do pieczenia i wsadzamy do piekarnika na górną półkę. Pieczemy 50 minut w temperaturze 180°C.
W tym czasie przygotowujemy kruche ciasto: przesiewamy do miski mąkę, dodajemy szczyptę soli, masło i smalec w małych kawałeczkach. Siekamy nożem lub rozcieramy palcami, aż zaczną tworzyć się grudki, po czym dodajemy parmezan i tymianek. Skrapiamy łyżką zimnej wody i zagniatamy gładkie ciasto (nie powinno się lepić ani do rąk, ani do miski). Można też ciasto zagnieść w malakserze. Gotowe ciasto formujemy w kulę, zawijamy w folię plastikową i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy je dość cienko i wykładamy nim 28-cm formę do tart, najlepiej z wyjmowanym spodem. Nakłuwamy ciasto widelcem i lekko smarujemy rozkłóconym jajkiem (nie trzeba koniecznie rozbijać nowego jajka, wystarczy wziąć odrobinę z jajka przeznaczonego do nadzienia). Pieczemy ok. 20 minut, w tej samej temperaturze co warzywa - ciasto powinno nabrać złotej barwy. Upieczone papryki i pomidory studzimy, po czym wrzucamy je do malaksera lub blendera razem z anchois wraz z zalewą, łyżką pasty pomidorowej i łyżeczką siekanego tymianku. Miksujemy na gładką masę. W dużej misce ubijamy jajka i żółtka, dodajemy do nich masę pomidorowo-paprykową, łyżkę oliwy i paprykę w proszku. Nadzienie doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie solą, dokładnie mieszamy i wylewamy na podpieczone ciasto. Pieczemy ok. 35 minut w temperaturze 190°C, aż tarta zetnie się w środku. Odstawiamy na 10 minut, po czym podajemy jako przystawkę lub danie kolacyjne (z sałatą) albo zostawiamy do wystygnięcia i jemy letnią.

Autor: Miesięcznik Kuchnia

Składa się z prostych i niedrogich produktów i smakuje naprawdę dobrze.

200 g mąki
4 jajka
100 g masła
szczypta soli
3 duże pory
1 szklanka kwaśnej śmietany
2 łyżki oleju 1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki curry
1/4 łyżeczki pieprzu
odrobina gałki muszkatołowej
100 g startego żółtego sera
mąka do podsypania ciasta

Z mąki, masła, 1 jajka i szczypty soli zagnieć ciasto. Zawiń w folię i schowaj na godzinę do lodówki. Po wyjęciu z lodówki rozwałkuj ciasto, podsypując mąką. Ułóż je w okrągłej formie. Dokładnie umyj pory, otrząśnij z wody i pokrój w talarki. Na patelni z rozgrzanym olejem duś pory pod przykryciem 10 min, od czasu do czasu mieszając. Odstaw do wystudzenia. Śmietanę roztrzep z 3 jajkami, dopraw solą, pieprzem, curry i gałką muszkatołową. Na koniec dodaj starty ser i wymieszaj. Ułożone w formie do pieczenia ciasto nakłuj gęsto widelcem, ułóż na nim ostudzone pory. Zalej śmietaną wymieszaną z jajkami i serem, wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C, piecz około 40 min.

Botwinka przyrządzana zazwyczaj jako zupa, świetnie sprawdza się też w wytrawnych wypiekach.

ciasto:
200 g mąki pszennej
100 g masła
1 jajko
szczypta soli
farsz:
800 g botwinki
400 g naturalnego serka homogenizowanego
4 łyżki startego żółtego sera
2 jajka
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól
pieprz
oliwa do posmarowania ciasta

Przygotuj farsz: botwinkę dokładnie umyj, odsącz, zalej niewielką ilością osolonego wrzątku i gotuj do miękkości (8-10 minut). Odcedź, ostudź i drobno pokrój. Wymieszaj z serkiem homogenizowanym, startym żółtym serem i jajkami, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Przygotuj ciasto: z mąki, masła, jajka i szczypty soli zagnieć ciasto. Zawiń w folię i włóż na godzinę do lodówki. Po wyjęciu z lodówki odłóż 1/3 ciasta, resztę rozwałkuj, podsypując mąką, na placek nieco większy niż średnica formy i ułóż w formie (także na bokach), posmaruj oliwą. Resztę ciasta rozwałkuj i potnij na paseczki. Wyłóż farsz na ciasto w formie, na farszu ułóż paseczki ciasta, posmaruj je oliwą. Piecz w piekarniku nagrzanym d 180 st.C 35-40 minut, aż paseczki ciasta nabiorą złocistego koloru.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Połączenie szpinaku, śmietany i łososia w jednym daniu to bardzo dobry pomysł. Zamiast mrożonego szpinaku użyj świeżego, który tylko chwilę przesmaż na patelni.

słone ciasto półkruche:
200 g mąki
100 g margaryny lub masła
3 łyżki wody
1/2 łyżeczki soli
farsz: 1/2 kg mrożonego szpinaku
1/2 kg świeżego łososia
1 cytryna
3-4 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
sos:
250 ml gęstej śmietany
1/2 łyżeczki koniaku
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
3 jajka
1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
1 łyżeczka świeżych listków estragonu

Mąkę mieszamy z solą. Dodajemy zimną margarynę (lub masło), którą siekamy nożem, mieszając jednocześnie z mąką. Wlewamy wodę i szybko zagniatamy rękami ciasto. Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, owijamy ją w folię spożywczą i wkładamy do lodówki co najmniej na pół godziny. Ciasta można zrobić więcej i resztę zamrozić.
Ciasto cienko rozwałkowujemy, wykładamy nim natłuszczoną foremkę do tart, przykrywamy folią aluminiową, na którą kładziemy parę ziaren fasoli, grochu lub kamyczków (żeby folia nie odstawała) i pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200° C. Następnie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 5 minut.
Łososia kroimy w cienkie dzwonka. Oliwę mieszamy z sokiem z cytryny i tymiankiem i w tej marynacie trzymamy łososia około godziny. Rozmrożony szpinak wrzucamy na sitko i łyżką odciskamy z wody. Przekładamy do garnuszka, solimy i podduszamy na odrobinie masła, aż odparuje reszta wody. Odstawiamy do ostudzenia.
Mieszamy wszystkie składniki sosu. Na podpieczony spód wykładamy szpinak i polewamy równomiernie połową sosu. Na tym układamy dzwonka łososia, grzbietami do środka, i zalewamy resztą sosu. Pieczemy około pół godziny w rozgrzanym do 200°C piekarniku.

Autor: Agata Baranowska

Ciekawe połączenie smaków słodkiej masy migdałowej i truskawek z serem pleśniowym.

200 g truskawek
600 g ciasta francuskiego
1 jajko
2 łyżki mleka
150 g niebieskiego sera pleśniowego
100 g posiekanych pistacji w miodzie
100 g masy migdałowej

Z ciasta francuskiego wytnij okręgi (lub kwadraty, jak wolisz). Każdy posmaruj jajem rozmąconym z mlekiem. Na środek każdego wyłóż rozwałkowaną w kształt okręgu masę migdałową. Pamiętaj, by od brzegu ciasta pozostawić ok. 2 cm wolnej przestrzeni. Ułóż na masie kawałki sera pleśniowego i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C na ok. 10 min. Po tym czasie wyjmij tarty z piekarnika, ułóż na serze pokrojone truskawki i dopiecz w piekarniku jeszcze 5 min. Podawaj na ciepło posypane pokruszonymi orzechami w modzie.

Autor: Karol Okrasa i Łukasz Pielak

Słodka, kolorowa, z pysznym kremem z żółtek. Świetnie sprawdzą się morele, maliny, truskawki, winogrona czy brzoskwinie.

ciasto:
200 g mąki pszennej
1/2 kostki (100 g) zimnego masła
1 jajko
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
2-3 łyżki zimnej wody
creme patisserie:
6 dużych żółtek
600 ml mleka
100 g cukru
30 g mąki pszennej
30 g mąki kukurydzianej
dowolne świeże owoce sezonowe

Przygotuj ciasto: mąkę przesiej i wymieszaj z cukrem i solą. Nożem posiekaj masło z mąką, następnie dodaj jajko i zagnieć ciasto. Dodaj tyle wody, aby było elastyczne. Zawiń je w folię i wstaw do lodówki na pół godziny. Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj na grubość ok. 0,5 cm. Wyłóż ciastem natłuszczoną masłem formę do tart o średnicy 26 cm (lub małe foremki do tartaletek). Wystające brzegi ciasta odetnij za pomocą wałka. Widelcem ponakłuwaj dno tarty, wyłóż ją folią aluminiową i obciąż fasolą lub specjalnymi ciężarkami. Wstaw do pieca rozgrzanego do 180 st. C i piecz 10-15 minut (w przypadku małych tartaletek - 10 minut). Wyjmij z pieca, ostrożnie zdejmij folię z obciążeniem i ponownie wstaw do pieca. Piecz bez przykrycia 5-6 minut, aż ciasto lekko zbrązowieje. Wyjmij i ostudź. Ubij żółtka z cukrem na gładką, pulchną masę, następnie dodaj mąki i dokładnie ubij. W rondlu o grubym dnie zagotuj mleko i ostrożnie, nie przerywając ubijania, przelej do masy jajecznej. Dokładnie wymieszaj. Całość przelej z powrotem do rondla i zagotuj, mieszając, aż zacznie bąblować. Zmniejsz ogień i gotuj, aż masa będzie gęsta. Zdejmij z ognia i odstaw, żeby trochę przestygła. Jeśli powstaną grudki, przetrzyj masę przez sito. Na upieczoną tartę (lub tartaletki) wyłóż krem i udekoruj dowolnymi owocami. Opcjonalnie posmaruj glazurą. Rady: creme patissiere możesz też użyć do napełnienia eklerek (patrz: Szkoła pieczenia). Gotową tartę możesz pokryć glazurą przygotowaną z galaretki lub dżemu morelowego. Tartę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku.

Autor: Maria Szkop

Orzeźwiająca z białą pianką na wierzchu - idealna na letni deser.

ciasto:
300 g mąki pszennej ekologicznej
150 g dobrego zimnego masła
1 żółtko
50 g cukru pudru
skórka otarta z cytryny z uprawy ekologicznej
3 łyżki śmietany 18 proc.
krem:
3 cytryny z uprawy ekologicznej
80 g cukru
120 ml mleka
1 łyżka masła
3 jaja
1-2 łyżki mleka
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
piana:
3 białka
170 g cukru pudru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotuj ciasto: do miski wsyp mąkę, dodaj starte na dużych oczkach masło i pozostałe składniki. Zagnieć ciasto, zawiń w folię spożywczą i na godzinę włóż do lodówki. Formę do tarty o średnicy 28 cm posmaruj masłem. Na środku połóż kulę ciasta i ugniatając dłonią, rozprowadź ciasto równomiernie po całym dnie i rancie naczynia. Postaraj się, by brzegi były wysokie. Ponakłuwaj ciasto widelcem, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz około 12 minut, aż będzie suche. Przygotuj krem: do garnka włóż skórkę z cytryn (startą na dużych oczkach), sok z cytryn, mleko, cukier, masło i roztrzepane jaja. Ustaw na ogniu i cały czas mieszając, doprowadź do wrzenia. Zestaw z ognia, dodaj obie mąki rozprowadzone w mleku, dokładnie wymieszaj i postaw z powrotem na kuchenkę. Cały czas mieszając, podgrzewaj masę, aż się zagotuje, i odstaw do przestygnięcia. Przygotuj pianę: do białek dodaj szczyptę soli i ubij na sztywno. Następnie powoli (nie przerywając miksowania) dosyp cukier, a na sam koniec dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej. Na podpieczonym cieście rozłóż krem, a na wierzch połóż pianę. Za pomocą łyżeczki na pianie uformuj fale. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 st. C i zapiekaj 10-15 minut.

Autor: Zuzanna Gozimierska-Groniowska