Tarty na s³odko i s³ono

Na straganach znajdziesz teraz m³ode kalafiory - wykorzystaj je nie tylko jako dodatek do kotleta. Ta tarta jest dobra na ciep³o i na zimno.

Quiche z kalafiorem

600 g m±ki
kostka mas³a (250 g)
4 jaja
ma³y ¶wie¿y kalafior
kurkuma
sól
pieprz
200 ml ¶mietanki 30%


Przybory: miska, sito, fasola albo czyste, g³adkie kamyki z ulubionej pla¿y, papier do pieczenia, folia spo¿ywcza, okr±g³a forma do pieczenia, blender - mikser zwany ¿yraf±, wa³ek



Mas³o pokrój w ma³± kostkê i rzuæ do przesianej m±ki. Wbij trzy jaja, daj sól. Wyrób mo¿liwie szybko twarde, l¶ni±ce ciasto - je¶li bêdzie za gêste, daj odrobinê zimnej wody. Kiedy zupe³nie przestanie lepiæ siê do r±k, uformuj kulê, zawiñ w foliê i wrzuæ do lodówki chocia¿ na pó³ godziny. Kalafior podziel na kawa³ki. Zagotuj wodê w garnku, posól i wrzuæ ró¿yczki na 3-5 minut, by je zblanszowaæ, czyli jedynie sparzyæ (ogieñ pod garnkiem zostaw miminalny). Os±cz na sicie, zostaw kilka ³adnych kawa³ków, a resztê wrzuæ do wysokiego naczynia. Dodaj ¶mietankê, jajo, pó³ ³y¿eczki kurkumy, tyle¿ soli i pieprzu. Zmiksuj ca³o¶æ na g³adk±, do¶æ gêst± masê. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyci±gnij ciasto z lodówki. Formê do pieczenia wy³ó¿ papierem. Ciasto tnij na plasterki, wa³kuj do grubo¶ci 1 centymetra i wyk³adaj nim formê. Niektórzy robi± to za jednym zamachem, wa³kuj±c od razu piêkne ko³o: pro¶ciej jednak robiæ to po kawa³ku, lepi±c z ciasta szczelny spód a¿ po brzegi formy. Gotowy placek wy³ó¿ papierem do pieczenia i rozsyp na nim fasolê albo kamyki - dziêki temu spód upiecze siê idealnie p³aski. Wsuñ do pieca na kwadrans, po czym wyjmij, usuñ foliê z obci±¿eniem i dopiecz jeszcze przez 5 minut. Na podpieczony spód wylej masê kalafiorow±, wci¶nij w ni± pozostawione wcze¶niej ró¿yczki i piecz do zez³ocenia. Du¿o lepiej kroi siê po wystygniêciu.

Autor: Pawe³ Loroch

Podejmiesz wyzwanie? Ta tarta wymaga trochê zaanga¿owania , ale jej smak wynagrodzi ci czas spêdzony na jej przyrz±dzenie.

Na nadzienie: 35 dag dojrza³ych pomidorów
4 czerwone papryki
2 ³y¿ki oliwy
1 du¿y z±bek czosnku
5 dag filecików anchois w oleju
1 ³y¿ka dobrej pasty pomidorowej
1 ³y¿eczka siekanego ¶wie¿ego tymianku
2 du¿e jajka
2 ¿ó³tka
1 ³y¿ka oliwy
1 ³y¿eczka sproszkowanej s³odkiej papryki (lub wêdzonej hiszpañskiej)
sól i pieprz
Na ciasto:
40 dag m±ki
sól
15 dag miêkkiego mas³a
4 dag smalcu
4 dag ¶wie¿ego parmezanu
drobno startego
2 ³y¿eczki siekanego ¶wie¿ego tymianku
odrobina zimnej wody
1 jajko do smarowania

Robimy nadzienie. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy na pó³. Papryki pozbawiamy ogonków oraz pestek i kroimy ka¿d± na 6 pasków. Pomidory i papryki wrzucamy do miski, polewamy ³y¿k± oliwy, posypujemy posiekanym z±bkiem czosnku i lekko solimy. Dobrze mieszamy, wyk³adamy na blachê do pieczenia i wsadzamy do piekarnika na górn± pó³kê. Pieczemy 50 minut w temperaturze 180°C.
W tym czasie przygotowujemy kruche ciasto: przesiewamy do miski m±kê, dodajemy szczyptê soli, mas³o i smalec w ma³ych kawa³eczkach. Siekamy no¿em lub rozcieramy palcami, a¿ zaczn± tworzyæ siê grudki, po czym dodajemy parmezan i tymianek. Skrapiamy ³y¿k± zimnej wody i zagniatamy g³adkie ciasto (nie powinno siê lepiæ ani do r±k, ani do miski). Mo¿na te¿ ciasto zagnie¶æ w malakserze. Gotowe ciasto formujemy w kulê, zawijamy w foliê plastikow± i wstawiamy do lodówki na pó³ godziny. Po tym czasie rozwa³kowujemy je do¶æ cienko i wyk³adamy nim 28-cm formê do tart, najlepiej z wyjmowanym spodem. Nak³uwamy ciasto widelcem i lekko smarujemy rozk³óconym jajkiem (nie trzeba koniecznie rozbijaæ nowego jajka, wystarczy wzi±æ odrobinê z jajka przeznaczonego do nadzienia). Pieczemy ok. 20 minut, w tej samej temperaturze co warzywa - ciasto powinno nabraæ z³otej barwy. Upieczone papryki i pomidory studzimy, po czym wrzucamy je do malaksera lub blendera razem z anchois wraz z zalew±, ³y¿k± pasty pomidorowej i ³y¿eczk± siekanego tymianku. Miksujemy na g³adk± masê. W du¿ej misce ubijamy jajka i ¿ó³tka, dodajemy do nich masê pomidorowo-paprykow±, ³y¿kê oliwy i paprykê w proszku. Nadzienie doprawiamy ¶wie¿o mielonym pieprzem i ewentualnie sol±, dok³adnie mieszamy i wylewamy na podpieczone ciasto. Pieczemy ok. 35 minut w temperaturze 190°C, a¿ tarta zetnie siê w ¶rodku. Odstawiamy na 10 minut, po czym podajemy jako przystawkê lub danie kolacyjne (z sa³at±) albo zostawiamy do wystygniêcia i jemy letni±.

Autor: Miesiêcznik Kuchnia

Sk³ada siê z prostych i niedrogich produktów i smakuje naprawdê dobrze.

200 g m±ki
4 jajka
100 g mas³a
szczypta soli
3 du¿e pory
1 szklanka kwa¶nej ¶mietany
2 ³y¿ki oleju 1/2 ³y¿eczki soli
1/2 ³y¿eczki curry
1/4 ³y¿eczki pieprzu
odrobina ga³ki muszkato³owej
100 g startego ¿ó³tego sera
m±ka do podsypania ciasta

Z m±ki, mas³a, 1 jajka i szczypty soli zagnieæ ciasto. Zawiñ w foliê i schowaj na godzinê do lodówki. Po wyjêciu z lodówki rozwa³kuj ciasto, podsypuj±c m±k±. U³ó¿ je w okr±g³ej formie. Dok³adnie umyj pory, otrz±¶nij z wody i pokrój w talarki. Na patelni z rozgrzanym olejem du¶ pory pod przykryciem 10 min, od czasu do czasu mieszaj±c. Odstaw do wystudzenia. ¦mietanê roztrzep z 3 jajkami, dopraw sol±, pieprzem, curry i ga³k± muszkato³ow±. Na koniec dodaj starty ser i wymieszaj. U³o¿one w formie do pieczenia ciasto nak³uj gêsto widelcem, u³ó¿ na nim ostudzone pory. Zalej ¶mietan± wymieszan± z jajkami i serem, wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C, piecz oko³o 40 min.

Botwinka przyrz±dzana zazwyczaj jako zupa, ¶wietnie sprawdza siê te¿ w wytrawnych wypiekach.

ciasto:
200 g m±ki pszennej
100 g mas³a
1 jajko
szczypta soli
farsz:
800 g botwinki
400 g naturalnego serka homogenizowanego
4 ³y¿ki startego ¿ó³tego sera
2 jajka
1/2 ³y¿eczki ga³ki muszkato³owej
sól
pieprz
oliwa do posmarowania ciasta

Przygotuj farsz: botwinkê dok³adnie umyj, ods±cz, zalej niewielk± ilo¶ci± osolonego wrz±tku i gotuj do miêkko¶ci (8-10 minut). Odced¼, ostud¼ i drobno pokrój. Wymieszaj z serkiem homogenizowanym, startym ¿ó³tym serem i jajkami, dopraw sol±, pieprzem i ga³k± muszkato³ow±. Przygotuj ciasto: z m±ki, mas³a, jajka i szczypty soli zagnieæ ciasto. Zawiñ w foliê i w³ó¿ na godzinê do lodówki. Po wyjêciu z lodówki od³ó¿ 1/3 ciasta, resztê rozwa³kuj, podsypuj±c m±k±, na placek nieco wiêkszy ni¿ ¶rednica formy i u³ó¿ w formie (tak¿e na bokach), posmaruj oliw±. Resztê ciasta rozwa³kuj i potnij na paseczki. Wy³ó¿ farsz na ciasto w formie, na farszu u³ó¿ paseczki ciasta, posmaruj je oliw±. Piecz w piekarniku nagrzanym d 180 st.C 35-40 minut, a¿ paseczki ciasta nabior± z³ocistego koloru.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Po³±czenie szpinaku, ¶mietany i ³ososia w jednym daniu to bardzo dobry pomys³. Zamiast mro¿onego szpinaku u¿yj ¶wie¿ego, który tylko chwilê przesma¿ na patelni.

s³one ciasto pó³kruche:
200 g m±ki
100 g margaryny lub mas³a
3 ³y¿ki wody
1/2 ³y¿eczki soli
farsz: 1/2 kg mro¿onego szpinaku
1/2 kg ¶wie¿ego ³ososia
1 cytryna
3-4 ³y¿ki oliwy z oliwek
1/2 ³y¿eczki suszonego tymianku
sos:
250 ml gêstej ¶mietany
1/2 ³y¿eczki koniaku
1 ³y¿eczka koncentratu pomidorowego
3 jajka
1 ³y¿eczka posiekanego szczypiorku
1 ³y¿eczka ¶wie¿ych listków estragonu

M±kê mieszamy z sol±. Dodajemy zimn± margarynê (lub mas³o), któr± siekamy no¿em, mieszaj±c jednocze¶nie z m±k±. Wlewamy wodê i szybko zagniatamy rêkami ciasto. Z wyrobionego ciasta formujemy kulê, owijamy j± w foliê spo¿ywcz± i wk³adamy do lodówki co najmniej na pó³ godziny. Ciasta mo¿na zrobiæ wiêcej i resztê zamroziæ.
Ciasto cienko rozwa³kowujemy, wyk³adamy nim nat³uszczon± foremkê do tart, przykrywamy foli± aluminiow±, na któr± k³adziemy parê ziaren fasoli, grochu lub kamyczków (¿eby folia nie odstawa³a) i pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200° C. Nastêpnie zdejmujemy foliê i pieczemy jeszcze 5 minut.
£ososia kroimy w cienkie dzwonka. Oliwê mieszamy z sokiem z cytryny i tymiankiem i w tej marynacie trzymamy ³ososia oko³o godziny. Rozmro¿ony szpinak wrzucamy na sitko i ³y¿k± odciskamy z wody. Przek³adamy do garnuszka, solimy i podduszamy na odrobinie mas³a, a¿ odparuje reszta wody. Odstawiamy do ostudzenia.
Mieszamy wszystkie sk³adniki sosu. Na podpieczony spód wyk³adamy szpinak i polewamy równomiernie po³ow± sosu. Na tym uk³adamy dzwonka ³ososia, grzbietami do ¶rodka, i zalewamy reszt± sosu. Pieczemy oko³o pó³ godziny w rozgrzanym do 200°C piekarniku.

Autor: Agata Baranowska

Ciekawe po³±czenie smaków s³odkiej masy migda³owej i truskawek z serem ple¶niowym.

200 g truskawek
600 g ciasta francuskiego
1 jajko
2 ³y¿ki mleka
150 g niebieskiego sera ple¶niowego
100 g posiekanych pistacji w miodzie
100 g masy migda³owej

Z ciasta francuskiego wytnij okrêgi (lub kwadraty, jak wolisz). Ka¿dy posmaruj jajem rozm±conym z mlekiem. Na ¶rodek ka¿dego wy³ó¿ rozwa³kowan± w kszta³t okrêgu masê migda³ow±. Pamiêtaj, by od brzegu ciasta pozostawiæ ok. 2 cm wolnej przestrzeni. U³ó¿ na masie kawa³ki sera ple¶niowego i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C na ok. 10 min. Po tym czasie wyjmij tarty z piekarnika, u³ó¿ na serze pokrojone truskawki i dopiecz w piekarniku jeszcze 5 min. Podawaj na ciep³o posypane pokruszonymi orzechami w modzie.

Autor: Karol Okrasa i £ukasz Pielak

S³odka, kolorowa, z pysznym kremem z ¿ó³tek. ¦wietnie sprawdz± siê morele, maliny, truskawki, winogrona czy brzoskwinie.

ciasto:
200 g m±ki pszennej
1/2 kostki (100 g) zimnego mas³a
1 jajko
1 ³y¿eczka soli
1 ³y¿ka cukru
2-3 ³y¿ki zimnej wody
creme patisserie:
6 du¿ych ¿ó³tek
600 ml mleka
100 g cukru
30 g m±ki pszennej
30 g m±ki kukurydzianej
dowolne ¶wie¿e owoce sezonowe

Przygotuj ciasto: m±kê przesiej i wymieszaj z cukrem i sol±. No¿em posiekaj mas³o z m±k±, nastêpnie dodaj jajko i zagnieæ ciasto. Dodaj tyle wody, aby by³o elastyczne. Zawiñ je w foliê i wstaw do lodówki na pó³ godziny. Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwa³kuj na grubo¶æ ok. 0,5 cm. Wy³ó¿ ciastem nat³uszczon± mas³em formê do tart o ¶rednicy 26 cm (lub ma³e foremki do tartaletek). Wystaj±ce brzegi ciasta odetnij za pomoc± wa³ka. Widelcem ponak³uwaj dno tarty, wy³ó¿ j± foli± aluminiow± i obci±¿ fasol± lub specjalnymi ciê¿arkami. Wstaw do pieca rozgrzanego do 180 st. C i piecz 10-15 minut (w przypadku ma³ych tartaletek - 10 minut). Wyjmij z pieca, ostro¿nie zdejmij foliê z obci±¿eniem i ponownie wstaw do pieca. Piecz bez przykrycia 5-6 minut, a¿ ciasto lekko zbr±zowieje. Wyjmij i ostud¼. Ubij ¿ó³tka z cukrem na g³adk±, pulchn± masê, nastêpnie dodaj m±ki i dok³adnie ubij. W rondlu o grubym dnie zagotuj mleko i ostro¿nie, nie przerywaj±c ubijania, przelej do masy jajecznej. Dok³adnie wymieszaj. Ca³o¶æ przelej z powrotem do rondla i zagotuj, mieszaj±c, a¿ zacznie b±blowaæ. Zmniejsz ogieñ i gotuj, a¿ masa bêdzie gêsta. Zdejmij z ognia i odstaw, ¿eby trochê przestyg³a. Je¶li powstan± grudki, przetrzyj masê przez sito. Na upieczon± tartê (lub tartaletki) wy³ó¿ krem i udekoruj dowolnymi owocami. Opcjonalnie posmaruj glazur±. Rady: creme patissiere mo¿esz te¿ u¿yæ do nape³nienia eklerek (patrz: Szko³a pieczenia). Gotow± tartê mo¿esz pokryæ glazur± przygotowan± z galaretki lub d¿emu morelowego. Tartê przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku.

Autor: Maria Szkop

Orze¼wiaj±ca z bia³± piank± na wierzchu - idealna na letni deser.

ciasto:
300 g m±ki pszennej ekologicznej
150 g dobrego zimnego mas³a
1 ¿ó³tko
50 g cukru pudru
skórka otarta z cytryny z uprawy ekologicznej
3 ³y¿ki ¶mietany 18 proc.
krem:
3 cytryny z uprawy ekologicznej
80 g cukru
120 ml mleka
1 ³y¿ka mas³a
3 jaja
1-2 ³y¿ki mleka
1 ³y¿ka m±ki pszennej
1 ³y¿ka m±ki ziemniaczanej
piana:
3 bia³ka
170 g cukru pudru
1 ³y¿eczka m±ki ziemniaczanej

Przygotuj ciasto: do miski wsyp m±kê, dodaj starte na du¿ych oczkach mas³o i pozosta³e sk³adniki. Zagnieæ ciasto, zawiñ w foliê spo¿ywcz± i na godzinê w³ó¿ do lodówki. Formê do tarty o ¶rednicy 28 cm posmaruj mas³em. Na ¶rodku po³ó¿ kulê ciasta i ugniataj±c d³oni±, rozprowad¼ ciasto równomiernie po ca³ym dnie i rancie naczynia. Postaraj siê, by brzegi by³y wysokie. Ponak³uwaj ciasto widelcem, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz oko³o 12 minut, a¿ bêdzie suche. Przygotuj krem: do garnka w³ó¿ skórkê z cytryn (start± na du¿ych oczkach), sok z cytryn, mleko, cukier, mas³o i roztrzepane jaja. Ustaw na ogniu i ca³y czas mieszaj±c, doprowad¼ do wrzenia. Zestaw z ognia, dodaj obie m±ki rozprowadzone w mleku, dok³adnie wymieszaj i postaw z powrotem na kuchenkê. Ca³y czas mieszaj±c, podgrzewaj masê, a¿ siê zagotuje, i odstaw do przestygniêcia. Przygotuj pianê: do bia³ek dodaj szczyptê soli i ubij na sztywno. Nastêpnie powoli (nie przerywaj±c miksowania) dosyp cukier, a na sam koniec dodaj ³y¿kê m±ki ziemniaczanej. Na podpieczonym cie¶cie roz³ó¿ krem, a na wierzch po³ó¿ pianê. Za pomoc± ³y¿eczki na pianie uformuj fale. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 st. C i zapiekaj 10-15 minut.

Autor: Zuzanna Gozimierska-Groniowska