Fasolka szparagowa - jedz na zdrowie!

Jesz fasolkę? Jeśli nie, to zacznij. Najlepsza młoda - ma mało kalorii (28 kcal w 100g), a wiele drogocennych składników odżywczych. Jest dobrym źródłem kwasu foliowego, żelaza i witaminy C, działa wzmacniająco i chroni odporność. Można jeść ją jako dodatek do mięsa czy ryb, ale także jako samodzielne danie. Oto kilka naszych propozycji przepisów z fasolką szparagową.
Sałatka nicejska Sałatka nicejska Fot. Shutterstock

Sałatka nicejska

Dobry pomysł na lekki, letni obiad, gdy nie jesteśmy bardzo głodni.

Sałatka nicejska

sałata rzymska
2 garście zielonej fasolki szparagowej
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
2 duże malinowe pomidory
1 mała cebula
4 jajka ugotowane na twardo
2 garście czarnych oliwek
2 łyżki kaparów
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki oliwy
sól
pieprz


Fasolkę umyj i ugotuj w osolonej wodzie, ostudź. Cebulę obierz, pokrój w piórka. Jajka ugotuj na twardo, obierz i pokrój w ćwiartki. Sałatę umyj i osusz, większe liście porwij. Pomidory umyj i pokrój w ósemki. Tuńczyka odsącz z zalewy i podziel na porcje. Przygotuj sos winegret, energicznie mieszając oliwę z pozostałym sokiem z cytryny. Na dużych talerzach rozłóż sałatę i dodaj pozostałe składniki, skrop sosem winegret, dopraw solą, pieprzem i podawaj.

Sałatka z zielonej fasolki z dodatkiem żurawin Sałatka z zielonej fasolki z dodatkiem żurawin Fot. Martina Urban

Sałatka z fasolki szparagowej z żurawiną

Zdrowa, kolorowa i lekka sałatka. Żurawina dobrze komponuje się z delikatnym tofu.

Sałatka z fasolki z żurawiną

100 g naturalnego sera tofu
80 g suszonych żurawin
600 g zielonej fasolki
125 g pomidorków koktajlowych
30 g orzechów włoskich
rzeżucha do posypania
marynata:
1 imbir wielkości orzecha włoskiego
1 cytryna
sól
pieprz
1 łyżeczka płynnego miodu
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek

Przygotuj marynatę: imbir obierz i utrzyj, cytrynę opłucz, wyciśnij z niej sok, a z połowy zetrzyj skórkę. Do soku z cytryny dodaj sól, pieprz, miód, imbir, startą skórkę i oliwę z oliwek. Ser tofu pokrój w kostkę. Tofu i żurawiny włóż do miski i polej marynatą. Odstaw na 15 minut. Fasolkę opłucz i ewentualnie potnij na mniejsze kawałki. Gotuj w posolonej wodzie przez 10-12 minut. Ugotowaną fasolkę odcedź i pozostaw, aby obeschła. Pomidorki opłucz i pokrój w trójkąty. Orzechy rozdrobnij i podsmaż bez tłuszczu. Fasolkę, pomidory i orzechy dodaj do tofu i żurawin. Dopraw solą i pieprzem. Rada: Jeśli chcesz wziąć sałatkę na piknik - włóż ją do zamykanego pojemniczka i posyp rzeżuchą.

Autor: Robert Sowa

Fasolka szparagowa z patelni

Sama w sobie jest pyszna i przygotowana w ten prosty sposób smakuje wyśmienicie.

Fasolka szparagowa z patelni

300 g fasolki
2-3 łyżki dziewiczej oliwy
1 grubo posiekany ząbek czosnku
2 łyżki octu balsamico najlepiej białego
pierś kurczaka (niekoniecznie)
sól
pieprz
papryka
cukier (1 łyżeczka)

Rozgrzać oliwę na patelni, dodać fasolkę. Podsmażyć trochę, aż cała się natłuści i zacznie rumienić.Dodać czosnek. Kiedy zapachnie, dodać ok. 100 ml wody z solą i cukrem, przykryć i zmniejszyć gaz. Gotować, aż fasolka będzie miękka i woda zniknie. Zdjąć pokrywkę, posypać pieprzem i skropić balsamico. Zwiększyć gaz, jeszcze chwilę smażyć, potrząsając patelnią, aż balsamico wyparuje i oblepi fasolkę. Pierś kurczaka rozbić, doprawić, upiec, zgrillować lub usmażyć, pokroić w paski i wymieszać z fasolką.
Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Fasolka szparagowa z bryndzą i pestkami dyni

Szybkie danie z chrupiącymi pestkami i serem owczym. Bryndzę możesz zastąpić innym serem, dobrze sprawdzi się parmezan lub gruyer.

Fasolka szparagowa z bryndzą i pestkami dyni

300 g fasolki
2 łyżki pokruszonej bryndzy prawdziwej z owczego mleka najlepiej slowfoodowej
2 łyżki pestek dyni
3 łyżki tłoczonego na zimno oleju z pestek dyni
sól
pieprz

Pestki dyni wysypać na suchą patelnię, prażyć na małym ogniu pod przykryciem, aż spuchną, dodać odrobinę oliwy i sól, dobrze wymieszać. Fasolkę ugotować w osolonej i ocukrzonej wodzie, odcedzić. Wrzucić z powrotem do gorącego garnka, polać olejem, potrząsać pod przykrywką, aż się dobrze natłuści. Ciepłą posypywać bryndzą, świeżo mielonym pieprzem i pestkami dyni.
Można ugotować fasolkę zawczasu i przed podaniem podgrzać ją na patelni.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Sos mięsny z pomidorami i fasolką szparagową Sos mięsny z pomidorami i fasolką szparagową Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Sos mięsny z pomidorami i fasolką szparagową

Dobra propozycja na obiad dla całej rodziny. Sos możemy też podać z ryżem.

Sos mięsny z pomidorami i fasolką szparagową

300 g mięsa mielonego
150 g fasolki szparagowej
1 opakowanie przecieru pomidorowego (w kartoniku)
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka oleju
sól
pieprz
chilli
oregano
1 opakowanie makaronu penne lub tagliatelle

Posiekaj cebulę i czosnek, zeszklij na łyżce oleju. Dodaj mięso, dopraw solą oraz pieprzem i smaż, mieszając, około 10 minut. Przełóż do garnka, dodaj pomidory z puszki i obgotowaną we wrzątku fasolkę. Dopraw oregano, chili, solą i pieprzem. Mieszając, duś 8-10 minut. W dużej ilości osolonego wrzątku ugotuj makaron al dente. Odsącz i podawaj z gorącym sosem.

Fasolka z pomidorami Fasolka z pomidorami Fot. Shutterstock

Fasolka szparagowa z pomidorami

Teraz kupimy świeże, gruntowe pomidory. Połączmy je z fasolką, a wyjdzie smaczne, sezonowe danie, które może być dodatkiem do ryby lub kurczaka.

Fasolka szparagowa z pomidorami

pół kg fasolki szparagowej
cebula
ząbek czosnku
sól
pieprz
2-3 pomidory bez skórki
natka pietruszki

Zeszklić na dwóch łyżkach oliwy posiekaną średnią cebulę i ząbek czosnku.Dodać fasolkę, sól, pieprz, podsmażyć. Dodać 2-3 posiekane pomidory bez skórki. Dusić odkryte, aż sos zgęstnieje, dodać natkę pietruszki i koperek.
Można tak przygotowywać również kalafiora. Sos pomidorowy doprawić cynamonem i tartą skórką cytrynową.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Gulasz z fasolką szparagową Gulasz z fasolką szparagową Fot. Shutterstock

Gulasz z fasolką szparagową

Danie jednogarnkowe, które robi się samo. Dobrze smakuje z ryżem lub chrupiącą bagietką.

Gulasz z fasolką szparagową

1 kg zielonej fasolki szparagowej
50 dag wołowiny lub jagnięciny pokrojonej w kostkę
2 pomidory
1 cebula
2 łyżki masła lub oliwy
sól

Fasolki umyj i oczyść, większe przekrój na połówki. W rondlu rozgrzej masło lub oliwę, włóż mięso i posiekaną cebulę, smaż, mieszając tak długo, aż odparuje cały sok, który puściło mięso. Dodaj obrane i pokrojone pomidory, duś razem jeszcze około 5 minut. Dodaj fasolkę, całość posól, wlej 1,5 filiżanki wody. Rondel przykryj, duś 30 minut, aż mięso będzie zupełnie miękkie.

Autor: Miesięcznik Kuchnia

Makaron z trzema fasolkami i szynką Makaron z trzema fasolkami i szynką Fot. MARCIN URBAN

Makaron z trzema fasolami i szynką

Coś dla miłośników wszelkiej fasolki: szparagowa, biała i czerwona na jednym talerzu.

Makaron z trzema fasolami i szynką

250 g makaronu rurki
170 g zielonej fasolki szparagowej pokrojonej
2 łyżeczki oliwy z oliwek
15 g masła
1 pęczek cebulki dymki pokrojonej w krążki
2 łyżki gęstej tłustej śmietany 30 proc.
2 łyżeczki musztardy Dijon
skórka otarta z cytryny
225 g gotowanej szynki lub schabu
410 g (1 puszka) czerwonej fasolki odsączonej z puszki lub gotowanej
410 g (1 puszka) białej fasolki odsączonej z puszki lub gotowanej
3 łyżki posiekanej pietruszki
sól
pieprz

W dużym rondlu zagotuj wodę i wsyp makaron. Gotuj, aż będzie al dente (lekko twardy) i na ostatnie 3 minuty dodaj fasolkę szparagową. Starannie odcedź. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i masło, wrzucić pokrojoną w krążki dymkę i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie. Śmietanę dobrze wymieszaj z musztardą i skórką z cytryny, dodaj do cebuli i wymieszaj. Następnie dorzuć pokrojone w słupki mięso oraz fasolki. Podgrzewaj na małym ogniu około 5 minut, często mieszając. Na koniec dopraw solą i pieprzem, wrzucić makaron z fasolką, znowu wymieszaj i posyp natką pietruszki. Dobrze smakuje z bagietką.

Autor: Aneta Kosiba

Fasolka szparagowa imbirowo-pomarańczowa Fasolka szparagowa imbirowo-pomarańczowa Fot. Paweł Kiszkiel / AG

Fasolka szparagowa imbirowo - pomarańczowa

Tak przyrządzona będzie dobrym dodatkiem do mięsa czy ryby.

Fasolka szparagowa imbirowo - pomarańczowa

450 g fasolki szparagowej
1 łyżka oliwy
1/2 szklanki posiekanej szalotki
1 łyżka drobno posiekanego świeżego imbiru
1/2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
sól

Fasolkę gotujemy do miękkości we wrzącej, lekko osolonej wodzie pod przykryciem. Gdy będzie miękka, odcedzamy i przekładamy do miski. W rondlu smażymy na oliwie szalotkę oraz imbir, po czym dodajemy do nich ugotowaną fasolkę oraz skórkę otartą z umytej i sparzonej pomarańczy.

Autor: Agnieszka Kręglicka