Zdrowie w strączku - bób na kilka sposobów

Sezon na bób trwa w najlepsze. Pyszny i sycący, ale przede wszystkim zdrowy i bogaty w białko. Bób zawiera witaminy z grupy B, żelazo, wapń i fosfor oraz dostarcza dużą dawkę błonnika, która poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Odpowiedni dla dbających o linię - 100 g ugotowanego bobu zawiera 85 kcal. Dobrze smakuje ugotowany w osolonej wodzie z dodatkiem masła, świetnie sprawdza się w sałatkach i zupach.  Proponujemy kilka przepisów z bobem w roli głównej.
Duszony bób z kurkami, miętą i tymiankiem Duszony bób z kurkami, miętą i tymiankiem Fot. Marcin Klaban

Duszony bób z kurkami, i miętą

Bób i kurki, na które sezon też się rozpoczął, świetnie komponują się na jednym talerzu. Dodatek mięty dodaje świeżości daniu.

400 g świeżego bobu
300 g świeżych kurek
2 łyżki wiśniówki
150 g wędzonego boczku bez kości
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki śmietany 30-proc.
1 łyżka masła
1-2 gałązki świeżego tymianku
1/4 pęczka świeżej mięty
sól
świeżo zmielony biały pieprz

Przepis dla 4 osób Bób ugotuj na półtwardo w lekko osolonej wodzie, po czym obierz z łupinek i przełóż do miski. Kurki oczyść, większe przekrój i usmaż na maśle z dodatkiem gałązek tymianku. Pod koniec smażenia dolej wiśniówkę i odparuj, potem śmietanę i duś 2-3 minuty. Dopraw solą, pieprzem, a następnie delikatnie wymieszaj z bobem. Boczek pokrój w grubą kostkę i przesmaż na złoto razem z cebulą pokrojoną w piórka lub w półplasterki oraz z drobno pokrojonym czosnkiem. Całość dodaj do bobu, dorzuć pokrojoną miętę i delikatnie wymieszaj. Podawaj w formie ciepłej przekąski z chlebem razowym albo jako dodatek do pieczonych lub smażonych mięs.

Autor: Jerzy Pasikowski

Sałatka z bobem i pomidorkami

Prosta i smaczna sałatka, zrobisz ją szybko - zabierz ją na piknik lub do pracy.


1 kg młodego bobu
1/2 kg małych pomidorów lub pomidorków koktajlowych
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i pieprz
ew. natka do posypania

Opłucz bób, ugotuj do miękkości, przelej zimną wodą, odcedź, obierz z łupin. Pomidory natnij na krzyż, sparz, obierz ze skórki, pokrój w ósemki (koktajlowe na połówki), wymieszaj z ostudzonym bobem. Przypraw solą i pieprzem, posyp posiekaną natką. Zrób sos: oliwę utrzyj z sokiem cytrynowym, przypraw. Polej sałatkę, wymieszaj. Odstaw na pół godziny.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Sałatka z bobu i kaparów Sałatka z bobu i kaparów FOT. BBS

Sałatka z bobu i kaparów

Pyszna, z kremowym sosem śmietanowo-majonezowym z dodatkiem czosnku.

 

500 g bobu
3-4 łyżki kaparów ze słoika
sos: 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
3 łyżki majonezu
3-4 ząbki czosnku
sok z cytryny
gałka muszkatołowa
sól
biały pieprz
cukier
listki rukoli do dekoracji

Przygotuj sos: śmietanę wymieszaj z majonezem i rozgniecionymi ząbkami czosnku. Dopraw solą, białym pieprzem, sokiem z cytryny i odrobiną gałki muszkatołowej. Bób ugotuj w posolonej i lekko posłodzonej wodzie (około 20 minut), a następnie przelej zimną wodą. Dokładnie odsącz i obierz ze skórki. Dodaj odsączone kapary, wlej sos i wymieszaj. Sałatkę podawaj schłodzoną, udekorowaną listkami rukoli.

Bób z jarzynami Bób z jarzynami Fot. MARCIN URBAN

Bób z jarzynami

Jednogarnkowe danie pełne kolorowych warzyw. Dobre jako samodzielne danie lub dodatek do smażonego mięsa.

400 g bobu
4 pomidory
4 ziemniaki
2 cukinie
1 bakłażan
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka świeżego lub suszonego majeranku
600 ml wody
sól
pieprz

Cukinię, bakłażana, ziemniaki i cebulę obierz i pokrój na plasterki. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz i pokrój na kawałki. Czosnek posiekaj. W dużym garnku rozgrzej oliwę, włóż czosnek, cebulę, ziemniaki, cukinię i bakłażana. Smaż przez 5 minut, cały czas mieszając. Następnie dodaj bób, dolej wodę, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 35 minut. Po tym czasie dodaj pomidory, pietruszkę i dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Gotuj jeszcze przez 5 minut i zdejmij z ognia.

Autor: Aneta Kosiba

Grzanki z bobem, boczkiem i miętą Grzanki z bobem, boczkiem i miętą Fot. Shutterstock

Grzanki z bobem, boczkiem i miętą

Dobra propozycja na przekąskę lub przystawkę w letni dzień.

bagietka lub ciabatta
1 szklanka młodego bobu (ugotowanego i obranego)
2 łyżki oliwy z oliwek
4 plastry boczku (może być pancetta)
garść świeżej mięty

Bagietkę pokroić i opiec w piekarniku lub tosterze. Boczek pokroić w plastry i przesmażyć na patelni, dodać bób i chwilę razem smażyć. Grzanki polać oliwą, dodać na wierzch bób z boczkiem i posiekaną miętę.

Zupa krem

Prosta i szybka zupa krem, możesz podkręcić smak, dodając papryczkę chilli.

Zupa z bobu

2 plastry boczku (pokrojone w kostkę)
oliwa
1 duża cebula (posiekana)
3 ząbki czosnku (posiekane)
600 g bobu (wyłuskanego)
1-2 szklanki bulionu
1 pęczek natki pietruszki
sól

Boczek podsmażamy bez tłuszczu na patelni, aż będzie kruchy. W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę z czosnkiem przez 5 minut. Dodajemy bób i smażymy 2 minuty. Zalewamy 1 szklanką bulionu. Przykrywamy i gotujemy 15 minut. Dodajemy listki natki i miksujemy zupę, jeśli jest za gęsta - dolewamy bulion. Doprawiamy do smaku. Podajemy z plastrami boczku.

Autor: Miesięcznik Kuchnia

Zapiekanka z boczkiem i frankfurterkami Zapiekanka z boczkiem i frankfurterkami Fot. Marcin Kiełbiewski, stylizacja: Kinga A. Kłosińska

Zapiekanka z mięsem

Konkretna i bogata w składniki zapiekanka, każdy znajdzie coś dla siebie.

Zapiekanka z boczkiem i frankfurterkami

1 łyżka oleju
30 dag wędzonego boczku
8-10 kiełbasek frankfurterek
30 dag młodego bobu
30 dag zielonej fasolki szparagowej
2 średnie czerwone cebule
1 wędzone udko kurczaka
30 dag kurek (mogą być też pieczarki lub boczniaki)
1 łyżeczka suszonego lubczyku
1 łyżka listków świeżego majeranku
sól
pieprz
1/2 szklanki bulionu (najlepiej wołowego)
6 kromek białego (najlepiej lekko czerstwego) chleba
4 łyżki masła
2 gałązki świeżej mięty

Na dno formy wlewamy olej. Układamy boczek pokrojony w grube słupki i ponacinane połówki frankfurterek. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C. Gdy boczek i kiełbaski zaczną się rumienić i stawać chrupiące - zmniejszamy temperaturę do 180°C, dodajemy bób, fasolkę, pokrojone w talarki cebule, rozdrobnione mięso z wędzonego udka (bez skórki) oraz kurki, wcześniej sparzone wrzątkiem (pieczarki obieramy ze skórki, z boczniaków wycinamy zgrubiałe części u nasady kapeluszy). Posypujemy lubczykiem i majerankiem, solą i pieprzem, wlewamy bulion. Gdy grzyby i warzywa zmiękną (po 15-20 min), na wierzch kładziemy chleb pokrojony w kostkę, posypujemy wiórkami masła i zapiekamy (najlepiej pod opiekaczem) jeszcze przez 10 minut, aż chleb się zrumieni. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy listkami świeżej mięty. Podajemy z mizerią oraz oscypkiem lub fetą.

Autor: Miesięcznik Kuchnia

Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Risotto

Ta potrawa wymaga uwagi i stania nad patelnią, ale warto się poświęcić - rewelacyjna w smaku!

Risotto z warzywami

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
50 g chudego wędzonego boczku
1 średnia marchewka
1 mała cebula
1 łodyga selera naciowego
1 mała cukinia
100 g groszku
100 g bobu (obranego)
3 łyżki masła
50 g startego sera typu parmezan
2 gałązki świeżejbazylii
sól
pieprz

Marchew, cebulę i seler obierz i umyj, a następnie pokrój w grubą kostkę. Boczek pokrój w drobną kostkę. Cukinię wyszoruj i pokrój na cząstki. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki masła, dodaj marchew, seler oraz boczek. Całość zrumień, a następnie dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu będą szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Dolej wino i mieszając, szybko odparuj. Następnie do rondla dolej łyżkę wazową bulionu i dodaj cukinię, wymieszaj. Po trochu dodawaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj dolewanie bulionu i mieszanie. Po ok. 10 minutach dodaj groszek i bób. Gotuj, aż ryż będzie miękki. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia i dodaj pozostałe masło, ser i posiekane listki bazylii. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2-3 minuty. Podawaj na gorąco.