Moc czereśni - dania nie tylko na słodko

Clafoutis to ekspresowy francuski deser z ciasta naleśnikowego. Świetny dla całej rodziny.

Clafoutis

Ciasto:
1 szklanka słodkiej śmietanki
3 jaja
100 g mąki (2/3 szklanki)
60 g cukru
szczypta soli
laska wanilii

Owoce:
czereśnie bez pestek, wiśnie bez pestek lub maliny - tyle by zakryć dno naczynia

Laskę wanilii rozciąć, zeskrobać ziarenka ze środka, dodać do reszty składników. Wszystkie składniki ciasta zmiksować. Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Naczynie żaroodporne (okrągłe o średnicy ok. 24 cm i wys. 4 cm) napełnić płynnym ciastem do wysokości ok. 0,6 cm. Wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 5 min, aż zetnie się skórka. Na zapieczonym spodzie rozłożyć jedną warstwę owoców. Zalać ciastem i ponownie wstawić do piekarnika. Piec ok. 30 min. Podawać na ciepło posypane cukrem pudrem. Uwaga - najlepsze prosto z pieca; jak postoi, to opada.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Ciastka czereśniowe ekstrawaganckie

1-2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego
1 białko
1 łyżka drobnego cukru trzcinowego
1.5 szklanki 36% śmietanki
1/2 szklanki mleka
2 łyżki cukru pudru
2 żółtka
2/3 szklanki cukru
1-2 łyżki wiśniówki
1 laska wanilii
600 g czereśni

Ciasto tniemy na 8 prostokątów o wymiarach 6 x 10 cm. Nacinamy je delikatnie czubkiem noża w estetyczny wzorek. Mieszamy białko z cukrem i smarujemy tym ciasto. Układamy na lekko posmarowanej masłem blasze i pieczemy w temperaturze 230 st. C przez 15 minut. Zmniejszamy temperaturę do 190 st. C i pieczemy jeszcze 20 minut, aż ciasto będzie miało kolor orzechowy. Wyjmujemy i odkładamy, żeby ostygło. Robimy krem. Szklankę śmietanki ubijamy, lecz nie całkiem na sztywno. Dodajemy cukier puder i ubijamy na sztywno. Odstawiamy do lodówki. Żółtka ubijamy z cukrem przez 3 minuty na dużych obrotach. Dodajemy wiśniówkę i ubijamy jeszcze minutę, tym razem na małych obrotach. Resztę śmietanki i mleko wlewamy do garnka, dorzucamy laskę wanilii i doprowadzamy do wrzenia. Zalewamy tym ubite żółtka z cukrem (wanilię wyrzucamy). Ubijamy trzepaczką przez minutę i wlewamy z powrotem do garnka. Trzymamy go na niewielkim ogniu, ustawicznie mieszając trzepaczką. Kiedy z garnka zacznie ulatywać para, zdejmujemy z ognia. Usuwamy pestki z czereśni. Trzy czwarte owoców grubo siekamy. Wszystkie ciastka przepoławiamy poprzecznie, delikatnie rozdzielając je palcami. Każde kładziemy na talerzu i pokrywamy centymetrową warstwą bitej śmietany. Na to dajemy 1/8 posiekanych czereśni. Na wierzch kładziemy drugą połówkę. Ciastka otaczamy kilkoma łyżkami lekko podgrzanego kremu. Na krem kładziemy po kilka całych czereśni.

Autor: Tadeusz Pióro

Ta nietypowa salsa bardzo dobrze komponuje się z chudą, białą rybą, a dodatek chilli dodaje charakteru całemu daniu.

Grillowana ryba z salsą czereśniową

1 łyżka oliwy
ok. 250 g czereśni (wydrylowanych i grubo posiekanych)
1/2 małej czerwonej cebuli (drobno posiekanej)
1/4 szklanki natki pietruszki (posiekanej)
1 zielona papryczka chilli (posiekana)
1 łyżka soku z limonki
sól i pieprz
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
4 filety białej ryby (dorsz, sola, sandacz)

Rozgrzewamy patelnię grillową lub piekarnik z opcją grill. W niedużej misce mieszamy czereśnie, cebulę, natkę, chilli i sok z limonki. Doprawiamy solą i pieprzem. W miseczce mieszamy kolendrę, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Smarujemy filety oliwą i nacieramy mieszanką przypraw. Grillujemy rybę na patelni po 3 minuty z każdej strony lub zapiekamy przez 10 minut. Podajemy z salsą czereśniową.

Najlepsze jeszcze ciepłe jako dodatek do kawy czy herbaty.

Bułeczki z wiśniowym lub czereśniowym nadzieniem

Ciasto:
3 szklanki mąki tortowej
2- 3 jaja
3 dag drożdży
1/2 szklanki cukru pudru
5- 7 dag masła
szklanka mleka
cukier waniliowy
szczypta soli
Nadzienie:
słoik gęstych konfitur z czereśni, wiśni lub jagód
Kruszonka:
1/2 szklanki mąki krupczatki
6 dag masła
1/3 szklanki cukru pudru

Drożdże pokruszyć, rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać łyżeczkę mąki, szczyptę soli, rozprowadzić wszystko letnim mlekiem i odstawić w ciepłe miejsce, by rozczyn ruszył. Jaja bardzo starannie ubić z pozostałym cukrem pudrem. Wyrośnięty rozczyn wlać do miski z przesianą mąką. Dodać masę jajeczną, cukier waniliowy i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie wlać roztopione letnie masło i starannie wyrobić ciasto, przykryć je i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, utoczyć z niego dość gruby wałek, odkrawać po kawałku, rozklepywać w dłoniach placki, nadziewać je konfiturą i zlepiać brzegi, formując podłużne bułeczki. Układać je (w odstępach!) zlepieniem do dołu na wyścielonej papierem do pieczenia blasze. Gdy bułeczki wyrosną, posypać je kruszonką zagniecioną z podanych składników i piec w 170°C, aż ładnie się zrumienią, tj. ok. 35 min.

Podrasowana wersja ulubionych pierogów, bo z dodatkiem pysznego sosu waniliowego. Taki obiad na pewno posmakuje nie tylko dzieciom.

Pierogi z czereśniami zapiekane w sosie waniliowym

Ciasto: 500 g mąki pszennej
1 jajko
200 ml ciepłego mleka
szczypta soli
300 g czereśni
40 g cukru pudru
Sos: 2 żółtka
40 g cukru pudru
5 g cukru wanilinowego
2 ml olejku wanilinowego

Przygotuj pierogi: z mąki, ciepłego mleka, jajka i soli zagnieć ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na mniej więcej 30 min. Czereśnie wydryluj, przekrój na połówki i wymieszaj z cukrem pudrem. Ciasto rozwałkuj i wytnij krążki. Na każdym ułóż czereśnie i ulep pierogi. Gotuj w osolonej wodzie około 5 min. Przygotuj sos: ubij w misce na parze żółtka z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i olejkiem wanilinowym na puszystą masę. Sos przełóż do głębokiego żaroodpornego naczynia, ułóż w nim ugotowane pierogi i wstaw do pieca rozgrzanego do 200 st. C. Zapiekaj ok. 6 minut.

Autor: Marcin Budynek

Clafoutis z dodatkiem wiśniowej nalewki sprawdzi się na letnie przyjęcie. Zadowoli wymagających gości.

Clafoutis czereśniowe

500 g czereśni
100 ml nalewki wiśniowej
4 jajka
1/2 szklanki (100 g) cukru
1/4 łyżeczki soli
4 łyżki mąki pszennej
60 g stopionego masła
1 szklanka (250 ml) śmietany min. 30 proc.
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
esencja waniliowa
1 cytryna
masło do natłuszczenia foremek
cukier puder do posypania

Czereśnie umyj, wypestkuj, zalej nalewką i odstaw na około jedną godzinę. Kokilki, ramekiny lub niewielkie naczynia żaroodporne natłuść masłem. W misce utrzyj jajka i cukier. Następnie dodaj sól, masło, śmietanę i kilka kropli esencji waniliowej. Na koniec dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i jeszcze raz dokładnie zmiksuj. Cytrynę sparz i do przygotowanej masy zetrzyj skórkę (tylko żółtą część). Czereśnie odsącz i rozłóż na dnie foremek. Wlej przygotowaną masę do 3/4 wysokości owoców (tak by lekko wystawały). Całość posyp migdałami, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz 30-35 minut. Podawaj na ciepło posypane cukrem pudrem.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Ciekawe połączenie słonego smaku wędzonego halibuta i słodkich czereśni. Zamiast komosy, możesz użyć drobnej kaszy jęczmiennej lub kaszy pęczak.

Sałatka z komosy i wędzonego halibuta z czereśniami

200 g komosy ryżowej (inaczej: kwinoa, quinoa)
100 g szpinaku
150 g czereśni
200 g wędzonego halibuta
1 pęczek kolendry
skórka i sok z 1 pomarańczy
60 g łuskanych pistacji
200 ml oliwy
1 pęczek dymki
2 ząbki czosnku
sól
pieprz

Komosę gotuj we wrzącej i osolonej wodzie przez 12-15 minut, odcedź i odstaw do ostygnięcia. Gdy komosa się gotuje, cebulki dymki pokrój w piórka, a czosnek w cienkie plasterki. Cebulki przesmaż na trzech łyżkach oliwy na złoty kolor, następnie dodaj czosnek i smaż 1-2 minuty. Odcedź i przełóż na papier kuchenny, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, następnie wymieszaj z komosą. Pomarańczę sparz, osusz, skórkę zetrzyj i wyciśnij sok z owocu. Kolendrę i szczypior z dymki pokrój, ale nie siekaj. Połowę pistacji zmiel na drobny puder, a resztę pokrój lub rozkrusz na pół. Czereśnie przekrój na pół i usuń pestki. Szpinak umyj, osusz i porwij na kawałki. Komosę, cebulkę, skórkę i sok z pomarańczy, kolendrę, szczypior, rozkruszone pistacje, szpinak i czereśnie wymieszaj, dodaj pozostałą oliwę, dopraw solą i pieprzem. Przełóż do salaterki, na wierzch połóż cząstki halibuta obtoczone w zmielonych pistacjach i podawaj.

Autor: Paweł Wiśniewski