Domowe menu dnia z szarlotką na kruchym spodzie

Dziś proponujemy wam dania, jaki być może pamiętacie z czasów, kiedy stołowaliście się u mam lub babć. Pożywna zupa jarzynowa i sycące pierogi z mięsem, a na deser - soczysta szarlotka na kruchym spodzie. To prawdziwa kwintesencja domowego obiadu!
Zupa jarzynowa z zacierkami Zupa jarzynowa z zacierkami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Zupa jarzynowa z zacierką

Do przygotowania tej zupy możesz wykorzystać zarówno warzywa świeże, jak i te mrożone. Jeśli nie umiesz jeszcze robić zacierek, nie przejmuj się - nie muszą być idealne, jak u mamy czy babci.

Zupa jarzynowa z zacierką

4 szklanki bulionu drobiowego
1/4 małego kalafiora
2 małe marchewki
1/4 selera
10 sztuk fasolki szparagowej
1 pomidor
2 łyżki natki pietruszki
sól
pieprz

Zacierki:
1/2 szklanki mąki pszennej
woda

Warzywa obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę, a kalafior podziel na małe różyczki. Wrzuć wszystko do gotującego się bulionu i gotuj około 20 minut, następnie dopraw solą i pieprzem.
Przygotuj ciasto na zacierki: do miski przesiej mąkę i dodaj tyle wody, by zagnieść elastyczne, dość twarde ciasto. Pozostaw je na 15 minut, po czym skub małe kluseczki lub zetrzyj na grubej jarzynowej tarce. Tak przygotowane zacierki wrzuć do gotującej się zupy i gotuj przez mniej więcej 5 minut. Przed podaniem posyp zupę natką.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Pierogi z farszem mięsnym Pierogi z farszem mięsnym Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Pierogi z farszem mięsnym

Z mięsa, które wykorzystasz do przygotowania bulionu na zupę, możesz zrobić farsz do pierogów. Jeśli chcesz - pomiń dodatek mięsa surowego i zrób nadzienie tylko z mięsa rosołowego. W takiej sytuacji zmniejsz jednak o połowę ilość składników na ciasto pierogowe.

Pierogi z farszem mięsnym

ciasto na pierogi:
1/2 kg mąki pszennej
2 jajka
3 łyżki oleju lub rozpuszczonego masła
200 ml ciepłej (ale nie gorącej) wody

Farsz:
500 g ugotowanego i zmielonego mięsa z rosołu
500 g mielonego mięsa wołowego (surowego)
1 duża cebula
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
sól
pieprz

Ciasto: Wszystkie składniki połącz w misce i zagnieć ciasto - powinno być elastyczne i dość sprężyste. Jeśli jest za twarde - dolej wody, jeśli za rzadkie - podsyp mąką. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem i przesmaż drobno posiekaną cebulę. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj surowe mielone mięso i przesmażaj, aż będzie lekko zrumienione. Dopraw solą, pieprzem i dokładnie wymieszaj ze zmielonym gotowanym mięsem rosołowym. Przygotowane ciasto na pierogi rozwałkuj partiami na cienkie placki i szklanką lub specjalną foremką wycinaj kółeczka. Na środek każdego placka łyżeczką nakładaj farsz i dokładnie sklejaj pierożki. Gotowe układaj na tacce wysypanej mąką i przykryj ściereczką, żeby nie wyschły. Pierogi gotuj partiami w osolonym wrzątku - od momentu aż wypłyną jeszcze około 1 minuty. Podawaj na gorąco polane np. rozpuszczonym masłem albo ze skwarkami lub przyrumienioną cebulką. Pyszne będą też odgrzewanie na patelni.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Szarlotka Szarlotka Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Szarlotka

Idealnym zakończeniem domowego obiadu będzie ciepła szarlotka na kruchym spodzie. Do nadzienia, oprócz jabłek, możesz dodać także rabarbar (przesmaż go razem z jabłkami). Pamiętaj jednak, że jest on kwaśny - w razie potrzeby dosłódź farsz. Cukier brązowy w cieście, możesz zastąpić zwykłym, białym.

Szarlotka

Ciasto:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki krupczatki
125 g zimnego masła
3 żółtka
3 łyżki brązowego cukru
szczypta soli
4-5 łyżek bardzo zimnej wody

Farsz:
ok. 1 i 1/2 kg jabłek (najlepiej renet lub papierówek)
ok. 2/3 szklanki cukru
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka masła
cukier puder
masło lub olej do natłuszczenia tortownicy

Przygotuj ciasto: na stolnicę przesiej obydwa rodzaje mąki, dodaj szczyptę soli, małe kawałki masła i wszystko posiekaj tak, by powstały drobne okruchy. Kiedy składniki będą miały konsystencję mokrego piasku, zrób dołek, dodaj roztrzepane żółtko wymieszane z wodą i zagnieć ciasto. Ukształtuj kulę, lekko ją spłaszcz, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 20-30 minut. Po tym czasie wyjmij ciasto i podziel je na trzy części. 1/3 zawiń ponownie w folię i włóż do lodówki, a pozostałe 2/3 rozwałkuj. Tortownicę natłuść niewielką ilością masła lub oleju. Placek przełóż do tortownicy o średnicy ok. 23 cm i ponakłuwaj widelcem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz około 10 minut.
Przygotuj farsz: jabłka obierz i pokrój w ćwiartki. W dużym rondlu rozpuść masło, wrzuć jabłka i podsmaż je, ciągle mieszając. Następnie dodaj cukier, cynamon i duś, aż jabłka zaczną się rozpadać. Przełóż je na podpieczony spód ciasta. Na wierzch zetrzyj na tarce o dużych oczkach pozostały kawałek ciasta. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz około 40 minut. Upieczone ciasto wystudź i posyp cukrem pudrem.
patelni.

Autor: Zuzanna Wiciejowska