Letnie obiady na ochłodę. Bez gotowania

Lekka i aromatyczna sałatka, dzięki imbirowi i papryczce chilli. Składniki dostaniesz bez problemu w sklepie. Cieszy nie tylko podniebienie, ale i oko. Co za kolory!

Azjatycka sałatka warzywna

100 g młodej marchewki
100 g świeżego ogórka
100 g młodych porów
100 g selera naciowego
100 g dymki
1 pomarańcza
sok z 1 cytryny
2 łyżki miodu
70 g korzenia imbiru
1 mała papryczka chili
3 łyżki oleju
1/2 pęczka świeżej kolendry
sól

Przygotuj warzywa i owoce: obraną marchewkę pokrój w cienkie paseczki, ogórek dokładnie umyj i pokrój w słupki (nie obieraj ze skóry). Oczyść selera z włókien i pokrój go w cienkie paseczki. Dymkę drobno pokrój. Pomarańczę obierz ze skórki i pokrój na kawałki. Imbir obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Papryczkę chili pokrój w cienkie plasterki. Przygotuj sos: wymieszaj sok z cytryny, miód i olej, dodaj starty imbir i całość dopraw solą. Przygotowane składniki sałatki wymieszaj, dopraw sosem i na koniec dodaj posiekaną kolendrę.(dla 4 osób)

Autor: Jerzy Pasikowski, Zuzanna Wiciejowska

Kolejna letnia sałatka, bardziej sycąca, bo z dodatkiem szynki i orzechów włoskich. Dobrze sprawdzi się szynka parmeńska lub inna sucha wędlina.

Sałatka z rukolą, szynką i kiełkami fasoli

2 garście rukoli
garść kiełków fasoli
5 pomidorków koktajlowych
150 g szynki
1/2 szklanki orzechów włoskich
1/2 pęczka koperku
4 łyżki oliwy
1 łyżka octu jabłkowego
1/2 łyżeczki musztardy
sól
pieprz

Umyj i osusz listki rukoli, oderwij od nich ogonki. Pomidorki pokrój na ćwiartki, orzechy grubo posiekaj, plasterki szynki pokrój w paseczki. Oliwę roztrzep dokładnie z musztardą i octem jabłkowym, dopraw solą i pieprzem. Ułóż rukolę w misce, dodaj cząstki pomidorków, plasterki szynki i koperek. Polej sosem, wymieszaj. Posyp orzechami i kiełkami fasoli.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Nic tak nie orzeźwia jak dobry chłodnik. Ciekawa alternatywa dla klasycznego chłodnika z botwinki.

Chłodnik z zielonych warzyw i koziego sera

3-4 zielone papryki
1 zielona papryka pepperoni
4 ogórki gruntowe
1 łodyga selera naciowego
250 g szpinaku polnego
1/2 pęczka natki
6 listków mięty
1 pęczek kolendry
2 duże ząbki czosnku
50 g orzechów pekan
200 ml oliwy
150 g jogurtu greckiego
100 g sera koziego twarożkowego np. bettine natural
sól
biały pieprz
500-750 ml wody mineralnej niegazowanej

Warzywa umyj i osusz. Z papryk usuń gniazda nasienne oraz białe błonki, pokrój je na kawałki. Ogórki, łodygę selera naciowego, czosnek, szpinak i zioła również pokrój na mniejsze kawałki. Wszystko razem wymieszaj, dodaj pół litra wody, oliwę i za pomocą blendera zmiksuj całość na gładką konsystencję, w razie potrzeby dolewając pozostałą wodę. Chłodnik dopraw solą i pieprzem, a następnie wstaw do lodówki na 3 godz. W tym czasie zmiksuj jogurt z kozim twarożkiem. Orzechy upraż na suchej patelni i ostudź. Chłodnik podawaj na zimno z kleksami jogurtowo-serowymi, prażonymi orzechami i oliwą.

Autor: Paweł Wiśniewski

Zgrany duet awokado i krewetek. Jeśli nie chcesz używać żelatyny, możesz zrobić inne nadzienie. Bardzo dobrze sprawdzi się majonez wymieszany pół na pół z jogurtem greckim. Zamiast krewetek można dodać też paluszki krabowe.

Krewetki w miseczkach awokado

3 zdrowe (dojrzałe ale dość jędrne) owoce awokado
puszka krewetek w zalewie
2 duże cytryny
ok. 200 ml rzadkiej śmietanki
2 łyżki słodkiego mleka
2 łyżeczki żelatyny
pieprz
sól
świeżo ścięta rzeżucha lub koperek i natka pietruszki do dekoracji

Żelatynę moczyć w odrobinie przegotowanej zimnej wody, a gdy napęcznieje, rozpuścić ją w gorącym mleku. Awokado umyć, osuszyć, poprzekrawać wzdłuż na połówki, usunąć pestki. Z każdej połówki wydrążyć miąższ, zostawiając przy skórce warstwę grubości ok. 5 mm. Wydrążony miąższ zmiksować z sokiem wyciśniętym z cytryn i łyżką śmietany, doprawić pieprzem i solą. Pozostałą śmietanę lekko ubić, połączyć z roztworem żelatyny, wymieszać z miąższem awokado. Dołożyć osączone krewetki, farsz delikatnie wymieszać i od razu napełnić nim miseczki awokado. Ułożyć je na półmisku i wstawić, chociaż na godzinę, do lodówki. Przed podaniem udekorować rzeżuchą lub koperkiem i natką pietruszki.

Dobrze nadziana pita sprawdzi się zarówno przy domowym stole jak i na pikniku. Fetę możesz zastąpić serem brie lub mozzarellą.

Kanapki pita z sałatką z serem feta

4 chlebki pita
sałatka:
8-12 pomidorków koktajlowych
truskawkowych lub cherry
1 nieduży ogórek zielony
1 opakowanie (125 g) sera feta w kostkach
1 duża pomarańczowa papryka
1/2 łyżki czerwonego octu winnego
3-4 gałązki tymianku
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
sól
pieprz

Przygotuj sałatkę: pomidorki, ogórka i paprykę umyj i osusz. Z papryki usuń gniazdo nasienne i pokrój ją w paski, a następnie w kostkę. Pomidorki przekrój na pół. Ogórka pokrój w kostkę. Warzywa przełóż do miski, dodaj oliwę, ocet winny, listki tymianku, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Dodaj kostki sera i wymieszaj. Przygotuj kanapki: podgrzej chlebki pita w tosterze, natnij je wzdłuż, tworząc kieszonkę i napełnij sałatką. Dorzuć kilka umytych rzodkiewek. W ten sam sposób przygotuj pozostałe kanapki.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Bardzo szybki sposób na sycący posiłek. W wersji wegetariańskiej sprawdzi się wędzony łosoś z kremowym serkiem. Alternatywa dla tradycyjnych kanapek, które zabieramy do pracy.

Tortilla z wędzonym indykiem

2 duże tortille
6 plasterków wędzonego indyka
2 liście sałaty rzymskiej
1 pomidor
majonez

Tortille posmaruj majonezem, na każdej ułóż po liściu sałaty, kilka plasterków pomidora i po trzy plastry indyka. Zagnij końce tortilli i zwiń w ciasny rulon. Rulony zawiń w papier śniadaniowy i ukośnie przekrój na pół.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Na mniejszy apetyt lub po obiedzie jako deser. Można polać jogurtem lub w wersji słodszej, dodać bitą śmietanę.

Sałatka owocowa

1 nieduża kiść małych słodkich winogron
2 mandarynki
1-2 nektarynki
2 figi
1 nieduży banan
1-2 łyżeczki soku z cytryny
płynny miód (opcjonalnie)

Owoce umyj, osusz, większe pokrój w kawałki. Wszystkie owoce wymieszaj i skrop sokiem z cytryny. Jeśli przeważają owoce kwaśne, opcjonalnie dosłódź sałatkę niewielką ilością miodu. Przełóż do kubeczków lub miseczek z pokrywką.

Autor: Zuzanna Wiciejowska