Sezon na truskawki!

Wraz ze zbliżającym się latem na naszych stołach zaczynają królować ciasta z owocami. Klasyczny biszkopt z truskawkami i galaretką możesz urozmaicić dodatkiem budyniu, ale będzie świetnie smakował i bez niego.

Biszkopt z budyniem i galaretką

1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
2 jajka
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
masło do wysmarowania tortownicy
1 opakowanie ulubionej galaretki
1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego
500 g owoców (ja użyłam truskawek i nektarynek)

Białka oddziel od żółtek i ubij mikserem na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj cukier porcjami, a następnie zmniejsz obroty i dodawaj po jednym żółtku naprzemiennie z porcjami mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Kiedy ciasto będzie jednolite, przełóż je do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy o średnicy 25 cm i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C (180 st. C zwykły piec). Po około 15 minutach zwiększ temperaturę do 170 st. C (190 st. C zwykły piec) i piecz, aż biszkopt będzie złocisto-brązowy, a patyczek wbity w środek suchy. Wystudź ciasto. Przygotuj budyń według instrukcji na opakowaniu i przestudzonym posmaruj ciasto. Wstaw do lodówki. Galaretkę przygotuj według instrukcji na opakowaniu, dodając nieco mniej wody, jeśli jest bardzo gorąco. Na schłodzonym budyniu ułóż umyte i osuszone owoce i zalej tężejącą galaretką. Wstaw do lodówki na min. 2 godziny, aby galaretka całkiem stężała.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Koktajl z truskawek to doskonały lekki deser (lub drugie śniadanie). Jest o wiele zdrowszy niż gotowe, "sklepowe" jogurty. Możesz go dosłodzić lub nie - wedle uznania. Zdrową alternatywą dla cukru będzie stewia - zioło zwane "naturalnym słodzikiem".

Koktajl truskawkowy

1/2 kg truskawek
1 l jogurtu naturalnego (kefiru, maślanki lub zsiadłego mleka)

Truskawki umyj kilka zostaw do dekoracji, pozostałe odszypułkuj. Zmiksuj truskawki z mocno schłodzonym jogurtem (kefirem, maślanką lub zsiadłym mlekiem). Rozlej do szklanek, każdą udekoruj ćwiartkami truskawek z szypułkami.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Przepis na sernik na zimno cieszy się w naszym serwisie bardzo dużym zainteresowaniem. Poniżej przedstawiamy wam propozycję Karola Okrasy i Łukasza Pielaka - elegancki sernik z truskawkami na aromatycznym, cynamonowym spodzie.

Sernik na zimno z truskawkami i cynamonowym spodem

Spód sernika:
200 g suchego biszkoptu
60 g brązowego cukru
120 g rozpuszczonego masła
1 łyżeczka cynamonu mielonego

Masa serowa:
300 g mielonego białego sera
200 ml słodkiej śmietanki 30 proc.
sok z 2 pomarańczy
30 g żelatyny lub galaretki truskawkowej
6 łyżek cukru

Przygotuj spód sernika: biszkopt pokrusz i wymieszaj z cynamonem, dodaj rozpuszczone masło oraz cukier i dokładnie wszystko wymieszaj. Dno tortownicy o średnicy ok. 20 cm wyłóż folią spożywczą, na nią wyłóż przygotowaną masę. Brzegi tortownicy wyłóż pokrojonymi w plasterki truskawkami. Wstaw do lodówki na 30 min.
Przygotuj masę serową: śmietanę ubij z cukrem na sztywno i następnie, cały czas ubijając, stopniowo dodawaj ser. Na koniec dodaj rozpuszczoną żelatynę wymieszaną z sokiem z pomarańczy lub też galaretką truskawkową, następnie wyłóż do przygotowanej formy z biszkoptem i truskawkami (możesz zachować trochę galaretki do przybrania sernika). Na wierzchu ułóż plasterki truskawek i wstaw sernik na min. 2 godz. do lodówki.

Autor: Karol Okrasa i Łukasz Pielak

Truskawkowe lody z nutką imbiru, będą doskonałym, wykwintnym deserem, na przykład na przyjęciu pod chmurką. Uważaj - poniżej podajemy przepis na jedną porcję - jeśli zatem masz więcej gości, musisz zwiększyć ilość składników.

Lody imbirowo-truskawkowe

(1 porcja)
10 truskawek
100 ml śmietany 18 proc.
2 łyżeczki cukru
80 ml białego wina
5 g imbiru

Na małym ogniu odparuj wino z imbirem. Truskawki zmiksuj ze śmietaną i cukrem, dodaj zredukowane wino (bez imbiru). Przelej do plastikowego naczynia i włóż do zamrażalnika na ok. 3 godz.

Autor: Wiesław Bober

Panna cotta to klasyczny włoski przysmak ze śmietany z żelatyną. My przedstawiamy wam nieco lżejszą wersję z dodatkiem mleka i maślanki. Jeśli nie masz ochoty, nie musisz przygotowywać sosu pomarańczowego, wystarczą truskawki zmiksowane na mus.

Truskawkowa panna cotta z truskawkami w pomarańczach

1/2 kg truskawek
1 i 3/4 szklanki maślanki
6 łyżek cukru
3 łyżeczki żelatyny
1/4 szklanki mleka
1/4 szklanki śmietanki 30-proc.
250 g truskawek
1/2 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy
2 łyżki cukru

1/2 kg truskawek odszypułkuj i umyj. Do dużej miski lub do dzbanka od blendera wsyp truskawki, dodaj maślankę i cukier i zmiksuj na gładką masę. Przetrzyj masę przez bardzo gęste sito, aby usunąć pestki. Żelatynę wsyp do zimnego mleka, a kiedy napęcznieje, dodaj do podgrzanej w małym rondelku śmietanki. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Rozpuszczoną żelatynę dodaj do purée truskawkowego i dokładnie wymieszaj. Masą napełnij 6 metalowych albo ceramicznych foremek i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin.
Przed podaniem deseru przygotuj sos: pozostałe truskawki odszypułkuj, umyj i pokrój w grubą kostkę. W rondelku zagotuj sok pomarańczowy z cukrem, zmniejsz gaz i gotuj na małym ogniu, aż syrop zgęstnieje. Przed podaniem wyjmij deser z foremek, zanurzając je na kilka sekund w gorącej wodzie. Następnie przykryj talerzykiem i odwróć. Do ciepłego syropu dodaj pokrojone truskawki i podawaj razem z panna cottą.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Tiramisu w wersji owocowej będzie wyśmienitym i zarazem eleganckim zwieńczeniem przyjęcia. Możesz je przygotować zarówno w jednym, większym naczyniu, jak i niewielkich pucharkach - na jedną osobę.

Truskawkowe tiramisu

200 g serka mascarpone
2 jajka
3 łyżki cukru
200 g podłużnych biszkoptów
sok z 4 pomarańczy
300-350 g truskawek
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady

Czekoladę wstaw do lodówki, żeby się schłodziła (łatwiej będzie ją zetrzeć na tarce). Truskawki umyj, usuń szypułki, osusz i pokrój w plasterki. W misce utrzyj żółtka z 2 łyżkami cukru na puszystą masę. Dodaj ser i dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywno z pozostałym cukrem, następnie bardzo delikatnie łyżką wmieszaj pianę do masy serowej. W płaskim naczyniu lub indywidualnych pucharkach układaj warstwy: na dole biszkopty maczane w soku pomarańczowym, następnie masa serowa, pokrojone truskawki, tarta czekolada, ponownie biszkopty itd. Zakończ masą serową. Naczynie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Przed podaniem posyp tartą czekoladą, udekoruj truskawkami i listkami mięty. Rada: jeśli deser przygotujesz w płaskim dużym naczyniu, zużyjesz wszystkie składniki. Jeśli w stożkowych pucharkach - użyj mniej biszkoptów i soku. W wersji dla dorosłych do soku dolej 40 ml likieru pomarańczowego.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Takie ciasteczka to deser prosty, ale za to bardzo atrakcyjny. Jeśli nie masz zbyt wiele czasu na przygotowania, możesz oczywiście skorzystać z ciasteczek ze sklepu lub, zamiast nich, upiec krążki z ciasta francuskiego (uważaj - udekoruj je śmietaną przed samym podaniem, inaczej ciasto może zbytnio zmięknąć).

Kruche ciasteczka z kremem i świeżymi owocami

Ciasto:
300 g miękkiego masła o temp. pokojowej + 2 łyżki do wysmarowania blachy
150 g cukru pudru
drobno starta skórka z 1 cytryny
esencja waniliowa
1 lekko roztrzepane jajko
450 g przesianej mąki

Krem:
200 ml śmietany 30%
1 łyżeczka esencji waniliowej
miałki cukier do smaku
400 g czerwonych owoców, np. truskawek, malin, porzeczek
40 g cukru pudru do posypania
liście świeżej mięty do przybrania.

Dwie duże blachy do pieczenia smarujemy stopionym masłem i schładzamy. Miękkie masło i cukier ucieramy na gładką masę, mieszamy ze skórką z cytryny i kilkoma kroplami esencji waniliowej. Dodajemy jajko i całą mąkę, starannie mieszamy - masa powinna być bardzo miękka i kleista. Dzielimy ją na 2 części. Każdą porcję rozwałkowujemy na gr. 2,5 mm pomiędzy 2 arkuszami pergaminu, posypanymi mąką. Ciasto wraz z papierem schładzamy 30 minut. Gdy stwardnieje, przekładamy je na stolnicę. Usuwamy wierzchni arkusz papieru. Nóż do krojenia ciasta zanurzamy w mące i wykrawamy nim krążki ciasta, 3 na każdą porcję. Przenosimy je ze spodniego arkusza papieru na wysmarowane masłem blachy do pieczenia i i nakłuwamy widelcem. Pieczemy 20-25 min na złocisty kolor, w piekarniku nagrzanym do 160°C. Odstawiamy do wystygnięcia na podstawkę. W misce ubijamy (niezbyt mocno) śmietanę wraz z esencją waniliową i cukrem do smaku. Nakładamy do lukrownicy z nakładką w kształcie gwiazdy. Wyciskamy nieco bitej śmietany na środek ciastka i układamy wokół niej (tak, aby nie wychodziły poza krawędź ciastka) kilka owoców. Przykrywamy drugim krążkiem i powtarzamy przybranie, na wierzch kładziemy trzecie ciastko i oprószamy cukrem pudrem. Tak samo przygotowujemy pozostałe ciastka, zachowując nieco owoców. Układamy ciastka na paterze i przybieramy miętą oraz pozostałymi owocami.

Truskawki to doskonała baza różnorodnych drinków. Najprostszym sposobem na wyśmienity koktajl jest połączenie musu z truskawek z winem musującym. Poniżej przedstawiamy, nieco bardziej skomplikowany, przepis na truskawkową margaritę.

Margarita truskawkowa

40 ml srebrnej tequili
10 ml likieru z pomarańczy
200 g świeżych lub mrożonych truskawek
20 ml syropu cukrowego
splash (ok. 5 ml) soku z limonki
kilka kostek lodu

Wszystkie składniki zmiksuj z lodem w blenderze i przelej do kieliszka. Jeżeli używasz mrożonych truskawek, przed przygotowaniem koktajlu trochę je rozmróź.
Rada: Kieliszek przed podaniem możesz udekorować: brzegi kieliszka zamocz w soku z limonki, grenadynie lub soku malinowym. Następnie wysyp na talerzyk cukier i postaw na nim odwrócony kieliszek.

Autor: Kamil Hardasiewicz, Artur Wata

Dobrą alternatywą dla zwyczajnej zupy, będzie taki aromatyczny, truskawkowy chłodnik. Jeśli nie jesteś zwolennikiem ostrej papryczki, możesz ją pominąć. Danie będzie wtedy łagodne, ale i tak bardzo smaczne!

Chłodnik truskawkowy z melisą

250 g truskawek
150 ml zsiadłego mleka
100 ml kefiru
2 łyżki posiekanej melisy
sok z połowy limonki
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 ostra papryczka

Truskawki, zsiadłe mleko, kefir, oczyszczoną z gniazda nasiennego ostrą papryczkę, melisę i ocet balsamiczny dokładnie zmiksuj blenderem na gładką jednolitą masę. dopraw sokiem z limonki i miodem. Przed podaniem odstaw na 1 godzinę w chłodne miejsce.

Autor: Karol Okrasa i Łukasz Pielak