Szparagowe ABC: instrukcja obsługi nie tylko dla początkujących
shutterstock.com
Szparagowe ABC: instrukcja obsługi nie tylko dla początkujących
Wielbiciele czekają na nie cały rok. Sezon na szparagi jest krótki, więc korzystaj, póki czas! Jak je przyrządzić w domu? Czy trzeba je za każdym razem obierać? Jak je podawać? Podpowiadamy, jak poradzić sobie z nimi w swojej kuchni i proponujemy kilka pysznych przepisów z białymi i zielonymi szparagami.
Skąd się wzięły?
Mają delikatny smak i są lekkostrawne. Idealne warzywo dla dbających o linię - 100 gr szparagów to tylko 18 kcal. Zawierają sporo białka, są źródłem witaminy C, K, B oraz żelaza, potasu i magnezu. Świetnie komponują się z mięsem, rybami czy w zupach. Istnieją odmiany białych, zielonych i fioletowych. Te ostatnie rzadko można spotkać na rodzimych straganach.
Starożytni Rzymianie konserwowali szparagi w sosie własnym, a spożywali na gorąco z roztopionym masłem, solą, pieprzem i kroplą cytryny. Obecnie uprawiane w całej Europie.
 |
 |
 |
| Kassel Garnek Alice do Szpa... | Schulte-Ufer Garnek Loop do... | Ssw Garnek do Szparagów Ssw... |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Białe, zielone czy fioletowe?
Szparagi różnią się od siebie kolorem, ze względu na sposób uprawy. Do wyboru mamy aż trzy kolory: biały, zielony i fioletowy.
Białe rosną pod ziemią, mają delikatny smak i lekką goryczkę w zewnętrznych warstwach. Zielone wyrastają swobodnie nad ziemią. Mają bardziej wyrazisty smak i cieńszą łodyżkę. Fioletowe są najrzadsze, a więc i najdroższe. Wszystko przez to, że ich uprawy są nieliczne, a czas na zbiory jest bardzo krótki. Trzeba to zrobić szybko, zanim szparagi - pod wpływem słońca - zmienią kolor na zielony.
Szparagi uprawia się w nasłonecznionych miejscach, najlepiej rosną na glebach suchych i wapiennych. Najwięcej plantacji w Polsce znajduje się koło Nowego Tomyśla.
 |
 |
 |
| OXO Good Grips 21081MLNYK | Tescoma PRESTO Expert 421030 | WMF Profi Plus 18/7261/6030 |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Porównaj ceny > |
Szparagi shutterstock.com
Sposób przyrządzenia
Białe szparagi należy obierać do 1/3 wysokości. Twarde końcówki odcinamy nożem, bądź odrywamy. Są zdrewniałe i nie nadają się do jedzenia. Możemy je natomiast z pozostałymi obierkami wykorzystać w wywarze do zup. Zielone szparagi są zazwyczaj cieńsze i nie trzeba ich obierać. Wystarczy odciąć twarde końcówki. W przypadku obu odmian myjemy je delikatnie pod zimną wodą, uważając na delikatne główki.
 |
 |
 |
| Alessi Deska do krojenia FS... | Kassel Deska do Krojenia 93603 | Zwilling Deska do krojenia ... |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Gotowanie
W sklepach znajdziemy specjalne garnki do gotowania szparagów. Wyposażone są w koszyczek i różnią się wysokością od innych garnków. Do gotującej wody można dodać odrobinę masła, cukier i sól. Czasami też zakwasza się kroplą soku z cytryny. W prawidłowym ugotowaniu szparagów najważniejsze jest, aby ich delikatne główki pozostały jędrne. Powinny wystawać z garnka i gotować się na parze. Jeśli nie mamy specjalnego garnka, wybierzmy po prostu ten największy.
 |
 |
 |
| Berghoff Garnek Orion 11037... | Tadar Garnek do Szparagów 3... | WMF Nuova 12/9734/6040 |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Porównaj ceny > |
Z patelni
Zielone szparagi świetnie smakują usmażone na odrobinie oliwy. Można dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Dla wielbicieli ostrzejszych smaków polecamy dodanie papryczki chilli czy świeży, starty imbir. Idealnie pasują w sałatkach, jako dodatek do ryby czy białego mięsa.
Zobacz przepisy na szparagi z woka, szparagi z korzeniem imbiru
 |
 |
 |
| Chasseur Patelnia Grillowa ... | Fissler Patelnia Patelnia G... | Valdinox Patelnia 79024 24cm |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Porównaj ceny > |
Grillowane
Zielone świetnie smakują grillowane lub pieczone w piekarniku. Robi się je błyskawicznie. Pozostają jędrne i mają zwartą konsystencję. Wystarczy pokropić je oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Będą ciekawym i niebanalnym warzywem do grillowanego mięsa czy ryby. Warto spróbować!
Zobacz przepis na grillowane szparagi z jajkiem
 |
 |
 |
| Cadac Przenośny grill gazow... | DANCOOK Grill ogrodowy 7500 | LotusGrill G-GR-34, Zielony... |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Porównaj ceny > |
Hartowanie
Aby zachować kolor i jędrność szparaga po ugotowaniu warto zanurzyć warzywa w wodzie z lodem. Pozostaną pięknie zielone. Możemy je wykorzystać w sałatkach, dodać do makaronu czy zrobić wykwintne risotto.
Zobacz przepisy na szparagi w cieście francuskim, szparagi na rukoli z sosem sezamowo-sojowym, makaron ze szparagami w sosie cytrynowym, risotto ze szparagami
 |
 |
 |
| Arcoroc Miski 9994 | BranQ MISKI DO MIESZANIA KP... | Gourmetmaxx Miski Wielofunk... |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Zupa
Aksamitne zupy kremy ze szparagów są niezwykle delikatne i aromatyczne. Łatwo i szybko się je robi. Świetny pomysł na wykwintne danie na przyjęciu.
Zobacz przepis na zupa-krem ze szparagów
 |
 |
 |
| Blender Adler AD 4610 | Blender BOSCH MSM67170 | Blender Concept tm4730 |
| Sprawdź ceny > | Porównaj ceny > | Porównaj ceny > |
Jaki sos?
Idealnie nadają się na przystawkę z aromatycznym sosem. Najczęściej podaje się do nich sos holenderski. Można poeksperymentować z innymi, na przykład z jogurtowym z dodatkiem mięty lub majonezowym z tłuczonym kolorowym pieprzem. Możesz też zrobić coś prostszego - bułka tarta na maśle będzie dobrze pasowała do białych szparagów. Warto wypróbować różne warianty sosów i dodatków.
Zobacz przepisy na szparagi z sosem holenderskim, smażone szparagi z sosem aioli
 |
 |
 |
| Bolesławiec Sosjerka Brąz | HENDI SOSJERKA 786437 | LUBIANA VICTORIA Sosjerka 4... |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
