Po prostu pesto. Obiad gotowy nawet w 10 minut
Pesto fot. Shutterstock
Dobre podstawy
Podstawowy przepis na pesto autorstwa Roberta Makłowicza. Tradycyjne pesto składa się z kilku prostych składników: bazylii, oliwy, czosnku, parmezanu, orzechów piniowych. Jeśli chcesz zrobić nieco tańszą wersję tego sosu, zastąp parmezan dowolnym żółtym serem, a orzeszki - pestkami słonecznika.
Pesto genueńskie
2 nabite szklanki bazylii
2-3 ząbki czosnku (zależnie od wielkości)
1/3 szkl. parmezanu
1/3 szkl. oliwy, ewentualnie 1 łyżka stopionego masła
3 łyżki drobno zmielonych orzechów pinii lub włoskich
Czosnek rozgnieść, wymieszać z solą i rozdrobnioną bazylią, dodając ser i orzechy utrzeć na jasnogroszkową masę (można to zrobić w mikserze). Jeśli ktoś chce dodać masło (smak będzie wykwintniejszy), należy to zrobić właśnie teraz i nadal ucierając dolewać stopniowo oliwę, aż sos będzie płynny. Sos można zrobić bez orzechów zwiększając mniej więcej o 1/3 ilość sera. Pesto można w porcjach zamrażać i przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy. Wówczas przed zamrożeniem nie dodajemy do sosu parmezanu. Po wyjęciu pesto z lodówki wystarczy wcześniej delikatnie podgrzać, starannie wymieszać, dodać parmezan i podawać. Gdy chcemy przechowywać pesto przez kilka tygodni, należy je włożyć do słoiczka, zalać oliwą i odstawić w ciemne, chłodne miejsce.
Makaron z pesto fot. Shutterstock
Obiad w 10 minut
uż prościej się nie da. Ulubiony makaron ugotuj al dente i dodaj do niego sos. Jeśli chcesz wersję jeszcze bardziej ekspresową, użyj gotowego pesto ze słoika. Przygotowanie obiadu zajmie tyle, co ugotowanie makaronu i wymieszanie go z sosem - jakieś 10 minut...
Tagliolini al pesto
400 g makaronu
60 g parmezanu
10 gałązek świeżej bazylii
2 ząbki czosnku
2 łyżki orzeszków pinii lub pestek słonecznika
ok. 1/4 szklanki oliwy z oliwek
Umyte, osuszone liście bazylii miksujemy z oliwą, solą i czosnkiem. Stopniowo dodajemy orzeszki lub pestki i ser, dolewając jednocześnie oliwę. Sos powinien być gęsty, tuż przed podaniem możemy go nieco rozrzedzić gorącą wodą z gotowania makaronu.
Ugotowany makaron dokładnie mieszamy z sosem, którego nie powinno być za dużo, i podajemy. Sosu na oko nie widać, ale jego bazyliowy aromat jest niepowtarzalny. Gotowy sos można przechowywać kilka dni w lodówce.
Dużo dłużej możemy przechowywać podstawę sosu, tzn. oliwę zmiksowaną z bazylią, solą i czosnkiem. Taka oliwa świetnie nadaje się do sosu winegret.
Autor: Zosia Winawer
 |
 |
 |
| HENDI 844366 | Tescoma Nożyce do ziół Pres... | Kinghoff KH6108 |
| Porównaj ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Łosoś z pesto fot. Shutterstock
Z rybą lub chudym mięsem
Pesto świetnie sprawdza się w połączeniu z łososiem lub filetem z kurczaka. Dodaj warzywa pokrojone w słupki - będzie zdrowiej i smaczniej.
Łosoś z pesto w pergaminie
4 filety z łososia
cukinia pokrojona w zapałki
2 marchewki pokrojone w zapałki
3 łyżki masła
sól
pieprz
Pesto: 100 g liści świeżej bazylii
2 ząbki czosnku
6 łyżek tartego parmezanu
1/4 szklanki orzeszków piniowych
1/2 szklanki oliwy z oliwek
Do malaksera wrzucić bazylię, czosnek, parmezan i orzeszki piniowe, utrzeć składniki na krem. Stopniowo dolewać oliwę, wciąż ucierając. Na maśle lekko przesmażyć cukinię z marchewką, doprawić solą i pieprzem. Na kwadracie pergaminu położyć filet z łososia, posmarować 1-2 łyżkami pesto i posypać marchewką z cukinią. Złożyć pergamin na pół i zwinąć brzegi, tak by powstał zamknięty pieróg. Powtórzyć ze wszystkimi filetami. Gotować na parze 10-15 minut. Niewykorzystane pesto można połączyć z białym serem i zjeść na śniadanie albo podać z grzankami i małymi serkami mozzarella na przekąskę.
Autor: Agnieszka Kręglicka
Tartaletki z pesto, pomidorem i mozzarellą Fot. TATA STUDIO
Prosto i presto
Postaw na jakość - najlepiej byłoby, gdybyś zrobił ciasto i pesto samodzielnie, ale wiemy, że może być trudno, szczególnie z tym pierwszym. Postaraj się więc kupić dobrej jakości ciasto z masłem. Te tartaletki to dobry pomysł na przekąskę lub kolację.
Tartaletki z pesto, pomidorem i mozzarellą
1 opakowanie (275 g) ciasta francuskiego
1 mały słoiczek bazyliowego pesto
2 pomidory malinowe
1 opakowanie (200 g) mozzarelli
sól
pieprz
Pomidory umyj i pokrój w 0,5-cm plastry. Mozzarellę też pokrój w plasterki, a ciasto w prostokąty. Półcentymetrowe brzegi ciasta lekko zawiń do góry i ułóż prostokąty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (pamiętaj o zachowaniu odległości, bo tartaletki będą rosły podczas pieczenia). W środku każdej tartaletki rozsmaruj po małej łyżeczce pesto, ułóż plaster pomidora i mozzarelli. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 180 st. C (ok. 200 st. C zwykły piec). Piecz ok. 15 minut, aż brzegi wyrosną i się zrumienią, a ser roztopi.
Autor: Zuzanna Wiciejowska, Paulina Kałka
Pesto Fot. MARCIN URBAN
Trochę inaczej
Jeśli lubisz poeksperymentować, dodaj do pesto trochę pecorino - ten owczy ser o wyrazistym smaku i zapachu odmieni dobrze znane pesto.
Zielone pesto
5 pęczków bazylii
1 ząbek czosnku
20 g orzeszków pinii
25 g tartego - nie za ostrego sera pecorino
25 g tartego parmezanu
2-3 łyżki oliwy ekstra virgin
sól gruboziarnista
Składniki na 2-3 małe słoiczki, czas przygotowania: 20 minut, Bazylię umyj i oberwij listki. Ząbek czosnku obierz i grubo pokrój. Zioła, czosnek i pestki pinii zmiksuj. Do pasty stopniowo dodawaj starty ser i wyrabiaj jednolitą masę. Pod koniec powoli dodaj oliwę, dopraw solą, wymieszaj i przełóż do słoiczków. Na wierzch nalej łyżkę oliwy. Pesto można przechowywać w lodówce do 6 tygodni.
Autor: Aneta Kosiba
Minestrone fot. Shutterstock
Domowa jarzynowa
Zupa minestrone to absolutna klasyka kuchni włoskiej - każda gospodyni ma na nią swój przepis - najlepszy! Oto wariacja na ten temat w wykonaniu Zosi Winawer. Próbowałeś zupy jarzynowej z pesto? Warto!
Włoska zupa jarzynowa z sosem pesto
cebula
10 dag zielonej fasolki
10 dag groszku
10 dag drobnego makaronu
2 młode pory
pęczek młodej marchewki
2 młode ziemniaki
cukinia
ząbek czosnku
pomidor
3 łyżki parmezanu
5 łyżek genueńskiego sosu pesto
olej do smażenia
W dużym garnku rumienimy na oleju pokrojoną w kostkę cebulę i nie obrany czosnek, uważając, by się nie przypalił. Zalewamy 1,5 l wrzącej wody, dodajemy pokrojone w kawałki jarzyny, ziemniaki w całości, sparzony, obrany ze skórki i pokrojony w ćwiartki pomidor, sól, a czosnek usuwamy. Gotujemy ok. 30 minut na małym ogniu. Ugotowane ziemniaki wyjmujemy, rozgniatamy i ponownie dodajemy do zupy. Do wrzącej zupy wrzucamy makaron, gdy jest gotowy, zdejmujemy zupę z ognia. Dodajemy pesto i parmezan. Mieszamy i podajemy.
 |
 |
 |
| Villeroy & Boch - French Ga... | CHODZIEŻ IWONA Waza 2.5 L B... | FLORINA Waza (2W1577) |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Zupa - cudo!
Wydobądź cały smak z doskonałego połączenia pomidorów i bazyliowego pesto. Może ta zupa nie jest najszybsza w przygotowaniu (musisz upiec pomidory i przetrzeć je przez sito), ale jest warta czasu i energii poświęconych na przygotowanie.
Zobacz przepis na krem z pieczonych pomidorów z bazyliowym pesto
Wypróbuj też przepis na krem pomidorowy z mascarpone i pesto
 |
 |
 |
| Five Senses Naczynie 397782... | Florina Naczynie do zapieka... | Vogue Okrągłe Naczynie do Z... |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Bardziej wykwintnie
Krewetki tygrysie najlepiej prezentują się w skromnym towarzystwie - lubią niewielką ilość delikatnych dodatków. Te z pesto poleca Giancarlo Russo.
Krewetki z bazyliowym pesto (Gamberetti al pesto di basilico)
dla 4 osób
1 kg świeżych krewetek tygrysich 16/20
10 łyżek bazyliowego pesto
świeża bazylia
orzeszki pinii (sosnowe)
sól
Krewetki w całości wrzuć na wrzącą wodę. Gotuj przez 2 minuty, odcedź. Krewetki obierz z pancerza i usuń przewód pokarmowy. Wyłóż na talerz, udekoruj bazylią i orzeszkami pinii.
