Druga szansa dla szpinaku

Wbrew pozorom mrożony szpinak nie traci swoich właściwości, można z niego zatem śmiało korzystać przez cały rok. Najlepiej jednak używać tego nie rozdrobnionego.

Zupa krem ze szpinaku

1 opakowanie mrożonego szpinaku (450 g)
2 ząbki czosnku
szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki oliwy
100 g koziego twarożku
1/4 szklanki śmietanki 30 proc.
sól
pieprz
rosół lub bulion drobiowy

Na patelnię wlej oliwę, dodaj obrany i posiekany na plasterki czosnek i szpinak (nie trzeba rozmrażać). Mieszaj i przesmażaj kilka minut, dopraw szpinak solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Do gorącego szpinaku dodaj serek kozi i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Szpinak przełóż do garnka, zmiksuj i dodaj bulion w takiej ilości, aż uzyskasz ulubioną konsystencję. Dopraw śmietanką.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Szpinak bardzo dobrze komponuje się z różnymi rodzajami sera, toteż każdy może dobrać  odpowiadający mu smak. Dobrymi dodatkami są na przykład: feta, ricotta czy parmezan, ale także zwykły twaróg.

Naleśniki ze szpinakiem i ricottą

1 szklanka mąki
2 jajka
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody gazowanej
szczypta gałki muszkatołowej
szczypiorek
tymianek
sól
olej
Farsz: 300 g świeżego szpinaku
150 g sera ricotta
2-3 ząbki czosnku
oliwa
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Przygotuj ze składników ciasto naleśnikowe, tak jak w poprzednich przepisach. Na koniec dodaj garść drobno posiekanego szczypiorku i listki tymianku lub mieszankę swoich ulubionych ziół. Odstaw ciasto na 20-30 minut. Przygotuj farsz: na rozgrzanej patelni na oliwie przesmaż posiekany czosnek, uważając, żeby się nie przypalił, dodaj umyty i osuszony szpinak i przesmażaj, aż szpinak zmięknie. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Do przestudzonego szpinaku dodaj ser ricotta i dokładnie wymieszaj, spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Naleśniki smaż na rozgrzanej patelni z dwóch stron na złoty kolor, zawijaj w nie farsz. Gotowe naleśniki możesz zjadać od razu lub odsmażać na niewielkiej ilości masła.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

A oto coś dla osób znudzonych tradycyjnymi farszami. Gałka muszkatołowa doskonale podkreśli smak szpinaku z serem, ale należy uważać, aby z nią nie przesadzić, gdyż może zdominować potrawę.

Pierogi z farszem szpinakowym

Ciasto na pierogi:
1/2 kg mąki pszennej
2 jajka
3 łyżki oleju lub rozpuszczonego masła
200 ml ciepłej (ale nie gorącej) wody
Farsz:
250 g liści szpinaku (możesz użyć mrożonych)
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
1 ząbek czosnku
200 g półtłustego twarogu
200 g ser typu feta
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Ciasto: Wszystkie składniki połącz w misce i zagnieć ciasto - powinno być elastyczne i dość sprężyste. Jeśli jest za twarde - dolej wody, jeśli za rzadkie - podsyp mąką. Farsz: Liście szpinaku umyj i osusz (jeśli używasz mrożonych, rozmroź i odciśnij z wody). Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem, dodaj posiekany czosnek i liście szpinaku. Przesmażaj, aż szpinak zmięknie i cały płyn odparuje, następnie przestudź i posiekaj. Posiekany szpinak wymieszaj z przeciśniętym przez praskę lub rozgniecionym widelcem serem i pokruszoną fetą. Dopraw gałką muszkatołową, pieprzem i ewentualnie solą - spróbuj, bo feta jest słona. Przygotowane ciasto na pierogi rozwałkuj partiami na cienkie placki i szklanką lub specjalną foremką wycinaj kółeczka. Na środek każdego placka łyżeczką nakładaj farsz i dokładnie sklejaj pierożki. Gotowe układaj na tacce wysypanej mąką i przykryj ściereczką, żeby nie wyschły. Pierogi gotuj partiami w osolonym wrzątku - od momentu aż wypłyną jeszcze około 1 minuty. Gotowe pierogi możesz od razu podawać. Szpinakowe są pyszne polane rozpuszczonym masłem i posypane parmezanem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Doskonała alternatywa dla tradycyjnego pasztetu - także dla osób, które nie jedzą mięsa.

Pasztet z cukinii i szpinaku

500 g cukinii
200 g liści szpinaku
100 g cebuli
2 łyżki oliwy
1/2 szklanki bułki tartej
100 ml mleka
2 jaja
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
1 łyżeczka świeżego tymianku
masło do smarowania formy

Cukinię umyj, osusz i zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Bułkę tartą zalej mlekiem. Cebulę pokrój w plastry i usmaż na 1 łyżce oliwy, dodaj cukinię i smaż przez ok. 5 minut. Dodaj odciśniętą z mleka bułkę, wymieszaj. Następnie dodaj jajka, tymianek i dopraw solą oraz pieprzem. Wymieszaj i zdejmij z ognia. Na drugiej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy i podsmaż szpinak. Następnie dodaj drobno posiekany czosnek, sól i szczyptę gałki muszkatołowej. Foremkę wysmaruj masłem, przełóż do niej połowę masy z cukinią, na niej ułóż warstwę szpinaku, a na wierzch - pozostałą masę z cukinii. Powierzchnię pasztetu wyrównaj i przykryj folią aluminiową. Foremkę wstaw do większej formy, którą napełnij wrzącą wodą do połowy wysokości (pieczenie w kąpieli wodnej), całość wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz przez 1 godzinę. Rada: poza sezonem świeże liście szpinaku możesz zastąpić mrożonym. W sklepach dostępny jest szpinak mrożony w liściach i rozdrobniony. Obie wersje są dobre. Pamiętaj jednak, żeby przed smażeniem szpinak rozmrozić i odcisnąć z wody.

Autor: Łukasz Konik

Bardzo efektowna, a zarazem szybka do wykonania sałatka. Dobry pomysł na kolację dla dwojga (zwłaszcza tych zapracowanych)...

Sałatka ze szpinaku z krewetkami i pomarańczami

400 g świeżego szpinaku baby
4 pomarańcze
320 g krewetek (31/40)
60 ml oliwy extra vergine (z pierwszego tłoczenia)
20 ml octu balsamicznego
sól

Szpinak umyj i osusz. Pomarańcze obierz i wykrój z nich fileciki (sam miąższ, bez błon). Krewetki gotuj we wrzątku przez 2 minuty i odcedź. Szpinak rozdziel na talerze, dodaj pomarańcze i krewetki. Dopraw solą, skrop oliwą i octem balsamicznym.

Autor: Giancarlo Russo

Tak przygotowane ziemniaki możesz podać na obiad w towarzystwie mięsa w sosie.

Ziemniaki ze szpinakiem

1 rozdrobniony ząbek czosnku
100 g drobno posiekanego szpinaku
675 g ugotowanych
tłuczonych ziemniaków
1-2 żółtka
75 g posiekanego pomidora
50 g startego sera Cheddar
50 g masła
Sól
pieprz i gałka muszkatołowa

Na patelni roztop masło, dodaj czosnek i duś przez 2-3 minuty. Następnie dodaj szpinak i duś pod przykryciem na wolnym ogniu przez 6-8 minut. Po tym czasie zdejmij przykrywkę i odparuj szpinak z nadmiaru wody. Po chwili dodaj utłuczone ziemniaki oraz żółtka. Przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Mieszaj do momentu uzyskania jednolitej konsystencji, która nie będzie przywierać do patelni. Masę przełóż do szprycy lub folii do wyciskania z końcówką w kształcie gwiazdy i wyciśnij farsz w kształcie gniazd na natłuszczoną blachę do pieczenia. Każdą porcję wypełnij pomidorem i posyp startym serem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz do momentu, aż ser się rozpuści.

Autor: Kurt Scheller

Trójkątne paczuszki z farszem ze szpinaku i fety to ciekawy pomysł na przekąskę - zarówno na przyjęcie, jak i drugie śniadanie.

Z farszem szpinakowym

1 opakowanie ciasta francuskiego (450 g)
1/2 opakowania mrożonego szpinaku
200 g twarogu
1/2 kostki fety
2 ząbki czosnku
pieprz
sól
szczypta gałki muszkatołowej
1 jajko (do posmarowania)

Szpinak rozmroź na sitku, aby odciekł sok. Przełóż na patelnię, dodaj rozkruszony twaróg i fetę, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Mieszając podsmaż na małym ogniu, dopraw pieprzem i gałką muszkatołową (ewentualnie solą, ale ostrożnie, ponieważ feta jest słona). Rozmrożone ciasto francuskie podziel na kwadraty o boku ok. 5 cm. Na środku każdego kwadratu ułóż farsz. Złącz po przekątnej rogi kwadratów i mocno zlep. Powstałe paczuszki posmaruj roztrzepanym jajkiem i ułóż na blasze. Piecz 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 st. C.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Kremowy sos z ricotty, delikatny duszony szpinak i wyrazisty wędzony łosoś - oto obiad idealny.

Spaghetti z ricottą, szpinakiem i łososiem

ok. 200 g makaronu spaghetti
250 g ricotty
100 g świeżego szpinaku (miałam listki "baby")
100 g wędzonego łososia
1 łyżka masła
2 ząbki czosnku
sól i świeżo zmielony pieprz

Szpinak myjemy, osuszamy i dusimy przez kilka minut na maśle, aż zmięknie. Dodajemy przeciśnięty, posiekany lub zmiażdżony czosnek, Jeszcze chwilę razem podsmażamy. Dodajemy ricottę i drobno porwane cząstki łososia, mieszamy aż wszystko połączy się ze szpinakiem. Część łososia możemy zostawić do dekoracji. Makaron gotujemy zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Z sosem mieszamy tuż przed podaniem lub bezpośrednio na talerzu.

Źródło: http://www.bistromama.pl/

Są dosyć łatwe do przygotowania, a jednocześnie pięknie się prezentują. Z powodzeniem można je podać na obiad lub kolację w towarzystwie ulubionej sałatki.

Tartaletki ze szpinakiem i fetą

Ciasto:
125 g mąki
75 g zimnego masła pokrojonego w małe kawałki
szczypta soli
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
zimna woda
masło do wysmarowania foremek
Farsz:
250 g liści szpinaku (najlepiej młodego)
25 g masła
150 ml śmietanki 30 proc.
3 żółtka
150 g fety
orzeszki piniowe do posypania
sól
pieprz

Posmaruj masłem 6 foremek do tartaletek o średnicy 9 cm (można oczywiście upiec jedną dużą tartę). W dużej misce rozetrzyj masło z mąką, tak jak na kruszonkę, dodaj sól, gałkę muszkatołową, wlej niewielką ilość lodowatej wody i szybko zagnieć ciasto. Podziel je na sześć równych części, rozwałkuj i wyłóż nim przygotowane foremki. Nakłuj ciasto widelcem i wstaw do lodówki na 30 min. Z papieru do pieczenia wytnij 6 krążków o średnicy nieco większej niż tartaletki, krążki połóż na ciasto i wsyp specjalne kuleczki do obciążenia (możesz też użyć zwykłej suchej fasoli lub grochu). Tartaletki piecz przez 10 minut w 180 st. C. Wyjmij z pieca i ostrożnie usuń pergamin. Szpinak umyj, dokładnie osusz i posiekaj. Na patelni rozpuść masło, dodaj posiekany szpinak i smaż na małym ogniu, aż woda odparuje. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Wlej śmietankę, dodaj żółtka i wymieszaj. Fetę pokrusz i wsyp na dno podpieczonych tartaletek. Na pokruszony ser nałóż masę szpinakową. Piecz przez 10 minut, posyp tartaletki orzechami i piecz kolejne 5 minut. Podawaj np. z sałatką z pomidorów.

Autor: Zuzanna Wiciejowska