Gotowane czy "z patelni"? Pierogi w nowym wydaniu

Na słodko czy na słono? Z masłem, ze skwarkami, a może ze śmietaną? Gotowane czy odsmażane? Pierogi można przygotować na tysiąc sposobów, a oto kilka z nich.

Doskonałe na jesień

Pierogi z grzybami kojarzą się zwykle z tradycyjną potrawą wigilijną, ale te mają mięsny farsz, wzbogacony dodatkiem aromatycznego masła borowikowego. Nie są trudne do przygotowania, a efekt jest murowany.

Pierogi z jagnięciną i masłem borowikowym

Składniki:

Farsz: 400 g udźca jagnięcego
1 bułka kajzerka
100 ml mleka
2 ząbki czosnku
1 cebula
majeranek
sól
pieprz
Sos: 200 g masła
100 g borowików (możesz użyć mrożonych)
natka pietruszki do dekoracji

Przygotuj ciasto: mąkę zalej ciepłym mlekiem i dodaj sól. Wyrób elastyczne ciasto (w razie potrzeby dosypując mąki, gdy będzie za rzadkie, lub dolewając mleka, jeśli będzie za twarde) i odstaw w chłodne miejsce. Przygotuj farsz: dwukrotnie zmiel w maszynce do mięsa o drobnych oczkach mięso wraz z przesmażoną cebulą i namoczoną w mleku bułką. Dopraw czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Dobrze wyrób masę i uformuj z niej małe kulki. Rozwałkuj cienko ciasto i wytnij z niego krążki (np. kieliszkiem). Pomiędzy dwa krążki włóż kulkę farszu i zlep końcówki. Pierożki gotuj w osolonej wrzącej wodzie przez 7 min. Przygotuj sos: sklaruj masło w rondlu i przecedź przez drobne sitko i gazę. Do gorącego klarowanego masła dodaj pokrojone w drobną kostkę borowiki i smaż przez 5 min. Ugotowane pierogi polej masłem borowikowym i udekoruj natką pietruszki. Rada: Borowiki możesz zastąpić podgrzybkami lub kurkami. Jeśli nie masz jagnięciny, użyj cielęciny lub chudej wieprzowiny.

Autor: Marcin Budynek

Zdjęcie Emalia Olkusz Garnek emaliowany BELLA 59095 Zdjęcie Kuchenprofi zaciskacz do pierogów 10 cm 803552800 Zdjęcie Tefal Patelnia A1960582
Emalia Olkusz Garnek emaliowany Kuchenprofi zaciskacz do pierogów Tefal Patelnia A1960582
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info

Pierogi z cieleciną

Składniki:

30 dag mąki
1 jajko
ciepła woda
sól

Farsz:
50 dag łopatki cielęcej
2 cebule
5 dag grzybów suszonych
sól i pieprz
1 łyżka oleju
1 liść laurowy
ziele angielskie

Przygotuj farsz: namocz grzyby w posolonej wodzie, przepłucz je trzykrotnie i posiekaj. Pozostaw wodę z pierwszego płukania. Mięso pokrój i przesmaż na oleju. Dodaj przecedzoną wodę z płukania grzybów, duś 15 minut razem z pokrojoną cebulą, listkiem laurowym i kilkoma ziarenkami ziela angielskiego. Gdy woda odparuje, zmiel ugotowane składniki i przypraw do smaku solą i pieprzem - masa powinna być pikantna i słonawa. Przygotuj ciasto: przesiej mąkę na stolnicę, pośrodku zrób dołek, wbij jajko, posól i zagnieć, dodając tyle ciepłej wody, aby ciasto było luźne i elastyczne. Cienko je rozwałkuj, podsypując mąką. Powycinaj szklanką kółka, nałóż łyżeczką farsz, sklej pierogi i zaciśnij brzegi. Wkładaj do wrzącej osolonej wody, gotuj 1-2 minuty licząc od czasu gdy wypłyną na powierzchnię.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Proste, tanie, domowe

Nie da się ukryć, że mięso z rosołu nie jest zbyt atrakcyjne z wyglądu. Na talerzu prezentuje się szaro i smutno, ale przecież można je przerobić. Z pozostałości po gotowaniu rosołu można przygotować pyszny farsz do pierogów - wystarczy zemleć mięso, doprawić i gotowe!

Pierogi z farszem z mięsa rosołowego

Składniki:

Ciasto podstawowe: mąka pszenna
zimna woda
szczypta soli
Ciasto na pierogi zaparzane: mąka pszenna
gorąca woda
szczypta soli
Farsz: 500 g ugotowanego mięsa rosołowego
2 średnie cebule
1-2 łyżki masła
sól
pieprz


Ciasto podstawowe: Przesiej mąkę na stolnicy, zrób kopczyk, wsyp odrobinę soli i stopniowo wlewając wodę, wyrabiaj ciasto. Gdy jest gładkie i elastyczne, rozwałkuj (na 2-3 mm), podsypując na stolnicy mąkę. Wytnij szklanką kółka albo pokrój na kwadraty. Ciasto na pierogi zaparzane: Przesiej mąkę na stolnicy, zrób kopczyk, wsyp szczyptę soli i stopniowo wlewając gorącą wodę, wyrabiaj ciasto (początkowo użyj łyżki, ponieważ wyrabiana masa jest bardzo gorąca). Gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne, rozwałkuj (na 2-3 mm), podsypując na stolnicy mąkę. Wytnij szklanką kółka albo pokrój na kwadraty. Farsz: Mięso przepuść przez maszynkę. Cebule obierz, drobno posiekaj i zeszklij na rozgrzanym maśle. Dodaj do mięsa cebulę wraz z masłem, dopraw solą i pieprzem (jeśli farsz będzie zbyt suchy, dolej kilka łyżek wywaru z mięsa). Nakładaj na kółka wycięte z ciasta pierogowego. Gotuj w osolonym wrzątku 2-3 minuty od wypłynięcia na wierzch.

Autor: Aneta Kosiba

Pierogi z kaszanką Pierogi z kaszanką Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Ciekawe i niedrogie

Wykorzystanie kaszanki do farszu może się wydawać zaskakujące, ale efekt jest wyśmienity. Pierogi z takim farszem są nie tylko oryginalne, ale też niedrogie i smaczne. Warto podać je z kiszonym ogórkiem.

Pierogi z kaszanką

Składniki:

400 g kaszanki z podrobami
200 g cebuli
20 g masła klarowanego
40 g musztardy
świeży tymianek
sól
pieprz
ciasto na pierogi: 400 g mąki pszennej
1 jajko
100 ml ciepłej wody
1 łyżeczka soli
200 g ogórków kiszonych

Przygotuj farsz: Cebulę pokrój w kostkę i usmaż na klarowanym maśle wraz z kaszanką wyciągniętą z flaka, musztardą i świeżym tymiankiem. Dopraw solą i pieprzem, odstaw do wystygnięcia. Przygotuj ciasto: Z mąki, jajka, ciepłej wody, łyżeczki soli zagnieć elastyczne ciasto, a następnie odstaw je w chłodne miejsce na 30 minut. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkuj i wytnij z niego małe krążki. Na każdy nałóż kulkę ostudzonego farszu i dokładnie zlep. Surowe pierożki wrzucaj do wrzątku i gotuj około 6 minut.

Autor: Marcin Budynek

Pierogi z aromatycznym farszem z kurczaka Pierogi z aromatycznym farszem z kurczaka Fot. Marcin Urban

Lekkie i ciekawe

Ciężkie, pływające w tłuszczu? Nie musi tak być! Pierogi z kurczakiem są lżejsze, prawie nie zawierają tłuszczu i na pewno będą smakować nie tylko osobom dbającym o linię, ale też wszystkim, którym znudziły się tradycyjne farsze do pierogów.

Pierogi z aromatycznym farszem z kurczaka

Składniki:

Ciasto podstawowe: mąka pszenna
zimna woda
szczypta soli
Ciasto na pierogi zaparzane: mąka pszenna
gorąca woda
szczypta soli
Farsz: 1 ugotowana podwójna pierś kurczaka
po 1 ugotowanej marchewce i pietruszce
1 jajko
2 łyżki posiekanej kolendry (albo natki)
po 1/4 łyżeczki curry
imbiru w proszku i startej gałki muszkatołowej
sól
pieprz

Ciasto podstawowe: Przesiej mąkę na stolnicy, zrób kopczyk, wsyp odrobinę soli i stopniowo wlewając wodę, wyrabiaj ciasto. Gdy jest gładkie i elastyczne, rozwałkuj (na 2-3 mm), podsypując na stolnicy mąkę. Wytnij szklanką kółka albo pokrój na kwadraty. Ciasto na pierogi zaparzane: Przesiej mąkę na stolnicy, zrób kopczyk, wsyp szczyptę soli i stopniowo wlewając gorącą wodę, wyrabiaj ciasto (początkowo użyj łyżki, ponieważ wyrabiana masa jest bardzo gorąca). Gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne, rozwałkuj (na 2-3 mm), podsypując na stolnicy mąkę. Wytnij szklanką kółka albo pokrój na kwadraty. Farsz: Mięso zmiel w maszynce razem z marchewką i pietruszką. Do masy mięsnej wbij jajko, dodaj posiekaną kolendrę, dopraw curry, imbirem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Bardzo starannie wymieszaj. Nakładaj na kółka wycięte z ciasta pierogowego. Gotuj w osolonym wrzątku 2-3 minuty od wypłynięcia na wierzch.

Autor: Aneta Kosiba

Pierogi soczewicowe z pieczarkami Pierogi soczewicowe z pieczarkami Fot. Shutterstock

Nie tylko z mięsem

Na polskich stołach królują pierogi z mięsem albo ruskie ze skwarkami. Dajmy też szansę miłośnikom warzyw i wszystkim, którzy chcą czasem odpocząć od mięsa. Pierogi z soczewicą i pieczarkami to doskonała alternatywa.

Pierogi soczewicowe z pieczarkami

Składniki:

Ciasto:
cebulowe litewskie lub dowolne podstawowe
Farsz:
20 dag zielonej soczewicy
30 dag pieczarek
duża cebula
2 łyżki sklarowanego masła
jajko
2 łyżki sosu sojowego
pieprz i sól

Soczewicę zalać wrzącą wodą, odstawić, a gdy wystygnie, odcedzić, po czym zalać niewielką ilością wrzątku i gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż ziarna będą całkiem miękkie (15-20 min). Obraną cebulę i oczyszczone pieczarki drobno pokroić, zeszklić na maśle, dokładnie połączyć z odcedzoną soczewicą i razem zemleć lub tylko posiekać na desce. Wymieszać z jajkiem, doprawić farsz sosem sojowym, pieprzem i solą. Zawijać i zlepiać półokrągłe pierożki. Ugotować i ewentualnie obsmażyć.

Autor: Nina Kosińska, Poradnik Domowy

Pierogi z farszem szpinakowym Pierogi z farszem szpinakowym Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Pierogi z farszem szpinakowym

Szpinakowe są pyszne polane rozpuszczonym masłem i posypane parmezanem.

Składniki:

ciasto na pierogi:
1/2 kg mąki pszennej
2 jajka
3 łyżki oleju lub rozpuszczonego masła
200 ml ciepłej (ale nie gorącej) wody
Farsz:
250 g liści szpinaku (możesz użyć mrożonych)
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
1 ząbek czosnku
200 g półtłustego twarogu
200 g ser typu feta
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Sposób przygotowania: Ciasto: Wszystkie składniki połącz w misce i zagnieć ciasto - powinno być elastyczne i dość sprężyste. Jeśli jest za twarde - dolej wody, jeśli za rzadkie - podsyp mąką. Farsz: Liście szpinaku umyj i osusz (jeśli używasz mrożonych, rozmroź i odciśnij z wody). Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem, dodaj posiekany czosnek i liście szpinaku. Przesmażaj, aż szpinak zmięknie i cały płyn odparuje, następnie przestudź i posiekaj. Posiekany szpinak wymieszaj z przeciśniętym przez praskę lub rozgniecionym widelcem serem i pokruszoną fetą. Dopraw gałką muszkatołową, pieprzem i ewentualnie solą - spróbuj, bo feta jest słona. Przygotowane ciasto na pierogi rozwałkuj partiami na cienkie placki i szklanką lub specjalną foremką wycinaj kółeczka. Na środek każdego placka łyżeczką nakładaj farsz i dokładnie sklejaj pierożki. Gotowe układaj na tacce wysypanej mąką i przykryj ściereczką, żeby nie wyschły. Pierogi gotuj partiami w osolonym wrzątku - od momentu aż wypłyną jeszcze około 1 minuty. Gotowe pierogi możesz od razu podawać.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Pierogi z serem pleśniowym Pierogi z serem pleśniowym Fot. Shutterstock

Pierogi wykwintne

Pierogi to nie tylko proste danie naszych babć i mam, to potrawa, którą można zabłysnąć przed rodziną i znajomymi. Wersja nowoczesna i bardziej wykwintna - z serem z niebieską pleśnią, pistacjami, papryką i szpinakiem.

Pierogi z serem pleśniowym

Składniki:

Ciasto:
dowolne podstawowe lub ziemniaczane
Farsz:
35-40 dag sera z niebieską pleśnią (np. rokpol albo roquefort)
strąk czerwonej papryki
2-3 łyżki posiekanych orzechów pistacjowych
duża garść zdrowych liści szpinaku
1-2 łyżki tartej bułki
łyżka oleju
pieprz

Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego, posiekać i smażyć 10 min na oleju. Pod koniec dołożyć umyty, osuszony i posiekany szpinak. Ser zetrzeć na tarce, wymieszać z przestudzoną papryką i szpinakiem oraz z orzechami. Jeśli trzeba, zagęścić farsz tartą bułką i doprawić pieprzem. Nakładać po łyżeczce na małe placuszki, składać na pół, zlepiać brzegi i porcjami gotować, aż wypłyną. Podawać polane masłem. Ziemniaczane smażyć.

Autor: Nina Kosińska, Poradnik Domowy

Pierogi z malinami Pierogi z malinami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Na deser

I w końcu pierogi na słodko, idealne również na deser, uwielbiane przez dzieci.

Pierogi z malinami

Składniki:

500 g mąki pszennej
2 jajka
2 łyżki roztopionego masła
200 ml ciepłej wody
1/2 łyżeczki soli
300 g malin
cukier
Sposób przygotowania: Z mąki, jajek, masła, wody i soli zagnieć elastyczne ciasto. Po zagnieceniu ciasto powinno odpocząć około 1/2 godz. w lodówce. Na wysypanej mąką stolnicy wałkuj ciasto - powinno być dość cienkie - i wykrawaj kółeczka. Każde kółeczko napełniaj 2-3 malinami i odrobiną cukru i sklejaj pierożki. Gotuj w osolonym wrzątku do momentu, aż wypłyną.

Autor: Zuzanna Wiciejowska