Gotowane czy "z patelni"? Pierogi w nowym wydaniu

Składniki:

30 dag mąki
1 jajko
ciepła woda
sól

Farsz:
50 dag łopatki cielęcej
2 cebule
5 dag grzybów suszonych
sól i pieprz
1 łyżka oleju
1 liść laurowy
ziele angielskie

Przygotuj farsz: namocz grzyby w posolonej wodzie, przepłucz je trzykrotnie i posiekaj. Pozostaw wodę z pierwszego płukania. Mięso pokrój i przesmaż na oleju. Dodaj przecedzoną wodę z płukania grzybów, duś 15 minut razem z pokrojoną cebulą, listkiem laurowym i kilkoma ziarenkami ziela angielskiego. Gdy woda odparuje, zmiel ugotowane składniki i przypraw do smaku solą i pieprzem - masa powinna być pikantna i słonawa. Przygotuj ciasto: przesiej mąkę na stolnicę, pośrodku zrób dołek, wbij jajko, posól i zagnieć, dodając tyle ciepłej wody, aby ciasto było luźne i elastyczne. Cienko je rozwałkuj, podsypując mąką. Powycinaj szklanką kółka, nałóż łyżeczką farsz, sklej pierogi i zaciśnij brzegi. Wkładaj do wrzącej osolonej wody, gotuj 1-2 minuty licząc od czasu gdy wypłyną na powierzchnię.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Nie da się ukryć, że mięso z rosołu nie jest zbyt atrakcyjne z wyglądu. Na talerzu prezentuje się szaro i smutno, ale przecież można je przerobić. Z pozostałości po gotowaniu rosołu można przygotować pyszny farsz do pierogów - wystarczy zemleć mięso, doprawić i gotowe!

Pierogi z farszem z mięsa rosołowego

Składniki:

Ciasto podstawowe: mąka pszenna
zimna woda
szczypta soli
Ciasto na pierogi zaparzane: mąka pszenna
gorąca woda
szczypta soli
Farsz: 500 g ugotowanego mięsa rosołowego
2 średnie cebule
1-2 łyżki masła
sól
pieprz

Ciasto podstawowe: Przesiej mąkę na stolnicy, zrób kopczyk, wsyp odrobinę soli i stopniowo wlewając wodę, wyrabiaj ciasto. Gdy jest gładkie i elastyczne, rozwałkuj (na 2-3 mm), podsypując na stolnicy mąkę. Wytnij szklanką kółka albo pokrój na kwadraty. Ciasto na pierogi zaparzane: Przesiej mąkę na stolnicy, zrób kopczyk, wsyp szczyptę soli i stopniowo wlewając gorącą wodę, wyrabiaj ciasto (początkowo użyj łyżki, ponieważ wyrabiana masa jest bardzo gorąca). Gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne, rozwałkuj (na 2-3 mm), podsypując na stolnicy mąkę. Wytnij szklanką kółka albo pokrój na kwadraty. Farsz: Mięso przepuść przez maszynkę. Cebule obierz, drobno posiekaj i zeszklij na rozgrzanym maśle. Dodaj do mięsa cebulę wraz z masłem, dopraw solą i pieprzem (jeśli farsz będzie zbyt suchy, dolej kilka łyżek wywaru z mięsa). Nakładaj na kółka wycięte z ciasta pierogowego. Gotuj w osolonym wrzątku 2-3 minuty od wypłynięcia na wierzch.

Autor: Aneta Kosiba

Wykorzystanie kaszanki do farszu może się wydawać zaskakujące, ale efekt jest wyśmienity. Pierogi z takim farszem są nie tylko oryginalne, ale też niedrogie i smaczne. Warto podać je z kiszonym ogórkiem.

Pierogi z kaszanką

Składniki:

400 g kaszanki z podrobami
200 g cebuli
20 g masła klarowanego
40 g musztardy
świeży tymianek
sól
pieprz
ciasto na pierogi: 400 g mąki pszennej
1 jajko
100 ml ciepłej wody
1 łyżeczka soli
200 g ogórków kiszonych

Przygotuj farsz: Cebulę pokrój w kostkę i usmaż na klarowanym maśle wraz z kaszanką wyciągniętą z flaka, musztardą i świeżym tymiankiem. Dopraw solą i pieprzem, odstaw do wystygnięcia. Przygotuj ciasto: Z mąki, jajka, ciepłej wody, łyżeczki soli zagnieć elastyczne ciasto, a następnie odstaw je w chłodne miejsce na 30 minut. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkuj i wytnij z niego małe krążki. Na każdy nałóż kulkę ostudzonego farszu i dokładnie zlep. Surowe pierożki wrzucaj do wrzątku i gotuj około 6 minut.

Autor: Marcin Budynek

Ciężkie, pływające w tłuszczu? Nie musi tak być! Pierogi z kurczakiem są lżejsze, prawie nie zawierają tłuszczu i na pewno będą smakować nie tylko osobom dbającym o linię, ale też wszystkim, którym znudziły się tradycyjne farsze do pierogów.

Pierogi z aromatycznym farszem z kurczaka

Składniki:

Ciasto podstawowe: mąka pszenna
zimna woda
szczypta soli
Ciasto na pierogi zaparzane: mąka pszenna
gorąca woda
szczypta soli
Farsz: 1 ugotowana podwójna pierś kurczaka
po 1 ugotowanej marchewce i pietruszce
1 jajko
2 łyżki posiekanej kolendry (albo natki)
po 1/4 łyżeczki curry
imbiru w proszku i startej gałki muszkatołowej
sól
pieprz

Ciasto podstawowe: Przesiej mąkę na stolnicy, zrób kopczyk, wsyp odrobinę soli i stopniowo wlewając wodę, wyrabiaj ciasto. Gdy jest gładkie i elastyczne, rozwałkuj (na 2-3 mm), podsypując na stolnicy mąkę. Wytnij szklanką kółka albo pokrój na kwadraty. Ciasto na pierogi zaparzane: Przesiej mąkę na stolnicy, zrób kopczyk, wsyp szczyptę soli i stopniowo wlewając gorącą wodę, wyrabiaj ciasto (początkowo użyj łyżki, ponieważ wyrabiana masa jest bardzo gorąca). Gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne, rozwałkuj (na 2-3 mm), podsypując na stolnicy mąkę. Wytnij szklanką kółka albo pokrój na kwadraty. Farsz: Mięso zmiel w maszynce razem z marchewką i pietruszką. Do masy mięsnej wbij jajko, dodaj posiekaną kolendrę, dopraw curry, imbirem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Bardzo starannie wymieszaj. Nakładaj na kółka wycięte z ciasta pierogowego. Gotuj w osolonym wrzątku 2-3 minuty od wypłynięcia na wierzch.

Autor: Aneta Kosiba

Na polskich stołach królują pierogi z mięsem albo ruskie ze skwarkami. Dajmy też szansę miłośnikom warzyw i wszystkim, którzy chcą czasem odpocząć od mięsa. Pierogi z soczewicą i pieczarkami to doskonała alternatywa.

Pierogi soczewicowe z pieczarkami

Składniki:

Ciasto:
cebulowe litewskie lub dowolne podstawowe
Farsz:
20 dag zielonej soczewicy
30 dag pieczarek
duża cebula
2 łyżki sklarowanego masła
jajko
2 łyżki sosu sojowego
pieprz i sól

Soczewicę zalać wrzącą wodą, odstawić, a gdy wystygnie, odcedzić, po czym zalać niewielką ilością wrzątku i gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż ziarna będą całkiem miękkie (15-20 min). Obraną cebulę i oczyszczone pieczarki drobno pokroić, zeszklić na maśle, dokładnie połączyć z odcedzoną soczewicą i razem zemleć lub tylko posiekać na desce. Wymieszać z jajkiem, doprawić farsz sosem sojowym, pieprzem i solą. Zawijać i zlepiać półokrągłe pierożki. Ugotować i ewentualnie obsmażyć.

Autor: Nina Kosińska, Poradnik Domowy

Szpinakowe są pyszne polane rozpuszczonym masłem i posypane parmezanem.

Składniki:

ciasto na pierogi:
1/2 kg mąki pszennej
2 jajka
3 łyżki oleju lub rozpuszczonego masła
200 ml ciepłej (ale nie gorącej) wody
Farsz:
250 g liści szpinaku (możesz użyć mrożonych)
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
1 ząbek czosnku
200 g półtłustego twarogu
200 g ser typu feta
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Sposób przygotowania: Ciasto: Wszystkie składniki połącz w misce i zagnieć ciasto - powinno być elastyczne i dość sprężyste. Jeśli jest za twarde - dolej wody, jeśli za rzadkie - podsyp mąką. Farsz: Liście szpinaku umyj i osusz (jeśli używasz mrożonych, rozmroź i odciśnij z wody). Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem, dodaj posiekany czosnek i liście szpinaku. Przesmażaj, aż szpinak zmięknie i cały płyn odparuje, następnie przestudź i posiekaj. Posiekany szpinak wymieszaj z przeciśniętym przez praskę lub rozgniecionym widelcem serem i pokruszoną fetą. Dopraw gałką muszkatołową, pieprzem i ewentualnie solą - spróbuj, bo feta jest słona. Przygotowane ciasto na pierogi rozwałkuj partiami na cienkie placki i szklanką lub specjalną foremką wycinaj kółeczka. Na środek każdego placka łyżeczką nakładaj farsz i dokładnie sklejaj pierożki. Gotowe układaj na tacce wysypanej mąką i przykryj ściereczką, żeby nie wyschły. Pierogi gotuj partiami w osolonym wrzątku - od momentu aż wypłyną jeszcze około 1 minuty. Gotowe pierogi możesz od razu podawać.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Pierogi to nie tylko proste danie naszych babć i mam, to potrawa, którą można zabłysnąć przed rodziną i znajomymi. Wersja nowoczesna i bardziej wykwintna - z serem z niebieską pleśnią, pistacjami, papryką i szpinakiem.

Pierogi z serem pleśniowym

Składniki:

Ciasto:
dowolne podstawowe lub ziemniaczane
Farsz:
35-40 dag sera z niebieską pleśnią (np. rokpol albo roquefort)
strąk czerwonej papryki
2-3 łyżki posiekanych orzechów pistacjowych
duża garść zdrowych liści szpinaku
1-2 łyżki tartej bułki
łyżka oleju
pieprz

Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego, posiekać i smażyć 10 min na oleju. Pod koniec dołożyć umyty, osuszony i posiekany szpinak. Ser zetrzeć na tarce, wymieszać z przestudzoną papryką i szpinakiem oraz z orzechami. Jeśli trzeba, zagęścić farsz tartą bułką i doprawić pieprzem. Nakładać po łyżeczce na małe placuszki, składać na pół, zlepiać brzegi i porcjami gotować, aż wypłyną. Podawać polane masłem. Ziemniaczane smażyć.

Autor: Nina Kosińska, Poradnik Domowy

I w końcu pierogi na słodko, idealne również na deser, uwielbiane przez dzieci.

Pierogi z malinami

Składniki:

500 g mąki pszennej
2 jajka
2 łyżki roztopionego masła
200 ml ciepłej wody
1/2 łyżeczki soli
300 g malin
cukier
Sposób przygotowania: Z mąki, jajek, masła, wody i soli zagnieć elastyczne ciasto. Po zagnieceniu ciasto powinno odpocząć około 1/2 godz. w lodówce. Na wysypanej mąką stolnicy wałkuj ciasto - powinno być dość cienkie - i wykrawaj kółeczka. Każde kółeczko napełniaj 2-3 malinami i odrobiną cukru i sklejaj pierożki. Gotuj w osolonym wrzątku do momentu, aż wypłyną.

Autor: Zuzanna Wiciejowska