Jak we włoskiej pizzerii - zrób to sam!
Domowa pizza z szynką fot. iStock
Ciasto to podstawa
Przygotowanie pizzy nie jest czasochłonne - jeśli dobrze się zorganizujesz, w czasie wyrastania ciasta przygotujesz sos oraz dodatki i zdążysz trochę posprzątać. Kiedy dojdziesz już do wprawy, spróbuj zrobić ciasto z mąką razową - będzie zdrowsze i będzie miało wyrazisty smak. Jeśli zechcesz poeksperymentować jeszcze bardziej, zrób pizzę na zakwasie - wyrastanie zajmuje znacznie więcej czasu, ale warto czekać!
1,5 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki wody - ciepła, ale nie gorąca!
10 g świeżych drożdży
szczypta soli
pół łyżeczki cukru
2 łyżki oliwy
Wsyp do miski mąkę, wymieszaj ją z solą. Zrób w środku wgłębienie, wrzuć do niego pokruszone drożdże, cukier, zalej wodą. Nie mieszaj tego, odstaw na 10 minut. Kiedy na powierzchni wody wytworzy się coś w rodzaju pianki, możesz przystąpić do dalszej pracy - to znaczy, że drożdże pracują. Połącz składniki i wyrabiaj ciasto przez około 10 minut. Po tym czasie wlej oliwę i ponownie wyrabiaj, aż ciasto wchłonie tłuszcz, będzie gładkie, sprężyste i będzie odchodziło od ręki. Teraz przykryj miskę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w dość ciepłe miejsce na co najmniej pół godziny, a najlepiej na godzinę - niech podwoi swoją objętość.
Jeśli zamierzasz zrobić naprawdę cienką pizzę, musisz poświęcić trochę czasu na formowanie ciasta. Najlepiej rozciągać je ręcznie, bez użycia wałka i innych narzędzi. Z podanego przepisu na ciasto otrzymacie ilość odpowiednią na standardową płaską blachę, jaka zazwyczaj jest na wyposażeniu piekarnika.
 |
 |
 |
| APS blacha do pizzy 500x350... | Blacha do PIZZY 360 141061 | HENDI Blacha do pizzy 45,5 cm |
| Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Zobacz też książę z przepisami "Pizza, focaccia, bruschetta, piada" >>
Pizza fot. iStock / Ugotuj.to
Sos i dodatki do pizzy
Przepisów na sos jest tyle, ile jest osób piekących pizzę. Na początek - prosty przepis bazowy z wykorzystaniem pomidorów z puszki.
Pół puszki pomidorów
Ząbek czosnku
Suszone lub świeże zioła - bazylia, oregano
Pieprz
Szczypta ostrej papryki
Do garnka wrzuć pomidory i podgrzewaj na małym ogniu - od czasu do czasu mieszając. Po 5 minutach dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotuj jeszcze chwilę, dopraw pieprzem i ziołami. Sos nie powinien być zbyt rzadki, więc zwróć uwagę, czy już odparował. Kiedy, będzie gotowy, smaruj pizzę - nie za grubo.
Czas na dodatki
Tutaj obowiązują dwie zasady - użyj składników dobrej jakości i pamiętaj, żeby nie przesadzić z ilością. Jeśli obłożysz pizzę kilkoma rodzajami szynki, sera, pomidorów i innych warzyw, nie poczujesz smaku ciasta i sosu. Wystarczą 3-4 dodatki w niezbyt dużej ilości. Pamiętaj, ze niektóre dodatki mogą wymagać wcześniejszego ugotowania lub smażenia (np. mięso lub niektóre warzywa) - w przeciwnym razie pozostaną surowe, bo pizzę piecze się bardzo krótko.
Zacznij od oliwek i kilku plasterków dobrej szynki albo filecików anchois - to wystarczy!
 |
 |
 |
| Black Red White Ceramic ron... | Black Red White Komplet noż... | Gerpol Komplet noży SAKO |
| Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Piec do pizzy fot. Shutterstock
Pieczenie pizzy w domu
W domowych warunkach trudno osiągnąć taką temperaturę pieczenia, jaka panuje w piecach, które są w pizzeriach - ponad 300 stopni Celsjusza. Dzięki temu ciasto nie wysycha, ale tworzy się na jego powierzchni delikatna chrupiąca skórka.
Jednak domowa pizza będzie również wyśmienita, jeśli upieczesz ją w piekarniku nagrzanym do 230 stopni Celsjusza. Wystarczy 8-10 minut, jeśli jest cienka. Żeby ser był ciągnący, a nie spieczony, połóż go na pizzy minutę przed końcem pieczenia. Delikatną mozzarellę kładź na upieczonej pizzy - tuż po wyjęciu z piekarnika. W przeciwnym razie może puścić dużo wody.
 |
 |
 |
| Hendi Piecyk do pizzy (220306) | Kuchenprofi Kamień do pizzy... | Piec do pizzy PRONTO 15 |
| Porównaj ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Pizza ze szpinakiem i mozzarellą Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl
Pizza ze szpinakiem i mozzarellą
ciasto:
500 g mąki pszennej typ 550
250 ml letniej wody
50 ml oliwy
20 g świeżych drożdży piwnych
3/4 łyżki cukru
15 g soli
Drożdże wymieszaj z wodą, cukrem, solą i oliwą, następnie połącz z mąką i wyrób elastyczne, miękkie ciasto. Podziel na cztery części, przełóż do oprószonych mąką misek, przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 3-4 godziny. Po tym czasie wyrośniętą porcję ciasta rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na cienki placek o średnicy ok. 32 cm, przełóż na blachę do pieczenia lub specjalną kratkę do pieczenia pizzy (jeśli używasz kamienia, oprósz go mąką). Pulpę dopraw oregano i solą, następnie cienko rozprowadź na cieście (zachowaj 1-cm odstęp od brzegu placka) i posyp tartą mozzarellą. Pizzę wstaw do pieca rozgrzanego najlepiej do 270 st. (lub 350 st. C - jeśli masz dostęp do profesjonalnego pieca). Piecz 13-15 minut. Na gorącej pizzy rozłóż umyty i osuszony szpinak, a na wierzch kawałki pokrojonej mozzarelli. Całość skrop oliwą.
Autor: Giancarlo Russo
https://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/10,122079,18737241,margherita-serowa-czy-wegetarianska-ktora-pizza-ma-najwiecej.html
 |
 |
 |
| Bartscher Łopata do pizzy 1... | FRED Nóż do pizzy piła PIZZ... | LEIFHEIT Nóż do pizzy 03055 |
| Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
