Niedoceniane buraki ze śliwkami i kozim serem. To połączenie dla amatorów wyrazistych smaków.
Sałatka z buraków, śliwek i koziego sera
12 małych buraków
75 dag śliwek węgierek (mogą być mrożone)
1 czerwona cebula (12 dag)
25 dag młodego szpinaku
po 1/2 szklanki białego octu winnego i oleju
1/4 szklanki oliwy
1 łyżeczka cukru
sól
pieprz do posypania
25 dag miękkiego białego sera koziego
Ocet wymieszaj z cukrem i powoli, ciągle mieszając, dodawaj olej i oliwę. Przypraw solą i pieprzem. Szpinak umyj i osusz. Cebulę obierz i pokrój w plasterki. Śliwki umyj, oczyść z pestek i również pokrój w plasterki. Buraki starannie umyj, odetnij ogonki i zapakuj po trzy w folię aluminiową. Ułóż na blasze i piecz godzinę i 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Co jakiś czas odwracaj. Rozwiń z folii, ostudź, obierz, pokrój w plasterki, polej połową sosu i wymieszaj. Resztą sosu polej śliwki i cebulę. Salaterkę wyłóż liśćmi szpinaku, na nich ułóż buraczki i śliwki z krążkami cebuli. Posyp pokruszonym kozim serem.
To potrawa wymyślona w 1953 r. specjalnie na koronację królowej Elżbiety II. Proste i bardzo smaczne. W pałacu Buckingham danie to serwuje się z ryżem. My podaliśmy je z grzankami.
Kurczak koronacyjny
1 kurczak średniej wielkości
1/2 cytryny
1 marchewka
1 pęczek natki
2 gałązki tymianku
kilka listków laurowych
8 ziaren pieprzu
1/2 łyżeczki soli
Sos:
1 mała cebula
1 łyżka masła
1 łyżka curry
1 łyżka przecieru pomidorowego
1/2 szklanki czerwonego wina
1 listek laurowy
sok z 1 cytryny
3 łyżeczki dżemu morelowego
1 słoik (300 ml) majonezu
1/2 szklanki śmietany tortowej
Kurczaka umyj i osusz, do środka tuszki włóż pół cytryny. Ułóż w garnku z warzywami, ziołami i pieprzem. Zalej taką ilością wody, aby sięgała do 2/3 kurczaka, posól. Garnek przykryj, gotuj 2 godziny na małym ogniu. Ugotowanego kurczaka włóż do miski, polej przecedzonym wywarem i poczekaj, aż wystygnie. Następnie zdejmij skórkę, mięso oddziel od kości i pokrój w kostkę.
Przygotuj sos: cebulę posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj curry, przecier, wino, listek laurowy i sok z cytryny. Gotuj 10 minut. Wyjmij listek laurowy, do sosu dodaj dżem, przetrzyj przez sitko i ostudź. Następnie połącz z majonezem i śmietaną, przypraw solą i pieprzem, wymieszaj z kurczakiem.
Doda energii i poprawi nastrój. Nie od dziś wiemy, że kawa i czekolada to idealne połączenie.
Mus kawowo-czekoladowy
4 porcje
mus: 225 g (2 i 1/4 tabliczki) czekolady (min. 50 proc. kakao)
3 łyżki esencjonalnego espresso
25 g (1/4 kostki) masła
4 jajka
czekoladowe foremki: 200 g (2 tabliczki) gorzkiej czekolady (min. 70 proc. kakao)
listki mięty do dekoracji
Mus kawowo-czekoladowy - sposób przygotowania: Przygotuj czekoladowe foremki: wytnij z mocnej folii aluminiowej cztery kwadraty o bokach ok. 15 cm. Pojedynczo obłóż nimi i przyciśnij szklankę lub filiżankę, następnie delikatnie zdejmij, zachowując kształt folii - w ten sposób otrzymasz cztery foremki. Czekoladę rozpuść w misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą. Płynną czekoladą delikatnie wysmaruj foremki czekoladowe, rozsmarowując ją od dołu ku górze. Nie przejmuj się nierównościami. Odstaw do wystygnięcia, potem możesz wstawić do lodówki, żeby stwardniały. Po tym czasie bardzo delikatnie zdejmij folię z czekoladowych foremek. Przygotuj mus: Czekoladę rozpuść w misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą, dodaj espresso i wymieszaj. Następnie dodaj po kawałku, ciągle mieszając, masło. Zdejmij miskę z ognia, dodaj żółtka i wymieszaj. Ubij białka ze szczyptą soli i dodaj do masy czekoladowej, delikatnie połącz składniki. Przełóż mus do miski i wstaw do lodówki na przynajmniej trzy godziny. Przed podaniem delikatnie przełóż mus do czekoladowych foremek i udekoruj listkami mięty.
Autor: Aneta Kosiba