Francuskie menu dnia

Dzisiejszy zestaw pochodzi z Francji - królestwa dobrej kuchni. Oto sałatka nicejska, ciasto z warzywami i clafoutis z owocami.
Sałatka nicejska Sałatka nicejska fot. Shutterstock

Sycąca sałatka nicejska

Jeśli chcesz zjeść niewielki obiad, taka sałatka może wystarczyć - jest bardzo sycąca. Możesz do niej dodać także fasolkę szparagową.

Sałatka nicejska (Francja)

5 dużych ziemniaków
5 jajek na twardo
2 cebule
5 pomidorów
10 dag czarnych oliwek
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
kilka liści sałaty frisee (karbowanej) lub lodowej
sos winegret:
3 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżki octu balsamicznego
ew. 1 zmiażdżony ząbek czosnku
sól
pieprz

Ziemniaki ugotuj w mundurkach, a gdy przestygną, obierz i pokrój na plastry. Podobnie pokrój obrane jajka. Pomidory i cebulę pokrój w plastry. W dużej salaterce układaj warstwami ziemniaki, cebulę, pomidory, jajka i oliwki i powtarzaj do wyczerpania składników. Na wierzchu ułóż kawałki tuńczyka. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Przełóż do słoika składniki sosu, zakręć i wymieszaj, energicznie potrząsając słoikiem. Polej sałatkę, udekoruj listkami sałaty.

Pissaladerie (ciasto z warzywami) Pissaladerie (ciasto z warzywami) fot. Shutterstock

Ciasto z warzywami

Ze względu na drożdżowe ciasto, to danie przypomina nieco pizzę. Różni się nieco formą i pochodzi z francuskiej Prowansji.

Pissaladerie (ciasto z warzywami)

Ciasto:
30 dag mąki
10 dag masła
125 ml mleka
2 jajka
1 łyżka cukru pudru
1 dag drożdży
szczypta soli
oliwa do posmarowania formy
Farsz:
1 kg cebuli
3 ząbki czosnku
12 filetów anchois
1 łyżka kaparów
20 czarnych oliwek
5 łyżek oliwy
liść laurowy
1 łyżeczka świeżego lub suszonego tymianku
sól
pieprz

W letnim mleku rozpuść drożdże i cukier, wlej do przesianej mąki, posól i wbij jajka. Zagnieć ciasto. Dodaj miękkie masło i wyrób na jednolitą, elastyczną masę. Oprósz mąką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj, a następnie uduś pod przykryciem na oliwie z dodatkiem soli, pieprzu, tymianku i liścia laurowego (25 minut). Dodaj roztarte kapary i starannie wymieszaj. Oderwij 2/3 ciasta, rozwałkuj i umieść w natłuszczonej formie. Na ciasto nałóż farsz, pozostawiając między nim a brzegami formy pas o szerokości 2 cm. Na farszu ułóż oliwki i zrolowane filety anchois. Oderwij 2/3 pozostałego ciasta, uformuj wałek i otocz nim farsz. Z reszty ciasta zrób cienkie paseczki i ułóż je na wierzchu potrawy tak, aby powstała kratka. Posmaruj odrobiną oliwy i piecz 20 minut w temp. 240°C

Clafoutis z ciasta naleśnikowego Clafoutis z ciasta naleśnikowego Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Clafoutis - najlepsze prosto z pieca

Clafoutis do deser z ciasta (podobne do naleśnikowego) oraz owoców - najczęściej wiśni i czereśni. Tradycyjnie nie dryluje się ich, dzięki czemu deser nabiera ciekawego, lekko migdałowego smaku. Radzimy jednak użyć owoców bez pestek - da bezpieczeństwa zębów.

Clafoutis (z ciasta naleśnikowego)

Ciasto:
1 szklanka słodkiej śmietanki
3 jaja
100 g mąki (2/3 szklanki)
60 g cukru
szczypta soli
laska wanilii
ew. łyżka rumu lub brandy
Owoce:
czereśnie bez pestek
wiśnie bez pestek lub maliny - tyle by zakryć dno naczynia

Laskę wanilii rozciąć, zeskrobać ziarenka ze środka, dodać do reszty składników. Wszystkie składniki ciasta zmiksować. Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Naczynie żaroodporne (okrągłe o średnicy ok. 24 cm i wys. 4 cm) napełnić płynnym ciastem do wysokości ok. 0,6 cm. Wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 5 min, aż zetnie się skórka. Na zapieczonym spodzie rozłożyć jedną warstwę owoców. Zalać ciastem i ponownie wstawić do piekarnika. Piec ok. 30 min. Podawać na ciepło posypane cukrem pudrem. Uwaga - najlepsze prosto z pieca; jak postoi, to opada.

Autor: Agnieszka Kręglicka