Krzepiące menu na poniedziałek - prosto z Indii!

Kuchnia indyjska jest przede wszystkim niesłychanie różnorodna. Każdy region ma swoje charakterystyczne potrawy, ale łączy je bogactwo aromatów, które przyprawiają o zawrót głowy. To głównie zasługa przypraw - kolendry, curry, kardamonu, cynamonu, gałki muszkatołowej, imbiru, szafranu... Wymieniać można bez końca.
  Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Curry znaczy sos

Curry to punkt obowiązkowy w kuchni indyjskiej. Postaraj się nie używać do tego dania gotowej przyprawy curry, bo zazwyczaj zawiera ona gorszej jakości składniki. Kucharze hinduscy uważają ja za przekleństwo, bo jest pozbawiona subtelnych smaków świeżych ziół i pachnących kwiatów, a tym samym zabija delikatne aromaty przeznaczone dla wrażliwego smakosza.

Curry z soczewicy

5 łyżek oleju
3 suszone chili
5 łyżeczek nasion kolendry
1/2 łyżeczki nasion kozieradki
4 łyżki wiórków kokosowych
3/4 szklanki żółtej soczewicy
1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
1/2 szklanki cebuli pokrojonej w piórka
ew. 1/2 łyżeczki asafetydy
1/2 szklanki pokrojonych pomidorów
1 szklanka pokrojonych w kostkę bakłażanów
sól
cukier
1-2 dag pasty tamaryndowej
8 listków curry
1/2 łyżeczki nasion gorczycy

Rozgrzej połowę oleju na patelni, dodaj chili, kolendrę, kozieradkę i kokos. Podgrzewaj, mieszając, 5-10 minut. Ostudź. Umyj soczewicę, zalej czystą wodą, zagotuj, dodaj kurkumę. Gotuj 15-20 minut. Kokos z przyprawami zmiksuj w blenderze. Gdy soczewica jest miękka, dodaj do niej cebulę, ew. asafetydę, pomidory, bakłażan i pastę kokosową. Gotuj 5 minut. Dodaj pastę tamaryndową, przypraw solą i cukrem, gotuj 2 minuty, mieszając. Pozostały olej rozgrzej na patelni, wrzuć listki curry i gorczycę. Gdy gorczyca zacznie pękać, posyp nią danie. Podawaj z plackami uttapam.

Uttpam (placki ryżowe z warzywami) Uttpam (placki ryżowe z warzywami) Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Podawaj z curry

Niektórzy mówią, że to odmiana indyjskiej pizzy. Jednak poza plackowatym kształtem uttapam nie mają z nią nic wspólnego. Te placki z ryżu, soczewicy i warzyw tradycyjnie podaje się z curry z soczewicy.

Uttapam (placki ryżowe z warzywami)

1 szklanka ryżu basmati
1/2 szklanki żółtej soczewicy
sól
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki sody
1 szklanka posiekanej cebuli
1 szklanka obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów
1 posiekana zielona papryczka chili
1/2 szklanki posiekanych liści kolendry
ghee lub masło
lub olej roślinny

Umyj ryż i soczewicę (osobno), kilkakrotnie zmieniając wodę. Przełóż razem do dużego garnka, zalej wodą i odstaw na kilka godzin. Następnie osącz, zmiksuj w blenderze na gładką pastę. Dodaj nieco wody, aby otrzymać konsystencję ciasta naleśnikowego. Posól, dodaj cukier i sodę, wymieszaj. Pozostaw do sfermentowania w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny (najwyżej na 15 godzin). Cebulę, pomidory, chili i kolendrę przełóż do miseczek. Rozgrzej patelnię, natrzyj ją niewielką ilością ghee lub oleju, wlej 2-3 łyżki ciasta. Placki powinny mieć kształt kółek o średnicy 10 cm. Na wierzchu każdego placka ułóż trochę cebuli, pomidorów, kolendry i chili, skrop ghee lub olejem, smaż 5 minut na małym ogniu. Na powierzchni placków powinny się tworzyć bąbelki. Odwróć, smaż, aż będą złociste.

Bardzo słodko

Te słodkie sezamowe kuleczki można jeść na deser lub jako przekąskę między posiłkami. Indyjskie desery bywają ekstremalnie słodkie, ale to nie odbiera im bogatego smaku.

Sezamowe kuleczki

2 szklanki ziaren sezamu
50 dag cukru palmowego (można go zastąpić substytutem w postaci mieszanki brązowego cukru i syropu klonowego w proporcji 1:1)
szczypta soli

Rozdrabniaj w moździerzu ziarenka sezamu, aż zobaczysz, że pojawia się olej. Wówczas przełóż sezam do miseczki. Zetrzyj na tarce cukier palmowy i dodaj do sezamu razem ze szczyptą soli. Masę dobrze wyrób rękami. Ciepło rąk i energiczne wyrabianie sprawią, że cukier się stopi, połączy z sezamem i powstanie spoista masa. Uformuj kulki i zawiń każdą jak cukierek w papier pergaminowy. Podawaj na deser po daniu curry lub na przekąskę między posiłkami.