Menu dnia

Pełna warzyw, klarowna, dobrze doprawiona, a zatem niezwykle aromatyczna. Polecamy wietnamski specjał.

Zupa Pho

półtora litra esencjonalnego bulionu wołowego
1 gwiazdka anyżu
4-cm kawałek korzenia imbiru pokrojony w plasterki
1 cebula
3 goździki
1 laska cynamonu
szczypta nasion kopru włoskiego
2 łodygi trawy cytrynowej
1 łyżka sosu rybnego
1 pęczek kolendry
1 limonka
1 opakowanie kiełków fasoli mung
1 papryczka chilli
2 cebulki dymki - tylko zielona część
200 g makaronu ryżowego
400 g wołowiny ekstra (rostbef lub ligawa albo polędwica)

Na suchej patelni upraż goździki, anyż, koper włoski i połamaną laskę cynamonu. Przyprawy dodaj do bulionu, razem z opaloną nad gazem cebulą w łupinie (jeśli nie masz kuchenki gazowej, wstaw cebulę do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 10 min, kontrolując, by ściemniała, ale się nie przypaliła), trawą cytrynową i plasterkami imbiru. Gotuj na niedużym ogniu około 30 minut. Przelej bulion przez sito, dodaj sos rybny i posiekaną kolendrę. Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu, odcedź i przełóż do czterech miseczek. Dymkę pokrój w ukośne plasterki. Oczyszczone mięso pokrój w cieniutkie plasterki i ułóż w miseczkach na makaronie. Bulion ponownie zagotuj i wrzącym zalewaj mięso w miseczkach - dzięki temu mięso będzie ugotowane. Zupę posyp kiełkami i posiekaną w plasterki papryczką chilli. Podawaj z cząstkami limonki i sosem rybnym do ewentualnego doprawienia.

Autor: Zuzanna Wiciejowska