Menu dnia

To, jak przygotować aromatyczne danie z łososia pokazuje Paweł Suchenek, szef kuchni restauracji Hotelu Rialto w Warszawie. Paweł Suchenek proponuje podawać tak przygotowanego łososia z purée ziemniaczanym i podsmażanym szpinakiem.

Łosoś z sosem pomidorowo-ziołowym

Składniki na 4 porcje:
4 steki z łososia (każdy po 200 g)
sól, pieprz
Na purée:
800 g ziemniaków
1/4 szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżki masła
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Na szpinak:
1 średnia cebula
1-2 ząbki czosnku
2 garście szpinaku
sól, pieprz
Na pomidorowo-ziołowy sos dziewiczy:
2 pomidory, sparzone i obrane ze skórki
ok. 8 czarnych oliwek
oliwa z oliwek extra virgin
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanego drobnego szczypiorku
sok z cytryny, sól, pieprz

Przygotuj purée: Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj do miękkości. Odcedź, dodaj masło i śmietankę i utłucz na purée. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Odstaw w ciepłe miejsce.

Przygotuj szpinak: Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na małej patelni podgrzej 1-2 łyżki oliwy, dodaj czosnek i cebulę i podsmażaj, mieszając, aż się zeszklą. Dodaj szpinak i przesmaż. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przygotuj sos dziewiczy:
Pomidory pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę. Oliwki drobno posiekaj. Pomidory i oliwki przełóż do rondelka, dodaj oliwę, posiekane zioła, wymieszaj. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Delikatnie podgrzej.

Przygotuj łososia: Ponacinaj skórkę na stekach z łososia. Dopraw rybę solą i pieprzem. Krótko obsmaż steki z obu stron, zaczynając od strony ze skórką. Przełóż do żaroodpornego naczynia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza. Piecz przez 5-7 minut. Na każdym talerzu rozłóż porcję purée i szpinaku. Na wierzchu ułóż stek z łososia. Polej sosem z pomidorów.