Co jeść w czerwcu?

Czerwcowe menu jest pełne kolorów. Zielony groszek i młoda fasolka, rubinowe czereśnie, złociste kurki tylko czekają, aby zabrać je do kuchni i wykorzystać do przygotowania apetycznych, zdrowych dań.  Zobacz, po jakie smakołyki lata warto sięgnąć w czerwcu.

Czereśnie

Rubinowe czereśnie to prawdziwy symbol początku lata. Łacińska nazwa czereśni (łac. Cerasus avium) pochodzi od antycznego miasta Cerasus, znajdującego się na terenie obecnej Turcji. Właśnie stąd Lukullus miał sprowadzić pierwsze okazy drzew czereśni do Europy.

Czereśnie polecane są przy niedoborach potasu, żelaza, fosforu, wapnia oraz witamin C, B, A i PP. Poprawiają trawienie, zaostrzają apetyt,  a także wzmacniają odporność.

Zobacz przepis na zupę z czereśni z lodami waniliowymi i prażonymi migdałami

Clafoutis z ciasta naleśnikowego Clafoutis z ciasta naleśnikowego Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Clafoutis (z ciasta naleśnikowego)

Ciasto:
1 szklanka słodkiej śmietanki
3 jaja
100 g mąki (2/3 szklanki)
60 g cukru
szczypta soli
laska wanilii
ew. łyżka rumu lub brandy
Owoce:
czereśnie bez pestek, wiśnie bez pestek lub maliny - tyle, by zakryć dno naczynia

Laskę wanilii rozciąć, zeskrobać ziarenka ze środka, dodać do reszty składników. Wszystkie składniki ciasta zmiksować. Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Naczynie żaroodporne (okrągłe o średnicy ok. 24 cm i wys. 4 cm) napełnić płynnym ciastem do wysokości ok. 0,6 cm. Wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 5 min, aż zetnie się skórka. Na zapieczonym spodzie rozłożyć jedną warstwę owoców. Zalać ciastem i ponownie wstawić do piekarnika. Piec ok. 30 min. Podawać na ciepło posypane cukrem pudrem. Uwaga - najlepsze prosto z pieca; jak postoi, to opada.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Fasolka szparagowa Fasolka szparagowa Fot. Shutterstock

Fasolka szparagowa

Z fasolką szparagową jest trochę tak, jak z samymi szparagami. Zieloną, wyrazistą w smaku gotujemy dłużej, chętniej traktujemy jako składnik sałatek czy zup. Żółta fasolka szparagowa jest delikatniejsza w smaku i świetnie sprawdzi się jako dodatek do dań głównych.

Jako pierwsi fasolkę szparagową zaczęli spożywać mieszkańcy Ameryki Południowej i Środkowej, skąd do Europy sprowadził ją Krzysztof Kolumb. W europejskiej kuchni zaczęto używać jej dopiero na początku XIX wieku. Wcześniej była uprawiana na ziarno i w celach ozdobnych.
Ze względu na zawartość kwasu foliowego, spożywanie zdrowej fasolki szparagowej polecane jest szczególnie kobietom w ciąży.


Zobacz przepis na fasolkę szparagową z cebulą i pomidorami.

Fasolka szparagowa z patelni

Składniki:
300 g fasolki
2-3 łyżki dziewiczej oliwy
1 grubo posiekany ząbek czosnku
2 łyżki octu balsamico, najlepiej białego
pierś kurczaka (niekoniecznie)
sól
pieprz
papryka
cukier (1 łyżeczka)

Rozgrzać oliwę na patelni, dodać fasolkę. Podsmażyć trochę, aż cała się natłuści i zacznie rumienić. Dodać czosnek. Kiedy zapachnie, dodać ok. 100 ml wody z solą i cukrem, przykryć i zmniejszyć gaz. Gotować, aż fasolka będzie miękka i woda zniknie. Zdjąć pokrywkę, posypać pieprzem i skropić balsamico. Zwiększyć gaz, jeszcze chwilę smażyć, potrząsając patelnią, aż balsamico wyparuje i oblepi fasolkę. Pierś kurczaka rozbić, doprawić, upiec, zgrillować lub usmażyć, pokroić w paski i wymieszać z fasolką.
Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Autor przepisu: Agnieszka Kręglicka

Zielony groszek

Nie każdy wie, że niepozorny groszek to istny kamień węgielny genetyki. Krzyżując ze sobą okazy groszku o różnokolorowych kwiatach Grzegorz Mendel opracował prawa dziedziczenia cech przez żywe organizmy.
Groszek był jednym z ulubionych warzyw Ludwika XIV, za sprawa którego zyskał na popularności we Francji, a później w Anglii i innych krajach Starego Kontynentu.

Zobacz przepis na sałatkę z groszkiem i krewetkami.

Zupa-krem z groszku Zupa-krem z groszku

Zupa krem z groszku

Zupa krem z groszku

Składniki:
3 szklanki groszku
2 łyżki masła
1 cebula pokrojona w kostkę
3 szklanki bulionu warzywnego (może być z kostki)
sól
cukier

W garnku rozpuścić masło. Dodać cebulę i groszek, zamieszać. Dodać bulion, gotować krótko, tylko tyle, aby groszek był miękki. Zmiksować, dodać cukier, ewentualnie sól. Można przetrzeć przez sito, aby nie zostały żadne niezmiksowane skórki. Udekorować zupę lekko zakwaszoną ubitą śmietaną, grzankami, koperkiem.

Autor przepisu: Agnieszka Kręglicka

Kurki Kurki Fot. Shutetrstock

Kurki

Kurki ceni się za łagodny smak, wzbogacony o delikatną pieprzową nutę oraz lekko korzenny i nieco owocowy zapach. Występujące w lasach liściastych i iglastych drobne grzybki nazywane są też pieprznikami jadalnymi, kurzą stópką, pieprzykiem, liszką lub łasicą.

Drobnych, żółtych grzybków należy szukać w lasach całej Polski od czerwca do października w miejscach, w których gleba jest piaszczysta i kwaśna. Kurki lubią chować się w mchu i rosnąć pod świerkami. Na szczęście owocują gromadnie.

Cenione w Polsce i za granicą kurki można dusić, smażyć i konserwować. Najlepiej mieszać je z grzybami takimi, jak maślaki, opieńki i podgrzybki, ponieważ zawierają dużą ilość śluzów. Suszone kurki mieli się na mączkę grzybową, którą należy spożyć jak najszybciej, ze względu na szybko wietrzejący aromat.

Zobacz przepis na zupę z kurek i wędzonej szynki.

Tarta z kurkami i ricottą Tarta z kurkami i ricottą Fot. Agata Jakubowska

Tarta z kurkami i ricottą

Tarta z kurkami i ricottą

Składniki:
Ciasto:
300 g ciasta francuskiego
ok. 300 g kurek (mogą być mrożone)
ok. 1/2 pęczka natki pietruszki
sól i pieprz
2 ząbki czosnku
250 g ricotty
Sos:
ok. 300 ml śmietany 30 lub 36%
3 jajka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
Sałatka:
rukola
ciemna sałata karbowana
suszone pomidory
oliwa
ocet balsamiczny
zioła prowansalskie


Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Formę do tarty (o śr. 32 cm) smarujemy oliwą i wykładamy rozmrożonym wcześniej ciastem. Na patelni, na odrobinie oliwy podsmażamy kurki przez ok. 10 minut, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i doprawiamy do smaku. W oddzielnym naczyniu łączymy śmietanę z jajkami i przyprawami. Na ciasto wykładamy kurki, posypujemy pokruszoną ricottą i zalewamy sosem śmietanowo-jajecznym. Pieczemy 15 minut i zmniejszamy temperaturę do 180°C. Pieczemy jeszcze 25 minut. W tym czasie wykładamy na duże talerze porwane liście sałaty i pokrojone w paseczki suszone pomidory. Skrapiamy oliwą, octem balsamicznym i posypujemy ziołami. Lekko ciepłą tartę kroimy na porcje i układamy na talerzach. Oprószamy świeżo zmielonym pieprzem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Pierwsze maliny Pierwsze maliny Fot. Shutterstock

Maliny

Przy sprzyjającej pogodzie, pod koniec czerwca można już wypatrywać pierwszych malin. Pachnące i słodkie najlepiej smakują jako świeże owoce. Po sezonie ich smak i kolor chętnie zamykamy w butelkach i słoikach.
Maliny, spożywane już w czasach prehistorycznych, prawdopodobnie pochodzą z Azji, choć niektórzy znawcy twierdzą, że ich ojczyzną była Ameryka Północna. Pierwsze zapiski o krzewach malin pochodzą z IV wieku naszej ery i potwierdzają znaczącą rolę starożytnych wojsk rzymskich w procesie rozprzestrzeniania uprawy malin w Europie. Suszone maliny doskonale sprawdzały się jako prowiant i w takiej właśnie formie zawitały m.in. do Brytanii.

Obecnie znanych jest ok. 200 odmian malin. Co ciekawe, niektóre z nich dają owoce w nietypowych kolorach - zółtym, pomarańczowym, czarny czy białym.
O tym, skąd wziął się charakterystyczny, różowy kolor jagód malin opowiada legenda o nimfie Idzie, córce króla Krety Melisosa. Według opowieści, pierwotnie wszystkie owoce malin były białe. Jednak pewnego dnia, zbierając słodkie owoce z kolczastych krzaków Ida skaleczyła się, a jej krew nadała jagodom różową barwę.


Zobacz przepis na pierogi z malinami.

Galaretka malinowo-kokosowa Galaretka malinowo-kokosowa Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Galaretka malinowo-kokosowa

Galaretka malinowo-kokosowa

Składniki:
1 opakowanie galaretki malinowej
200 g malin
1 (400 ml) puszka mleka kokosowego
2-3 łyżeczki żelatyny

Galaretkę przygotuj według instrukcji na opakowaniu. Kiedy wystygnie, przelej ją do specjalnego naczynia lub do pucharków i dodaj maliny. Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody, aby spęczniała. Mleko kokosowe podgrzej w małym rondelku i do gorącego dodaj napęczniałą żelatynę. Podgrzewaj, aż całkowicie się rozpuści (ale nie zagotuj!). Na stężałą część malinową wlej przestudzoną galaretkę kokosową, wystudź i wstaw do lodówki, aby stężała.

Autor przepisu: Zuzanna Wiciejowska

Młode pory już od dawna można kupić na targowiskach Młode pory już od dawna można kupić na targowiskach Fot. Shutterstock

Por

Por to warzywo znane człowiekowi od tysięcy lat. Cenili je już starożytni Egipcjanie i Rzymianie.  To wartościowy składnik diety dla dzieci, ale i dorosłych, wiodących siedzący tryb życia. Pory stanowią źródło cennych witamin z grupy B, witaminy C i E, a także między innymi sodu, potasu, żelaza, magnezu. W kuchni zazwyczaj wykorzystuje się białą część warzywa, o łagodniejszym smaku. Zielona część liści zawiera więcej olejków eterycznych i jest bardziej aromatyczna, wiec świetnie nadaje się do np. do przygotowania bulionów.


Zobacz przepis na terrinę rybną.

Wytrawne ciasteczka z porami

Wytrawne ciasteczka z porami

Ciasto:
250 g mąki
100 g masła
1 jajko
szklanka śmietany kremówki
Farsz: 4 jajka
szklanka śmietany kremówki
pory
trochę masła
trochę białego wina
trochę tartego sera gruyere

Wytrawne ciasteczka z porami przygotuj jak quiche. Zagnieć kruche ciasto: połącz 250 g mąki ze 100 g masła, jajkiem i zimną wodą. Odstaw do lodówki na 30 minut, a następnie podpiecz na złoto pusty kruchy spód z wysokim brzegiem. Wymieszaj 4 jaja ze szklanką kremówki i masą z porów uduszonych na maśle z białym winem i tartym grujerem. Wylej masę na podpieczony spód, upiecz i ostudzony placek pokrój na kwadraty.

Autor przepisu: Agnieszka Kręglicka