Zjedz to w Ostatki

Zamiast klasycznych faworków, na słodkie zakończenie karnawału możesz przygotować takie kruche wiatraczki, które piecze się w piekarniku.

Wiatraczki

Składniki:
1/2 kg mąki
szczypta soli
50 g cukru pudru
250 g miękkiego masła
3 żółtka
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka oliwy
1 jajko
3-4 łyżki cukru (gruby kryształ)
1 łyżka suchego maku
1 łyżka sezamu
1 łyżka posiekanych orzechów włoskich

Mąkę przesiej do miski. Dodaj sól, cukier, masło, po jednym żółtku, sok z cytryny, oliwę, cały czas mieszając. Zagnieć ciasto i odstaw na godzinę do lodówki. Rozwałkuj ciasto na stolnicy na dość cienki placek. Pokrój placek z ciasta na kwadraty o boku 8 cm. Każdy kwadrat natnij na rogach i zagnij rogi do środka, tak aby powstały wiatraczki. Każdy wiatraczek posmaruj roztrzepanym jajkiem. Posyp cukrem, makiem, sezamem lub orzechami. Piecz 15 minut w temp. 200°C.

Autor przepisu: Dorota Próchniewicz
Źródło: Miesięcznik Kuchnia

W Polsce Ostatki często nazywamy "śledzikiem", więc trudno, by tego dnia na stole zabrakło przekąsek ze śledzia. Nasza propozycja to tatar śledziowy. Podawaj go z razowym, ciemnym chlebem.

Zobacz przepis na tatara śledziowego.

Ta sałatka to znakomity dodatek do śledzi w oleju. Pamiętaj, by przygotować ją odpowiednio wcześniej, by smaki zdążyły się przegryźć.

Zobacz przepis na sałatkę wileńską do śledzi.

Prawosławne ostatki noszą nazwę Maslenicy. Daniem, którego nie może zabraknąć podczas Maslenicy, są bliny, czyli malutkie, drożdżowe placuszki. My proponujemy Wam bliny z kwaśną śmietaną i łososiem.

Bliny z łososiem

Składniki:
100 g mąki pszennej
150 g mąki gryczanej
10 g świeżych drożdży
1 i 1/2 szklanki ciepłego mleka
50 g roztopionego masła
1 łyżeczka cukru
1 jajo
sól
sklarowane masło do smażenia
150 ml kwaśnej śmietany
150 g wędzonego łososia
szczypiorek lub koperek, do dekoracji

Drożdże utrzyj z cukrem, dodaj łyżkę mąki i tyle ciepłego mleka, aby powstała masa gęstości śmietany. Odstaw miseczkę z zaczynem w ciepłe miejsce, by drożdże zaczęły pracować. W misce połącz mąkę pszenną, gryczaną i sól, wymieszaj. Dodaj rozczyn drożdżowy, żółtko, roztopione masło i ciepłe mleko. Mieszaj, aż do uzyskania luźnego ciasta. Przykryj miskę folią spożywczą, odstaw w ciepłe miejsce, by ciasto wyrosło. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, zamieszaj (ciasto opadnie, ale to nic złego) i zaczekaj, aż wyrośnie jeszcze raz. Białko ubij na sztywną pianę, dodaj do ciasta, wymieszaj. Na patelni roztop 2 łyżki sklarowanego masła. Nakładaj porcje ciasta i smaż placuszki o średnicy 5-6 cm. Odkładaj na ciepły talerz. Przed podaniem na każdym placuszku ułóż po łyżeczce kwaśnej śmietany i kawałku wędzonego łososia.
RADA: Zamiast łososia, bliny możesz podawać z czarnym kawiorem.

Zobacz przepis na bliny z kawiorem.

Dowiedz się więcej o specjałach kuchni rosyjskiej.

W Anglii ostatni dzień karnawału określa się jako Shrove Tuesday (od czasownika "to shrive" - ang. wyznawać grzech) lub Pancake Tuesday ("pancake" - ang. naleśniki). Jak sugeruje druga z nazw, tego dnia na stołach królują naleśniki. My z okazji Pancake Tuesday proponujemy Wam naleśniki z konfiturami.

Naleśniki z konfiturami malinowymi

Składniki:
125 g (1 szklanka) mąki,
szczypta soli,
1 jajko + 1 żółtko,
2 łyżki cukru,
225 ml (niepełna szklanka) mleka,
2 łyżki stopionego masła,
sklarowane masło do smażenia
Do podania: konfitury malinowe, podgrzane

Do miski przesiej mąkę z solą. W drugiej miseczce wymieszaj jajko, żółtko, cukier oraz mleko. Dodaj mokre składniki do mąki, cały czas mieszając. Dodaj stopione masło i ponownie wymieszaj. Na patelni rozgrzej łyżkę sklarowanego masła. Wlewaj na tłuszcz porcje ciasta i smaż z obu stron na złocisty kolor. Przełóż na ciepły talerz i przykryj folią aluminiową, by usmażone naleśniki nie stygły. Podawaj z konfiturami malinowymi.