Wyśledzone w Ostatki

Jest niekwestionowanym królem ostatniego dnia karnawału. Śledź, bo o nim mowa, to częsty gość imprez i kameralnych wieczorów w gronie przyjaciół. Choć wydaje się bardzo "polski", połowa zjadanych przez nas śledzi pochodzi z...Norwegii. Śledź po japońsku, z rodzynkami, pod pierzynką - każdy ma swojego faworyta. A może masz ochotę na coś innego? Oto trzy pomysły na karnawałowe śledzie według przepisów Tomka Jakubiaka.

Spirale ze śledzia z musem chrzanowym

Spirale ze śledzia z musem chrzanowym i carpaccio z buraków

Składniki na 4 porcje:
1 ugotowany lub upieczony burak
4 płaty śledzia
4 łyżki kwaśnej śmietany 12%
1 łyżka chrzanu
sok z ćwiartki cytryny
kilka gałązek koperku
pół marchewki pokrojonej w słupki
ćwierć ogórka, bez pestek, pokrojonego w słupki
kilka gałązek szczypiorku

W miseczce połącz śmietanę z chrzanem i sokiem z cytryny. Każdy płat śledzia posmaruj powstałym musem. Ułóż na nim słupki warzyw, gałązki szczypiorku i koperku. Całość zwiń w rulon. Na każdym talerzu ułóż cieniutko pokrojone plasterki pieczonego buraka, posyp je solą oraz pieprzem i skrop oliwą z oliwek. Na carpaccio fantazyjnie ułóż spirale ze śledzia.

Autor przepisu: Tomasz Jakubiak
Stylizacja stołu: Marcel Brzeziński, stylista

Śledź z musem jabłkowym

Śledź z musem jabłkowym

Składniki:
4 filety ze śledzia norweskiego w oleju
1 duże kwaśne jabłko
szczypta szafranu
różowy pieprz
2 łyżki masła
1 łyżka brązowego cukru
sok z połowy cytryny
sól
pół szklanki białego kwaskowatego wina
4 małe łyżeczki czarnego kawioru
szczypta cynamonu, anyżu i kminu rzymskiego,
pieprz kolorowy

Śledzie wyjmij z zalewy i osusz na papierowym ręczniku. Jabłko drobno posiekaj i wrzuć do rondla, po czym zasyp cukrem i pozostaw, by sie rozpadły i poddusiły. Do jabłek dodaj białe wino i sok z cytryny, zmniejsz ogień i duś aż wino odparuje. Dopraw różowym pieprzem i solą. Pozostaw do ostygnięcia. Na suchej patelni upraż pieprz, cynamon, anyż i kmin, po czym utrzyj - najlepiej w moździerzu - na drobny pył. Na talerzu rozsyp pyłek z przypraw, połóż na środku śledzia z jabłkami i udekoruj kawiorem.

Autor przepisu: Tomasz Jakubiak
Stylizacja stołu: Marta Sowulewska, stylistka wnętrz

Śledź na trzy kieliszki

Śledź na trzy kieliszki

Składniki na zestaw dla 1 osoby

Kieliszek I:
¼ fileta ze śledzia norweskiego
1 płaska łyżeczka czarnego kawioru
½ świeżej figi przekrojonej na pół
kilka orzeszków piniowych
kilka listków rukoli
mały kawałek cytryny
kilka kropel oliwy z oliwek

Wszystkie składniki ozdobnie ułóż w kieliszku i skrop oliwą z oliwek.

Kieliszek II:
¼ fileta ze śledzia norweskiego
mały kawałek mango
1 łyżka czerwonego kawioru z łososia norweskiego
kilka borówek amerykańskich
liść sałaty radicchio
1 łyżka soku z limonki

Wszystkie składniki ozdobnie ułóż w kieliszku i polej sokiem z limonki.

Kieliszek III:
¼ fileta ze śledzia norweskiego
1 łyżka owoców granatu
1 łyżka posiekanego kwaśnego jabłka
liść kruchej sałaty
łyżeczka oleju z pestek dyni

Wszystkie składniki ozdobnie ułóż w kieliszku i skrop olejem z pestek z dyni.

Autor przepis: Tomasz Jakubiak
Stylizacja stołu: Lunia Bonder, projektantka

Copyright © Gazeta.pl sp. z o.o.