Na ostro - świętuj z nami Dzień Pikantnych Potraw!

Będzie dużo chilli, tabasco i innych przypraw - w ustach ma płonąć! Miłośników czerwonych papryczek namawiamy do celebrowania kulinarnego święta nie tylko 16 stycznia, ale przez cały najbliższy tydzień!
Ziemniaki pieczone z jajkiem, prosciutto i chilli Ziemniaki pieczone z jajkiem, prosciutto i chilli Fot. Giedré Barauskiené

Ziemniaki pieczone z jajkiem, prosciutto i chilli

Nie ma nic lepszego na zimowe chłody niż pieczone ziemniaki. Można je jednak zrobić lepiej niż tylko podpiekając z solą i pieprzem. Na blogach coraz bardziej popularne są ich różne wersje, na przykład z dodatkiem kawioru, octu balsamicznego czy kurkumy. My polecamy z szynką, śmietanką, serem, jajkiem i chili. To cały obiad w jednej, pełnej smaku kokilce.

Składniki:

6 ziemniaków
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka oliwy
kawałek masła
12 plastrów prosciutto lub szynki serrano
500 ml śmietanki 18%
120 g startego cheddara
sól morska i pieprz do smaku
4 jajka
1-2 suszone czerwone papryczki chilli (oczyszczone z pestek)
2 łyżki posiekanego szczypiorku

Sposób przygotowania:

Płuczemy i obieramy ziemniaki. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą, solimy. Gotujemy mniej więcej 20 minut. Odcedzamy, studzimy, kroimy na cząstki. Rozgrzewamy oliwę na dużej patelni i smażymy kawałki ziemniaków na średnim ogniu na złoty kolor. W razie potrzeby dodajemy jeszcze odrobinę oliwy. Odsączamy na ręczniku papierowym. Smarujemy masłem cztery żaroodporne miseczki. Wykładamy je szynką i wypełniamy ziemniakami. Mieszamy śmietanę, starty ser, szczyptę soli i pieprzu. Zalewamy masą ziemniaki w miseczkach. Do każdej wbijamy po jajku, posypujemy pokruszonymi papryczkami. Wstawiamy miseczki do brytfanny, wlewamy do niej wodę tak, aby sięgała do połowy naczynek. Pieczemy w 180 st. C przez jakieś 20 minut, aż jajka się zetną. Posypujemy szczypiorkiem i pieprzem.

Autor: Giedré Barauskiené

Krewetki w czosnku Krewetki w czosnku Fot. iStock

Krewetki z czosnkiem i chili

Prosty przepis, a jaki efekt! W sam raz na kolację we dwoje. Jeśli chcesz, żeby smak czosnku był jedynie lekko wyczuwalny, wybierz ten suszony. Lepiej go jednak dodać wtedy, kiedy krewetki będą już na patelni, inaczej łatwo może się przypalić.

Składniki:

250 g krewetek w rozmiarze 31/40 - to jest około 20 sztuk (waga krewetek oczyszczonych i rozmrożonych)
2-3 łyżki masła (około 30-40 g)
2-3 spore ząbki czosnku - obrane i drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę
sól morska
świeżo zmielony pieprz
2-3 gałązki natki pietruszki lub kolendry - posiekane
mała papryczka chili lub 1/2 większej - posiekana
sok z cytryny

Sposób przygotowania:

Krewetki umyj i osusz. Na patelni roztop masło. Wrzuć czosnek i papryczkę. Podsmaż chwilę - tylko tyle, żeby czosnek zaczął się lekko rumienić. Następnie wrzuć krewetki. Trzymaj na patelni przez około 3-4 minuty, starając się, by przysmażyły się równo z każdej strony. Gdy są już gotowe, zdejmij patelnię z ognia, dopraw krewetki do smaku solą i pieprzem (teraz można też polać je sokiem z cytryny). Na koniec posyp je natką lub kolendrą i od razu podawaj.

Autor: Ugotuj.to

Żeberka na ostro Żeberka na ostro Fot. Shutterstock

Żeberka na ostro

Dobrze przyrządzone żeberka dosłownie rozpływają się w ustach. Z czym je serwować? Pasują i ziemniaki, i frytki, i pieczywo. Do tego sałatka (np. colesław) lub pikle.

Składniki:

1.5 kg żeberek
szklanka keczupu
ćwierć szklanki soku z cytryny
3 łyżki cukru
1/2 łyżki musztardy
2 łyżki masła
2 łyżki sosu sojowego
szczypta soli
2 krople ostrego sosu chilli lub tabasco
2 cebule
ząbek czosnku

Sposób przygotowania:

Żeberka myjemy, kroimy na mniejsze kawałki, wkładamy do wrzącej wody i gotujemy 40 minut. W rondelku mieszamy keczup, sok z cytryny, cukier, musztardę, masło, sos sojowy, sól i sos chilli. Cebule i czosnek obieramy, drobno siekamy i dodajemy do sosu. Gotujemy 20 minut na małym ogniu. Żeberka wyjmujemy z wody, osączamy i grillujemy 20 minut, smarując z obu stron przygotowanym sosem.

Bułeczki z kiełbasą paprykowaną i papryczką chilli Bułeczki z kiełbasą paprykowaną i papryczką chilli Fot. wlodek cala

Bułeczki z kiełbasą paprykowaną i papryczką chilli

Świetne i poręczne, a do tego jakie dobre! Idealne do zabrania ze sobą i na piknik, i na drugie śniadanie czy obiad do pracy. Do tego w oddzielnych pojemniczkach spakujcie sobie ulubiony sos (np. pomidorowy lub ziołowy) i sałatkę.

Składniki:

50 g świeżych drożdży
250 ml mleka
łyżka cukru
500 g mąki pszennej
2 jajka
1 łyżeczka soli
150 g kiełbasy paprykowanej
papryczka chilli
50 g roztopionego masła

Do posypania:
jajko
siemię lniane
sól gruboziarnista
płatki owsiane

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy zaczyn. W misce ucieramy drożdże z ciepłym mlekiem, cukrem i łyżką mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną rosnąć. Do dużej miski przesiewamy resztę mąki, wbijamy jajka, wsypujemy sól oraz dodajemy drobno posiekaną kiełbasę oraz papryczkę chilli. Wlewamy zaczyn i wyrabiamy ciasto. Pod koniec dodajemy masło. Jeżeli ciasto jest za gęste, dolewamy odrobinę przegotowanej wody. Kiedy masa jest jednolita i łatwo odchodzi od ręki, odstawiamy ją ponownie do wyrośnięcia. Następnie dzielimy ciasto na porcje. Nadajemy im kształt grubych placuszków. Wierzch nacinamy nożem, smarujemy jajkiem i obsypujemy solą, siemieniem lnianym i płatkami owsianymi. Znów odstawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy 20-25 minut w 200°C.

Autor: Jakub Kuroń

Chili con carne pod ciastem kukurydzianym

Chili con carne to jeden z głównych 'przedstawicieli' amerykańskiej kuchni tex-mex, zwanej również kuchnią teksańską. W oryginalnej wersji potrawa ta powinna być robiona z wołowiny, ale z powodzeniem można ją przygotować choćby i z wieprzowiny lub mięsa z indyka.

Składniki:

150 g czerwonej fasoli
1 listek laurowy
3 cebule
4-5 goździków
sól
100 ml oleju
1 kg mielonego mięsa
2 łyżki kuminu
2 łyżki oregano
1 łyżka majeranku
30 g przyprawy chilli lub mieszanki różnych papryk suszonych

Do smaku:
pieprz
chilli
4 łyżki sosu sojowego
1 puszka koncentratu pomidorowego (160 g)

Ciasto:
1/2 szklanki grubej polenty instant
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 szklanki maślanki
4 łyżki oleju
4 łyżki masła
1 jajko
100 g tartego ostrego żółtego sera
sól

Sposób przygotowania:

Fasolę moczymy przez noc, po czym gotujemy do miękkości z listkiem laurowym i jedną cebulą naszpikowaną goździkami. Solimy w połowie gotowania. Na rozgrzanym oleju, w garnku o grubym dnie, szklimy pozostałe cebule pokrojone w kostkę, dodajemy mięso i smażymy, aż przestanie być różowe. Dodajemy wszystkie przyprawy, wlewamy sos sojowy oraz pół szklanki wody i dusimy przez 30 minut. Dodajemy odcedzoną fasolę i pomidory, jeśli trzeba - trochę wody z gotowania fasoli. Mieszamy, doprawiamy do smaku i dusimy dalsze 30 minut. Mieszamy w jednej misce wszystkie suche składniki ciasta, a w drugiej - wszystkie mokre. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. C. W naczyniu żaroodpornym układamy chilli con carne. Mieszamy ze sobą szybko wszystkie składniki ciasta. Wilgotnym ciastem zalewamy chilli i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez około 40 minut, aż ciasto się zrumieni.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Pralinki z Tabasco Pralinki z Tabasco Fot. Paulina Kolondra

Pralinki z Tabasco

Kto powiedział, że deser nie może być pikantny? Oprócz pralinek, ostra papryka czy pieprz doskonale komponują się również z czekoladą (również na gorąco) oraz owocami (np. grillowanym ananasem).

Składniki:

230 g orzechów pekan
290 g białego cukru
150 g brązowego cukru
120 ml mleka 3,2%
90 g masła
2 łyżeczki (8-10 ml) tabasco original

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 140 st. C. Prażymy orzechy na blasze do pieczenia przez 25 minut. Wyjmujemy, grubo siekamy. W rondlu rozgrzewamy oba rodzaje cukru z mlekiem, masłem i 1 łyżeczką tabasco. Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż masa zacznie się pienić, a temperatura osiągnie 112°C. Jeśli nie mamy termometru, robimy test: wrzucamy kroplę masy do zimnej wody - jeśli uformuje się w miękką kulkę, wyłączamy ogień pod rondlem. Mieszamy masę z resztą tabasco i orzechami. Nakładamy na woskowany papier lub pergamin, robiąc spore odstępy, aby pralinki się nie skleiły. Odstawiamy do zestalenia.

Autor: Olga Badowska

Dorsz w pikantnym sosie pomidorowym Dorsz w pikantnym sosie pomidorowym Zdjęcie nadesłane na konkurs 'Szybko i smacznie'

Dorsz w pikantnym sosie pomidorowym

Nie przepadasz za dorszem? W tym daniu możesz wykorzystać również inne gatunki ryb o zwartym mięsie, na przykład morszczuka lub halibuta.

Składniki:

4 filety z dorsza bez skóry (po 150 g każdy)
2 łyżki oliwy z oliwek lub innego oleju roślinnego
1 duża cebula posiekana w drobną kostkę
3 ząbki czosnku posiekane w drobną kostkę
2 filety anchois posiekane
spory chlust białego wytrawnego wina (ok. 1/3 szklanki)
100 ml bulionu rybnego lub drobiowego
400 g krojonych pomidorów z puszki
szczypta suszonych płatków chili
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/2 łyżeczki suszonej bazylii
duża szczypta cukru pudru
kilka kropel sosu tabasco

Sposób przygotowania:

Na dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu olej i wrzuć cebulę. Dopraw solą i pieprzem i smaż przez 4-6 minut, do zeszklenia. Następnie dodaj czosnek i anchois, po czym smaż kolejne dwie minuty. Teraz wlej wino i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje, po czym wmieszaj pomidory, chili, oregano i bazylię. Duś sos przez około 30 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać, a sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem, sosem tabasco i cukrem pudrem do smaku. Gdy sos będzie już gotowy, dopraw filety solą i pieprzem, po czym połóż je na sosie i przykryj patelnię dobrze dopasowaną pokrywką. Gotuj na średnim ogniu, od trzech do czterech minut, aż ryba przestanie być surowa w środku. Wyłóż ryby na talerze i podawaj je z dużą ilością sosu. Smacznego!

Przepis nadesłany na konkurs: Szybko i smacznie

Wege klopsiki z pikantnym dipem Wege klopsiki z pikantnym dipem Fot. Marcin Klaban

Wege klopsiki z pikantnym dipem

Mamy też coś dla miłośników warzyw i wegetarian - bezmleczne i bezglutenowe klopsiki w sam raz na obiad, kolację lub jako przekąska przed telewizor.

Składniki:

2 puszki ciecierzycy (po 220 g)
1/2 cukinii
100 g świeżego (lub mrożonego) zielonego groszku
1 łyżeczka przyprawy garam masala
sól
pieprz
1 łyżka mąki
1 pęczek natki pietruszki
olej do głębokiego smażenia

Dip:
1 papryczka chilli
sok z 1 limonki
200 ml jogurtu greckiego lub sojowego

Sposób przygotowania:

Ciecierzycę odcedzamy z zalewy, płuczemy i miksujemy w blenderze wraz z cukinią, groszkiem i przyprawą garam masala. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy mąkę oraz drobno posiekaną natkę, mieszamy. Zwilżonymi dłońmi formujemy placuszki lub kuleczki o średnicy 2-3 cm. Smażymy w głębokim oleju w garnku lub woku przez 2-3 minuty. Osączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku. Robimy dip: siekamy chilli (wyrzucamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw), skrapiamy połową soku z limonki, dodajemy jogurt wymieszany z resztą soku z limonki, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Przekładamy do miseczki, podajemy do klopsików.

Autor: Tomek Woźniak

Sałatka pomarańczowa z chilli Sałatka pomarańczowa z chilli Fot. Aneta i Jasiek Kuroniowie

Sałatka pomarańczowa z chilli

Cytrusy, miód, imbir i chili - ta sałatka to świetne danie na chłody. I rozgrzewa, i wspiera odporność.

Składniki:

4 pomarańcze
150 g sera typu feta
4 gałązki świeżego tymianku

Sos:
2 łyżki miodu lipowego
2 łyżki oliwy
sok z cytryny
kawałek startego świeżego imbiru (o wielkości ok. 1 x 1 cm)
drobno posiekana papryczka chilli
szczypta soli

Sposób przygotowania:

Obieramy pomarańcze i oczyszczamy z błon. Następnie kroimy każdą cząstkę pomarańczy na trzy części. Dodajemy pokrojony w kostkę ser typu feta i posiekany tymianek. Przygotowujemy sos. W miseczce mieszamy miód, oliwę i sok z cytryny. Dodajemy starty na drobnych oczkach imbir i posiekane chilli. Doprawiamy odrobiną soli. Najlepiej zostawić sos na ok. 45 minut w lodówce, aby się przegryzł. Polewamy nim pomarańcze z fetą i delikatnie mieszamy.

Autor: Aneta i Jan Kuroń

Copyright © Agora SA