Smacznie po nartach

Na jednym talerzu - knedle w esencjonalnym bulionie, na drugim - pierożki ze szpinakiem przypominające ravioli. Z takim widokiem można spotkać się w południowotyrolskich gospodach i restauracjach. Tutejsza kuchnia to niezwykle udany mix austriackich i włoskich wpływów. Po całodziennych szaleństwach na stokach, warto wpaść do którejś z knajpek i spróbować tutejszych przysmaków. A nim wyjedziemy na zimowe ferie, możemy przygotować je w domu.
Schlutzkrapfen - pierożki ze szpinakiem Schlutzkrapfen - pierożki ze szpinakiem Fot. Alto Adige Marketing/Helmuth Rier

Ravioli ze szpinakiem -"Schlutzkrapfen"

Kuchnia Południowego Tyrolu to udane połączenie smaków Austrii i Włoch. Obok knedli ze speckiem czy innych austriackich specjałów, q karcie restauracji można znaleźć risotto, makarony czy ravioli w kształcie półksiężyców, nazywane Schlutzkrapfen

Ravioli ze szpinakiem -"Schlutzkrapfen"

Składniki:
Ciasto:
150 g mąki żytniej
100 g mąki pszennej
1 jajko
50-60 ml przegotowanej wody
1 łyżka stołowa oleju
sól
Farsz:
150 g ugotowanego szpinaku (lub ok. 300 g świeżego szpinaku)
50 g cebuli
1/2 ząbku czosnku
1 łyżka stołowa masła
100 g sera ricotta
1 łyżka stołowa tartego parmezanu
posiekana gałka muszkatołowa
pieprz i sól
Dodatkowo: masło i tarty parmezan, do podania
Przygotuj ciasto: Na stolnicę przesiej oba rodzaje mąki i sól, wymieszaj. Jajko lekko ubij z ciepłą wodą i olejem. W kopczyku mąki zrób dołek, dodaj jajko i zagnieć gładkie ciasto. Przykryj i odstaw ciasto na 30 minut.

Przygotuj farsz: Szpinak drobno posiekaj. Na maśle podsmaż cebulę i czosnek, dodaj szpinak, przesmaż 1 minutę i odstaw do ostudzenia. Dodaj twaróg, parmezan i szczypiorek, dopraw gałką muszkatołową, solą, pieprzem i dobrze wymieszaj.
Ciasto rozwałkuj i powycinaj z niego krążki o średnicy około 7 cm. Na środek każdego placuszka nałóż porcję farszu. Złóż placuszki w półksiężyce, dokładnie zlepiając brzegi. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Do wrzątku wrzucaj pierożki i gotuj, aż wypłyną. Odcedź, podawaj z masłem i parmezanem.

Źródło: www.suedtirol.info

Knödelsuppe - knedle ze speckiem w zupie Knödelsuppe - knedle ze speckiem w zupie Fot. Alto Adige Marketing/Helmuth Rier

Knedle ze speckiem w zupie

Knedle z bułki z kawałeczkami specku to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw Południowego Tyrolu. Podaje się je ugotowane w bulionie lub na duszonej kapuście. Po kilku godzinach spędzonych na stoku, takie danie na pewno przywróci nam siły.

Knedle ze speckiem w zupie

Składniki:
150 g białego chleba
40 g cebuli
1 łyżka stołowa masła
80 g specku pokrojonego w kostki (można go zastąpić inną, dojrzewającą szynką, np. prosciutto)
2 jajka
2 łyżka stołowa mąki
100 ml mleka
1 łyżka stołowa posiekanej pietruszki lub szczypiorku
sól
2 l wywaru mięsnego

 

Chleb pokrój w drobną kostkę. Na maśle podsmaż pokrojoną w drobną kostkę cebulę, przełóż do miski. Dodaj chleb i wymieszaj. Dodaj mąkę i pokrojony w kostkę speck, jajka, mleko, natkę pietruszki oraz sól. Dokładnie wymieszaj i odstaw na około 15 minut. W dużym garnku zagotuj osolona wodę. Z masy uformuj kulki i wrzucaj do wrzątku. Gotuj przez kilka minut. Odcedź. Przełóż knedle do talerzy, zalej esencjonalnym bulionem. Posyp pietruszką.

RADA: Knedle serwować można również jako dodatek do wieprzowej pieczeni, żeberek oraz jako danie główne z sałatą. W zależności od upodobań, speck można usmażyć przed dodaniem go do reszty masy.

Źródło: www.suedtirol.info

Omlet z jabłkami Omlet z jabłkami Fot. Südtirol Marketing

Omlet z jabłkami

Wariacja na temat słynnego austriackiego Keiserschmarnn, czyli omletu cesarskiego. Po usmażeniu, omlet rwie się na kawałki i jeszcze przez chwilkę trzyma na patelni. Tuż  przed podaniem, kawałeczki ciasta posypuje się cukrem pudrem.

Omlet z jabłkami

Składniki:
150 g mąki
100 ml mleka
olej do smażenia
masło
cukier-puder
100 ml śmietanki
6 żółtek
½ paczki cukru waniliowego
1 łyżeczka rumu
6 białek
½ szczypta soli
40 g cukru
200 g jabłek pokrojonych w plastry

Wymieszaj mąkę, mleko, śmietankę, żółtka, cukier waniliowy i rum, aż uzyskasz ciasto o gładkiej konsystencji. Ubij białka ze szczyptą soli oraz cukrem. Delikatnie mieszając, połącz wszystkie składniki. Na patelni rozgrzej oliwę. Wylej na patelnię ciasto i smaż, aż spód omletu się zrumieni. Dodaj pokrojone jabłka, następnie przewróć omlet i smaż na drugiej stronie. Wstaw do rozgrzanego piekarnika (200°) i piecz od 3 do 5 minut. Tuz przed podaniem poszarp omlet na małe kawałki przy pomocy dwóch widelców i posyp cukrem-pudrem.

Źródło: www.suedtirol.info

Tirtlan - smażone placki z nadzieniem Tirtlan - smażone placki z nadzieniem Fot. Alto Adige Marketing/Helmuth Rier

Tirtlan z ziemniakami i serem

Tirtlan to smażone placki z cienkiego ciasta, wypełnione wytrawnym ( szpinakiem, twarogiem, ziemniakami) lub słodkim (konfitury, mak) nadzieniem. Danie to jest typowe dla regionu Górnej Adygi. My proponujemy Wam tirtlan z nadzieniem z ziemniaków i sera.

Tirtlan z ziemniakami i serem

Na ciasto:
125 g mąki pszennej
125 g mąki żytniej
1 jajko
1 łyżka oliwy
sól
Na nadzienie:
250 g ugotowanych ziemniaków, ugniecionych na puree
250 g niekwaśnego twarogu śmietankowego lub ricotty
1 mała cebula, drobno posiekana
1 łyżka oliwy
sól, pieprz
olej do smażenia

Przygotuj ciasto: w misce połącz oba rodzaje mąki, sól, jajko i oliwę. Wymieszaj. Przełóż na stolnicę i zagnieć gładkie ciasto (jeśli wydaje ci się zbyt suche, dodaj nieco ciepłej wody). Uformuj kulę, przełóż do miski wysmarowanej oliwą, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie: na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj cebulę i podsmażaj na średnim ogniu, aż się zeszkli. Ziemniaki i twaróg przełóż do miski, dodaj zeszkloną cebulę, dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj. Podziel ciasto na 8 lub 12 części. każdą rozwałkuj na cienki, okrągły placek (taki, jak ciasto na pierogi). Na środek połowy placków nałóż po porcji nadzienia. Przykryj pozostałymi plackami, mocno dociskając.
W dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej do smażenia. Gdy będzie gorący, wkładaj do środa po jednym placku i smaż na złocisty kolor. Odłóż na papierowy ręcznik do odsączenia. Podawaj ciepłe, jako przekąskę.

Strudel z jabłkami Strudel z jabłkami Fot. Alto Adige Marketing

Strudel z kruchego ciasta z jabłkami

Strudel z kruchego ciasta z jabłkami

Ciasto:
300 g mąki
200 g masła, pokrojonego w kostkę
100 g cukru
1 jajko lub 2 żółtka
2 łyżki cukru waniliowego
szczypta startej skórki cytrynowej
szczypta soli
Nadzienie:
600 g jabłek
50 g cukru
50 g bułki tartej, przesmażonej na maśle
40 g rodzynek sułtanek
20 g pinioli
2 łyżki rumu
2 łyżki cukru waniliowego
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta startej skórki cytrynowej
Dodatkowo: jajko


Przygotuj ciasto: Przesiej mąkę na stolnicę. W kopczyku zrób zagłębienie i dodaj do środka pokrojone masło. Dodaj jajko, cukier, skórkę cytrynową i sól i dokładnie wymieszaj. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Owiń folią spożywczą i schowaj do lodówki na 1 godzinę.
Przygotuj nadzienie: jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę. Dodaj cukier, bułkę tartą, rodzynki, piniole, rum, cukier waniliowy, cynamon i skórkę cynamonową i dokładnie wymieszaj.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem.
Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto, formując prostokąt 40 na 30 cm. Przełóż ciasto na blachę. Rozłóż nadzienie na środku placka, wzdłuż dłuższego boku. Okryj nadzienie ciastem i dokładnie zlep brzegi. Posmaruj ciasto rozmąconym jajkiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 35 minut, aż ciasto się zezłoci.

Podawaj z lodami lub bitą śmietaną.