Na serowym kruchym spodzie - wytrawne tarty i babeczki

Miłosne wyznania, wyśpiewywane o zmroku pod oknem ukochanej mogą się w skończyć chrypką, a nawet przeziębieniem. Lepiej będzie, współczesny trubadurze, jeśli instrumenty muzyczne zamienisz na kuchenne i przygotujesz dla tej jedynej kulinarną serenadę -  tartę albo babeczki z kruchego ciasta serowego, wypełnione wytrawnym nadzieniem.

Kruche ciasto serowe

Kruche ciasto serowe - przepis podstawowy
Ciasto pieczemy w dużej formie na tartę lub w kilku mniejszych foremkach, zależnie od instrukcji w kolejnych przepisach

Składniki:
150 g zimnego masła,
150 g żółtego sera,
1 szklanka mąki,
pieprz lub gałka muszkatołowa,
sól,
ew. 1-2 żółtka

Masło i ser ścieramy na tarce o grubych oczkach. Łączymy z mąką i przyprawami, zagniatając gładkie ciasto. Jeśli chcemy, aby po upieczeniu miało miękkie brzegi, dodajemy też żółtka. Przekładamy do formy (foremek) wyściełanej papierem do pieczenia, dociskając ciasto palcami. Pieczemy 10-15 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem) .

Babeczki z pomidorkami koktajlowymi i ricottą
Babeczki z pomidorkami koktajlowymi i ricottą Fot. Giedre Barauskiene

Babeczki z pomidorkami koktajlowymi i ricottą

Babeczki z pomidorkami koktajlowymi i ricottą
(na 6 foremek o śr. 8 cm)

Ciasto serowe:
1 porcja ciasta według przepisu podstawowego
Farsz:
30-35 pomidorków koktajlowych
4-6 łyżek ricotty
kilka gałązek świeżego tymianku

Ciasto serowe pieczemy według przepisu podstawowego, w małych okrągłych foremkach. Na upieczone spody kładziemy pomidorki, na nich ricottę i zapiekamy 10-15 minut w temperaturze 160°C (z termoobiegiem). Przed podaniem posypujemy posiekanym tymiankiem (możemy zastąpić bazylią).

Placek z pomidorami i oliwkami
Placek z pomidorami i oliwkami Fot. Giedre Barauskiene

Placek z pomidorami i oliwkami

Placek z pomidorami i oliwkami
(na formę o wym. 36 x 24 cm)

Ciasto serowe:
1 porcja ciasta według przepisu podstawowego

Farsz:
3 żółte i 3 czerwone pomidory,
200 g sera feta,
150 g czarnych oliwek,
2 duże cebule, garść startego żółtego sera,
kilka gałązek świeżego oregano

Ciasto serowe pieczemy według przepisu podstawowego, w dużej formie ceramicznej. Pomidory dzielimy na połówki, wydrążamy miąższ i nadziewamy środek fetą. Razem z oliwkami kładziemy na upieczonym spodzie z kruchego ciasta serowego. Obrane cebule kroimy w piórka i układamy na pomidorach. Posypujemy startym żółtym serem. Zapiekamy 15-20 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem). Przed podaniem posypujemy posiekanym oregano.

Uwaga: ciasto dobrze smakuje również z kiełkami cebuli

Tarta z suszonymi pomidorami i botwinką Tarta z suszonymi pomidorami i botwinką Fot. Giedre Barauskiene

Tarta z suszonymi pomidorami i botwinką

Tarta z suszonymi pomidorami i botwinką
(na formę o śr. 28 cm)

Ciasto serowe:
1 porcja ciasta według przepisu podstawowego
Farsz:
4 jajka,
szczypta soli i pieprzu,
100 g suszonych pomidorów w oliwie,
100 g czarnych oliwek,
pęczek botwinki

Ciasto serowe pieczemy według przepisu podstawowego, w okrągłej formie do tarty.
Robimy farsz. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy je osobno z odrobiną soli i pieprzu: żółtka ubijamy, aż będą puszyste, białka - na sztywną pianę. Łączymy delikatnie ubite żółtka z pianą i wylewamy na ciasto serowe. Układamy na wierzchu osączone z oleju suszone pomidory, pokrojone w plasterki oliwki i umyte liście botwinki. Pieczemy 25-30 minut w 150°C.

Uwaga: kilka pokrojonych suszonych pomidorów można ułożyć na kruchym spodzie, zanim zalejemy go masą jajeczną.

Babeczki z groszkiem cukrowym Babeczki z groszkiem cukrowym Fot. Giedre Barauskiene

Babeczki z groszkiem cukrowym

Babeczki z groszkiem cukrowym
(na 8 foremek o śr. 6 cm)

Ciasto serowe:
1 porcja ciasta według przepisu podstawowego

Farsz:
150 g groszku cukrowego,
sól,
1 jajko,
1 łyżka parmezanu

Ciasto serowe pieczemy w małych foremkach silikonowych (trochę krócej, niż w dużej formie; około 10 minut). Groszek gotujemy w osolonej wodzie 10 minut. Odcedzamy i kroimy na kawałki długości 6 cm. Roztrzepujemy jajka, dodajemy parmezan, mieszamy. W każdy spód z kruchego ciasta wkładamy strączki groszku - na sztorc, jeden przy drugim, tak aby przypominały rozwiniętego tulipana. Zalewamy masą jajeczną i pieczemy 15-20 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem).

Ciągłe głodny? Zobacz przepisy na inne dania z groszkiem cukrowym.

Tarta w pomidorowe kwiatki
Tarta w pomidorowe kwiatki Fot. Giedre Barauskiene

Tarta w pomidorowe kwiatki

Tarta w pomidorowe kwiatki
(na formę o wym. 36 x 24 cm)

Ciasto serowe:
1 porcja ciasta według przepisu podstawowego
Farsz:
5-6 dużych pomidorów odmiany Beefsteak lub malinowych (mocno pofałdowanych),
4 jajka,
po szczypcie curry, soli i pieprzu,
3-4 łyżki parmezanu,
15-20 pomidorków koktajlowych

Ciasto serowe pieczemy według przepisu podstawowego, w dużej formie ceramicznej. Pomidory kroimy w plastry, tak aby rdzeń był pośrodku - dzięki temu otrzymamy wzory przypominające kwiatki. Na upieczonym spodzie z kruchego ciasta serowego układamy jedną warstwę pokrojonych pomidorów. Polewamy ją roztrzepanymi jajkami wymieszanymi z curry oraz solą i posypujemy startym parmezanem. Na wierzchu układamy resztę pokrojonych pomidorów i połówki pomidorków koktajlowych. Zapiekamy 15-20 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem), aż masa jajeczna całkowicie się zetnie.

Tartaletki z prosciutto i jabłkami
Tartaletki z prosciutto i jabłkami Fot. Giedre Barauskiene

Tartaletki z prosciutto i jabłkami

Tartaletki z prosciutto i jabłkami
(na 4 foremki o śr. 10 cm)

Ciasto serowe:
1 porcja ciasta serowego według przepisu podstawowego
Farsz:
4-5 łyżki pokruszonego sera z niebieską pleśnią,
4-5 jabłek,
5-6 plastrów prosciutto lub innej surowej szynki dojrzewającej,
100 g ciemnych winogron,
kilka listków szałwii

Ciasto serowe pieczemy według przepisu podstawowego, w foremkach na tartaletki. Wyciągamy z piekarnika, posypujemy serem (trochę sera zostawiamy). Jabłka (pozbawione pestek) ścieramy na tarce o grubych oczkach i kładziemy na warstwie sera. Z plastrów szynki formujemy różyczki i układamy na wierzchu. Zapiekamy 15 minut w temperaturze 180°C. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy resztą sera. Dekorujemy winogronami i listkami szałwii.

Tarta z pomidorkami koktajlowymi 
nadziewanymi fetą Tarta z pomidorkami koktajlowymi nadziewanymi fetą Fot.Giedre Barauskiene

Tarta z pomidorkami koktajlowymi nadziewanymi fetą

Tarta z pomidorkami koktajlowymi nadziewanymi fetą
(na formę o wym. 36 x 24 cm)

Ciasto serowe:
1 porcja ciasta według przepisu podstawowego
Farsz:
400 g pomidorków koktajlowych,
300 g sera feta,
4-5 jajek,
2 łyżki mleka,
1 łyżka mąki kukurydzianej,
po szczypcie soli i pieprzu,
garść kiełków cebuli, kilka gałązek świeżego tymianku

Ciasto serowe pieczemy według przepisu podstawowego, w dużej formie ceramicznej. 2/3 pomidorków przekrawamy na pół, wydrążamy miąższ i nadziewamy środek fetą. Kładziemy je, razem z niefaszerowanymi pomidorkami, na upieczonym spodzie z kruchego ciasta serowego. Roztrzepujemy jajka z mlekiem, mąką, solą oraz pieprzem i rozlewamy między pomidorkami. Miejsca te możemy także dodatkowo posypać pokruszoną fetą. Na wierzchu ciasta układamy kiełki cebuli. Zapiekamy 20-25 minut w temperaturze 160°C (z termoobiegiem), aż masa jajeczna całkowicie się zetnie. Przed podaniem dekorujemy listkami tymianku.