Podziemny krąg warzyw

Pochowane w ziemi korzenie to chyba największe pokraki wśród warzyw. Ale my ich nie dyskryminujemy! Katarzyna Wasilewska, właścicielka restauracji Dom Polski w Warszawie i Willa Uphagena w Gdańsku, bez trudu przygotowała z nich świetne potrawy.
Marchewki w śmietanie Marchewki w śmietanie Fot. M&K Duklas/Duklas.pl

Marchewki w śmietanie

Marchewki w śmietanie
(dla 6 osób)

1 kg marchewki,
1 łyżka cukru,
2 łyżki masła,
1 szklanka wywaru warzywnego,
1 szklanka śmietanki kremówki,
biały pieprz i sól do smaku,
sok z 1/2 cytryny,
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Marchewki szorujemy i skrobiemy, a potem kroimy w słupki o grubości centymetra i długości kilku. Rozgrzewamy rondel, wsypujemy cukier, lekko karmelizujemy (nie mieszając, tylko poruszając rondlem). Dodajemy masło, a gdy się stopi, wkładamy marchewki. Potrząsamy rondlem, aby karmel dokładnie oblepił warzywa. Wlewamy bulion, przykrywamy i dusimy, aż marchewki będą półtwarde, około 10 minut. Odkrywamy, odparowujemy wywar, wlewamy śmietankę, gotujemy bez pokrywki 8 minut, aby sos zgęstniał. Doprawiamy pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Marchewki możemy jeść jako oddzielne danie lub podać jako dodatek do mięs.

Zupa krem z białych warzyw Zupa krem z białych warzyw

Zupa krem z białych warzyw

Zupa krem z białych warzyw
(dla 4-6 osób)

1 średni seler,
2 pietruszki,
1 ziemniak,
2 łyżki masła,
1 litr bulionu warzywnego lub wołowego,
sól i gałka muszkatołowa do smaku,
1 szklanka śmietanki kremówki

Obrane warzywa kroimy w kostkę, zalewamy bulionem, dodajemy masło i dusimy do miękkości. Przecieramy przez sito, doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Do zupy wlewamy tyle kremówki, aby otrzymać konsystencję kwaśnej śmietany.

Sałatka z pieczonych buraków z kozim serem i pestkami dyni Sałatka z pieczonych buraków z kozim serem i pestkami dyni Fot. M&K Duklas/Duklas.pl

Sałatka z pieczonych buraków z kozim serem i pestkami dyni

Sałatka z pieczonych buraków z kozim serem i pestkami dyni
(dla 4 osób)

4 średnie buraki,
oliwa,
100 g koziego sera dojrzewającego,
sól morska i pieprz do smaku,
czerwony ocet winny,
2 łyżki pestek dyni

Buraki myjemy, osuszamy i układamy na natłuszczonej blasze. Pieczemy w 220°C, aż zmiękną (około godziny). Studzimy, obieramy i kroimy w plastry. Posypujemy kozim serem pokrojonym w kostkę. Oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą i octem. Pestki dyni podprażamy z odrobiną soli na suchej patelni. Posypujemy nimi sałatkę.

Zupa krem z białych warzyw Zupa krem z białych warzyw Fot. M&K Duklas/Duklas.pl

Czarne rzepki z sosem cytrynowym i miętą

Czarne rzepki z sosem cytrynowym i miętą
(dla 4 osób)

3-4 czarne rzepki średniej wielkości,
100 ml białego wytrawnego wina,
150 ml śmietanki kremówki,
sok wyciśnięty i skórka otarta z 1 cytryny,
sól i pieprz cytrynowy do smaku,
3-4 listki świeżej mięty

Rzepki szorujemy szczoteczką, wrzucamy do osolonej wrzącej wody i gotujemy 10 minut. Odcedzamy, osuszamy i układamy na blasze. Pieczemy w 240°C przez godzinę. Robimy sos. Wino gotujemy, redukując je o połowę, wlewamy śmietankę i sok z cytryny. Odparowujemy, aby sos zgęstniał i zrobił się kremowy. Doprawiamy solą, pieprzem i skórką z cytryny. Rzepki wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy (można obrać ze skórki, ale to niekonieczne). Kroimy w półcentymetrowe plastry, układamy w żaroodpornym naczyniu, polewamy sosem i wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Posypujemy posiekanymi listkami mięty. Podajemy do białych mięs. Rzepki mogą też być samodzielnym daniem dla wegetarian.

Copyright © Agora SA